Cum să păstrezi ghimbirul acasă în frigider proaspăt pentru iarnă

Orice gospodină ar trebui să știe cum să păstreze ghimbirul acasă, deoarece adesea nu este posibil să folosești întregul rizom. Doar o parte din ea este necesară pentru a pregăti felul de mâncare, iar rădăcina rămasă trebuie păstrată proaspătă până data viitoare. Perioada de valabilitate a ghimbirului va fi determinată de metoda de păstrare aleasă. Rădăcina poate fi păstrată proaspătă, uscată, murată, sub formă de suc sau fructe confiate.

Moduri de a stoca rădăcină proaspătă

Întreaga rădăcină poate fi păstrată într-o pivniță uscată sau subsol împreună cu alte culturi de rădăcină la o temperatură cuprinsă între 0 … +4 ° C, învelită în hârtie de pergament sau folie.Este important ca legumele să nu intre în contact cu lumina. În absența luminii și în condițiile de temperatură adecvate, este capabil să stea până la 6-7 luni. Aproximativ o dată la 2-3 săptămâni, stocurile trebuie sortate, respingând exemplarele putrezite și mucegăite.

Cea mai bună modalitate de a păstra ghimbirul proaspăt este în frigider. Dacă este pus într-o pungă de hârtie, se va păstra proaspăt timp de 1 săptămână în compartimentul pentru legume. Următoarele manipulări vor ajuta la extinderea acestei perioade la cel puțin 3-4 săptămâni:

se selectează numai culturi de rădăcină proaspete, fără coajă, fără focare de deteriorare sau deteriorare mecanică;
legume se șterg ușor și se usucă cu un prosop de hârtie;
fiecare exemplar este învelit într-un șervețel de hârtie sau un prosop;
legumele învelite în hârtie se pun în pungi speciale de plastic cu fermoar sau se înfășoară strâns cu folie alimentară (aerul trebuie mai întâi scos din pungă);
pachetele sunt plasate în compartimentul pentru fructe și legume.

Dacă rădăcina este deja decojită, atunci ghimbirul este păstrat la frigider folosind următoarea tehnologie:

rizom tăiat în bucăți;
felii tăiate sunt așezate într-un recipient de sticlă;
umpleți conținutul borcanului cu apă rece fiartă (vin, vodcă, sake, suc de lămâie);
puneți la frigider.

În acest fel, legumele rădăcinoase tăiate pot fi păstrate până la 2-3 săptămâni, în timp ce nu își pierde majoritatea gustului și calităților utile. Lichidele care conțin alcool prelungesc perioada de valabilitate până la 7-8 săptămâni.

Să înghețe sau nu?

Ghimbirul poate fi păstrat la frigider doar pentru o perioadă limitată de timp. Congelarea nu este cea mai reușită, dar cea mai populară și mai lungă metodă de stocare. Tehnologia este:

se curăță mai întâi rădăcină (este mai bine să o răzuiești ca un morcov, deoarece sub pielea subțire se află cea mai mare cantitate de substanțe utile);
apoi rizomul poate fi tocat pe răzătoarea grosieră și, de asemenea, tăiat în felii sau fâșii;
leguma preparată este așezată în recipiente individuale pentru alimente sau pungi de plastic;
depozitare în congelator.

Înainte de utilizare, produsul nu necesită dezghețare. Această metodă poate păstra ghimbirul proaspăt timp de 10-12 luni. Va avea toate calitățile gustative, dar își va pierde aproape complet proprietățile benefice. Prin urmare, este mai bine să încercați să găsiți un loc în frigider și să nu înghețați legumele rădăcinoase.

Procesare și stocare

Este departe de a fi întotdeauna posibil să păstrați ghimbirul pentru o lungă perioadă de timp acasă, uneori este urgent să procesați excesul de condiment rămas după gătirea unui fel de mâncare.

Există mai multe moduri:

Marinare. Rădăcinile trebuie curățate, tăiate în felii subțiri (farfuri), apoi așezate în straturi în vase de ceramică sau sticlă. Din 6 linguri se prepară o marinadă. l. zahăr granulat, 4 lingurițe. sare și ½ cană de oțet de orez (pe baza a 350 g de ghimbir). Soluția se aduce la fierbere și peste ea se toarnă legumele pregătite în prealabil. După răcirea completă, piesa de prelucrat este scoasă la frigider timp de 6-7 ore. Apoi produsul poate fi consumat, își păstrează prospețimea și toate calitățile nutritive până la 3 luni.
Infuzie cu alcool. Ghimbirul nedecojit (30-40 g) se pune într-un recipient de sticlă de culoare închisă opac și se toarnă cu 200 ml alcool medical (tărie nu mai puțin de 70% vol.). Apoi insistați într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni. Tinctura este folosită numai în scopuri medicinale ca componentă pentru diferite amestecuri și preparate, trebuie mai întâi diluată cu apă distilată în proporții de 1:4.
Gimbir infuzat cu alcool. Un rizom întreg fără piele, umplut cu lichior tare (vodcă, rom, sherry etc.) într-un borcan de sticlă sau o farfurie ceramică, este depozitat într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță, pivniță, cămară etc.) la nesfârșit. Un astfel de produs se adaugă în aluatul de patiserie, marinatele de carne, sosurile, supele și bulionul.
Decoct. Un astfel de produs se păstrează cel mult 5 ore la frigider și aproximativ 3 ore la temperatura camerei, așa că se prepară imediat înainte de utilizare. Rădăcina se taie fin (4-5 cm), se toarnă 250 ml de apă curată rece, apoi se pune într-o baie de apă timp de 15-20 de minute, se fierbe sub capac. Se ia de pe foc și se răcește.

Depozitare uscată

Dacă există multe culturi de rădăcină, atunci acestea pot fi uscate. Cu această metodă de preparare, toate substanțele și vitaminele utile sunt păstrate în ghimbir, deoarece nu sunt expuse la temperaturi extrem de scăzute sau ridicate.Produsul uscat este depozitat la temperatura camerei și ocupă foarte puțin spațiu, care lipsește întotdeauna în frigider sau congelator.

Pentru a usca corect ghimbirul, procedați după cum urmează:

spălați rizomii în apă curentă, îndepărtați murdăria și placa;
Folosind un cuțit mic sau o linguriță, răzuiți cu grijă coaja;
tăiat în fâșii subțiri, felii sau farfurii (cât mai transparente posibil pentru ca produsul să se usuce mai bine);
așezați o foaie de copt cu hârtie de copt sau hârtie de copt și puneți pe ea bucăți de ghimbir într-un singur strat;
uscați la cuptor timp de 1 oră la o temperatură de aproximativ +45 … +50 ° С;
scoate foaia de copt din cuptor, apoi întoarce fiecare bucată pe ceal altă parte;
dați la cuptor pentru încă o oră.

Puteți usca ghimbirul în mod natural. Pentru a face acest lucru, legumele tocate se așează pe o suprafață plană (tavă de copt, tavă, masă de tăiat), apoi se pun într-o cameră întunecată bine ventilată timp de 3-4 zile.

Feiile uscate gata se rup bine. Pot fi lăsate întregi sau măcinate în pulbere. Cât timp poate fi păstrat ghimbirul uscat depinde de locul de depozitare. La temperatura camerei, într-un recipient cu un capac bine închis, produsul uscat este păstrat până la șase luni. Îl puteți păstra la frigider mai mult de 2 ani.

Înainte de utilizare, feliile se înmoaie timp de 15-20 de minute în apă rece. Acestea pot fi adăugate la ceai, diverse băuturi, salate, preparate din carne și deserturi.

Ca o completare la deserturi și băuturi

Legumă rădăcină picant, tocată fin și amestecată cu o cantitate arbitrară de miere, poate fi folosită ca aditiv la deserturi și diferite băuturi de casă.Pentru cei cărora nu le plac dulciurile, există o rețetă alternativă de ghimbir cu lămâie. Această combinație interesantă este potrivită pentru prepararea de sosuri neobișnuite pentru preparate din carne și pește, precum și pentru producerea de băuturi. Trebuie să păstrați astfel de semifabricate în frigider pentru cel mult 10-14 zile.

În extrasezon, când riscul de răceală crește, poți folosi ghimbirul pentru a întări sistemul imunitar. Rețeta pentru un remediu de vindecare delicios este următoarea:

120g rădăcină proaspătă decojită și rasă;
4 lămâi curățate și tăiate cubulețe;
amesteca ambele produse si macina cu un blender;
transferă într-un borcan de sticlă, apoi adaugă 250-280 g de miere.

După gătire, amestecul se păstrează la frigider, se consumă 1 lingură. l. pe zi.

Depozitare în sol

Ghimbirul nedecojit poate fi păstrat într-un amestec de sol preparat din humus, turbă și nisip uscat de râu, luat în părți egale. Rizomul este așezat într-o oală sau cutie, acoperit cu acest pământ și lăsat într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță, subsol, cămară). Dacă mutați recipientul într-un loc cald și luminat, atunci rădăcina depozitată în pământ va încolți. Verdețurile sunt folosite în salate și ca aditiv la băuturile cu ceai.

Producere de fructe confiate

Din curățat și tăiat felii, fâșii sau felii de rădăcină de ghimbir, puteți face o delicatesă rafinată - ghimbir confiat. Sunt pregătite după cum urmează:

rizomul (200-250 g) se curăță și se taie la nevoie (cuburi, felii);
bucăți se așează într-o cratiță, se toarnă cu 0,5 litri de apă și se fierb timp de 1 oră;
siropul de zahăr se fierbe separat de 200 g de zahăr și ½ cană de apă;
bucățile de rădăcină gătite trebuie aruncate într-o strecurătoare sau sită și lăsate să se scurgă;
apoi puneți-le într-un recipient cu sirop gata preparat și gătiți încă 1 oră până devin transparente;
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți peste ea felii de ghimbir fiert într-un strat;
bucățile sunt ușor uscate în cuptor la o temperatură nu mai mare de +40 … +45 °С;
apoi fiecare felie este răsturnată pe ceal altă parte și mai uscată puțin în cuptor;
acum rulați feliile în zahăr pudră sau nisip.

Ghimbirul confiat gata preparat se pune într-un borcan închis ermetic și se păstrează la frigider pentru cel mult 30 de zile. Dulciurile de casă sunt excelente pentru rău de mișcare și greață.

Achiziția corectă este jumătate din succes

Gimbirul proaspăt, care se găsește în magazine, este o rădăcină groasă, densă, acoperită cu o coajă subțire. Culoarea pielii poate fi maro închis (aproape negru) sau albă. Depinde de modul în care este pretratată legumele. Dacă rădăcină după săpare a fost curățată mecanic și pur și simplu spălată cu apă, atunci își păstrează o nuanță naturală închisă.

Când sunt tratați cu soluții clorurate, rizomii devin aproape albi.

Prospețimea rădăcinii de ghimbir afectează în mod direct păstrarea gustului, aromei și proprietăților sale utile de consum. Cu cât ghimbirul este mai proaspăt, cu atât termenul de valabilitate va fi mai lung.

O legumă de calitate ar trebui să fie:

elastic și dens (rizomul moale lent a fost săpat cu mult timp în urmă, a fost depozitat mult timp și în acest timp și-a pierdut majoritatea calităților sale utile);
grea (rădăcina ușoară flăcătoare și-a pierdut umiditatea și a devenit mai puțin parfumată);
netedă, uscată și uniformă, uniformă la culoare, fără deteriorări, lovituri, pete întunecate, mucegai, putregai;
coaja este subțire și netedă (pielea densă prea groasă indică faptul că rădăcina a stat undeva de mult timp și nu este proaspătă);
culoarea pulpei suculente și dense variază de la galben-verzui deschis la galben închis intens (cu cât planta este mai veche, cu atât rizomul este mai închis la interior), prezența fibrelor grosiere groase în pulpă indică, de asemenea, o vârstă mare de tufa de ghimbir.

Decizia despre cât de proaspăt este un produs și cum să-l păstreze trebuie luată în magazin. Legumele care nu îndeplinesc cerințele cerute vor avea un gust slab și nu se vor păstra bine.

Posibilitate de utilizare

Gimbirul poate fi păstrat acasă în mai multe moduri diferite, care predetermina utilizarea lui ulterioară. La gătit, ghimbirul este folosit după cum urmează:

mâncăruri din carne și pește sunt asezonate cu condimente uscate și proaspete;
felii marinate și uscate sunt folosite în sosuri;
legumele rădăcinoase picante și uscate măcinate sunt folosite în multe amestecuri de condimente (curiuri și altele);
pudra de ghimbir se adaugă la produsele de copt: chifle, prăjituri, brioșe, turtă dulce;
legume proaspete și congelate rase sunt folosite în diferite băuturi alcoolice și nealcoolice, compoturi și ceaiuri;
legumă rădăcină murată folosită în salate (în special în bucătăria japoneză, chineză și coreeană);
felii subțiri confiate de ghimbir pot reduce greața, îmbunătăți digestia și apetitul.

Datorită numărului mare de componente utile, ghimbirul este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale. Crește apărarea organismului, normalizează nivelurile hormonale, stabilizează starea emoțională și psihologică și îmbunătățește metabolismul.Rădăcina picant are calități antibacteriene, antiseptice și antiinflamatorii, ceea ce îi permite să fie folosită în tratamentul răcelilor. Ghimbirul s-a dovedit a fi eficient în combaterea cancerului.