Cum să păstrați rozmarinul proaspăt acasă pentru iarnă

Rozmarinul este un condiment versatil care este folosit în gătit și în scopuri medicinale. Crenguțele, florile și frunzele plantei sunt folosite pentru gătitul cărnii, peștelui, fructelor de mare, legumelor. Verdeturile se caracterizează printr-un miros de conifere și un gust moderat picant. Uleiurile esențiale conținute de rozmarin îi permit să fie folosit în scopuri medicinale, prin prepararea unui decoct și a ceaiului. Deoarece ierburile nu pot fi păstrate proaspete pentru mult timp, luați în considerare cum să păstrați rozmarinul fără a-și pierde nutrienții.

Cum să alegi un rozmarin bun?

Cele mai multe gospodine cresc o plantă pe pervaz. În acest caz, verdeața este recoltată înainte de înflorire, deoarece în această perioadă conține cantitatea maximă de nutrienți. Pentru depozitare, alegeți cei mai suculenți lăstari, de până la 20 cm lungime.

Inflorescențele sunt folosite pentru ceaiuri și tincturi. După recoltare, trebuie trimise imediat la uscare, altfel se vor ofili și își vor pierde aroma cu proprietăți benefice.

Când cumpărați un condiment proaspăt, este important să acordați atenție aspectului acestuia. Frunzele ar trebui să fie cu o ușoară înflorire albăstruie, iar frunzele să se țină bine de crenguțe. Dacă frunzele sunt ofilite, au pete negre sau gălbui pe ele, nu ar trebui să le cumpărați.

La cumpărarea condimentelor uscate, în primul rând, se acordă atenție datei de expirare. Nu este mai mult de 6 luni de la data ambalării.

Cel mai bine este să cumpărați rozmarin, care este ambalat vara.

Condimentele nu trebuie să conțină ingrediente suplimentare:

sare;
piper;
conservanți și alți aditivi.

Cum să păstrați rozmarinul proaspăt pentru iarnă?

Condimentele proaspete pot fi păstrate la frigider și în condițiile camerei. Se recomandă spălarea condimentului imediat înainte de utilizare.

Pentru depozitare la frigider, verdeața se înfășoară în hârtie de pergament, iar pachetul cu iarbă se umezește cu o sticlă cu pulverizator până când hârtia este complet saturată cu apă. Apoi condimentul este pus într-o pungă de plastic și trimis pentru păstrare la frigider.

A doua metodă implică depozitarea verdețurilor într-un recipient cu apă. Cu un cuțit, tăiați vârfurile ierbii, puneți ciorchinul într-un recipient cu apă rece, acoperiți cu o pungă de plastic deasupra. Cu ajutorul unui prosop de hârtie, frunzele sunt șterse în mod regulat de umiditatea colectată. La fiecare câteva zile, apa este schimbată în apă dulce.

Fii atent! Condițiile optime de păstrare pentru rozmarin sunt temperaturile care nu depășesc 5 grade și umiditatea ridicată. Pentru a păstra condimentul cât mai mult posibil, acesta este verificat în mod regulat pentru frunze și crenguțe stricate.

Uscare plante

Pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea plantelor pe timp de iarnă, acestea sunt uscate. Acest lucru se realizează în mai multe moduri, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje.

În aer liber

Cel mai bine este să uscați planta într-un loc bine aerisit și întunecat. Puteți pune condimentul sub copertinele de pe stradă.

Este important să feriți rozmarinul de soare, altfel culoarea și majoritatea nutrienților nu vor fi păstrate.

Inițial, verdeața este sortată, aruncând frunzele stricate. Apoi rozmarinul selectat este așezat pe hârtie groasă sau pânză și răsturnat zilnic. Puteți usca în frunze individuale sau în ciorchini mici. În al doilea caz, acestea sunt atârnate cu capul în jos în pod.

După 1,5-2 săptămâni de uscare, rozmarinul va fi gata de utilizare.

În uscătorul pentru fructe și legume

Mulți grădinari cumpără uscătoare electrice speciale pentru uscarea rapidă a ierburilor. Pentru a face acest lucru, ramurile plantei sunt tăiate în bucăți mici, de aproximativ 5 cm fiecare, și apoi așezate pe grilă.

Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel planta va pierde majoritatea nutrienților.

Inflorescențele sunt uscate într-un mod similar, dar de 2 ori mai repede.

La cuptor

Deoarece este dificil de controlat temperatura cuptorului, nu este ușor să uscați corespunzător rozmarinul în acest fel. Dar în lipsa unui uscător special, cuptorul este folosit în aceste scopuri, setând căldura minimă în el.

Ușa cuptorului este lăsată ușor întredeschisă, iar tava de rozmarin este așezată pe raftul de sus. Verdeturile sunt uscate timp de aproximativ 4 ore.

Alte moduri de a recolta rozmarin

Metodele de mai sus de depozitare a verdețurilor sunt departe de a fi singurele. Iubitorii de rozmarin vin în mod constant cu noi modalități de preparare și de a împărtăși rețetele lor cu alții.

Congelați în ulei

Această metodă implică utilizarea uleiului de măsline și a cuburilor de gheață. Clătiți mai întâi crenguțele de rozmarin, apoi tăiați în bucăți mici. Aranjați-le în forme, lăsând puțin spațiu în fiecare celulă. După ce toate celulele sunt umplute cu verdeață, se toarnă cu ulei de măsline și se pun la congelator. În această formă, verdeața poate fi păstrată toată iarna. Scoateți cuburile după cum este necesar.

Multe gospodine îngheață condimentul fără ulei de măsline. Puneți crengile în recipiente de plastic și scoateți-le după cum este necesar.

Paste

Această metodă de depozitare a fost de mult îndrăgită de gurmanzi. Singurul lucru este că implică adăugarea de ingrediente suplimentare.

Pune 200 g de rozmarin în vasul blenderului.
Adăugați coaja de lămâie.
Câțiva căței de usturoi.
Ghimbir și alte ingrediente sau ierburi, în funcție de preferința gustului.
Toate acestea se toarnă cu un pahar de ulei de măsline și se zdrobesc.

Amestecul finit este așezat în borcane de sticlă și depozitat la congelator. Folosiți pasta pentru a asezona diverse feluri de mâncare adăugând 1-2 lingurițe.

Aspirator

În condițiile recoltării acasă, se folosesc adesea mașini speciale de vid. Acesta este cel mai convenabil mod de a depozita verdeața. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să împachetați crenguțele plantei în pungi mici de vid și să le puneți la frigider. Multe gospodine preferă să amestece și să păstreze rozmarinul cu alte ierburi. Verdeturile aspirate se vor păstra la frigider până la 2 luni.Pentru o depozitare mai lungă, pungile sunt plasate în congelator.

Există o altă modalitate interesantă de a obține aroma și aroma rozmarinului în mesele gata. Mai multe crenguțe de verdeață sunt scufundate într-o sticlă de ulei de floarea soarelui sau oțet. După 1,5-2 săptămâni, lichidele vor dobândi o aromă caracteristică condimentată.

Astfel, puteți pregăti rozmarinul pentru iarnă în diferite moduri. Fiecare poate alege cel mai potrivit pentru sine. Principalul lucru este să urmați toate recomandările. Rozmarinul congelat nu trebuie recongelat. Prin urmare, ei primesc condimentul strict în acele porții care sunt necesare pentru gătit.