Cantrele marinate: rețete pentru iarnă în borcane cu fotografii și videoclipuri

Chanterele sunt la fel de delicioase atât proaspete, cât și murate. Puteți găti singur cântecele murate.

Caracteristici ale cântrelelor murate

Următoarele caracteristici trebuie luate în considerare în procesul de gătit:

Pentru majoritatea rețetelor, folosiți numai capace de ciuperci, deoarece tulpinile sunt puțin dure.
Trebuie să gătiți până se așează pe fundul tigaii. Acest lucru durează aproximativ 20-30 de minute.
Este de dorit ca ciupercile să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Prin urmare, exemplarele mai mari ar trebui tăiate în mai multe părți. Chanterele de dimensiuni egale se vor marina uniform.

Pentru a face ciupercile crocante, acestea trebuie imediat scoase din apa clocotita si turnate peste apa rece.

Înainte de cusut, borcanele trebuie sterilizate, ceea ce va crește durata de valabilitate a semifabricatelor.

Cum să culegeți și să pregătiți ciupercile

Este recomandabil să luați tineri, nu viermi, de talie medie. Înainte de gătit, acestea trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, înmuiați în apă rece sărată-acră. Pentru un litru de apă se adaugă 10 g sare și 2 g acid citric. Deci, tot gunoiul va fi îndepărtat mai ușor, viermii și insectele vor muri și vor pluti în sus.

Cum să murați chanterele acasă

Chanterele sunt marinate în același mod ca orice ciuperci. Se gătesc rapid și nu sunt toxice, ceea ce face ușor să-ți faci acasă.

Rețetă clasică pas cu pas pentru iarnă

Pentru a pregăti chanterelles marinate conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

2 kg ingredient principal;
1,5 litri de apă;
2 linguri. l. sare;
100g zahăr;
60ml oțet;
orice condimente.

Ciupercile trebuie înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi spălate bine și tăiate în jumătate. Se toarnă apă și se gătește până când cântarelele se scufundă în fundul recipientului de gătit. În timpul gătirii, apa poate fi schimbată de 1-2 ori.

Apoi scoateți ciupercile din tigaie și adăugați zahăr, sare și condimente în lichidul în care au fost gătite. Se aduce la fierbere si se adauga chanterelles. Se fierbe cateva minute, se toarna otetul si se mai fierbe putin timp.Apoi distribuiți-le în borcane și rulați capacele. Astfel de fructe sunt crocante și gustoase.

Mod rece

Iată o rețetă simplă de cântarele murate la rece. Ingrediente pentru 1,5 kg chanterelles:

80g sare;
câteva umbrele de mărar;
2 capete de usturoi;
300 ml ulei de floarea soarelui.

Chanterele se spală bine și se toarnă peste apă clocotită sau se fierbe timp de 20-30 de minute. Se pune apoi intr-un butoi in straturi pana se umple - ciuperci, sare, marar si usturoi. Acoperiți cu un capac și puneți ceva greu deasupra. Se lasa putin pana apare sucul. În ea vor fi sărate ciupercile. Dacă este prea mic, puteți adăuga puțină apă fiartă rece. Apoi închideți butoiul cu un capac și lăsați cel puțin o lună.

Cu unt și usturoi

Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, pentru 5 kg de ingredient principal trebuie să luați:

2 litri de apă;
2 linguri. l. zahăr și 3 linguri. l. sare;
cușoare, dafin - după gust;
ulei de floarea soarelui - 200 ml;
ceapa - 1 bucata;
usturoi - 1-2 capete.

Ingredientul principal se toarnă apă și se fierbe până se înmoaie. Apoi scoateți ciupercile cu o strecurătoare și măsurați volumul de lichid. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă, astfel încât să fie de cel puțin 2 litri. Adăugați toate celel alte ingrediente la el. Se fierbe puțin și se pune cântecele într-o cratiță, se fierb și se distribuie printre borcane.

Fără oțet

Puteți găti ciuperci murate nu cu oțet, ci cu acid citric. În acest caz, 30 ml de acid acetic sunt înlocuiți cu 1 linguriță. lămâie.

Într-o marinadă picant

Pentru a face cântecelele picante, puteți adăuga în marinadă cuișoare, foi de dafin, usturoi și alte condimente. Iar pentru picant sunt potriviti ardeii iute sau macinati. Dar trebuie să adăugați orice condimente cu grijă, după gustul dvs., pentru a nu exagera. Se pun in marinada, dupa care se gatesc si se ruleaza ciupercile la fel ca in retetele anterioare.

Cu arc

Pentru a închide spațiul liber conform acestei rețete, trebuie să luați:

2 kg de ciuperci;
500g ceapă;
1 cap de usturoi;
60 ml acid acetic;
50g sare;
100g zahăr;
1,5 litri de apă.

Se fierb ciupercile, se scot din apă și se lasă deoparte. Pregătiți marinada adăugând sare și zahăr în lichid. Ceapa se toaca marunt si se arunca in marinada, se toarna otetul. Aruncă din nou ciupercile în cratiță, fierbe și distribuie printre borcane.

Cu lămâie

Ia:

500g chanterelles;
suc de la o lămâie;
condimente și sare după gust;
1 lingură l. ulei de floarea soarelui;
50 ml oțet.

Fierbeți ciupercile. Adăugați toate ingredientele în marinadă, fierbeți din nou componenta principală și rulați-o în borcane. Un astfel de fel de mâncare se marinează foarte repede, așa că poate fi consumat în câteva zile.

Cu scorțișoară

Scorțișoara se potrivește bine cu chanterele, dar gustul ei nu este pentru toată lumea. Acest fel de mâncare se va dovedi foarte picant și bogat. Pentru 1 kg de ciuperci, adăugați 0,5 linguriță. scorțișoară și alte condimente după gust.

Cu oțet de vin

Pentru a pregăti un astfel de blank, veți avea nevoie de:

250g chanterelles;
100 ml oțet de vin;
2 linguriță zahăr;
sare și condimente după gust;
3 frunze de dafin;
2 căței de usturoi;
jumătate de chili.

Fierbeți ciupercile. In apa in care au fost fierte se adauga otet, zahar, sare, condimente, usturoi si dafin. Se fierbe câteva minute. Puneți ciupercile într-un borcan și turnați peste marinada pregătită.

coreeană

Pentru a prepara chanterelles în stil coreean, trebuie să luați următoarele ingrediente:

500g ciuperci;
50ml ulei de floarea soarelui;
2 cepe medii;
câțiva căței de usturoi;
4 linguri. l. sos de soia;
1 lingură l. acid acetic;
sare după gust;
zahăr brun - 1 linguriță

Toarnă ulei în tigaie, adaugă ceapa tocată și ciupercile. Separat combinați zahărul cu sosul de soia, oțetul, turnați în ciuperci. Adăugați usturoiul zdrobit. Poate fi consumat imediat după gătit.

Cu mărar

Mararul oferă ciupercilor un miros și un gust unic. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați:

1,5 kg chanterelles;
100 g mărar proaspăt sau uscat;
4 linguri. l. oțet;
1 lingură. l. sare și zahăr;
3 pahare cu apă;
usturoi.

Gătiți cântrelele, pregătiți marinada - adăugați sare, zahăr și oțet în apă. Se amestecă ciupercile cu mărar tocat și usturoi tocat, se pun într-un borcan. Turnați marinata terminată.

Cu semințe de muștar

Semințele de muștar pot fi adăugate în marinadă sau aruncate pe fundul borcanului. Acestea dau ciupercilor o aromă picant și picant.

Cantrele prăjite cu morcovi

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

1 kg de ciuperci;
500g morcovi;
300g ceapă;
3 linguri. l. oțet;
2 linguri. l. sare și 1,5 linguri. l. zahăr;
50 ml ulei vegetal.

Toarnă ulei într-o tigaie încălzită, adaugă ceapa tocată, morcovii rasi. Se prajesc pana se rumenesc, se adauga ciupercile tocate. Se prăjește până se înmoaie. Apoi adăugați zahăr, sare și oțet. Puneți într-un borcan și rulați.

Reguli de stocare

Store ciuperci nu este recomandat mai mult de 1 an. Pentru a păstra gustul cântecelelor, trebuie să urmați o serie de reguli. Acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Este mai bine să acoperiți capacele cu folie de plastic, astfel încât să nu ruginească.

Nu este recomandat să consumați un fel de mâncare care a fost închis de mai mult de un an.