Pikuli: o rețetă pentru iarna de castraveți și varză, murătură cu fotografii și videoclipuri

Castraveți murați pentru iarnă - conservarea legumelor de dimensiuni mici. Cornișii, ceapa, roșii mici, știuleții mici de porumb sau boabe individuale, mazărea verde, fasolea verde, care se mai numesc și „piculi”, pot fi închise într-un singur borcan.

Culinatorii din America adaugă întotdeauna o astfel de conservare la sandvișuri. Legumele sunt un aperitiv excelent pentru garnituri și carne, murăturile sunt combinate cu orice fel de mâncare din cartofi.

Produse esențiale

Există suficiente ingrediente pentru această rețetă pentru a păstra borcane de aproximativ 4 litri.

Ingrediente:

1. Legume: 25 buc. cornibii, 30 buc. rosii cherry, 1 cap de conopida, 15 morcovi mici (aproximativ 3 - 5 cm lungime), 300 g ceapa mica.
2. Boabe de piper - 10 buc
3. Coriandru - 20 de boabe.

Acum să ne uităm la ce și cum să facem, pentru ca iarna să se etaleze pe masă un aperitiv delicios de castraveți.

Reguli pentru alegerea legumelor

Pentru ca totul să arate apetisant și original în borcane, ar trebui să cumpărați legume asortate de aceeași dimensiune. Castraveții ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unui deget mic. Acest aperitiv se prepară din castraveți copleșiți pentru iarnă, dar apoi legumele sunt tăiate în batoane. Roșiile cherry nu trebuie cumpărate roșii - roșiile sunt galbene, roz, dungi.

Nu este întotdeauna posibil să găsiți morcovi mici pe piață, așa că puteți lua o rădăcină de dimensiuni obișnuite și puteți tăia în batoane mici.Varza poate fi cumpărată nu numai albă, ci și violetă. Murăturile murate într-un borcan sunt alternate în straturi, concentrându-se pe schema de culori. Se dovedește destul de luminos și original. Pentru ca murăturile să fie crocante, hreanul decojit se pune pe fundul borcanului. Bocanele pentru murături sunt cel mai bine folosite pentru 1,5 - 2 l -, așa că este mai convenabil să aranjați straturile de legume.

Pași de conservare

Este necesar să urmați rețeta în toate etapele de conservare a legumelor pentru iarnă. Mai întâi se spală legumele și se taie tulpinile. Culturile de rădăcină dense sunt decojite, iar conopida este împărțită în ciorchini. În etapa pregătitoare, este necesară sterilizarea borcanelor.

Înainte de a mura legumele rădăcinoase mari, acestea sunt tăiate în cercuri sau felii aproximativ de aceeași dimensiune ca și legumele care se vor păstra întregi. Alimentele preparate sunt turnate în boluri separate pentru comoditate.

Este de dorit să tăiați vârfurile castraveților. Morcovii și varza sunt ușor fierte (albite). Toate inflorescențele pot fi separate de varză. Un morcov mare este tăiat în inele pline sau în 4 bucăți.

Albirea se face prin coborarea unei strecurătoare cu legume în apă clocotită. Fierberea timp de 5 minute este suficient pentru ca legumele să ajungă la starea dorită, iar după gătire se crosesc la mușcare.

Înainte de așezare în borcane sterilizate, legumele sunt așezate în recipiente separate, iar apoi gazda le așează alternativ în straturi. Este recomandabil să alternați alimentele în nuanțe contrastante, astfel încât platoul din conserve să aibă un model de culoare interesant.

De exemplu, puteți pune un strat de dovlecel pe fund, apoi puneți roșii cherry, puneți varză albă deasupra, puteți alege morcovi sau castraveți murați ca strat următor etc.

Toarna apa clocotita

Bocanele umplute până la vârf se toarnă cu apă clocotită. Pentru a nu sparge paharul în timpul infuziei cu apă fierbinte, recipientul este mai întâi umplut cu aproximativ 1/3 parte, iar după jumătate de minut apa se adaugă aproape până la gât.

Încălzire în cuptor

După ce se umplu cu apă clocotită, borcanele de murături pentru iarnă după rețetă se acoperă cu un capac și se pun la cuptor la încălzit. Se preincalzeste la 100 de grade si se tin borcanele acolo, in care se mureaza muraturi pentru iarna, timp de 15 minute. După aceea, apa se scurge, iar borcanele se acoperă cu un prosop cald, astfel încât borcanele să nu se răcească în timpul preparării marinatei.

Pregătirea marinadei

Următorul pas în această conservare este pregătirea lichidului pentru marinarea murăturilor. Saramura se prepară din apa care a fost turnată din conserve de legume conservate. Pe baza de 1 litru de apa clocotita se adauga urmatoarele ingrediente: 50 g sare si zahar, 10 boabe de piper negru, 20 de seminte de coriandru.

Saramura se fierbe pe aragaz până când cristalele de sare și zahăr se dizolvă în apă. La sfârșitul gătitului se adaugă oțet în tigaie și se acoperă capacul pentru ca acidul să nu se evapore. Dacă se dorește, oțetul de masă poate fi înlocuit cu mere sau vin. După fierbere, ingredientele se fierb în marinată timp de 2-3 minute, apoi se toarnă în borcane cu legume.

Proces de sterilizare a borcanelor de legume

Bloturile de murături pentru iarnă se acoperă cu capace (neetanșe) și se pun pe o tavă de copt la cuptor. Temperatura cuptoarelor cu regulatorul corespunzător este setată la 200 de grade. Borcanele trebuie să fie la cuptor până când apar bule de aer din ziua borcanelor. Aceasta indică faptul că procesul de fierbere a început. De acum înainte, trebuie să setați cronometrul pentru 20 de minute. După ce recipientele sunt îndepărtate și înfășurate ermetic cu o cheie specială, iar capacele pentru borcane cu filet (întors) sunt pur și simplu întoarse până la capăt.

Puteți pregăti conservarea fără sterilizare. În acest caz, băncile sunt turnate de 2-3 ori cu apă clocotită. Acum știi cum să gătești murături.

Pentru a determina etanșeitatea unui capac sigilat, se pune un borcan de conservare pe o suprafață plană a mesei și se observă dacă în borcan a apărut un lanț de bule de aer. În acest caz, rotiți din nou cheia de cusut sau strângeți mai strâns capacul de răsucire.

Conservarea cu murături este în cameră până se răcește complet, iar apoi semifabricatele sunt coborâte în subsol sau transferate în cămară pentru depozitare. Legumele murate gata de consumat se obțin în 1 - 1,5 luni, complet saturate cu marinată.

Recomandat