Vinete murate pentru iarnă în borcane: cele mai bune rețete cu fotografii și videoclipuri

Vinetele murate pentru iarnă este unul dintre cele mai populare produse. O gamă largă de rețete vă permite să faceți mai multe opțiuni dintr-o singură legumă cu gusturi diferite. Este oferită o rețetă diferită de suplimente de legume fortificate pentru corpul uman. Fiecare dintre metodele și compozițiile va putea decora masa festivă și de zi cu zi a familiei, nu numai iarna.

Care sunt beneficiile vinetelor

S-a gândit recent la proprietățile vindecătoare ale legumelor și, totuși, ele conțin multe microelemente și substanțe utile care pot ajuta persoanele bolnave. Consumul de „albastru” are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular al corpului, rinichilor și ajută la curățarea intestinelor și ficatului.Nutriționiștii recomandă oamenilor să mănânce vinete pentru a elimina excesul de colesterol.

Un conținut ridicat de metale și minerale utile (cupru, fier, mangan) îmbunătățește procesul de hematopoieză și structura sângelui, normalizează funcționarea splinei. Mâncărurile cu vinete ar trebui să fie pe masă pentru persoanele cu anemie, obezitate și boli renale cronice.

Pregătirea ingredientului principal

Succesul oricărui fel de mâncare depinde în proporție de 50% de alegerea ingredientelor pentru prepararea acestuia. Această întrebare necesită o analiză detaliată:

recoltarea și pluta albastru pentru iarnă este mai bună în august-septembrie, când începe recoltarea brută a legumelor. Acest lucru va economisi bani la cumpărare și va alege ingrediente mature, cu gust bogat și de calitate pentru murat;
fii atent la starea cojilor de legume. Nu ar trebui să aibă deteriorări, tăieturi, urme de ciuperci sau mucegai. Coaja unui albastru copt și proaspăt trebuie să fie lucioasă, cu o suprafață strălucitoare de violet deschis sau închis;
nu recomandam sa achizitionati vinete cu tulpini mari - acest lucru creste risipa si riscul de a cumpara legume cu pulpa muschioasa;
legume proaspete cântăresc întotdeauna mai mult decât smulse cu câteva zile înainte de vânzare;
pentru pregătirile pentru iarnă, se recomandă folosirea unor albastre mici sau mijlocii, cu formă ovală sau cilindrică;
Legumele prea coapte se sparg în vene dure când sunt gătite și nu sunt potrivite pentru consum;
pregătirea legumelor pentru muncă nu va dura mult timp. Este suficient să tăiați tulpina de sub vârf și să spălați bine legumele sub jet de apă.

Important! Pentru a elimina gustul amar, vinetele se pun in apa clocotita cu sare si se pun la fiert la foc mic timp de 5-6 minute. Pulpa după tratamentul termic devine gustoasă și fragedă.

Pregătește-te pentru iarnă

Cele mai bune, delicioase și sănătoase rețete nu durează mult să fie pregătite. Dar secretele gătirii acestor feluri de mâncare trebuie cunoscute și urmate.

Rețetă clasică de conserve albastre

Vânătele în această variantă se prepară fără umplutură, cu adaos de legume tocate:

Legumele se spală sub robinet, se scot tulpinile, iar coaja se curăță. Tăiați în cercuri subțiri: roșii - 700-800 grame, ceapa - 600-700 grame, ardei gras, de preferință roșii cu pereți cărnosi - 800 grame, vinete 1500 grame;
fără saramură pentru această salată. Roșiile tăiate felii se pun într-o cratiță, se pun pe foc mic, se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui și se fierb sub capac timp de câteva minute;
puneți restul legumelor în tigaie, sare după gust, adăugați zahăr și boabe de piper;
la foc mic, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți, acoperit, la foc mic, timp de 20-30 de minute;
în borcane pregătite de 500 de grame așezați o salată fierbinte și turnați 2 linguri de oțet 9% în fiecare;
borcanele sunt rulate ermetic și învelite cu susul în jos într-o pătură până se răcesc complet.

Georgian

Muraturile sunt preparate după un anumit model:

1 kilogram de vinete mici coapte se spală bine, sepalele sunt tăiate. Se face o incizie longitudinala pe toata lungimea fiecaruia iar legumele se pun intr-o oala cu apa cu sare. Adăugați 50 de grame de sare la 1 litru de apă;
gătiți legumele la foc mic timp de 10-15 minute, scoateți-le. Se curăță și se toacă 25 de grame de usturoi, se amestecă cu 1 lingură de sare și se freacă planurile interioare ale celor albastre;
după ce s-a răcit, întindeți-vă pe o scândură și puneți un capac cu o greutate deasupra;
câteva frunze de dafin, frunze de țelină tăiate se pun pe fundul borcanelor sterilizate;
întindeți deasupra un strat de vinete albite și acoperiți cu frunze de coacăze negre;
pregătiți o saramură - pentru aceasta, sarea se dizolvă în apă la 1 litru de apă - 1 lingură de sare grunjoasă. Aducând-o la fierbere și obținând dizolvarea completă a sării, turnați saramura strecurată în borcane;
închideți ușor gâtul cu un capac de plastic sau tifon și puneți-l deoparte într-un loc întunecat pentru a se coace într-o cameră sau subsol;
dacă se plănuiește să se rostogolească în borcane pentru iarnă, saramura veche este scursă, iar borcanele se umplu cu saramură nouă fiartă și se rulează ermetic cu capace. Un astfel de produs poate fi pur și simplu închis cu un capac de plastic și pus în frigider sau pivniță.

Vânete murate întregi într-un borcan de usturoi

Numărul de ingrediente este similar cu rețeta anterioară. Lucrările sunt executate într-o anumită secvență:

vinete sunt tăiate pe toată lungimea lor la jumătate;
Verdele de grădină sunt zdrobite, lungimea maximă de tăiere este de 10 milimetri;
căței de usturoi se curăță de coajă și se toacă mărunt sau se frecă pe răzătoare fină;
verde, usturoi și sare sunt amestecate;
taiati albul albastru timp de 5 minute intr-o solutie preparata dupa proportie - la 1 litru de apa la 30-40 de grame de sare;
albite și apoi răcite, legumele sunt supuse opresiunii timp de 20-30 de minute pentru a îndepărta apa reziduală și umplute cu un amestec preparat de sare, ierburi și usturoi;
vinete sunt așezate în borcane sterilizate și se toarnă 2 linguri de oțet în fiecare;
băncile sunt sterilizate într-o baie de apă pentru perioada necesară. Se recomandă procesarea unui borcan de ½ litru - 10-15 minute și a unui borcan de 3 litri - până la o jumătate de oră;
borcanele sunt înfășurate ermetic cu capace și puse peste noapte învelite într-o pătură.

Vânete umplute cu legume

Pentru gătit, va trebui să pregătiți un set de produse:

proaspete, vinete mici - 2,5 kilograme;
ardei gras roșu - 2-3 bucăți - depinde de mărime;
morcov - 500 de grame;
rădăcini de pătrunjel și țelină tocate - 80-100 de grame fiecare;
câteva cepe de mărime medie;
usturoi decojit - 8-9 catei;
patrunjel, marar si telina - dupa gust;
sare de masă - 40-50 grame;
ulei de floarea soarelui - 150-200 de grame.

Pași de gătit vinete cu umplutură sănătoasă suplimentară:

De la marginea vinetei spălate 20-30 de milimetri, faceți o tăietură de-a lungul întregii lungimi rămase.
Albit în apă sărată și fiert timp de o jumătate de oră.
Ardeii bulgari se spală sub robinet, se taie în jumătate. Îndepărtați semințele și membranele și cubulețe fin.
Tăiați mărunt rădăcinile și verdeața de pătrunjel și țelină, morcovii sunt tăiați fâșii. Ceapa se taie in jumatate si se taie cubulete mici.
Puneți o tigaie adâncă pe foc, turnați uleiul și întindeți umplutura. Aduceți legumele la jumătate fierte și sare după gust.
Crengile de țelină se fierb la abur câteva minute în apă clocotită și se adaugă la umplutură.
Tocană de legume, după ce s-a răcit, umpleți strâns cele albastre, legați jumătățile cu o ață sau cu o tulpină de țelină înmuiată.
Legumele umplute sunt strâns ambalate în borcane, în timp ce le stropiți cu usturoi tocat.
Acoperiți cu un șervețel și curățați într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare.
Bocanele umplute cu legume delicioase, dupa 3 zile de fermentare, se umplu cu ulei de floarea soarelui si se ruleaza ermetic cu un capac sau se pun la frigider.

Rețetă rapidă marinată armeană

Metoda de gătit rapid vă va permite să serviți o gustare oaspeților în orice moment al zilei, principalul lucru este să nu exagerați cu sare:

toate legumele sunt curățate de miez, sepale și coji;
1 kg vinete, tăiate pe lungime și apoi tăiate în cuburi de până la 40 de milimetri pe o parte;
500 de grame de roșii proaspete coapte tăiate în 4 bucăți;
250 de grame de ardei gras, desămânțat și tăiat în 6 segmente egale;
500 de grame de ceapă tăiată în jumătate de rondele;
legumele preparate se pun in straturi uniforme intr-o cratita, se adauga putina sare si se fierb la foc mic timp de 2 ore;
grămadă de 100 de grame de ulei vegetal și 2-3 linguri de oțet sunt adăugate în legume;
spread verdeata tocata, 1 lingura de zahar, 5-6 capete de usturoi tocate. Salata se fierbe încă 20-30 de minute;
Salata fierbinte este așezată în borcane sterilizate și sigilată pentru iarnă.

Marinat fără sterilizare

Astfel de rețete rapide sunt pe placul multor gospodine. Toate legumele sunt spălate bine sub robinet, miezurile, cozile și coaja sunt îndepărtate din ceapă și usturoi. Pentru gătit rapid, lucrul este efectuat într-o anumită secvență:

3 kilograme de roșii tăiate în 2 părți, 1 kilogram de dulce bulgăresc și 2 ardei ardei capia sunt curățate de semințe, tăiate în mai multe părți egale;
2 căței de usturoi împărțiți în șuruburi și nu tăiați;
roșiile, ardeii și cățeii de usturoi pregătiți sunt rulați într-o mașină de tocat carne și puse într-o cratiță. Puteți adăuga un măr copt, acesta va adăuga un gust rafinat aperitivului, dar acesta nu este pentru toată lumea;
În tigaie se adaugă 100 de grame de sare, două pahare de 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de ulei vegetal. Aduceți la fierbere la foc mic, amestecând din când în când, turnați 50-70 de grame de oțet 9% și fierbeți marinada timp de 15-20 de minute;
tăiate în cercuri, cu grosimea de până la 20 de milimetri, vinetele sunt trimise într-o oală cu marinată în clocot;
Se aduce focul la dimensiuni medii iar legumele se fierb timp de 20-30 de minute. Salata fierbinte este așezată în borcane pregătite și închisă ermetic sub un capac metalic. Apoi sunt răsturnate și învelite într-o pătură.

coreeană

Cea mai simplă și mai gustoasă modalitate de a găti va necesita să pregătiți un set de ingrediente. Reteta data pentru a face un borcan de 3 litri de muraturi:

2,5 kg vinete tăiate pe lungime și albite în apă cu sare și apoi răcite;
600 de grame de ardei gras dulce, fără sămânță, cu nervuri și tăiat în fâșii subțiri;
3 cepe mari tăiate în jumătăți de rondele, 4 morcovi tăiați în cercuri, 5-6 căței de usturoi pisați într-un mojar sau tăiați mărunt cu un cuțit;
Vânătele răcite sunt tăiate în cuburi, iar toate legumele sunt așezate în straturi într-o cratiță mare. Adormi cu 2 lingurițe de sare, amestecă;
adaugă în tigaie frunze de pătrunjel tocate, 3 linguri de zahăr și 5% oțet, 200 de grame de ulei vegetal, piper după gust. Salata se amestecă bine, se acoperă cu un șervețel și se lasă la infuzat 14-15 ore;
legumele sunt așezate în borcane pregătite și sterilizate timp de 30 de minute într-o baie de apă. După aceea, borcanele sterilizate sunt înfundate și învelite într-o pătură.

Astfel de salate de legume delicioase sunt perfecte pentru piureul festiv și terciul de grâu de zi cu zi.

Cu ceapă și ardei dulci

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este ușoară, dar va dura timp:

3-4 bucăți de albastru de mărime medie tăiate în inele;
sunt așezate uniform într-o cratiță în straturi și fiecare este stropită cu sare. Deci pulpa își va pierde amărăciunea, iar cănile vor elibera sucul;
2 cepe medii și 1 ardei gras tăiate în cercuri;
prăjiți ceapa până se rumenește, apoi, în același ulei, prăjiți ardeiul;
3-5 roșii coapte medii tăiate rondele și prăjite în ulei vegetal;
scoate inelele de vinete cu suc din tigaie și șterge-le cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta sucul rămas;
albastru prăjit în ulei;
verduri tocate, cantitatea acesteia depinde de gustul gazdei;
transferă legumele în straturi în borcanele pregătite, adăugând ierburi, usturoi tocat și mazăre de ienibahar în fiecare strat;
diluați 3-4 lingurițe de sare în apă, pregătiți o saramură și turnați mai multe linguri pe fiecare strat de legume. Deasupra fiecărui borcan se pun câteva frunze de coacăz și se toarnă 2 linguri de oțet;
borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă timp de până la 30 de minute și închise cu capace.

Iarna puteți servi sandvișuri cu căni de legume și albastru.

Cu roșii

Pentru a pregăti 7 porții de murături pentru iarnă, va trebui să finalizați un ciclu de lucru:

14 ardei gras tăiați fâșii;
16-17 roșii coapte tăiate în sferturi;
3 cepe tăiate în jumătate de rondele;
14 vinete străpunse cu un ac în mai multe locuri și tăiate pe margini;
puneți roșiile într-o cratiță, apoi legumele rămase în straturi, turnați 200 de grame de apă și 100 de grame de ulei vegetal;
adăugați 2 linguri de sare și zahăr granulat și 1 lingură de oțet 9%;
după ce legumele încep să strângă, tigaia se pune pe aragaz, iar la foc mic, legumele se aduc treptat la stare, amestecând din când în când, ca să nu se ardă;
produsul finit trebuie doar descompus și rulat ermetic în borcane de sticlă.

Cu varză

Rețetă pentru prepararea conservelor pentru 8 porții:

3 kilograme de vinete tinere tăiate cubulețe, spălate în apă ușor sărată;
500 de grame de varză albă tocată grosier și 500 de grame de morcovi frecati pe răzătoarea grosieră;
3 bucăți de ardei gras dulce cu pereți cărnoase, desămânțate și tăiate fâșii. 1 legatura de patrunjel si marar se zdrobesc pe o tabla, iar usturoiul se zdrobeste in mojar sau se toaca marunt cu un cutit;
toate ingredientele se pun pe vinete albite, se adaugă 250 de grame de ulei vegetal, sare și zahăr după gust și se toarnă 100 de grame de oțet 9%. Tava se acoperă cu un capac și se pune la frigider sau pivniță 2-3 zile;
legume sunt așezate uniform și strâns în borcane și sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. În timp ce recipientele sunt fierbinți, ele sunt înfășurate cu capace de oțel.

Cu țelină

Această rețetă este pregătită în același mod ca și cea anterioară. Dar nu trebuie să uităm de prepararea corectă a țelinei. Ceapa și frunzele de țelină mărunțite se sărează și se fierb într-o tigaie cu ulei vegetal, iar apoi se adaugă în tigaie sucul de roșii sau roșiile proaspete tocate.

Albastru marinat „sărat uscat”

Rețeta este simplă. Această metodă vă permite să gătiți legume sănătoase în propriul suc, fără a utiliza marinate și oțet. O astfel de gătire a vinetelor sub opresiune și fermentarea lor cu adăugarea de aciditate la gust a atras multe familii.

Pentru gătit, va trebui să pregătiți sare, ținând cont de proporție - pentru 1 kilogram de legume veți avea nevoie de 50-60 de grame de sare grunjoasă:

vinetele sunt tăiate așa cum îi place oricui, principalul lucru este că grosimea nu este mai mare de 20-30 de milimetri;
cele albastre feliate se pun intr-o craticioara, la apus, stropind straturi de legume cu sare amestecata cu ierburi tocate si condimente;
acoperi ușor tigaia cu un capac și lasă 10-12 ore;
legume eliberează mult suc. Acum asezam o scandura rotunda cu un diametru ceva mai mic in tigaie. Sub ea este așezată o bucată de material natural curat;
un obiect greu este plasat pe cerc. Poate fi o greutate sau mai multe pachete de sare, sau sticle de apă. Principalul lucru este ca presiunea să nu fie excesivă sau insuficientă;
îndepărtați periodic excesul de suc și clătiți șervețelul. Acest lucru evită stagnarea sucului.

După aceea, vinetele se acoperă cu un capac, o farfurie, ideal un cerc de lemn, pe care se pune o încărcătură. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kilogram de materii prime este de 100 de grame de marfă. Legumele se fermentează 10-15 zile, apoi se pun într-o pivniță răcoroasă sau se pun borcanele la frigider. Se dovedește rapid, sănătos și gustos.

vinete oxidate

Acesta este unul dintre tipurile de fermentație a legumelor descrise mai sus, dar aici sarea este diluată în apă și legumele sunt turnate cu ea pentru acrie. Pentru a adăuga arome, iată o rețetă de vinete murate umplute.

Legumele delicioase, acre sunt preparate în mai multe etape:

vinetele se pun la fiert în apă cu sare, străpungându-le în prealabil cu un ac de tricotat în mai multe locuri. Pentru saramură se folosește o proporție - în fiecare litru de apă se dizolvă 2 linguri de sare de desert;
vinete mici se gătesc până la 5 minute, iar cele de dimensiuni medii cel puțin 10 minute;
legume fierte sunt așezate pe o scândură, acoperită cu o altă scândură de tăiat deasupra, pe care este pusă asuprirea. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de umiditate din pulpă.

Legumele murate semifabricate se așează în porții în recipiente de plastic sau în pungi de plastic și se pun la congelator. Iarna, luând vinete murate din congelator, dezghețându-le, umpându-le cu legume, obțineți un preparat gustos și sănătos, fără să petreceți mult timp gătindu-l.

Metode de stocare

Nu există cerințe speciale pentru depozitarea legumelor murate și murate dacă sunt închise ermetic în borcane de sticlă. Astfel de produse sunt păstrate maxim 2 ani, apoi consumul lor este plin de indigestie și botulism. Băncile pot fi depozitate în cămara apartamentului, în bucătărie, dar nu este recomandat să le așezi lângă încălzire și electrocasnice.

Este mai dificil să se asigure condiții decente pentru depozitarea alimentelor în butoaie sau recipiente de sticlă fără un capac închis ermetic.

Astfel de murături pot fi depozitate în siguranță în frigider, într-o pivniță adâncă sau într-un ghețar de acasă. Dar este dificil sau chiar imposibil să faci astfel de premise pentru rezidenții urbani. Prin urmare, este mai bine să consumați astfel de produse în primul rând și să nu pregătiți multe dintre ele.

Concluzie

Articolul nu oferă o listă completă a preparatelor delicioase pentru iarnă din vinete murate sau murate. Orice rețetă va deveni un decor al mesei, dacă toată munca de pregătire a acesteia a fost efectuată cu responsabilitate și grijă.