Ciuperci porcini marinate: rețete de gătit pentru iarnă în borcane cu fotografii

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, multe gospodine încep să se gândească la preparatele de iarnă care pot fi preparate din ciuperci culese. Pentru a pregăti în mod corespunzător conservarea, ar trebui să vă familiarizați în avans cu particularitățile gătirii ciupercilor porcini murate.

Cep - descriere și proprietăți

Ciuperca Cep este considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci aparținând genului Boletus. Poate fi găsit pe teritoriul oricărui continent, cu excepția Australiei și Antarcticii. Cel mai adesea crește în partea centrală a Americii, Siberia, Africa și țările europene.Este cultivat și în Japonia și China.

Ciupercile culese se consumă prăjite, înăbușite și fierte. Unele gospodine preferă să le mureze și să le usuce pentru iarnă. Produsele uscate sunt frecate pe răzătoare și folosite în gătit ca condiment pentru diferite feluri de mâncare. Murăturile sunt adăugate la sosuri de legume, supe și alte mâncăruri fierbinți.

Ciupercile conțin următoarele oligoelemente:

• miozină;
• amidon;
• vitamine E, C, B;
• grasimi.

Datorita faptului ca microelementele de mai sus sunt prezente in ciuperci, acestea au proprietati benefice pentru oameni. Consumul regulat de preparate cu ciuperci restabilește formarea sucului digestiv și îmbunătățește digestia alimentelor.Ciupercile porcini coapte cresc cantitatea de polizaharide care ajută la combaterea tumorilor maligne.

De asemenea, această componentă promovează vindecarea rănilor și tratamentul bolilor infecțioase.

În plus, compoziția conține lecitină, care curăță pereții vasculari de acumulările de colesterol. Acest lucru ajută la eliminarea principalelor semne de ateroscleroză. Mâncărurile murate cu ciuperci sunt bogate în aminoacizi care ajută la restabilirea funcției ficatului și rinichilor.

Ciupercile conțin beta-glucan, care este o componentă antioxidantă puternică. Când pătrunde în organism, funcționarea sistemului imunitar este îmbunătățită semnificativ, iar funcțiile de protecție ale organismului sunt îmbunătățite.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, ciupercile trebuie consumate cu mare atenție, deoarece absorb mult plumb, mercur, cesiu și alte oligoelemente.

Pregătirea ingredientului principal

Murarea ciupercilor pentru iarnă ar trebui luată foarte în serios, deoarece gustul și durata de păstrare a unui fel de mâncare cu ciuperci vor depinde de prepararea ingredientelor principale. Înainte de a marina ciupercile, va trebui să efectuați mai multe proceduri pregătitoare.

Sortare

Toate ingredientele colectate sunt pre-sortate după mărime și tip. Dacă preparatele pentru iarnă vor fi preparate numai din ciuperci porcini, atunci toate celel alte soiuri sunt separate de ciuperci.

Ingredientele mici sunt selectate pentru murat, deoarece se gătesc mai repede și se marinează mai bine.

Îmuiere

Unii oameni cred că înmuierea nu este necesară înainte de marinare. Cu toate acestea, înmuierea ciupercilor este necesară dacă acestea sunt acoperite cu un strat dens de murdărie.Acest lucru le va ajuta să le spălați de murdărie și să le curățați. Se recomandă ca ciupercile să fie înmuiate într-un lichid sărat pentru a le curăța de elementele toxice.

Gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să faceți înmuiere timp de aproximativ o oră. Este imposibil să efectuați procedura mai mult timp, deoarece la înmuiere prelungită, ciupercile își vor pierde gustul și vor deveni acre.

Curățenie

Ciupercile de pădure trebuie curățate de coajă, deoarece pot strica gustul semințelor. În timpul procedurii, pielea este îndepărtată cu grijă de pe capac. Dacă este prost îndepărtat, va trebui să puneți ciupercile în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Adesea, ciupercile încep să se întunece rapid și să se deterioreze după curățare. Pentru ca acestea să nu se deterioreze, se pun într-o soluție preparată din acid citric.

Rețete pentru pregătirile de iarnă

Pentru a găti preparate cu ciuperci pentru iarnă acasă, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de bază.

Prăjit în borcane

Multe gospodine preferă să conserve ciuperci prăjite. În acest caz, prăjirea se realizează în două moduri - cu și fără gătire prealabilă. Această din urmă metodă este adesea folosită de culegătorii de ciuperci cu experiență, care sunt siguri că ciupercile nu conțin toxine. Persoanele care fac această rețetă pentru prima dată ar trebui să înmuieze ingredientele înainte de a le prăji.

În primul rând, toate ciupercile sunt spălate de murdărie și înmuiate timp de o oră și jumătate. Apoi sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-un cazan, umplute cu apă și puse pe o sobă cu gaz. Se pun la fiert cel putin o jumatate de ora, dupa care se spala cu apa si se pun intr-o cratita. Ciupercile prăjite se pun în borcane, se sare și se toarnă cu ulei.

Salata de ciuperci

Printre gospodine, salata de ciuperci este populară, care este adesea rulată pentru iarnă. Pentru ao crea, veți avea nevoie de următoarele componente:

• două kilograme de ciuperci;
• kilogram de roșii;
• cinci capete de arc;
• 200 ml ulei;
• trei morcovi;
• 200 de grame de zahăr;
• 150 ml oțet.

Ciupercile se curăță de coajă, se toacă mărunt și se spală în apă. Apoi toate ingredientele pregătite sunt transferate într-un recipient de fier, turnate cu apă rece și fierte timp de 20-40 de minute pe o sobă cu gaz. După aceea, ciupercile fierte se spală din nou și se fierb timp de 15-20 de minute. Alimentele fierte se prăjesc timp de 25 de minute și se pun în borcane.

Apoi roșiile se zdrobesc în blender, se amestecă cu ulei vegetal și se fierb 40-55 de minute. In timp ce fierbe se adauga in lichid sare cu morcovi si ceapa tocata. Amestecul de roșii fierte se toarnă în borcane, se amestecă cu ciuperci și se rulează cu capace.

Caviar de ciuperci

Oamenii păstrează adesea caviarul de ciuperci, care este adăugat la multe feluri de mâncare pentru a le face mai gustoase. La recoltarea caviarului se folosesc următoarele produse:

• 400 de grame de ciuperci;
• patru cepe;
• 80ml oțet;
• 100ml ulei;
• condimente și sare după gust.

Ciupercile sunt spălate și înmuiate în soluție salină pentru a le curăța de toxine. Apoi se fierb 20 de minute la foc mic și se trec printr-o mașină de tocat carne. După ce ați pregătit ingredientele principale, tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. După 5-8 minute după prăjire, ciupercile tocate se toarnă în tigaie și se amestecă cu sare și condimente. Amestecul prajit se toarna in borcane sterile, se inchide cu capace si se transfera in pivnita.

Marinating

La murare, toate ciupercile sunt tratate termic și înmuiate într-o marinadă pre-preparată. Există mai multe rețete de murături de ciuperci pe care ar trebui să le consultați.

Gătit în marinată dulce-acrișoară

Pentru a crea un astfel de blank, un kilogram de ciuperci se spală, se curăță, se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu un litru de apă. Se fierb 35-45 de minute, după care se toarnă în borcane.

După aceea, se prepară marinata din 30 de grame de sare, 25 de grame de zahăr, condimente și apă. Toate componentele de mai sus se fierb timp de o jumătate de oră, după care se adaugă în lichid 70 ml de oțet cu ulei. Marinada fiartă se toarnă peste ciuperci în borcane și se închide cu capace.

Marinare cu acid citric în borcane

Pentru a mura ciupercile în acid citric veți avea nevoie de:

• 1-2 kg ciuperci;
• două frunze de dafin;
• patru ardei;
• 100 de grame de zahăr;
• 85 de grame de sare;
• 3-4 litri de apă;
• 50 ml acid citric.

În primul rând, fiecare ciupercă este curățată de murdărie, praf și coajă. Apoi ingredientele preparate se transferă într-o oală cu apă și se pun la fiert. Pentru a crea o saramură, la un litru de lichid se adaugă frunze de dafin, acid citric și zahăr cu sare. Apoi marinada cu ciuperci fierte se pune într-un borcan și se păstrează.

Marinat cu oțet și usturoi

Pentru a face un fel de mâncare cu ciuperci marinate gustoase, mulți oameni îi adaugă mai mult usturoi și oțet. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți corect un astfel de aperitiv. Pentru a pregăti conservarea veți avea nevoie de:

• 400 de grame de ciuperci mici;
• 100 ml oțet;
• patru capete de usturoi;
• piper negru;
• zahăr și sare după gust;
• marar;
• ulei.

La crearea unei marinate, la 2-3 litri de apă se adaugă piper cu foi de dafin și sare. Apoi ciupercile se spală și se pun într-o oală cu saramură clocotită. După aceea, usturoiul este tăiat, amestecat cu ierburi, oțet și ciuperci fierte. Ingredientele amestecate sunt turnate în borcane și turnate cu saramură.

Marinadă simplă fără oțet

Unii oameni nu adaugă oțet în marinadă. Când folosiți această rețetă, toate ciupercile sunt spălate, curățate și tăiate. Apoi se fierb timp de 12-20 de minute în apă sărată, după care lichidul se scurge, se răcește și se toarnă înapoi.Ciupercile se fierb din nou timp de o oră și se toarnă în borcane.

Când se creează o saramură, se adaugă în apă piper cu zahăr și acid citric. Lichidul se fierbe timp de 35-40 de minute, după care se toarnă în recipiente cu masă de ciuperci.

Pregătirea ciupercii porcini pentru iarnă cu sare

Unii culegători de ciuperci și gospodine preferă să mureze ciupercile pentru iarnă. Există două metode principale de sărare care sunt utilizate cel mai des.

Decapare la cald

Pentru a pregăti semifabricatul în acest fel, utilizați:

• frunza de dafin;
• 900 de grame de ciuperci;
• 120 de grame de sare.

Ciupercile sunt curățate de murdărie și fierte într-o cratiță timp de 25 de minute. Apoi se toarnă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul din ele.După aceea, se toarnă într-o cratiță mică, se stropesc cu sare, se acoperă cu o farfurie și se presează deasupra cu un borcan de jumătate de litru de apă. Ar trebui sărate timp de 2-4 zile.

Sare la rece

A doua metodă comună de sărare a ciupercilor este sărarea la rece. Pentru a crea corect un blank, este recomandat să urmați toți pașii din rețetă pentru prepararea lui pas cu pas.

700 de grame de ciuperci se spală, se curăță de coajă și se pun într-un castron adânc. De sus se acoperă cu un strat subțire de sare, după care se amestecă bine. Apoi ingredientele din bol sunt acoperite cu o farfurie și presate cu o încărcătură. Când ciupercile încep să dea suc, se transferă în borcane și se toarnă cu suc de ciuperci.

Recoltarea ciupercilor albe pentru uscarea iernii

Nu toată lumea vrea să-și facă timp pentru a mura ciupercile, așa că unii preferă să le usuce. Există două metode principale de uscare a ciupercilor, care sunt adesea folosite.

Cea naturală

Pentru a usca ciupercile delicios pentru iarnă, se folosește adesea o metodă naturală de uscare. În acest caz, toate ciupercile sunt așezate la soare și uscate timp de câteva zile. Pentru a face acest lucru, ingredientele sunt spălate, decojite, așezate pe o tavă mică, acoperite cu o cârpă și scoase la soare. Pentru uscare, alegeți locuri ferite de vânt și iluminate de lumina soarelui pe tot parcursul zilei.

Folosirea unui cuptor

Dacă nu este posibil să uscați ciupercile la soare, va trebui să le gătiți la cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate și tăiate în cuburi mici. Apoi se dau la cuptorul preincalzit la 40-50 de grade. La această temperatură, se usucă până când în bucătărie se simte mirosul de ciuperci. Apoi cuptorul se încălzește la 60 de grade și se usucă la această temperatură timp de 15-20 de minute.

Conservare

Conservarea este considerată cea mai comună modalitate de a recolta ciuperci pentru iarnă. Pentru a conserva ciupercile, utilizați următoarele ingrediente:

• 100 de grame de sare;
• un litru și jumătate de apă;
• frunza de dafin;
• 75ml oțet;
• 1-2 kg de ciuperci;
• piper negru.

Înainte de a pregăti o gustare, ei pregătesc recipiente pentru conserve. Pentru sterilizare, toate borcanele sunt spălate și umplute cu lichid fierbinte, fiert.

Apoi ciupercile sunt curățate de pământ, înmuiate și uscate. Înainte de conservare, ei tăiau partea inferioară a picioarelor. După aceea, se toarnă într-un recipient cu apă și se fierb timp de o jumătate de oră.

Pentru a pregăti marinada, într-o cratiță se toarnă un litru și jumătate de lichid și se amestecă cu sare, dafin, piper și oțet. Amestecul se fierbe cel putin patruzeci de minute, dupa care, impreuna cu ciupercile, se pune in borcane sterilizate.Toate recipientele pentru gustări trebuie să fie rulate și transferate în pivniță. Pentru răsucire, se folosește o cusătură sau un capac din nailon.

Congelarea ciuperci

Mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe ciupercile, astfel încât acestea să poată fi folosite pentru a găti alte feluri de mâncare în viitor. Pentru recoltarea ciupercilor veți avea nevoie de:

• un morcov;
• 900 de grame de ciuperci;
• 4-5 ardei;
• frunză de dafin.

Boroviciki sunt spălate de ace, sol aderant și paraziți în apă rece. Apoi se acoperă cu sare, se umplu cu apă și se pun la fiert în bulion de ciuperci. Când amestecul fierbe, se adaugă la el ceapa tocată, ardeii și morcovii rasi. După 15-20 de minute, bulionul se scurge și ciupercilor li se lasă timp să se răcească. Apoi, toate ciupercile sunt șterse bine de umiditate și transferate în pungi sigilate pentru congelare.Înghețate, pot fi păstrate aproximativ un an.

După dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat, deoarece se vor deteriora rapid.

Cum să depozitați corect ciupercile

Nu este un secret că ciupercile absorb rapid mirosurile și, prin urmare, nu trebuie păstrate împreună cu alte legume sau fructe. Culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să folosească un frigider pentru a păstra ciupercile proaspete, deoarece acestea nu rezistă mult la temperatura camerei. Pentru a le păstra la frigider, aveți nevoie de:

• spălați ciupercile și înmuiați-le în soluție salină;
• uscați-le, puneți-le într-o farfurie adâncă și acoperiți cu un capac;
• dați la frigider.

Gustările cu ciuperci din conserve pot fi păstrate și la frigider. De asemenea, o pivniță este perfectă pentru depozitarea lor, în care temperatura nu depășește niciodată 8-10 grade. Ciupercile conservate nu trebuie păstrate la temperatura camerei, deoarece se vor deteriora rapid.

Concluzie

Adesea, gospodinele pregătesc gustări marinate din ciuperci porcini. Pentru a le găti, va trebui să vă familiarizați cu principalele rețete pentru crearea semințelor de ciuperci de iarnă.

Recomandat