Cum să sare ciupercile pentru iarnă în borcane: rețete simple pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

Ciupercile comune care cresc în păduri din iulie până în august sunt ciupercile. Au o colorație caracteristică gălbui-portocaliu până la roșcat. Au fost considerate de mult timp un produs alimentar valoros. Foarte des sunt consumate de vegetarieni din cauza continutului lor ridicat de proteine si minerale. Există diferite moduri de a le găti. Cele mai obișnuite rețete despre cum să murați ciupercile sunt prezentate mai jos.

Pregătirea ciupercilor

Să aruncăm o privire mai atentă la modul de pregătire a cazurilor înainte de a găti. Prepararea ciupercilor este o etapă crucială. La urma urmei, cresc în pământ, iar viermii îi iubesc foarte mult.

Ciuperci curate pentru sare

Indiferent de metoda de preparare, acestea trebuie curatate. Efectuați procedura cu specimene proaspăt colectate.

Curățare:

1. Primul lucru la care trebuie să fii atent chiar și în timpul colectării este dacă specimenul este comestibil. Ciupercile adevărate au suc de portocale pe tăietură, în timp ce cele otrăvitoare au suc alb. Acasă încă o verificare bună.
2. Îndepărtați firele de iarbă, bucățile de pământ, mușchiul și alți contaminanți de pe picioare și pălării. Selectați viermi și răsfățat.
3. Ciuperci mari împărțite în mai multe părți. Gătiți întregi de dimensiuni mici.

Îmoaie ciupercile

Mulți sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să înmuiați ciupercile și cum să o faceți corect. Ciupercile sunt considerate cea mai de succes ciupercă pentru conservare. La urma urmei, sunt elastice și își păstrează perfect forma.

Pulpa este ușor amăruie, dar acest lucru le conferă o picantă deosebită. Mulți bucătari nu înmoaie ciupercile, ci doar le spală înainte de murare.

Totul depinde de metoda de gătit. Dacă sunt gătite uscate, nu trebuie spălate. Pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă. În mod obișnuit - clătiți sub jet de apă. În continuare - tăiați părțile deteriorate și tăiați-le în bucăți.

Caracteristici ale ciupercilor sărate, astfel încât acestea să nu se întunece

Avand o textura densa si o compozitie bogata, ciupercile sunt perfect preparate in multe feluri. Marinat poate fi folosit ca un fel de mâncare independent, trebuie doar să asezonați cu ulei vegetal și să adăugați ceapa. Cartofii înăbușiți cu adaos de ciuperci sunt, de asemenea, buni și așa mai departe. Există o mulțime de opțiuni și, în orice caz, acest tip de ciupercă este pe deasupra.

Mulți oameni iubesc ciupercile sărate, care sunt ușor de gătit acasă. O caracteristică a produsului este că le puteți gusta deja la o săptămână după murare.

Puteți salva produsul prin conservare. În timpul procesării, se găsește adesea o problemă neplăcută - ciupercile își pierd aspectul original atractiv. Se înnegrează. În cele mai multe cazuri, acest lucru se observă în timpul sărării, fierberii și înmuiării. Mulți cred că produsul este stricat. Aceștia sunt singurii reprezentanți care conțin suc gros, cu gust dulce și lăptos.

Dacă ciupercile s-au întunecat, asta nu înseamnă că nu pot fi consumate. Poate că unii factori nu au fost luați în considerare în timpul gătitului.

Cea mai populară metodă de gătit este sărarea. Copiile se pot întuneca atât în timpul procesării, cât și la câteva zile după sărare. Fără miros urât sau mucegai, fără griji.

Cauze posibile de rumenire:

1. Proioanele nu au fost complet acoperite cu saramură. Contactul cu aerul va întuneca pulpa ciupercilor, acesta este un fenomen complet sigur. Dacă nu doriți să le folosiți ca o gustare independentă, le puteți face supă sau le puteți prăji.
2. Cel mai probabil, în coș erau diferite tipuri de ciuperci. Molidul tinde să se întunece în timpul tratamentului termic.
3. La marinare, s-au folosit un număr mare de condimente și condimente. De exemplu, adăugarea de mărar poate provoca o schimbare de culoare.
4. Pastrat mult timp înainte de procesare.

Orice gospodină vrea să știe să gătească un preparat cu adevărat delicios și să păstreze calitățile de culoare. În primul rând - ciupercile nu trebuie să fie înmuiate. Cu excepția acelor fructe care erau adunate în apropierea drumurilor. Preînmuierea va elimina substanțele nocive acumulate din fructe. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă înlocuirea acestei proceduri și curățarea ciupercilor cu un burete sau o periuță de dinți.

Când procesați o cantitate mare de alimente, puneți într-un lighean și turnați apă cu adaos de sare și acid citric. Pentru a pune oprimare, puteți folosi un vas sau o tavă răsturnată, puneți un obiect greu deasupra.Păstrați recipientul la rece, ferit de lumina directă a soarelui. Este important să treceți la sărare imediat după curățare. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau emailat. Alte materiale vor provoca reacție și deteriorarea piesei de prelucrat.

Rețetă de ciuperci murate în borcane de sticlă

Pe lângă sărare, se folosește și murătura. Datorită unei marinate speciale, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Mod fierbinte de murat acasă

Cum să gătiți ciuperci, luați în considerare mai departe. Pentru a obține nu numai preparate gustoase, ci și sănătoase, este potrivită o metodă de sărare fierbinte. Ciupercile murate nu numai că diversifică masa de zi cu zi, ci o decorează și pe cea festivă.

Puteți sublinia gustul uimitor al ciupercilor folosind următoarea marinată.

Lista ingredientelor necesare per litru de apă și kilogram de ciuperci:

• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguri;
• esență acetică - 1 lingură sau 8 linguri 9% oțet de masă;
• usturoi - 6 catei;
• 8 mazăre neagră și ienibahar;
• 2 cuișoare uscate;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• buncătura de mărar și frunze de dafin.

Pregătire de ciuperci:

1. Revisați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele deteriorate.
2. Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
3. Pune într-o oală cu apă și pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți timp de o jumătate de oră. Îndepărtați spuma care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fantă.
4. Se tigaie într-o strecurătoare. Nu utilizați decoctul rezultat. Clătiți cu apă, amestecând constant.

În continuare, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru pregătirile pentru iarnă, este mai bine să luați borcane cu un volum de 500 de mililitri. Clătiți bine fiecare folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați împreună cu borcanele.

Acest lucru se face în mai multe moduri:

1. Toarnă apă într-un lighean cu laturi în alte și aduce la fierbere. Scufundați treptat borcan după borcan în lighean. Dacă spațiul permite, puteți steriliza mai multe borcane. Nivelul apei trebuie să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz este posibil să obțineți un efect pozitiv. Se fierbe timp de 10 minute.
2. Pentru a efectua, veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea borcanelor. Întoarce borcanul și pune-l în orificiu pentru a se steriliza timp de 5 minute. Aburul care se ridică va intra imediat în recipient și va elimina toți microbii existenți.
3. Puneți borcanele într-un cuptor preîncălzit și țineți acolo timp de 10 minute.
4. Folosiți cuptorul cu microunde. Timp de sterilizare - 3 minute.
5. Fierbeți capacele în apă clocotită.

Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea reală a ciupercilor. La decapare este necesar să folosiți un conservant, în acest caz este oțet.

Pregătirea marinadei

Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie, se adaugă toate ingredientele cu excepția oțetului și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțin mai sărată.

Pași de decapare:

1. Toarnă ciupercile în saramură și fierbe timp de un sfert de oră.
2. Toarnă oțet și fierbe totul bine din nou.
3. Puneți încet în borcane pregătite. Grabarea poate duce la spargerea borcanului.
4. Toarnă restul de saramură până la margine deasupra.
5. Rolați cu capace sterilizate.
6. Desfaceți cuvertura de pat. Puneti borcanele cu capacele in jos si inveliti-le bine cu o patura. Așteptați să se răcească complet.
7. Întoarce borcanele și asigură-te că etanșarea este bună și etanșă. Nu ar trebui să existe locuri umede unde a stat borcanul.
8. Pe capacul borcanului pune anul cusăturii cu un marker.
9. Mâncați în decurs de un an.

Dacă există puțină sare în ciuperci după deschidere, adăugați sare înainte de a le mânca.

Mod rece

După altă variantă, ciupercile pot fi sărate la rece. Această rețetă folosește opresiune. Opțiunea ideală este o cutie de apă. Nu utilizați cărămizi, blocuri de spumă, pietre și alte greutăți. Contactul materialului cu saramura va duce la deteriorarea saramură.Ciupercile fie sunt puse imediat în borcane, schimbându-se cu sare și condimente, fie toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță și apoi sunt așezate în borcane.

Ingredientele sunt calculate pe kilogram de ciuperci finite:

• sare de masă fără iod - 2 linguri;
• usturoi - 4 catei;
• marar;
• cușoare - 4 buc;
• piper boabe - 5 bucăți;
• hrean - 2 foi;
• frunze de stejar și coacăz, ramuri de molid.

Metoda de gătit:

1. Fructele mici sunt pre-curățate și spălate. Separați capacele de picioare. Pălării mari tăiate în mai multe bucăți.
2. Spălați și uscați tava emailată peste gaz pentru a îndepărta microorganismele.
3. Frunze și crenguțe pre-opărite cu apă clocotită. Pune jumătate din frunze pe fund, o cantitate mică de sare, cuișoare și piper.
4. Împărțiți ciupercile în părți egale și așezați în straturi, stropiți cu usturoi tocat și sare. Pălăriile trebuie așezate pe partea de jos, iar picioarele deasupra.
5. Stratul mijlociu și stratul superior sunt din nou deplasate cu frunze și crenguțe.
6. Acoperiți cu o farfurie de dimensiune adecvată. Puneți deasupra un recipient de trei sau cinci litri cu apă.
7. Pune piesa de prelucrat în frigider sau pivniță. Regim de temperatură - 0-5 grade.
8. După trei zile, verificați cantitatea de saramură. Dacă ciupercile nu sunt complet scufundate, adăugați o cantitate mică de apă rece fiartă.
9. Marine timp de 3 săptămâni. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fie sărate și saturate cu condimente.
10. Se poate păstra într-o cratiță, acoperită cu o cârpă groasă și curată. Sau aranjați în cutii de sticlă sau borcane.
11. Ciupercile preparate conform acestei rețete nu necesită cusături etanșe. Sunt destul de ușor de închis cu capace de sticlă.
12. Vase care sunt folosite pentru depozitare, este important să prăjiți sau să țineți peste abur pentru a elimina germenii și bacteriile.

Reguli de stocare pentru conservare

În timpul gătitului, este necesar să respectați cu strictețe toate standardele de sterilizare. Un borcan sigilat poate fi păstrat la temperatura camerei prin plasarea în cămară. Este important ca în apropiere să nu existe boiler, baterie, sobă sau sobă. Căldura încurajează creșterea microbiană și va strica produsul.

Este bine dacă există pivniță sau pivniță. Temperatura în cameră ar trebui să fie de 0-10 grade. Este important să păstrați pivnița uscată.

Ciupercile nu au voie să fie păstrate mai mult de 2 ani. Este mai bine să utilizați în formă pură în decurs de un an; semifabricate care rămân după deschidere, este important să cedeți tratamentului termic: prăjire, fierbere, tocănire.Păstrați ciupercile sărate într-o cameră răcoroasă, este mai bine dacă lumina directă a soarelui nu cade acolo. Dacă temperatura de depozitare este peste 5 grade, ciupercile se vor strica.

În antichitate, căzile de lemn erau folosite pentru a mura ciupercile. Lemnul este un material prietenos cu mediul. Dacă nu există o astfel de cadă, va fi bine un vas de sticlă. După sărare, păstrați ciupercile timp de șase luni. Ciupercile murate sunt depozitate în subsol sau în pivniță.

Concluzii

Ryzhik este considerată o ciupercă regală. Și nu degeaba - Peter 1 i-a plăcut foarte mult aceste ciuperci.Sterilizarea și răsucirea ermetică sunt cele mai fiabile modalități de depozitare. Scopul principal al blank-urilor este de a diversifica dieta de iarnă, de a o îmbogăți cu proteine, minerale și vitamine. Există o vorbă bună - „O zi hrănește anul”. În lunile de vară, trebuie să aveți grijă de recoltarea ciupercilor, iar iarna - de depozitarea lor corectă.

Recomandat