Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane: rețete simple acasă cu fotografii

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare familiar pentru Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără acest tratament. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice semifabricat din magazin, gospodinele bune încă preferă să gătească cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți câteva nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai bune, cum să murați cel mai bine ciupercile și ce modalitate să alegeți pentru aceasta.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru sărare delicioasă

Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și ciupercile. Reprezentanții lor nu se găsesc des în pădurea sălbatică, dar la sărare sunt cei mai delicioși și mai parfumați.

Important! Nu este recomandat să consumați ciuperci care au crescut în apropierea unui drum aglomerat sau a unei autostrăzi. În structură, toate arată ca un burete care absoarbe murdăria și substanțele nocive care rămân după mașini.

Pot să sare ciupercile într-un bol de plastic?

Mulți se întreabă dacă este posibil să se efectueze sărarea în vase de plastic. Răspunsul este fără echivoc - nu. În ciuda confortului și disponibilității, nu merită să îl folosiți. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.

Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor de pe partea de jos a containerului.

Dacă s-au folosit componente mai pure la fabricarea unui lighean sau a unei găleți, veți vedea o imagine a unui pahar și a unei furculițe sau literele PET, PET. Aceste denumiri indică faptul că recipientul este fabricat din plastic alimentar și poate fi folosit pentru alimente.

Etapa pregătitoare de sărare

Înainte de a trece la sărare, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.

Sortare

Sortați recolta după tip. Amantele spun că cele mai delicioase ciuperci se obțin atunci când se amestecă mai multe tipuri. Acest lucru poate fi adevărat, dar fiecare probă individuală necesită un timp diferit de tratament termic.

Curățenie

Curățați materiile prime de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Murdăria de sub capacul reprezentanților lamelare este cel mai ușor de îndepărtat cu o periuță de dinți moale.

Tăiere

Dacă pălăriile sunt mari, este mai bine să le tăiați în jumătate. Pentru a nu pierde timpul, puteți face acest lucru pur și simplu în timpul curățării.

Îmuiere

Urmeaza inmuierea. Procedura se efectuează numai pentru acei reprezentanți care conțin suc de lapte periculos. Este important să respectați timpul, care diferă pentru diferite soiuri.

Metode de murat ciuperci

Există un număr mare de moduri de sărare. Fiecare gazdă are propria ei opțiune, dovedită. Să ne uităm la principalele metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Sare rapidă

Metoda de decapare rapidă este potrivită dacă aveți nevoie de o gustare a doua zi. Apoi sunt potrivite soiurile care sunt fierte: alb, hribi, russula sau champignon.

Fierbe-le până sunt fierte, sare după gust, folosește condimente, usturoi și toarnă saramură slabă. Se lasă peste noapte în borcane la frigider, iar dimineața vasul poate fi mâncat.

Într-un mod fierbinte

Metoda fierbinte este destul de simplă și, prin urmare, multor gospodine le place. Mai întâi trebuie să știți greutatea exactă a ingredientelor uscate. Următorul pas este să pregătiți saramura. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare cu o lamă mică, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de ienibahar și același număr de cuișoare. În mod ideal, adăugați un vârf de semințe de mărar și câteva frunze de coacăz.

Imediat ce lichidul fierbe, scufundați ciupercile în el.

Important! După 5 minute, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată.

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta poate diferi pentru diferite soiuri. Ar trebui să dureze aproximativ 15-25 de minute.

De îndată ce materia primă se scufundă în fund, gătitul trebuie oprit și răcit. Ideal ar fi să transferați produsele într-un castron larg.

Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate astfel încât să ocupe 80% din volumul total, tamponați bine. Completați cu saramură care rămâne după gătit și rulați. Este mai bine să depozitați astfel de semifabricate într-un loc răcoros.

Mod rece

Sarea la rece este o metodă de gătit care nu conține tratament termic al produselor. Ca recipient, puteți folosi butoaie speciale, o cratiță sau borcane de sticlă.

Mirodeniile, frunzele de coacăz sunt așezate pe fund. Unele gospodine consideră că parfumurile suplimentare doar acoperă mirosul real și nu folosesc ierburi.

În continuare, ciupercile crude sunt puse în recipient cu capacele în jos. Fiecare minge este turnată cu sare obișnuită de masă în proporție de 40 de grame per 1 kilogram de materii prime și umplută cu apă fiartă rece. Când recipientul este umplut până sus, acesta trebuie acoperit cu o cârpă și un set de oprimare.

Important! Nu folosiți țesături sintetice.

Răgiți murăturile și vă veți bucura de el în câteva săptămâni.

Sărare uscată

Așezați ciupercile cu capacul în jos, ca în metoda anterioară, stropind cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, setează opresiunea.

Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că totul este marinat în suc propriu, fără a folosi apă sau saramură. Timpul de sărare depinde de soi.

Într-un butoi

Ciupercile care au fost sărate într-un butoi sunt considerate cele mai parfumate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, să umpleți stratul inferior și superior cu multă sare, în proporție de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime.Așezați strâns materia primă cu capacele în jos și apăsați cu apăsare.

Trei zile mai târziu, va apărea sucul, iar volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga un alt lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.

Toarnă saramură (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și dop. Așezați butoiul într-un loc rece, pivniță sau pivniță.

Fără oțet

Rețeta fără oțet este deosebit de populară.

Ciupercile preparate trebuie fierte cu sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătire. Imediat ce scad, gazul poate fi oprit.

Puneți-le în borcane curate și sterilizați cu grijă în apă fierbinte încă o oră și jumătate. După aceea, sigilați cu grijă borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.

Sare ciuperci congelate

Există momente când nu există ciuperci proaspete, ci doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime este destul de ușor să faci murături delicioase.

Pe baza a 3 kilograme de congelare, veți avea nevoie de 3 linguri de sare cu o lamă mică, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, foi de dafin și cuișoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Aprindeți un foc mic, astfel încât lichidul din ciuperci să se elibereze treptat. Când lichidul acoperă grosul, adăugați restul ingredientelor și fierbeți încă o jumătate de oră. Lăsați o oră.

După aceea, aduceți din nou la fierbere și rulați în borcane pregătite în prealabil și sterilizate meticulos.

Rețete pentru murat ciuperci acasă

Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de murat, ci și să acordați atenție varietății de ciuperci pe care doriți să le gătiți. Faptul este că fiecare reprezentant are propriile caracteristici și proprietăți distinctive.

Sâni

Ciupercile sunt ciuperci destul de obișnuite care au cel mai bun gust când sunt sărate fierbinți. De la sine, sunt destul de suculente și carnoase.

Conform retetei, pentru 1 kilogram de ciuperci vei avea nevoie de:

• 60 de grame de sare;
• 4 căței de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• și același număr de frunze dintr-un tufiș de coacăze;
• câteva umbrele de mărar.

Fierbeți ciupercile din lapte preparat timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub jet de apă rece.

Toarnă puțină sare și câteva condimente într-un recipient steril, apoi pune ciupercile și repetă manipulările până când recipientul este umplut complet. Se toarnă peste bulionul de ciuperci care rămâne după gătit și se dopează.

Ryzhiki

Cel mai bine este să folosiți metoda rece pentru a găti ciuperci. Fără gătit și oțet, acest soi va avea cel mai bun gust.

Ciupercile sărate sunt destul de ușor de preparat. Puneți ciupercile crude într-un recipient, stropind cu sare (2 linguri la 1 kilogram de ciuperci). Unii recomandă adăugarea de frunze de usturoi sau coacăze. Pune-l sub presiune și într-o săptămână poți gusta mâncarea.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, care este provocat de digerabilitatea lor dificilă. De aceea trebuie fierte înainte de utilizare.

Pentru a mura ciupercile, trebuie să le puneți într-o cratiță, să turnați apă, să fierbeți și imediat să scurgeți apa clocotită. Se toarnă din nou apă rece și se fierbe timp de 20 de minute.

Pune ciupercile răcite pe fundul altui recipient, schimbându-le cu condimente și sare. Pune sub opresiune într-un loc rece și după o săptămână poți înfunda borcanele pentru iarnă sau poți mânca ciuperci.

Ciuperci stridii

Gătitul ciupercilor de stridii are propriile sale caracteristici. Pentru a săra 1 kilogram de materii prime, veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare pentru albire. Pentru saramură, aveți nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.

În primul rând, fierbeți ciupercile stridii timp de 7 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și pregătiți saramura. Pune ciupercile în borcane sterilizate, umple cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.

Uleiuri

Metoda la rece descrisă mai sus este cea mai potrivită pentru recoltarea untului. Când uleiul este sărat, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 de grame de sare, ienibahar, mărar.

Ciuperci porcini

Ciuperca Cep este considerată pe bună dreptate cel mai bun reprezentant de acest gen. Se poate prepara in orice fel, si va iesi foarte gustoasa. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Clătiți ciupercile porcini decojite, fierbeți și puneți-le într-o strecurătoare.

Continuând sărarea, puneți materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pahar de sare, și sub opresiune. După 5-7 zile vasul este gata. Mutați murăturile într-un loc mai răcoros pentru a le conserva.

Chanterelles

Foarte delicios pentru a găti chanterele în mod uscat, fără a folosi saramură. Va fi nevoie de 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, stropind cu sare și căței de usturoi. Stabiliți opresiunea de sus și lăsați-o așa timp de o lună.

Gobii

Goby, sau valui, este destul de comun în toată țara. Ambasadorul său prevede că materiile prime trebuie să fie fierte în apă cu sare timp de 10 minute. În continuare, saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi procedura se repetă din nou.

În continuare, pune ciupercile în borcane, schimbându-se cu condimente, și toarnă murătura de ciuperci, plută, iar după 5 zile vasul poate fi mâncat.

Porci

Porcii sunt considerați ciuperci semi-otrăvitoare, prin urmare, înainte de a fi sărați, trebuie umpluți cu apă și schimbați la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.

Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, scurgeți apa, turnați apă curată și gătiți încă o jumătate de oră. Scurgeți din nou apa, turnați una nouă și gătiți încă 40 de minute. Puneți într-un recipient pregătit, stropiți cu sare și trimiteți sub opresiune. După 45 de zile, porcii sunt gata.

Valuri

Compoziția volushki conține suc de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă sunt sărate incorect. Pentru 10 kilograme de valuri, vei avea nevoie de 500 de grame de sare și condimente. Apoi faceți totul ca la sărarea obișnuită, într-un mod rece. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

Stajele de vaci

Stajele de vaci ar trebui să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Se fierbe 20 de minute în apă cu sare. Pentru saramură veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, frunze de pătrunjel, coacăze, cireșe, zmeură. Se fierbe amestecul, se fierbe 20 de minute, se scoate de pe aragaz si se adauga 2 linguri de otet.

Rămâne doar să puneți grajdurile în borcane, să umpleți cu saramură și să sigilați.

Depozitarea ciupercilor sărate

Depozitate ciuperci sărate într-un loc răcoros, întunecat, unde razele soarelui nu cad. Temperatura optimă: +3, +5 grade. Pivnița este ideală pentru asta, este important doar să vă asigurați că borcanele cu semifabricate nu îngheață.

Recomandat