Cum să murați ciupercile din stale pentru iarnă: rețete acasă cu fotografii

Cât de delicios să gătești și să marinați ciupercile de curte pentru iarnă - pentru a răspunde la întrebare veți avea nevoie de cunoștințe despre mai multe puncte teoretice și instrucțiuni pentru recoltarea murăturilor sănătoase.

Ciupercile sunt plante extrem de periculoase, de aceea este important să vă asumați responsabilitatea pentru efectuarea unor operațiuni simple.

Beneficiile și daunele ciupercii

În primul rând, să ne uităm la aspectele negative ale consumului de ciuperci murate:

• nu este recomandat să consumați astfel de alimente după ora 18, dar se aplică oricăror fel de mâncare;
• la fabricarea marinatelor se foloseste otet, care nu adauga momente placute persoanelor cu gastrita si afectiuni gastrointestinale;
• porcii sunt ciuperci comestibile condiționat, ei, ca toți ceilalți, acumulează metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, nu este recomandat să colectați obiecte de valoare în apropierea instalațiilor industriale și a drumurilor sau să cumpărați în piețele spontane.

Ciupercile au mai multe proprietăți utile:

• multivitamine complete incluse;
• metale sănătoase, macro și microelemente;
• în ceea ce privește conținutul de proteine, sunt chiar înaintea ouălor de pui, dar reamintim că este vegetal;

• la murat, mai ales prelucrat termic, conținutul de nutrienți scade, ciupercile uscate sunt mai utile, dar nu au un gust atât de rafinat;
• aminoacizii continuti contribuie la normalizarea proceselor de digestie si la descompunerea colesterolului si au un efect benefic asupra functionarii inimii;
• Conținutul scăzut de calorii al grajdurilor le va permite să fie folosite la prepararea mâncărurilor dietetice;
• eating feluri de mâncare Valuev susține sistemul imunitar al organismului și reduce riscul de oncologie.

Cum să pregătiți corect ciupercile

Pregătirea ciupercilor acasă și în camping este ușor:

• Este mai bine să colectați mici ciuperci tinere cu o pălărie care nu s-a deschis, fără urme de putregai sau deteriorarea pălăriilor.
• Valui trebuie supus unor proceduri lungi de apă pentru a elimina sucul lăptos amar din pulpă.
• O încărcătură mică trebuie pusă deasupra, astfel încât porcii să fie complet scufundați în apă. Sarcina primei înmuiere a ciupercilor este de a spăla baza lipicioasă de pe pălării și resturile de pădure.

• Apa este recomandată să fie sărată, astfel încât toți viermii se vor târî din ciuperci 100%. Termenul de 1 înmuiere este de 10-12 ore.
• Lichidul se scurge în canalizare, lângă el se pune o oală plină cu apă, aici se vor pune ciuperci cu lapte curățate, spălate. Resturile sunt îndepărtate, iar piciorul este tăiat cu un cuțit și locurile cu putrezire sau plăci deteriorate sunt îndepărtate.
• După ce spălați toate ciupercile, puneți opresiunea în tigaie și înmuiați ciupercile timp de 2 zile, schimbând apa de până la 4 ori pe zi.

După ce ai terminat un ciclu complet de spălare și ai îndepărtat amărăciunea, poți începe să marinați hambarele pentru iarnă.

Rețete pentru semințe de porc pentru iarnă

Pentru această metodă de recoltare, este important să pregătiți o marinată de calitate. Să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului de gătire a 2 formulări lichide pentru conserve.

Rețetă de marinadă rapidă

Gătitul rapid și gustos va ajuta la rețeta de marinadă rapidă:

• 400-500 de mililitri de apă și până la 20 de grame de sare grunjoasă sunt folosite pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte;
• Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, 10-20 grame de zahăr și se aduce la fierbere la foc mare;
• avand saramura bine amestecata, se filtreaza prin mai multe straturi de tifon, se pune cratita pe foc si se adauga pana la 6 grame de acid citric, 5-6 bucati de ienibahar. Se recomandă să adăugați cuișoare, scorțișoară și alte condimente, dar acest lucru este pur individual;
• apa fierbe, marinata se toarnă în borcane cu ciuperci și procesul de recoltare a ciupercilor de lapte pentru iarnă continuă.

Marinată universală

Cunoașterea unei rețete speciale va fi utilă pentru a marina delicios diferite tipuri de ciuperci.

Procesul de gătit este similar modului rapid. Diferența este că ciupercile sunt fierte într-o astfel de marinată timp de 20-30 de minute, apoi ciupercile din lapte și condimentele sunt așezate în borcane și umplute complet cu marinată. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 80-100 de grame de zahăr granulat;
• 40 de grame de sare comestibilă;
• shot de 100 de grame de 9% oțet și o gamă completă de ierburi și condimente după gust.

Porc cu usturoi și piper

Pentru a pregăti un aperitiv rece picant, cu un miros delicios de usturoi, efectuați următoarea listă de lucrări:

• 1 kilogram de stale se fierbe în mai multe ape timp de 10-15 minute, iar după fiecare fierbere se răcește sub jet de apă. Acest lucru reduce timpul de gătire și elimină rapid amărăciunea;
• după ultima albire, ciupercile de lapte se aruncă pe o sită și se lasă să scurgă excesul de apă;
• pregătirea unei marinate universale pentru 2 litri de apă;
• 3-4 căței de usturoi tăiați se adaugă la ciuperci, amestecați;
• la fundul fiecărui borcan pune 1 umbrelă de mărar, boabe de piper și ciuperci cu usturoi. Umpleți complet și strâns borcanele cu ciuperci de lapte și turnați-le cu marinată fierbinte. Rămâne să sigilați ermetic recipientele și să le lăsați să se răcească complet.

Modul clasic de sare pentru iarnă

Pentru rețeta clasică pentru metoda rece de sărare a porcilor, va trebui să efectuați câteva operații simple:

• sarea este necesară în butoaie de lemn, emailate sau sticlă, care se spală bine cu pudră de muștar și se opărește cu apă clocotită sau se sterilizează înainte de a începe lucrul;
• pentru fiecare 1 kilogram de ciuperci adăugați 40 de grame de sare grunjoasă. Ciupercile din lapte cu sare sunt bine amestecate;
• partea de jos a butoiului este umplută cu o parte dintr-un set de condimente și condimente. Pentru fiecare kilogram de porci se folosesc 5-6 mazăre de ienibahar, mai multe umbrele mari de mărar cu semințe, dar fără tulpini. Fundul este acoperit suplimentar cu câteva frunze întregi de hrean;

• Așezați ciupercile înmuiate cu sare în straturi, deplasându-le cu un strat de condimente. Așa că ajung aproape în vârf, ultimul rând este acoperit cu frunze de coacăze negre. Deasupra se așează un șervețel de tifon și se pune o încărcătură astfel încât porcii să fie complet ascunși sub un strat de suc;
• cu o frecvență de 1 dată în 2-3 zile, clătiți și opărțiți un șervețel cu apă clocotită, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă cu sare.

murăturile se păstrează în pivniță la o temperatură maximă de 15-18 ^{sau în frigider.}

Valui marinat cu esență de oțet

Esența acetică poate fi folosită la prepararea oricărei rețete de ciuperci murate, dar va trebui să calculați proporția și să adăugați nu 50 de miligrame, ci 1 linguriță. Iată una dintre rețetele pentru a face ciuperci crocante folosind esența:

• 2 kilograme de stale se pun în apă sărată și se fierb timp de 25-30 de minute la foc mic. O atenție deosebită este acordată îndepărtării spumei;
• unti ciuperci cu lapte intr-o strecuratoare, scurgeti saramura veche, turnati apa curata, puneti ciuperci, adaugati 150 de grame de sare, ienibahar - 10 bucati de mazare, 5-7 frunze de patrunjel si 2 linguri de esenta;
• aduceti la fierbere la foc mare si reduceti focul la minim, amestecand continuu, fierbeti valui timp de 25-30 de minute.

După ce a stins focul, ciupercile se lasă să se răcească direct în marinată; descompuse în borcane, acoperite cu capace de nailon și curățate la pivniță sau la frigider. Dacă intenționați să rulați valui în borcane, acestea sunt imediat așezate și rulate în recipiente sterilizate.

Hambare conservate în borcane

Este necesară conservarea porcilor în mai multe etape:

• pentru a pregăti salata de ciuperci cu legume, fierbeți grajdurile înmuiate în apă cu sare timp de 40 de minute, răciți sub jet de apă și lăsați-vă înapoi într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate;

• ciupercile sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii pentru a nu urmări ciupercile de lapte pe o farfurie;
• puneți porcii tăiați într-o tigaie și prăjiți ușor fără ulei până se evaporă sucul;
• 1 kilogram de roșii, ardei dulci, 500 de grame de ceapă și 700 de grame de morcovi tăiați în bucăți mici;

• Tocăniți roșii în ulei încins timp de 5 minute, adăugați un strat de ceapă, ciuperci de lapte tocate și ardei gras. Amestecând constant, legumele și ciupercile sunt fierte timp de 5-7 minute;
• În salată se adaugă morcovi, 50 de grame de sare, 70 de grame de zahăr, tigaia se acoperă cu un capac și salata se fierbe la foc mic timp de 45-50 de minute. Turnați un teanc de 100 de grame de oțet de masă 9%;
• untiti salata de legume cu ciuperci in borcane sterilizate si sigilati ermetic cu capace.

Reguli de stocare

Reamintim - grajdurile sunt ciuperci comestibile condiționat. Siguranța familiei depinde în proporție de 50% de colectarea și prepararea alimentelor. Restul de 50% este alocat respectării regulilor de stocare.

Dacă valui murat este sigilat în borcane de sticlă, este ușor de asigurat condiții sigure de depozitare. Este suficient să scoți murăturile din cămară sau chiar de sub pat. Principalul lucru este că lumina directă a soarelui nu cade în acest loc, iar locurile de depozitare nu se află în imediata apropiere a aparatelor de încălzire și a aparatelor de uz casnic.

La primul semn de umflare a borcanelor, conținutul poate fi în continuare digerat, adăugați un procent crescut de oțet și rulați din nou capacele sau folosiți astfel de murături în primul rând. Dacă borcanul „a explodat”, un astfel de dop trebuie aruncat, este interzis să mănânci astfel de produse.

Este mai greu să organizezi depozitarea porcilor sărați sau fermentați în butoaie sau alte recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace. Astfel de murături trebuie monitorizate în mod constant pentru mucegai și putregai, schimbând sau opărind constant tampoanele de tifon și adăugând un strat de suc.

Dacă apar primele pete de mucegai, îndepărtați complet rândul de sus de ciuperci și turnați 150-200 de grame de ulei de floarea soarelui sau vodcă într-un recipient - acest lucru va evita răspândirea în continuare a putregaiului.

Important! Perioada maximă de valabilitate a preparatelor de ciuperci de casă este de 9 luni. Borcanele deschise de volum mare cu porci murati se pastreaza doar la frigider timp de 7-8 zile din momentul deschiderii.

Concluzie

Stajele marinate sunt ușor de pregătit pentru iarnă. Colectarea unor astfel de ciuperci de lapte este simplă, doar găsiți câteva semințe prietenoase de ciuperci tinere, iar planul de colectare va fi finalizat. Rețetele de gătit și lucrările pregătitoare nu vor cauza dificultăți gospodinelor începătoare. Setul minim de muncă simplă vă va permite să pregătiți rapid și eficient valui delicios pentru toată iarna.

Recomandat