Vânătele în adjika pentru iarnă sunt minunate: rețete de gătit cu fotografii și videoclipuri

Preparate din legume pentru iarnă - un supliment alimentar delicios, o sursă de vitamine și minerale. Pentru prepararea lor se folosesc legume coapte nedeteriorate de putregai. Fructele prea coapte, putrezite nu vor fi păstrate mult timp, ele poartă o sursă de infecție cu tratament termic insuficient. Vinetele dau o combinatie excelenta de arome cu rosii, ardei gras. Adjika - un amestec de roșii, ardei, usturoi, condimente. Vinetele adăugate la adjika conferă amestecului de legume o aromă și o aromă de nedescris.

Vânete: beneficii și daune

Proprietățile utile ale legumelor sunt conținutul ridicat de potasiu, zinc, acid nicotinic. Prezența fibrelor, conținutul scăzut de calorii vă permit să le luați fără teama de a vă îmbunătăți.

Nu este recomandat să te implici în mâncăruri cu vinete cu boli ale stomacului, pancreasului, rinichilor, depunerilor de sare în articulații.

Pregătiți ingredientele

Maturitatea vinetelor este determinată de culoarea lor: trebuie să fie de culoare violet închis, dense, ușor elastice la atingere.

Roșii. Nu ar trebui să existe pete albe pe tăietură. Legumele cu coaja densă și groasă nu sunt de dorit. Pentru prepararea adjika sunt necesare roșii coapte, suculente, cu coajă subțire.

Boabele de piper dulce galben, roșu și verde trebuie să fie dense, colorate uniform.

Ardei, usturoi, ierburi - proaspete.

Mere nu sunt soiuri dulci.

În funcție de rețetă, veți avea nevoie de zahăr granulat, acid acetic, ulei vegetal rafinat, sare gemă.

Cum să gătești vinete pentru iarnă în adjika

Adjika este un sos-pastă făcut din roșii, ardei dulci cu condimente pe gustul tău. Gradul de picant este determinat de cantitatea de condimente iute.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare pentru iarnă nu este dificilă pentru o gospodină începătoare. Gustarea cu vinete se păstrează toată iarna fără probleme. Aditivii condimentați sunt cei mai excelenți conservanți.

Modul clasic

În mod tradițional, cel mai simplu mod de a găti vinete fără oțet, urmat de sterilizarea borcanelor.

3 kilograme de albastre sunt tăiate pe o grosime de 1-1,5 centimetri, sărate, lăsate până când amărăciunea scade.

2 kilograme de roșii sunt curățate de coajă, 2 kilograme de ardei dulci sunt eliberate de semințe, despărțitori. Se curăță 0,1 kilograme de usturoi de pe cămășile de acoperire, se spală o grămadă de pătrunjel sub jet de apă.

Roșiile și ardeii sunt zdrobiți cu orice mijloace improvizate până la o consistență omogenă:

• mașină de tocat carne;
• mixer;
• blender.

Pasta rezultată se pune în vase antiaderente, se adaugă aproximativ 140 de mililitri de ulei, sare, se fierbe la o temperatură de 60-80 de grade. Cu amestecare constantă, aduceți la 100 de grade.

Albaștrii scurți se spală, se usucă, se adaugă la pastă, se păstrează o jumătate de oră.

Căței de usturoi, pătrunjelul se toacă, se adaugă la adjika, se fierb timp de 5-7 minute.

Gustarea rezultată este așezată în borcane curate și încălzite de 0,5 litri. Băncile sunt acoperite cu capace pregătite, plasate într-un recipient pentru sterilizare timp de 15 minute. Numărătoare inversă a timpului de sterilizare - de la începutul fierberii apei.

Procesul de sterilizare ar trebui să înceapă cât mai repede posibil, urmat de o scădere a temperaturii până la punctul de fierbere minim.

Produsul finit este astupat, răsturnat cu susul în jos până se răcește complet.

Albastru în adjika parfumată de roșii și ardei

Raportul vinete-roșii-ardei este de 1:1:0,3. Alte proporții pot fi variate.

De exemplu: 1.5:1.5:0.5 (kilograme).

1 unitate fiecare:

• mazare amare;
• cap de usturoi;
• zahăr granulat - 0,2 kilograme;
• ulei - 0,2 litri;
• sare grunjoasă - 60 de grame.

Eliberează roșiile de coajă. Pregătiți pasta de roșii, ardei și usturoi.

Se toarnă sare, zahăr granulat, untul se fierbe timp de un sfert de oră la foc mediu.

Scoateți cozile de cal din cele albastre, tăiate în cercuri de 1 centimetru grosime. Pentru ca felul de mâncare să arate apetisant, este necesar ca vinetele să fie mici, de aceeași dimensiune. Se sare și se lasă 15 minute pentru a elibera amărăciunea.

Prăjiți în ulei încins pe ambele părți. Se amestecă pastele care fierb. Se fierbe 10 minute, evitând pierderea formei cercului. Cu 3 minute înainte de sfârșitul fierberii, turnați oțetul. Ambalați în borcane preîncălzite, închideți cu capace, puneți cu susul în jos până se răcește complet.

Rețetă de oțet

Puteți adăuga 40 de mililitri de oțet 9% la aceleași ingrediente. Caracteristica de gătit: oțetul se adaugă cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii pastelor și se amestecă ușor. Procedura de conservare ulterioară este similară.

Cercuri albastre în adjika picant georgiană

Pentru 1500 de grame de blues coapte veți avea nevoie de:

• 800 de grame de roșii;
• 500 de grame de ardei dulci;
• 1 chili;
• 1 buchet de ierburi (coriandre, busuioc, patrunjel);
• 1 usturoi;
• 45 de grame de hamei suneli;
• 100 mililitri ulei rafinat;
• 40-45 grame de sare;
• 40 de grame de zahăr granulat;
• 25 mililitri 6% oțet.

Cele mici albastre sunt tăiate în cercuri de 1-2 centimetri. Sărat pentru a elibera amărăciunea. După 15 minute, se spală sub jet de apă, se usucă, se prăjesc.

Pregătire de adjika georgiană picant: legumele, verdeața sunt tăiate fin, zdrobite până la o pastă. Se toarnă hamei Suneli, sare, zahăr granulat, se pune pe foc minim 25 de minute sub capac.

Vânătele preparate se transferă în adjika fierbinte, fierte timp de 10 minute. Se toarnă oțet, se amestecă, se fierbe timp de 3 minute. Conservele condimentate gata preparate sunt așezate în borcane, închise cu capace, acoperite cu o pelerină caldă timp de 12 ore.

Adjika cu albastru fără sterilizare

Gătitul de legume conservate fără sterilizare înseamnă un tratament termic mai lung al vinetelor în adjika.

Proporții pentru conservare:

• albastre, roșii - 1 kilogram fiecare;
• boabe de piper dulce - 500 de grame;
• păstaie amară - ½;
• usturoi - 1-1,5 bulbi de dimensiuni medii;
• sare - 60 de grame;
• zahăr granulat - 140 de grame;
• oțet 9% - 2 linguri;
• ulei nerafinat - 90 mililitri.

Vânătele se taie în felii egale: în jumătate, iar în jumătate, apoi pe lungime, în 4-5 bucăți. Sărat, după 10 minute spălat sub jet de apă, uscat.

Ingredientele vegetale ale adjika sunt tăiate în bucăți mici, măcinate cu un blender. Se adaugă sare, zahăr, ulei vegetal. Amestecul crud se aduce la fierbere. Cele albastre pregătite sunt transferate într-un recipient cu adjika clocotită. Timp de procesare - până la o jumătate de oră de la începutul fierberii.

Oțetul se toarnă cu 2-3 minute înainte de sfârșit, amestecat. Conservele sunt așezate în borcane uscate încălzite, închise cu capace fierbinți. Sterilizarea borcanelor si capacelor la cuptor - 10 minute la t=100 grade.

Opțiune de gătit într-un aragaz lent

La conservele cu un multicooker, toate componentele sunt așezate și fierte în același timp, cu excepția oțetului și a uleiului vegetal.

Caracteristici ale preparării materiilor prime: micile albastre sunt tăiate în cuburi, aproximativ de aceeași dimensiune. Maturat in sare aproximativ o ora. Cantitatea de sare se bazează pe 50 de grame pe kilogram.

Roșiile, ardeii, usturoiul, ardeii iute sunt curățați, tăiați, tocați.

Puneți vinetele în multicooker, turnați peste amestecul de legume. Modul „Stingere” este setat pentru 30 de minute cu capacul închis. După terminarea ciclului, se adaugă restul ingredientelor. Adjika este fiert timp de 7 minute, după care este ambalat în borcane fierbinți, închis cu capace și răcit.

„Frumos”

Originalitatea gustului se realizează datorită unei modificări a rețetei: în loc de ardei dulci se introduc în compoziție verdeață și mazăre dulce.

Ingrediente:

• roșii, albastre - 1 kilogram fiecare;
• o treime din chili;
• jumătate de cap de usturoi;
• sare - 1 lingură;
• ulei - 100 mililitri;
• acid acetic 9% - 1 lingură;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți;
• 4-5 mazăre dulce.

Roșiile, chiliul, bulbul de usturoi se zdrobesc, se sare, se toarnă ulei. Amestecul rezultat se fierbe la foc mediu. Cele mici albastre se taie in cercuri, se stropesc cu sare, dau timp sa iasa sucul. Se prăjește din 2 părți. Dupa prajire se pune in pasta de legume, cand da in clocot un sfert de ora la foc mic. În timp ce amestecați, fierbeți adjika timp de 15 minute, adăugați frunza de dafin, boabe de piper, oțet. Se fierbe 5 minute. Adjika este gata.

adjika armeană

Timp de gătire a caviarului de vinete - 60 de minute. Legumele se coace la cuptor: 2 kilograme de rosii, 2 albastre, 1 kilogram de ardei galbeni dulci.Ceapa (1 kilogram) prajita pana se inmoaie. Legumele calde se curata de coaja, se toaca impreuna cu ceapa si 2 pastai de ardei iute (fara seminte). Se toarnă 500 de mililitri de ulei vegetal.

Amestecul de legume se fierbe la foc minim timp de 30 de minute după fierbere. Se adauga sare (2 linguri). După 10 minute se așează verdeață tocată mărunt (1 legătură de coriandru, pătrunjel), sos de usturoi din 2 capete. Adjika se fierbe timp de 20 de minute, după care se toarnă în borcane. Aperitivul este gata.

Conserve de vinete cu mere

Aperitiv de vinete cu mere, compozitie:

• albastru, roșii, mere - 1 kilogram fiecare;
• Boabe de piper bulgar, ceapa - 0,5 kilograme fiecare;
• ulei - 0,5 litri;
• sare, zahăr granulat - 1 lingură fiecare;
• mazare amare, dulce - dupa gust.

Secvența de conservare: cele mici albastre, roșiile, merele sunt curățate de coajă. Sucul se obține din roșii. Cele albastre, mere, ardei tăiate în bucăți mici. Ceapa se prăjește până se înmoaie. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare, zahăr, se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore. Ambalat în borcane, acoperit cu o pelerină caldă până se răcește complet.

Prăjit cu adjika

Vinetele prăjite se adaugă la adjika gătită.

Amărăciunea este eliminată inițial. După spălare și uscare, legumele sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal până când apare o crustă pe ambele părți.

Cele albastre mici prăjite se fierb în adjika timp de 10 minute, după care se adaugă bucăți de usturoi. Etapa finală durează încă 10 minute.

Raportul ingredientelor alimentare:

• fructe violete - 1 kilogram;
• roșii - 1 kg;
• Boabe de piper bulgar - 0,6 kilograme;
• amărui - o jumătate;
• usturoi - jumătate de cap;
• zahăr, sare - 40 de grame fiecare;
• ulei vegetal, acid acetic 9% - 100 mililitri fiecare.

Ambalare în borcane de 0,5 litri. Răcire cu aer.

Cele albastre coapte cu roșii

Proporția roșii la vinete:

• 1 kilogram albastru;
• 2 kg de roșii;
• usturoi, condimente - după gust;
• sare - linguriță.

Se pregătește piure de roșii. Se fierbe 5 minute. Se adaugă condimente și sare. Amestecând, gătiți timp de 3 minute.

Vinetele se coc la cuptor pana se inmoaie la t=190 grade; decojite, tăiate în felii.

Vinetele sunt așezate în borcane pregătite, turnate cu piure clocotit, puse într-o baie de apă. Temperatura apei nu este mai mică de 60 de grade. După fierbere, reduceți căldura, sterilizați timp de 15 minute.

Reguli de stocare

Conservele de legume se păstrează într-un loc întunecos, uscat, răcoros, la o temperatură de 8-10 grade.

Astfel de condiții sunt cele mai favorabile pentru păstrarea proprietăților utile ale recoltei de vară. Nu puneți borcane pe podea de beton, piatră pentru a evita ciupercile pe capac.

Recomandat