Cum să murați volushki: rețete pas cu pas pentru gătit pentru iarnă cu fotografii și videoclipuri

Oamenii care locuiesc în apropierea pădurilor mixte sau de mesteacăn merg adesea să culeagă crenguțe. Astfel de ciuperci sunt recoltate de două ori pe an - în iulie și la sfârșitul lunii octombrie. Ciupercile culese sunt folosite de mulți în gătit și sunt folosite pentru a face gustări delicioase murate. Înainte de a începe să gătiți astfel de feluri de mâncare, trebuie să vă dați seama cum să murați corect volushki.

Caracteristicile valurilor și cum sunt acestea utile

Mulți cred că Volzhanki au o compoziție unică. Conțin multă vitamina A, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Ciupercile conțin și vitamina C, care are un efect pozitiv asupra producției de testosteron și creșterii părului.Conținutul caloric al valurilor este mic și egal cu 20 de kilocalorii. Din acest motiv, unii nutriționiști recomandă adăugarea în dietă a mâncărurilor preparate din astfel de ciuperci.

Principalul avantaj al Volzhanka este că conțin mulți aminoacizi utili. Datorită acestui fapt, mâncărurile cu ciuperci sunt digerate mult mai repede decât alimentele care conțin proteine. Cu toate acestea, astfel de ciuperci nu numai că pot aduce beneficii organismului, ci și îi pot face rău.

De aceea, unii medici nu sfătuiesc persoanele care suferă de următoarele patologii să mănânce multe gustări cu ciuperci:

• producție lentă de suc gastric;
• colecistita;
• formă exacerbată de pancreatită.

De asemenea, persoanele care au tulburări în activitatea sistemului digestiv vor trebui să refuze valurile murate.Micologii din țările europene nu sfătuiesc pe nimeni să mănânce astfel de ciuperci, deoarece, în opinia lor, sunt otrăvitoare. Experții occidentali susțin că ciupercile conțin componente toxice, care provoacă probleme digestive. Cu toate acestea, culegătorii domestici și finlandezi de ciuperci neagă caracterul otrăvitor al ciupercilor și le consideră absolut sigure pentru oameni.

Cum să curățați și să pregătiți tumbleweeds

Volnushki, ca și alte soiuri de ciuperci, se deteriorează rapid. Prin urmare, acestea sunt curățate imediat după colectare. În primul rând, fiecare ciupercă este curățată cu grijă de iarbă, pământ și alte resturi care s-ar putea lipi de ele. Volzhanki spălat nu trebuie lăsat într-un recipient înghesuit, deoarece vor începe să se întunece și să se deterioreze. După spălare, se recomandă să le întindeți pe o suprafață plană și să le sortați. Ciupercile cu suprafața roz sunt sortate de cele albe, deoarece sunt gătite separat.

Ciupercile cu capete albe sunt slab murate și, prin urmare, sunt folosite doar pentru murat. Numai volzhanki roz sunt selectați pentru decapare.

De asemenea, în timpul sortării, se acordă atenție stării generale a fiecărei ciuperci. Exemplarele stricate, viermi și putrezite sunt eliminate imediat, deoarece nu pot fi mâncate.

După ce au terminat cu sortarea, încep să curețe produsele. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu grijă o peliculă subțire de pe cap. Apoi tăiați jumătatea inferioară a pulpei de ciupercă, deoarece este aspră și fără gust. Piciorul tăiat începe să secrete un suc cu gust neplăcut, din care trebuie curățate ciupercile. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-un recipient puțin adânc și umplute cu apă curată. Apoi sunt spălate și reînmuiate în apă timp de aproximativ 20-30 de minute.

Cum să murați ciupercile

Există multe rețete pentru marinarea Volzhanka. Persoanele care intenționează să pregătească gustări cu ciuperci ar trebui să se familiarizeze cu acestea din timp.

Rețetă clasică

Când pregătesc volzhanka pentru iarnă, ei folosesc adesea rețeta clasică. Pentru a face acest lucru, 450 de grame de ciuperci decojite și spălate sunt fierte într-o cratiță și turnate într-un castron pentru a se usuca. Apoi sterilizează borcanele în care vor rula gustarea terminată. Capacele de îmbinare se fierb la foc mic timp de 10 minute, după care recipientele sunt sterilizate peste apă clocotită.

După procesarea borcanelor cu capace, se prepară o saramură pentru marinarea valurilor. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță se amestecă cinci litri de apă, 60 de grame de sare, două foi de dafin și piper negru. Amestecul se pune pe aragaz și se fierbe timp de 25 de minute. Apoi se adaugă ciuperci fierte în lichid, se fierb încă 15 minute și se toarnă în recipiente sterilizate.

Murat fierbinte

Metoda fierbinte de murare a ciupercilor este populară printre gospodinele cu experiență.Când utilizați această metodă de preparare a gustărilor, toate ciupercile sunt așezate într-o cratiță, turnate cu 4-5 litri de apă și fierte timp de o jumătate de oră. În timpul fierberii, valurile sunt amestecate periodic și spuma este îndepărtată de la suprafață. Apoi produsele gătite se toarnă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul din ele.

După aceea se prepară o marinadă fierbinte, care se va turna peste capcane. Pentru a face acest lucru, în cinci litri de apă se amestecă o grămadă de mărar, piper negru, zahăr și sare. Saramura se fierbe, după care se toarnă ciuperci în ea și se fierb timp de 30-40 de minute. Produsele fierte sunt așezate în borcane și turnate cu saramură fierbinte.

Metoda cu muștar rece

Pentru a pregăti o gustare folosind metoda rece, toate ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de aproximativ trei zile. Apoi, capacele de cusut și borcanele sunt sterilizate pentru un cuplu, în care gustarea va fi murată. După înmuiere, volzhanki-urile sunt așezate în fiecare borcan, stropite cu muștar, sărate și amestecate cu frunze de hrean tocate.Apoi se adaugă ulei vegetal și oțet în toate recipientele.

Marourile sunt plasate în frigider sau transferate într-o cameră de depozitare răcoroasă. Un astfel de aperitiv nu se mănâncă imediat, ci doar la 30-40 de zile după răsucire.

Cu oțet de mere

Pentru a face aperitivul cu ciuperci mai parfumat, adăugați puțin oțet de mere. Pregătirea ciupercilor murate după această rețetă este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, se înmoaie 400 de grame de ciuperci, se taie în două părți egale, se pun într-o cratiță și se fierb timp de 15-20 de minute. În tot timpul, ingredientele sunt amestecate periodic.

Când creați un lichid pentru murat, două capete de usturoi tăiate, o foaie de dafin și sare se adaugă în apă. Saramura se fierbe timp de douăzeci de minute, după care se toarnă în ea valuri fierte. Apoi se toarnă 100 de mililitri de oțet de mere în saramura clocotită. Amestecul preparat este turnat în borcane, rulat cu capace și transferat la frigider pentru depozitare.

Cu usturoi

Unele gospodine încearcă să-și facă gustarea mai delicioasă adăugând usturoi la ea. Acest ingredient oferă preparatelor cu ciuperci un gust savuros și de neuitat.

Pentru a crea un aperitiv conform acestei rețete, volzhanki-urile pre-preparate se pun într-o oală cu apă și se pun la fiert. Apoi saramura se prepară în a doua cratiță. Pentru a face acest lucru, fierbeți un litru de apă și adăugați căței, două capete de usturoi, piper și sare. Când ciupercile sunt gata, sunt așezate cu grijă în borcane pentru conservare ulterioară. După aceea, în recipiente se adaugă oțet cu ulei vegetal și două foi de dafin. După ce au pus toate ingredientele în borcane, acestea se toarnă cu marinată fierbinte și se închid cu capace.

Cu scorțișoară

Scorțișoara, pe care unele gospodine o adaugă la felurile de mâncare cu ciuperci, va ajuta să confere aperitivului o aromă unică.Înainte de a pregăti vasul, ciupercile se curăță de coajă și se înmoaie timp de două ore în apă rece. Apoi se toarnă într-un bol, se toarnă cu apă și se fierb timp de 40-45 de minute. Întinde valurile fierte pe o farfurie pentru a se usuca.

Pentru a face un amestec pentru marinarea ciupercilor în borcane, o cratiță de cinci litri este umplută pe jumătate cu apă. Apoi se fierbe timp de 10 minute, după care se adaugă în lichid cuișoare, scorțișoară, câteva legături de mărar și zahăr și sare. După 15 minute, ciupercile se toarnă în recipient și se fierb timp de o jumătate de oră. Marinada cu ciuperci se toarnă în borcane și se pune la frigider.

Cu ierburi

Pentru a face un aperitiv cu ierburi, fulgii se fierb într-un recipient mic. După aceea, ciupercile fierte sunt așezate într-un castron gol și se procedează la prepararea marinadei. Pentru a-l crea, într-o cratiță cu apă se adaugă 80 de grame de ierburi de Provence, 50 de grame de sare, 15 grame de condimente și 85 de mililitri de oțet.Saramura se fierbe o jumatate de ora, dupa care se toarna in borcane cu ciuperci. Toate borcanele pentru gustări sunt plasate în pivniță, unde pot fi păstrate cel mult șase luni.

Cu condimente coreene

Condimentele coreene sunt adesea adăugate la feluri de mâncare pentru a le face mai picante. Procesul de a face valuri în stil coreean nu este practic diferit de rețetele examinate.

În primul rând, ciupercile se fierb în apă cu sare, se taie în mai multe bucăți și se pun în borcane. Apoi se toarnă în recipient condimentul coreean cu mărar și usturoi. Toate ingredientele se amestecă și se lasă la infuzat. După 2-3 ore, fiecare borcan se umple cu apă fiartă și se închide cu capace.

O rețetă simplă cu esență de oțet în borcane

Unele gospodine folosesc esență de oțet în loc de oțet obișnuit, deoarece este mai bine pentru conserve.Pentru a pregăti un aperitiv după această rețetă, 400 de grame de ciuperci se curăță, se taie și se fierb timp de 20 de minute. După aceea, ei pregătesc saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți o jumătate de litru de apă, la care se adaugă esență de oțet, piper, dafin și puțin zahăr. Toate ingredientele se amestecă și se fierb timp de o jumătate de oră. Volnushki fierte sunt distribuite în borcane și turnate cu marinată fierbinte.

Cu legume

Unii oameni preferă să gătească mâncăruri cu ciuperci cu legume precum morcovi, varză sau sfeclă. În timpul pregătirii gustării, capetele valurilor sunt curățate de film, separate de picioare și gătite pe aragaz. Apoi tăiați legumele și fierbeți-le aproximativ 20 de minute. Când ingredientele sunt gata, începeți să creați saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și amestecați-o cu condimente, zahăr, oțet și sare. Ingredientele fierte și marinada se pun în borcane și se rulează cu capace sterile.

Cum se păstrează spațiile

Pivnița este considerată un loc ideal pentru depozitarea conservelor. Cu toate acestea, nu toată lumea o are și, prin urmare, mulți trebuie să depoziteze spate în apartament. Pentru a face acest lucru, alegeți cele mai sigure locuri pentru a nu deteriora accidental băncile.

Frigiderul este excelent pentru depozitarea pe termen lung a semifabricatelor, deoarece gustarea nu se va deteriora în el timp de aproximativ doi ani. La temperatura camerei, perioada de valabilitate a conservelor este redusă semnificativ.

Concluzie

Mulți culegători de ciuperci și gospodine pregătesc mâncăruri delicioase și preparate de iarnă de la volushki. Pentru a pregăti astfel de gustări cu ciuperci, este mai bine să vă familiarizați cu rețetele pentru marinarea volushki acasă.

Recomandat