Conserve de castraveți pentru iarnă fără oțet: 9 rețete delicioase pentru a înlocui acidul

Conservarea castraveților pentru iarnă fără a adăuga oțet este o problemă care interesează adesea gospodinele care nu vor să folosească o soluție de acid acetic în răsturnările lor. Te poți descurca fără acest conservant dacă adaugi ceva înlocuitor acru. Fermentația acidului lactic oprește suficientă sare, zahăr și pasteurizarea borcanelor de legume. Nu puteți pasteuriza borcanele, dar va trebui să depozitați semifabricatele într-o cameră răcoroasă.

Castraveții pot fi conservați fără oțet?

Pentru ca învârtirile să stea toată iarna și să nu se „împuște”, în mod tradițional folosiți astfel de conservanți: sare, zahăr, oțet. Dacă din anumite motive adăugarea acidului acetic este nedorită, pot fi încercați conservanți alternativi.

Oțetul poate fi înlocuit cu diverse produse care vor acidifica legumele și vor inhiba fermentația acidului lactic.

Ce poate înlocui oțetul la conservarea castraveților?

Conservanți care pot înlocui oțetul (cantitate necesară per borcan de 3 litri):

• acid citric - 5 grame sau o linguriță;
• suc de la ½ lămâie;
• coacăze roșii - jumătate de kilogram;
• lingonberries - 305 grame;
• merișoare - 205 grame;
• măcriș - 305 grame;
• prune cireșe - 10 bucăți;
• vodcă - 55 mililitri;
• aspirina - 2 tablete;
• agrișe - jumătate de kilogram;
• mere acre - 2 bucăți.

Cerințe pentru ingredientele principale

Castraveții sunt conservați în plin sezon de vară sau la începutul toamnei. Pentru conservare sunt potrivite legumele cultivate în grădină sau cumpărate de pe piață. Plantele de seră nu sunt de obicei recoltate pentru utilizare ulterioară, ele sunt folosite doar pentru prepararea de salate.

Castraveții selectați pentru conservare trebuie să fie:

• copt;
• verde aprins;
• fără pete galbene;
• cu coșuri și vârfuri întunecate;
• dimensiune medie (10-13 centimetri);
• cu piele groasă;
• nu amar;
• nu au defecte, deteriorari, putrezire.

Prealabil înmuiați legumele în apă rece timp de 3-6 ore. Înainte de a pune în borcane, castraveții sunt tăiați coada.

Pregătirea recipientului

Legumele sunt de obicei conservate în borcane mari de sticlă de 3 litri, uneori de 2 litri. Spălați în prealabil recipientul cu apă și sifon. Inspectați cu atenție, astfel încât să nu existe crăpături sau așchii pe gât. Băncile sunt sterilizate timp de 4 minute la abur, în lichid clocotit sau în cuptor.

Capacitățile sunt închise cu capace din plastic, din tablă sau cu capac. De asemenea, sunt presterilizate.

Cum se păstrează castraveții fără oțet?

Există rețete care vă permit să faceți semifabricate fără a folosi o soluție de acid acetic. Pentru conservare, trebuie să pregătiți borcane, marinată sau saramură, castraveți înșiși. Pe fundul borcanelor se pun frunze de hrean, umbrele de marar, condimente. Puteți pune frunze de coacăz, cireș, stejar, precum și usturoi, ceapă. Apoi tamponați cât mai mulți castraveți.

Legumele sunt marinate cu un înlocuitor de oțet sau saramură cu sare de masă. Un recipient de 3 litri conține 1,5 litri de lichid și 1,5 kilograme de legume. Sarea neiodată și zahărul cristalin sunt folosite pentru conservare.

Castraveți sărați

Ce ingrediente sunt folosite pentru conservare:

• castraveți - 1,455 kilograme;
• verde, usturoi, condimente, frunze și rădăcină de hrean;
• apă - 1,45 litri;
• sare de masă - 3 linguri.

Puneți verdețurile într-un recipient de 3 litri, tamponați castraveții, turnați saramură fierbinte sau rece sărată. După 2-3 zile, castraveții ușor sărați sunt gata.

Mod rece

Cum să gătești legume delicioase și crocante:

• castraveți - 3,05 kilograme;
• telina;
• frunze de coacăz, cireșe, rădăcină de hrean;
• frunze de dafin;
• piper.

Pentru saramură rece:

• apă - 3,05 litri;
• sare - 9 linguri;

Legumele se pun în recipiente, se toarnă cu saramură rece și se acoperă cu capace de plastic. După 3-4 zile, castraveții sunt gata.

Pentru ca învârtirile să stea toată iarna, soluția tulbure se toarnă într-o cratiță și se fierbe. Legumele se scot din borcane, se spală în apă clocotită, apoi se pun înapoi într-un recipient steril. Ierburile proaspete și condimentele sunt puse pe fundul borcanelor. Legumele se toarnă cu o soluție fierbinte. Băncile sunt pasteurizate timp de 15-22 de minute și rulate cu capace de tablă.

Castraveți acri

Cum se păstrează legumele:

1. Legumele, ierburile, condimentele sunt puse în borcane.
2. Pregătiți o saramură din 1,56 litri de apă, 4,5 linguri de sare. Puteți turna sare de masă direct în borcane fără a se dizolva în apă clocotită.
3. Toate ingredientele sunt turnate cu soluție fierbinte și lăsate să stea la cald timp de 3-5 zile.
4. Apoi saramura tulbure se scurge, castraveții se scot din borcane, se spală în apă clocotită și se pun din nou într-un recipient curat. Schimbați ierburile și condimentele.
5. Legumele se toarnă cu saramură fiartă și se acoperă cu capace de plastic.

Cu coacăze roșii

Ce componente sunt necesare pentru conservare:

• castraveți - 1,505 kilograme;
• coacăze roșii - 505 grame;
• ceapă - jumătate de cap;
• umbrele de mărar;
• rădăcină de hrean;
• piper - 5-10 mazăre;
• usturoi - 3-4 căței;
• 2 frunze de dafin.

Pentru marinada fierbinte:

• apă - 1,56 litri;
• sare de masă - 4 linguri;
• zahăr - 1 lingură mare.

Cu agrișe

Ce componente sunt necesare:

• castraveți - 1.499 kilograme;
• agrișe - 505 grame;
• condimente;
• verzi;
• usturoi.

Pentru marinada fierbinte:

• apă - 1,47 litri;
• sare de masă - 4,5 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Cu muștar picant

Cum sunt necesare produsele:

• castraveți - 1.506 kilograme;
• umbrele de mărar - 5 buc;
• semințe de muștar - 3 linguri;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1,49 litri;
• sare, zahăr - 65 grame fiecare;
• acid citric - 1 linguriță.

Legume, ierburi, muștar se toarnă marinată fierbinte. Pasteurizați un borcan de 3 litri timp de 15-20 de minute, apoi închideți cu un capac de tablă și răsturnați.

Cu aspirină

Ce să luați pentru a pregăti răsucirea:

• castraveți - 1.499 kilograme;
• condimente;
• verzi;
• usturoi - 3 catei;
• frunze și rădăcină de hrean;
• frunze de cireșe, coacăze.

Pentru marinată:

• apă - 1,45 litri;
• sare de masă - 4 linguri mari;
• zahăr - 1,5 linguri;
• aspirina - 2 tablete (macinate).

Toate componentele sunt plasate într-un borcan. Apoi turnați marinata fierbinte. Un recipient de 3 litri este pasteurizat timp de 15-22 de minute și răsturnat.

Cu vodcă

Componente:

• castraveți - 1,495 kilograme;
• usturoi - 2-3 catei;
• frunze de cireșe, coacăze, hrean;
• marar;
• condimente.

Pentru saramură:

• apă - 1,55 litri;
• sare de masă - 4,5 linguri;
• vodcă - 55 ml.

Toate ingredientele sunt turnate cu saramură rece. După 3-5 zile, gustarea este gata. Băncile sunt depozitate într-o cameră rece.

Cu pudră de acid citric

De ce ai nevoie:

• castraveți - 1.650 de kilograme;
• marar;
• condimente;
• usturoi;
• frunze de hrean, tarhon, țelină.

Pentru marinată:

• apă - 1,46 litri;
• sare de masă - 3 linguri
• zahăr - 3 linguri mari;
• acid citric - 1 linguriță.

Legumele, ierburile se pun în recipiente de sticlă și se toarnă cu apă simplă fiartă. După 23 de minute, lichidul este scurs. Apoi turnați din nou apă clocotită. După 25 de minute, lichidul este turnat din nou în tigaie, se adaugă sare, zahăr cristalin, lichidul în sine este fiert.

La castraveți se adaugă condimente, se toarnă cu marinată fierbinte, iar la sfârșit se adaugă acid citric. După aceea, recipientele sunt înfășurate cu capace și răsturnate.

Cum se stochează mai exact spațiile?

Spins se pot păstra în cameră dacă borcanele au fost pasteurizate, adică recipientele cu legume și marinată au fost fierte la foc mic timp de 16-22 de minute. Castraveții umpluți cu saramură rece sau fierbinte se păstrează cel mai bine într-o cameră răcoroasă la o temperatură de 0 … +1 grade.

Rumurile deschise trebuie consumate în 3-7 zile. În tot acest timp, borcanele desfundate se păstrează cel mai bine la frigider.

Recomandat