Roșii cu varză pentru iarnă în borcane: 10 rețete rapide pentru conservare

Cum să gătești roșii cu varză pentru iarnă într-o oală sau în borcane? Această întrebare este adesea adresată de gospodine. După ce a recoltat din paturi toamna, nu toată lumea știe ce să facă cu ea. Pe lângă rețetele tradiționale, există multe modalități simple de a pregăti legumele pentru iarnă. Varza albă preferată a tuturor poate fi nu numai fermentată, ci și murată împreună cu alte legume (roșii, ardei, castraveți).

Principii privind conservarea și murarea roșiilor cu varză

Există 2 moduri de a recolta varza pentru iarnă:

• sare (fermentare);
• murături.

Principii de sare:

1. Varza este tocata fin si sarata.
2. Folosiți numai varză albă.
3. Pentru 1 kilogram de materii prime tocate, ai nevoie de 1-2 linguri de sare grunjoasa (neiodata).
4. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga morcovi, merișoare, lingonberries, mere Antonovka, semințe de mărar sau roșii.
5. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, puteți adăuga puțin zahăr.
6. Bacterii lactice care trăiesc pe frunzele de varză produc acid lactic, care acționează ca un conservant. Sarea ucide microbii patogeni.
7. Varza fermentează timp îndelungat - aproximativ 1,5 luni, la o temperatură de 2-5 grade Celsius. Primele 5-7 zile ar trebui să stea într-o cameră caldă la o temperatură de 19-22 de grade Celsius. În timpul perioadei de fermentație, materiile prime mărunțite trebuie să fie sub presiune, aerul trebuie stors din produse.Saramura ar trebui să acopere complet legumele.

Principii de conserve:

1. Varza se toarnă cu marinată (apă, zahăr, sare, oțet) pentru a face o gustare murată.
2. Există metode de decapare la rece și la cald. Legumele se toarnă cu marinată fierbinte sau rece.
3. Pentru un astfel de preparat, capetele de varză nu sunt tocate foarte fin sau tăiate în bucăți mari.
4. Puteți folosi nu numai alb, ci și colorat, Bruxelles, roșu.
5. Principalul conservant este oțetul. Pentru 1 litru de marinată se adaugă aproximativ 50-105 mililitri dintr-o soluție 9% de acid acetic, 2-3 linguri, fără lamă, linguri de sare, 3-4 linguri de zahăr.
6. Aperitiv marinat gata în 3 zile.
7. La aperitiv puteți adăuga verdeață, ceapă, roșii.
8. Dacă turnați borcane de varză cu marinată fierbinte și le pasteurizați, atunci le puteți păstra într-un apartament la temperatura camerei toată iarna. Borcanele de 1 litru sunt pasteurizate timp de 15 minute, borcanele de 2 litri timp de 25 de minute, borcanele de 3 litri timp de 35 de minute.

Pregătirea legumelor și a recipientelor

Acasă, o oală lată emailată, o găleată sau un bol adânc este folosit pentru a fermenta capete de varză. În primul rând, recipientul trebuie spălat cu apă și sifon și turnat peste apă clocotită. Produsul fermentat finit poate fi transferat în borcane de sticlă și închis cu capace din plastic.

Pentru conservare, luați borcane de 3 litri sau de 2 litri. Recipientul se spală cu apă și sifon, se sterilizează la abur, în apă clocotită sau la cuptor (nu mai mult de 5 minute). Răsucirile sunt rulate cu capace de tablă. Puteți folosi capace reutilizabile cu rotire. De asemenea, sunt spălate și sterilizate temeinic.

Pentru sărare utilizați soiuri de varză târzie sau mijlocie-tarzie (de exemplu, soiul Slava) cu frunze suculente, strânse și capete mari.

Legumele se cumpără din piață, la sfârșitul verii sau la mijlocul toamnei. Anterior, varza era fermentată după primele înghețuri de toamnă.Pe vremuri, așteptau ca varză să „prindă” înghețul - frigul înlătura amărăciunea și făcea legumele mai dulci. Rosiile se folosesc coapte, fara putregai si pete intunecate. Conserve de roșii verzi. Legumele trebuie curățate de murdărie, spălate bine.

Cele mai delicioase metode de gătit

În mod tradițional, varza este fermentată cu sare. Unele gospodine adaugă morcovi și chimen. Nu toată lumea cunoaște rețetele de aperitive murate cu varză și roșii. Nu este nimic complicat.

Capetele de varză nu sunt tocate foarte fin, roșiile se lasă întregi sau tăiate în cercuri. Puteti adauga morcovi tocati si usturoi. Legumele se pun in borcane si se toarna cu marinata rece sau calda. Apoi aperitivul se pasteurizeaza si se ruleaza cu capace. Băncile nu pot fi sterilizate. Adevărat, astfel de semifabricate vor trebui depozitate într-o cameră răcoroasă.

Rețetă ușoară de iarnă

Ingrediente pentru prepararea gustarii murate:

• varză - 2,05 kilograme;
• roșii - 505 grame;
• morcov - 2 rădăcini;
• verzi;
• ardei gras - 2 păstăi;
• usturoi;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1 litru;
• sare de masă - 2 linguri mari;
• zahăr - 3 linguri;
• oțet - 55 mililitri.

Mod rapid fără sterilizare

Ce alimente pot fi folosite pentru a face o gustare conservată:

• capete de varză - 2 bucăți;
• roșii - 605 grame;
• usturoi;
• verzi;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1 litru;
• sare de masă - 55 de grame;
• zahăr - 95 de grame;
• oțet - 75 mililitri.

Cu conopida

Din ce componente poți închide o gustare delicioasă:

• conopida - 1.650 de kilograme;
• roșii - 905 grame;
• ardei dulce - 1 păstaie;
• usturoi;
• verzi;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1 litru;
• sare - 56 de grame;
• zahăr - un sfert de cană;
• oțet - 64 de mililitri.

Cu roșii verzi și sfeclă

Ce produse sunt necesare pentru recoltare:

• capete de varză - 1 bucată;
• sfeclă - 1 rădăcină;
• morcov - 1 bucată;
• rosii verzi - 305 grame;
• usturoi;
• verzi;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1,05 litri;
• sare de masă - 2 linguri;
• zahăr - 94 de grame;
• oțet - 89 mililitri.

Cu ardei dulce

Ce componente sunt incluse în twist:

• varză - 2,95 kilograme;
• roșii - 998 de grame;
• ardei dulce - 4 bucăți;
• ceapă - 506 grame;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 2,05 litri;
• zahăr - o jumătate de cană;
• sare de masă - 4 linguri;
• oțet - 105 mililitri.

Cu patrunjel

Ce produse sunt necesare pentru spinning:

• varză - 1,405 kilograme;
• roșii - 705 grame;
• patrunjel - mai multe ramuri;
• ceapă - 2 capete.

Pentru marinată:

• apă - 1,04 litri;
• sare de masă - 58 de grame;
• zahăr - 3,5 linguri;
• oțet - 57 mililitri.

Cu castraveți

Ce componente sunt incluse în cubbyhole:

• varză - 2,15 kilograme;
• castraveți - 308 grame;
• roșii - 309 grame;
• ceapă - 2 capete;
• condimente;
• verzi.

Pentru marinată:

• apă - 1,06 litri;
• sare de masă - 59 de grame;
• zahăr - un sfert de cană;
• oțet - 62 de mililitri.

Cu dovlecel

Componente:

• capete de varză - 2 bucăți;
• dovlecel - 1 bucată;
• roșii - 405 grame;
• ceapă - 1 cap;
• verzi;
• condimente.

Pentru marinată:

• apă - 1,07 litri;
• sare de masă - 67 de grame;
• zahăr - 87 de grame;
• soluție de acid acetic - 86 mililitri.

Varză murată cu roșii

Cum să fermentezi legumele pentru iarnă:

1. Luați 2 capete, tăiate în 4 părți, scufundate în apă clocotită timp de 4 minute.
2. Jumătate de kilogram de roșii și doi morcovi tăiați în cercuri.
3. Toacă verdeață, usturoi.
4. Doi ardei gras tăiați fâșii.
5. Puneți toate legumele în straturi într-o tavă emailată.
6. Toarnă saramură rece din 1,5 litri de apă și 4 linguri de sare.
7. Acoperiți materia primă cu o farfurie largă. Puneți o încărcătură deasupra (un borcan de apă de 3 litri).
8. 3 zile tigaia ar trebui să fie într-o cameră caldă. Apoi piesa de prelucrat este scoasă într-un loc rece.

Roșii sărate cu varză și hrean

Ce alimente sunt folosite pentru a pregăti o gustare într-o cratiță:

• capete de varză - 4 bucăți;
• roșii - 906 grame;
• hrean - 1 rădăcină;
• morcov - 904 grame;
• sare - 6 linguri.

Reguli de depozitare pentru preparatele sărate și murate

Bocanele cu legume murate pasteurizate pot fi depozitate în cameră. Este mai bine să luați varză murată într-o găleată sau tigaie la rece (la balcon, la pivniță).

Puteți fermenta legumele într-o cratiță, apoi le transferați în borcane de 3 litri. Un astfel de recipient poate fi pus la frigider.

Recomandat