Wine s-a oprit din timp: ce să faci, modalități de a rezolva problema acasă

Gătitul vinului acasă este o adevărată artă, o tradiție de familie. A face o băutură delicioasă prima dată nu este ușor. Este important să urmați tehnologia, să aveți experiență în vinificație și să puteți selecta materiile prime. Procesul de fermentare poate să nu decurgă conform planului dacă a fost făcută o greșeală sau un ingredient a fost ales incorect. Ce să faci dacă vinul a încetat să se mai joace, iar eliberarea bulelor s-a oprit din timp? Luați în considerare greșelile comune ale vinificatorilor începători.

De ce nu fermentează vinul de struguri de casă?

Există o serie de motive pentru care fermentația naturală poate fi întreruptă.În primul rând, este necesar să se acorde atenție regimului de temperatură și condițiilor create pentru eliberarea dioxidului de carbon. Succesul în sarcina dificilă de a face vin de casă depinde și de calitatea drojdiei și a materialului original de vin, de cantitatea de zahăr și de etanșeitatea recipientului.

În procesul de creare a unei băuturi de casă, trebuie să scapi de grabă și agitație. Dacă vinul nu a fermentat la o oră după ce a umplut toate ingredientele în recipient, acest lucru nu indică o problemă. În funcție de soiurile de struguri și de tipul de boabe din vinurile din fructe, începerea procesului de eliberare a dioxidului de carbon poate fi diferit: de la 24 de ore la 72 de ore. Dacă în această perioadă nu s-au format bulele dorite, atunci trebuie să începeți să căutați motivul lipsei de fermentație.

Calitatea drojdiei

Pentru a începe procesul de fermentare a vinului de struguri, trebuie să adăugați drojdie. Acestea trebuie să fie „vii” și să corespundă datei de expirare. Nu se recomandă drojdia uscată.

Înainte de a adăuga drojdie la mustul de vin, aceasta trebuie să fie înmuiată și activată. Vinificatorii cu experiență adaugă suc dintr-o portocală sau suc viu de viță de vie într-un pahar de apă curată fiartă la temperatura camerei. Durează aproximativ 40 de minute pentru a înmuia drojdia în acest amestec. Când se adaugă starter de drojdie în must, temperatura lichidelor de conectare este egalizată.

Nerespectarea temperaturii pentru a activa procesul

Indicatorii de temperatură pentru începerea procesului de fermentație sunt extrem de importanți. Este inacceptabil să se creeze diferențe de temperatură. Inainte de a turna drojdia in must se potrivesc temperaturile celor doua lichide, vinul trebuie tinut la cald. O cauză comună a întreruperii fermentației este nepotrivirea dintre temperaturile mustului și ale starterului de drojdie.

Temperatura recomandată pentru fermentare - +25 С. La temperaturi sub +18 ^{C, procesul de eliberare a dioxidului de carbon în must încetinește semnificativ, presiunea scade în rezervor, iar numărul de bule scade.}

Fluctuații de temperatură

După începerea cu succes a procesului de fermentație, este important să se mențină temperatura în recipiente în toate etapele de vinificație, să se verifice în mod regulat etanșeitatea.

Dacă a fost înregistrată o creștere a temperaturii peste +30 С sau o scădere bruscă a temperaturii sub +15 ^{С, este necesar să introduceți din nou starterul de drojdie. Vinificatorul trebuie să efectueze monitorizarea zilnică a temperaturii. Pregătiți un termometru de apă în avans.}

De ce a încetat să mai cânte vinul prematur?

Dacă fermentația se oprește brusc după 2 zile, trebuie luate măsuri urgente pentru a elimina cauza și a reporni procesul. Dacă bulele încetează să iasă în evidență după o săptămână, atunci procesul de fermentație se poate termina sau vinul s-a acru.

Să luăm în considerare motivele încetării emisiilor de dioxid de carbon, vom analiza greșelile vinificatorilor începători.

Etanșarea hidraulică nu este strânsă

În acest caz, procesul de fermentație poate continua, dar numai o persoană nu va vedea bule de gaz, iar mănușa nu se va „scula”. Cert este că dioxidul de carbon emis va scăpa prin fanta sigiliului hidraulic, acest lucru este foarte rău, presiunea este ruptă, microorganismele patogene și bacteriile încep să pătrundă în sticlă.

Pericolul acestui fenomen constă în acrișarea vinului, presiunea necesară în recipient scade rapid. Dacă etanșeitatea nu este restabilită, vinul va fi stricat fără speranță.

Notă: vinificatori cu experiență acoperă rosturile obturatoare cu plastilină sau aluat.

Deschiderea containerelor nu este adesea recomandată. Sticla este deschisă pentru proceduri tehnice: îndepărtarea spumei, adăugarea de ingrediente suplimentare, zahăr.

După adăugarea zahărului

Dacă procesul de fermentație s-a oprit imediat după adăugarea îndulcitorului, este prea devreme. Zahărul este o componentă importantă a procesului de fermentație. Cu deficiența sa, drojdia nu are suficient „combustibil”, eliberarea de dioxid de carbon se oprește. Dar nu puteți exagera cu zaharoză, deoarece zahărul este un conservant natural care poate transforma mustul în dulceață.

Conținutul recomandat de zahăr în aluat este de 15%. Nu este dificil să verifici acest indicator, un hidrometru va veni în ajutorul unui începător.

După separarea pulpei

Dacă consistența mustului după separarea pulpei și filtrare este prea groasă, procesul de fermentație se va opri. Această problemă este relevantă pentru vinurile din fructe și fructe de pădure obținute din coacăze, aronia, agrișe și căpșuni.

Mustul gros trebuie diluat cu apă adusă la temperatura recomandată, dar cantitatea acestuia nu trebuie să depășească 15% din volumul total de material vinificat.

Mucegai

Procesul de vinificație trebuie să fie steril. Toate manipulările cu recipientul sunt efectuate cu mănuși și mâinile bine spălate. Sticla de sticla trebuie sterilizata in cuptor sau in baie de apa. Când microorganismele patogene pătrund în materialul vinului, în must se formează mucegai. Cel mai adesea, un astfel de fenomen negativ este observat atunci când capacul obturatorului este ușor închis.

Unul dintre primele semne de formare a mucegaiului este o peliculă pe suprafața lichidului de vin, numărul de bule scade brusc.

Cum să știți dacă fermentația s-a oprit?

Primul semn vizual al lipsei de fermentație este absența bulelor de dioxid de carbon. Puteți determina absența fermentației printr-un număr dintre următoarele procese:

Nu există clicuri și șuierate la obturatorul containerului.
S-a format un sediment în fundul sticlei, bulele au încetat să se formeze.
Manusa a cazut.
Sfârșitul fermentației a venit, vinul s-a curățat.

Dacă vinul este copt, atunci nu trebuie să intrați în panică, semnele sfârșitului procesului natural de fermentație includ:

Sediment de drojdie în partea de jos a sticlei.
Fără bule.
Limpezirea vinului natural.

Dacă fermentația s-a oprit înainte de a putea începe, atunci este necesar să luați măsuri și să eliminați cauza defecțiunii, începeți din nou procesul. În caz contrar, vinul se va acru, mustul va trebui aruncat.

Ce să faci într-o astfel de situație?

Puteți începe fermentarea numai după ce ați identificat motivul încetării acesteia. Dacă se folosește puțin zahăr, atunci cantitatea acestuia trebuie mărită, dacă există prea mult îndulcitor, atunci mustul trebuie diluat cu apă.

Când se formează mucegai, mustul se filtrează, se adaugă drojdie și zahăr, se toarnă într-un recipient sterilizat, închizând ermetic obturatorul. În acest caz, puteți totuși să faceți din nou să fermenteze vinul, este mai bine să nu folosiți o astfel de băutură pentru depozitare.

Dacă materialul vinului este deteriorat fără speranță, se recomandă să distilați vinul în alcool sau să faceți luciu de lună de casă. Oțetul de vin este făcut din vin fermentat.

Puteți salva o băutură „bolnavă” reluând fermentația adăugând vin nou la ea cu un proces de fermentare netulburat. Dar un astfel de vin trebuie consumat într-un timp scurt, băutura nu este potrivită pentru păstrare.

Măsuri preventive

Este mai bine să preveniți orice problemă decât să căutați cauza și să remediați rapid defectul. Luați în considerare regulile pentru prepararea vinului de casă și modalitățile de a preveni acrirea unei băuturi alcoolice:

Etapele de preparare a băuturii trebuie efectuate steril: recipientele sunt sterilizate, mâinile se spală bine.
Contactul aerului cu mustul este inacceptabil, este important să închideți sticla ermetic.
Respectați proporțiile ingredientelor conform rețetei.
Inspecția vizuală a containerelor este efectuată în fiecare zi.
Păstrați temperatura la același nivel.
Folosiți drojdie vie și materii prime dovedite pentru viitorul vin.

Dacă aceste reguli sunt respectate, procesul de preparare a vinului de casă va fi incitant, iar rezultatul va fi de în altă calitate. Vă rugăm să rețineți că tehnologia de a face vin de casă din struguri sau fructe de pădure va diferi, precum și cantitatea de zahăr necesară. Un termometru și un hidrometru sunt pregătiți în prealabil, acești asistenți sunt necesari atât pentru începători, cât și pentru vinificatorii experimentați.