De ce laptele de capră este amar: cauze și cum se rezolvă problema, prevenire

Laptele de capră este înaintea laptelui de vacă în multe privințe: este mai gras, mai ușor de digerat, practic non-alergenic. În același timp, crescătorii de capre se confruntă cu amărăciune în ea mult mai des decât proprietarii de vaci. Există mai multe motive pentru care laptele de capră este amar. În cele mai multe cazuri, acestea sunt rezolvabile, dar uneori, de exemplu, când vine vorba de vârsta animalului, este dificil să faci față problemei.

Cauze ale gustului amar

Dacă apar abateri în gustul laptelui, în special cele neplăcute, ar trebui în primul rând să cauți cauza în alimentația și sănătatea caprei. Plante care afectează negativ gustul și mirosul laptelui de capră:

• pelin, quinoa, coada-calului, celidonia, tansy, rapiță verde (în același timp, este nevoie de o cantitate mică de pelin și tansy ca remedii populare antihelmintice);
• ceapă, usturoi și usturoi sălbatic, blaturi de sfeclă;
• frunze de copaci, ramuri de conifere;
• cartofi cruzi și curățarea lor;
• pulpă de sfeclă, orice aliment putrezitor.

Laptele poate avea, de asemenea, gust de apă veche.

Foarte adesea, amărăciunea este cauzată de înmulțirea rapidă a microorganismelor patogene din lapte. Cel mai probabil, cauza apariției lor este mastita sau inflamația glandelor mamare (ugerul) unei capre.

Alte afecțiuni dureroase ale animalului care provoacă amărăciunea laptelui:

• deficit de vitamina A în lunile de iarnă;
• infecție cu paraziți - la capre cel mai adesea cu cestode, nematode și trematode;
• înainte de nașterea copiilor și în decurs de două până la trei săptămâni după fătare (pentru caprele de prima pisică - puțin mai mult);
• insuficiență hormonală - poate apărea după fătare sau cu hrănire necorespunzătoare (în special, grâu);
• insuficiență hepatică, probleme cu vezica biliară.

Laptele de capră vechi are un gust amar mai des. Tehnologia necorespunzătoare de muls și depozitare a produsului poate strica gustul laptelui. Astfel, țesuturile ugerului de capră conțin o cantitate crescută de enzimă reductază. Interacționând cu grăsimile din lapte, provoacă amărăciune, astfel că primele porții de lapte sunt mulse separat, fără a se amesteca cu volumul total al acestuia. În plus, poate apărea un gust amar:

• când depozitați laptele la lumină sau într-un recipient de cupru (acest lucru contribuie la descompunerea grăsimii din acesta);
• cu amestecare intensivă și îmbogățire a produsului cu aer;
• când amestecați laptele produs în momente diferite.

În timpul depozitării pe termen lung fără tratament termic (mai mult de două zile), gustul rânced apare din cauza creșterii volumului de cazeină solubilă din lapte. De asemenea, îi afectează capacitatea de a coagula.

Cum să rezolvi problemele cu laptele amar

În primul rând, verifică alimentația animalului, exclud din acesta alimente care pot provoca amărăciune, schimbă pășunea dacă este necesar, verificând în prealabil că nu există plante „interzise” la îndemâna caprelor.

Pentru a exclude invazia helmintică, animalele pot fi deparazitate singure și toate animalele, cu copii în același timp. Începând de la vârsta de trei luni, caprele ar trebui să primească preparate pentru paraziți de două ori pe an, fătare - la o lună după nașterea copiilor și din nou - după două săptămâni. Iarna animalelor li se administrează preparate speciale pentru a compensa deficitul de vitamine A, D, E, care afectează gustul laptelui.

Pentru depozitarea acestuia se folosesc recipiente din sticla sau cel putin din plastic, in timpul transportului acestea umplu containerele in totalitate, reducand probabilitatea de scuturare, si proceseaza (fermenteaza, fierb, pasteurizeaza) - cat mai repede dupa muls.

Dacă acești factori sunt excluși, trebuie să contactați medicul veterinar pentru a examina animalul. În special, mastita în stadiile inițiale se manifestă doar prin amărăciunea laptelui (semnele externe devin vizibile mai târziu). Nu este recomandat să puneți un diagnostic pe cont propriu, mai ales pentru a trata un animal: tratamentul se efectuează cu un antibiotic care este sensibil la un anumit tip de microbi semănați în analiză. Simptomele diferitelor boli interne sau boli infecțioase pot, de asemenea, să nu fie vizibile pentru proprietarii de capre.

Măsuri de prevenire

Crescătorii de capre cu experiență, dacă există zone pentru pășunat, semănați-le toamna cu trifoi și alte ierburi utile ca furaj. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de a duce animalele la o anumită pășune, o examinează și marchează zonele cu plante dăunătoare pentru capre, țin caprele în lesă departe de ele.

Principala prevenire a mastitei este respectarea regulilor sanitare de ținere a animalelor, regulilor igienice și tehnice pentru muls (spălarea mâinilor, folosirea prosoapelor curate, spălarea ugerului, mulsul fără deteriorarea glandelor mamare ale caprei).

Prevenirea invaziilor helmintice - hrănirea în timp util a caprelor cu preparate speciale (cum ar fi Panakur, Manizen) cu tratament preliminar împotriva puricilor, deoarece unele specii ale acestor insecte sunt purtătoare de viermi.

Vă rugăm să rețineți: chiar și cu proceduri antihelmintice obișnuite, este imposibil să protejați animalele de paraziți, deoarece sursele de infecție sunt pășunea, apa din bălți după ploaie și furajele care nu sunt întotdeauna depozitate corespunzător. și alte animale.

Pot folosi acest produs

Este recomandabil să nu folosiți lapte amar sub nicio formă și să nu-l procesați în produse lactate fermentate (cu toate acestea, nu fermentează bine, consistența brânzei de vaci sau a brânzei este nesatisfăcătoare, iar amărăciunea din acestea este chiar mai puternic).Ideea nu este doar că gustul produsului în care este folosit un astfel de lapte va fi stricat. Microorganismele dăunătoare care îi conferă amărăciune pot dăuna sănătății umane.

Recomandat