Vin de pere: 11 rețete simple pas cu pas pentru gătit acasă

Vinul de pere are o aromă dulce minunată asociată cu fructele de pere coapte și suculente. Prepararea unei băuturi alcoolice acasă este simplă, trebuie doar să pregătiți corect produsele. Compoziția ingredientelor este mică, tehnologia de preparare este standard, ca și pentru alte vinuri din fructe de casă. Pot fi folosite ingrediente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul.

Specificiul preparării vinului din pere

Singura dificultate în procesul de gătire este extragerea problematică a sucului din pulpa de pere. Înainte de a începe procesul, este necesar să pregătiți o sticlă sau alt recipient în care va avea loc fermentația.Este recomandabil să luați nu plastic, ci sticlărie, turnați apă clocotită sau abur fierbinte peste el, uscați-l.

Norma de aciditate a mustului de vin este de 8-15 g/l. Fructele de pere nu conțin această cantitate de acid. Iar după adăugarea unui îndulcitor, aciditatea mustului de pere devine aproape zero. Rezultatul este un vin insipid, perisabil.

Pentru a normaliza aciditatea, trebuie să includeți sucul de lămâie în mustul de pere. Pentru a determina concentrația de acid, se folosește de obicei un pH-metru, dar nu toate gospodinele au unul.

În lipsa unui dispozitiv, trebuie să acidifici, concentrându-te pe gust: cu cât soiul de pere este mai dulce, cu atât este necesar mai mult acid.

Selectarea și pregătirea materiilor prime

Puteți lua pere dulci de grădină pentru gătit, dar gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să luați fructe sălbatice.Pulpa fructelor sălbatice conține o cantitate suficientă de taninuri și acizi pentru a face vin de în altă calitate. Cu toate acestea, vinul făcut din pere sălbatice are un gust insipid, deoarece pulpa fructelor sălbatice nu este parfumată. Prin urmare, cea mai bună opțiune este o combinație de pere sălbatice și de grădină.

Compoziția include stafide sau struguri. Aceste ingrediente sunt necesare în cazul în care nu există suficientă drojdie pe suprafața fructului de pere pentru a începe procesul de fermentație.

Perele preparate nu se spală, ci se șterg cu o cârpă uscată și curată. Fructele sunt tăiate în două părți. Tăiați mijlocul cu oase. Pulpa este examinată cu atenție, zonele cu urme de putregai și mucegai sunt aruncate.

Cum să faci vin de pere acasă

A face vin de pere cu propriile mâini nu este dificil. Pe baza rețetei clasice, au fost create multe opțiuni originale de gătit. Schema de producție este întotdeauna aceeași, rețetele diferă doar prin compoziția ingredientelor.

Rețetă ușoară

Pentru o rețetă clasică de vin, luați:

• 10 kg fructe;
• 5 kg de zahăr granulat;
• 15 litri de apă;
• 100g stafide (nu trebuie spălate) sau struguri zdrobiți;
• 30 până la 100 g acid citric (cantitatea exactă depinde de dulceața soiului de pere).

Rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului:

1. Pulpa de pere este zdrobită în orice fel până la o stare de piure.
2. Într-un castron larg, turnați masa de pere cu apă, turnați 3 kg de zahăr granulat. Adăugați acid citric, stafide sau struguri. Se amestecă până când boabele de zahăr se dizolvă. Gâtul vaselor este acoperit cu tifon, astfel încât particulele străine să nu pătrundă înăuntru.
3. Musul se pune timp de 2-3 zile într-un loc umbrit cu o temperatură de 18 până la 25 °C. La fiecare 12 ore, lichidul este amestecat cu o lingură de lemn pentru a distribui uniform masa de pere.După aproximativ o zi de la preparare, mustul va începe să facă spumă și să șuiera - acesta este un semn al începerii fermentației.
4. Mutorul infuzat este filtrat prin tifon sau o sită cu ochiuri fine. Lichidul rezultat va fi limpede sau ușor tulbure - ambele sunt normale.
5. Lichidul este turnat într-un rezervor de fermentație. Aproximativ 25% volum gol este lăsat pentru formarea spumei și eliberarea de gaz. Instalați un sigiliu de apă (acasă, de obicei, iau o mănușă medicală, face o gaură într-unul dintre degete).
6. Viitorul vin se pune timp de 25-55 de zile într-un loc umbrit, cu o temperatură de 20-25 °C.
7. După 5 zile, scoateți mănușa, turnați 0,5 litri de lichid într-un alt vas, turnați 1 kg de zahăr, amestecați. Siropul rezultat este turnat în must, garnitura de apă este instalată din nou.
8. După alte 5 zile, cantitatea rămasă de zahăr este adăugată folosind aceeași metodă.
9. O mănușă dezumflată, lipsa de barbotare în sigiliul de apă, sediment în partea de jos sunt semne de finalizare a fermentației. Vinul tânăr folosind un tub este turnat într-un alt recipient, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
10. Dacă doriți, îndulciți vinul, adăugați vodcă (până la 15% din volum) pentru a întări băutura. Recipientul este sigilat ermetic.
11. Vinul se lasă 4-6 luni într-un loc umbrit la o temperatură de 5-15 °C pentru a se maturiza. Precipitatul care apare la fiecare 15-20 de zile este filtrat. Dacă vinul a fost îndulcit suplimentar, atunci este recomandabil să puneți un sigiliu de apă pentru primele 10 zile.

varianta Apple

Vinul dulce cu o aromă densă este ușor de făcut combinând perele și merele. Pregătește-te pentru 5 litri de apă:

• 5 kg pulpă de pere;
• 2,5 litri de suc de mere stors;
• un pahar cu aluat de vin;
• 1,5 kg îndulcitor;
• 10g acid.

Masa de pere se amestecă cu sucul de mere, apoi se gătește după rețeta clasică. Este nevoie de mai puțin zahăr, deoarece merele dau dulceață.

Cu prune

Când perele și prunele sunt combinate, se obține un vin cu o aromă bogată, acidulată.

Ingrediente pentru 4 litri de apă:

• 4 kg pere;
• câte prune;
• 3 kg de zahăr.

Înainte de gătit, prunele sunt fără sâmburi, combinate cu pulpa de pere într-o masă omogenă.

Fără zahăr

Vinul de pere necesită un îndulcitor. În caz contrar, fermentația va fi slabă sau nu va începe deloc. Dar mierea naturală poate fi folosită în loc de zahăr.

Din suc de pere

Dacă nu există fructe, atunci vinul bun se obține din sucul de pere achiziționat. Dar compoziția din băutură ar trebui să fie naturală, fără coloranți și conservanți.

Pentru a vă pregăti pentru 5 litri de apă aveți nevoie de:

• 7L suc;
• 150g stafide;
• jumătate de kilogram de îndulcitor.

Din tort cu pere

Tescovină întârziată nu se aruncă, se face și vin.

Pregătește-te pentru 10 litri de apă:

• 8 kg prăjitură de pere;
• 4 kg îndulcitor;
• 100 g de struguri.

Cu lămâie și drojdie

În loc de acid, puteți folosi suc de lămâie proaspăt stors ca acidifiant.

Compoziție pentru 5 litri de apă:

• 5 kg pulpă de fructe;
• 50g supliment de drojdie;
• jumătate de litru de suc de lămâie;
• 3 kg de zahăr.

Fructele sunt spălate înainte de gătire deoarece se folosește drojdie.

Cu miere și drojdie

Pentru o astfel de versiune dulce de vin, pregătiți-vă pentru 5 litri de apă:

• 5 kg fructe dulci;
• 3 kg miere naturală;
• 5g drojdie;
• 20g acid.

Din pere necoapte

Din pere verzi, a căror pulpă este saturată cu acizi, rezultă un vin cu adevărat de în altă calitate și cu gust plăcut. Deoarece fructele necoapte sunt neîndulcite, pentru cursul normal al fermentației, este necesar să adăugați un îndulcitor într-o concentrație mai mare la must.

Suc de fructe necoapte mai bun decât fructele coapte și cărnoase, astfel că vinul este obținut cu un gust profund și cu o aromă bogată.

Pregătește-te pentru 8 litri de apă:

• 5 kg pulpă de fructe;
• 100g struguri uscați;
• 3 kg de îndulcitor.

Din pere uscate

Pentru a face vin de pere, mai întâi se prepară compot din fructe uscate. Băutura este preparată concentrat pentru a face un vin cu un gust profund. La compot se adaugă caise uscate, prune uscate și alte fructe uscate.

Pe baza compotului preparat, vinul se face după rețeta clasică.

Din dulceața de pere

Pentru un litru de apă ai nevoie de:

• 1 kg desert cu pere;
• îndulcitor;
• 100g stafide.

Dulciți după gust. Dacă dulceața este dulce cu zahăr, atunci zahărul granulat nu se folosește deloc.

Reguli de stocare

Taria vinului de pere rezultat este de aproximativ 12%. Perioada de valabilitate - 3 ani.

Păstrați vinul într-o pivniță sau la frigider la temperaturi de până la +10 °C și umiditate a aerului de aproximativ 75%. Pentru depozitarea băuturii se folosesc sticle de sticlă. Recipientele din plastic pot elibera toxine sau pot strica gustul produsului.

Vinul nu trebuie agitat prea des, altfel se va strica.

Recomandat