Vin de aronia: 7 rețete simple pas cu pas pentru gătit acasă

Vinurile de casă le depășesc adesea pe cele cumpărate din magazin în ceea ce privește gustul și beneficiile pentru sănătate. La urma urmei, materiile prime din fructe și fructe de pădure sunt atent selectate pentru prepararea lor, iar întregul proces se desfășoară sub controlul nostru. Există multe modalități de succes de a face vin de mure cu adăugarea de ingrediente suplimentare.

Vă oferim cele mai bune opțiuni.

Beneficiile și daunele băuturii

Vin făcut manual acasă, recomandat pentru utilizare în prezența unor probleme:

greutate corporală excesivă;
acumularea de toxine și toxine în organism;
reumatism;
tensiune arterială ridicată;
excitabilitate nervoasă;
boală de radiații.

Vinul îmbunătățește apetitul, elimină crampele stomacale, protejează organismul de infecții și, de asemenea, reduce riscul de a dezvolta cancer.

Băutura are toate proprietățile vindecătoare inerente fructelor de aronia. Ca urmare a utilizării sale, radionuclizii, substanțele toxice și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate din organism.

Cu toate proprietățile benefice, este important să țineți cont de posibilele daune.

Băutura conține polen, drojdie și alte histamine, așa că persoanele predispuse la reacții alergice nu ar trebui să abuzeze de ea.

Vinul de aronia poate, de asemenea, agrava migrenele.

Este foarte nedorit să bei vin de aronia în următoarele condiții:

sarcina și alăptarea;
predispus la constipație;
hipotensiune arterială marcată;
creșterea coagularii sângelui, vene varicoase și tromboflebită;
gastrită cu aciditate ridicată;
ulcer gastric, ulcer duodenal.

Sutilități de a face vin de mure

Pentru ca vinul din aronia pentru iarnă să se dovedească cu adevărat gustos, sănătos și de în altă calitate, trebuie să abordați cu responsabilitate colectarea și prepararea materiilor prime. De asemenea, va trebui să selectați recipiente de sticlă potrivite și să le sterilizați în siguranță.

O condiție prealabilă pentru a face vin din aronia este adăugarea unei cantități mari de zahăr, care va reduce astringența crescută a boabelor.

Se pot aplica mai multe tehnologii de vinificație:

stors de suc clasic;
Metoda cahors;
separarea sucului din cauza fermentației pulpei.

A doua și a treia metodă sunt cele mai preferate, deoarece vă permit să obțineți cea mai mare concentrație de nutrienți.

Cum să alegi materiile prime potrivite

Boabele pentru vin se culeg la sfârșitul lunii septembrie. Umbrelele sunt tăiate complet în timpul colectării. Separarea boabelor de tulpini se realizează imediat înainte de prepararea vinului. Boabele culese nu își vor pierde proprietățile dacă sunt păstrate la frigider la temperaturi de până la șase grade.

Fructele pentru vinificație nu trebuie să prezinte semne de deteriorare, mucegai și putrezire. Dacă sunt prezente astfel de cazuri, acestea trebuie imediat separate și aruncate. Rețineți că o singură boabă poate strica gustul și calitatea produsului.

Începând procesul de vinificație, nu este necesară spălarea fructelor de aronia. Pe suprafața lor se află microorganisme active de drojdie, de care depinde fermentarea corectă.

Sunt necesare sticle de sticlă, al căror volum aproximativ este de 15-20 de litri. Mai întâi trebuie spălate cu sifon și uscate.

Cum să faci vin de aronia acasă

Să luăm în considerare opțiunile dovedite și simple. Există unul pentru fiecare gazdă.

Rețetă clasică fără vodcă

Pentru a pregăti o băutură cu hamei conform unei rețete tradiționale, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

10 kg aronie coaptă (aronia);
zahăr granulat - după gust, dar nu mai puțin de cinci pahare pline.

Procesul de vinificație pas cu pas este simplu:

Puneți boabele de aronia sortate, dar nu spălate, într-un recipient încăpător - din sticlă, emailat sau din oțel.
Mascinați-le cu mâna, adăugați zahăr granulat și amestecați uniform.
Acoperiți și lăsați să fermenteze 12 zile.
Amestecați masa de zahăr din fructe de pădure din când în când.
Când se formează spumă pe suprafața recipientului, iar fructele de pădure plutesc, stoarceți sucul.
Puneți pulpa într-un vas separat, adăugați un litru de apă îmbuteliată și un pahar de zahăr - în această stare, trimiteți-o la refermentare timp de o săptămână.
Asigurați-vă că nu se formează mucegai în tot acest timp.
Se strecoară sucul și se toarnă în sticle prevăzute cu sigilii de apă.
Puneți într-un loc întunecat, cu o temperatură care să nu depășească +18 grade.
După 7-12 zile, scurgeți pulpa și aruncați tortul.
Despuiți sucul din prima porție, îndepărtați spuma de la suprafață. Se amestecă cu suc proaspăt și se închide din nou cu un sigiliu de apă.
În luna următoare, îndepărtați periodic spuma și filtrați lichidul.
Pentru a menține procesul de fermentație după terminarea barbotației active, adăugați amoniac la fiecare două săptămâni (o picătură pentru fiecare litru de vin).
După ce lichidul devine limpede și acru, adăugați o lingură de zahăr pentru fiecare litru de vin.
Toarnă vinul finit în sticle sterile și închideți cu dopuri de plută.

Cu frunze de cireș într-un borcan

Adăugarea de frunze de cireș va oferi vinului o aromă sofisticată. Pentru această rețetă aveți nevoie de:

2 căni de aronia;
1,5 litri de apă plată îmbuteliată;
1 litru de vodcă sau 500 ml de alcool;
pumn mare de frunze de cireș;
200g zahăr granulat;
0,5 lingură mică de acid citric.

Pregătirea unei băuturi este ușoară. Necesar:

Clătește și usucă fructele de pădure, zdrobește-le într-un mod convenabil și pune-le într-o tavă emailată.
Trimiteți acolo frunze de cireș și turnați apă.
Aduceți la fierbere și continuați să gătiți timp de 15 minute.
Luați oala de pe foc și strecurați lichidul într-un castron curat separat.
Adăugați zahăr cu acid citric în bulionul preparat.
Se amestecă și se fierbe timp de 15 minute la foc mic până când zahărul este complet dizolvat. Se amestecă constant.
Răciți bulionul rezultat, adăugați vodca și amestecați până când lichidul devine omogen.
Se toarnă într-un borcan de sticlă sterilizat și se închide cu un capac etanș.
Infuzați timp de trei săptămâni într-un loc răcoros și întunecat.

Cu struguri

Pentru următoarea rețetă veți avea nevoie de:

un kilogram de rowan negru și struguri;
150g zmeură proaspătă;
250ml distilat;
1 baton de scorțișoară;
5 cuișoare;
1 mugur de cardamom.

Vinul trebuie preparat după cum urmează:

Toarnă distilat într-un recipient emailat, adaugă condimente - scorțișoară, cuișoare și cardamom. Se lasă la infuzat 10-15 minute.
Boabele de struguri sunt separate cu grijă de ramuri și trimise la restul ingredientelor. Frământați cu mâna.
Răsuciți aronia printr-o mașină de tocat carne.
Într-o sticlă de sticlă încăpătoare, trimite alternativ struguri împreună cu suc, rowanberries ras și zmeură.
Instalați un sigiliu de apă deasupra sticlei și trimiteți într-un loc cald timp de trei zile - pentru a începe procesul de fermentație.
Folosind tifon pliat în mai multe straturi, filtrați conținutul sticlei.
Toarnă mustul rezultat într-o tigaie emailată și adaugă zahăr.
Puneți pe aragaz, aduceți la fierbere ușor și opriți focul.
Așteptați răcirea naturală și adăugați distilat.
Amestecați bine și acoperiți.
Păstrați într-un loc cald timp de 5 zile, apoi îmbuteliați vinul.

Aronia cu scorțișoară

Această rețetă de vin folosește următoarele ingrediente:

5 kg aronia;
10g scorțișoară măcinată;
4 kg de zahăr;
500 ml vodcă.

Proces secvenţial:

Zdrobiți rowan cu un mortar de lemn.
Stropiți cu scorțișoară și zahăr granulat.
Se amestecă și se transferă într-o găleată sau lighean.
Acoperiți cu o bucată de cârpă naturală curată și depozitați într-un loc cald.
Înainte de începerea procesului de fermentație, amestecați masa de rowan cât mai des posibil.
După 8 zile, stoarceți sucul, filtrați-l și turnați-l într-o sticlă mare de sticlă.
După ce procesul de fermentație s-a încheiat, filtrați vinul și adăugați vodcă.
Toarnă vinul în sticle și astupă ermetic.

Rețetă cu stafide

Pentru a face vin de casă conform următoarei rețete, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

per kilogram de zahăr și fructe de aronia;
100g stafide.

Gătitul este ușor:

Frământați fructele de pădure într-un castron cu mâinile.
Adăugați stafide și 300 g de zahăr granulat.
Se toarnă aproximativ două treimi din borcan cu apă caldă, se acoperă lejer și se trimite într-un loc întunecat.
Fără a deschide capacul, rulați borcanul pe tot parcursul săptămânii pentru a asigura procesul de fermentație.
Adăugați 300 g de zahăr la el și apoi, după o săptămână - din nou aceeași cantitate. Dacă vinul nu fermentează, adăugați mai multe stafide.
După o lună, uită-te la starea aronia. Dacă s-a așezat pe fund, strecurați și lăsați să se așeze câteva zile.
Se strecoară din nou și se îmbuteliază.

Cu mere fără drojdie

Puteți diversifica aromele vinului de rowan adăugând mere. Necesar:

3 kg aronia (aronia);
2 kg mere;
1,5 kg de zahăr;
2 litri de apă.

Lucruri de făcut:

Ștergeți merele cu o cârpă naturală moale, tăiate în jumătate, curățați miezul cu semințe.
Tăiați în felii mici și subțiri.
Piureți fructele de rowan cu un mojar de lemn și stropiți cu zahăr (folosește 500 g).
Adăugați mere tocate și amestecați.
Recipientul, acoperit cu tifon multistrat, pus într-un loc întunecat.
Amestecați masa în fiecare zi.
După o săptămână, turnați încă 500 g de nisip, amestecați și acoperiți cu tifon.
Continuați să amestecați zilnic.
Adăugați încă 500 g de zahăr săptămâna viitoare. Continuați procesul de fermentație încă două săptămâni. Amestecați o dată la două zile.
După această perioadă de timp, lăsați mustul în repaus, fără a amesteca, încă o lună.
Când apare sedimentul în partea de jos a recipientului, iar pulpa se ridică în sus, introduceți un furtun curat în recipient și turnați vinul în sticle.

Vinul finit, dacă se dorește, poate fi învechit timp de o lună sau îl puteți servi imediat la masă.

Din suc

Pentru a crea acest gol, aveți nevoie de:

6 l de suc de aronia presat;
3,5 litri de apă;
1,5 kg de zahăr granulat.

Fă vin în această secvență:

Dizolvați 750 g de zahăr în suc de rowan și lăsați la infuzat timp de trei zile.
Toarnă a doua jumătate de zahăr după sfârșitul perioadei de trei zile.
Amestecați bine.
Închideți sticla cu un dop de bumbac.
Rămâneți un recipient cu vin într-un loc cald timp de douăsprezece zile.
Când fermentația nu este atât de intensă, mai stați încă douăzeci de zile.
Toarnă vinul într-un alt recipient, lăsând sedimentul în același.
Adăugați zahăr - 150 de grame pe litru de vin.
Se amestecă până se dizolvă.

După îmbătrânirea timp de o lună, puteți servi băutură îmbătătoare de casă la masă.

Probleme posibile

Pot apărea probleme în timpul procesului de vinificație. Este important să știți cum să le rezolvați eficient:

Culoarea maronie a vinului indică pătrunderea fructelor de pădure putrezite. După câteva luni de expunere, acest defect va fi eliminat în mod natural. Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat - prin filtrare sau adăugare de zahăr pentru a începe fermentația secundară.
Vinul înnorat este de obicei cauzat de schimbările de temperatură. De exemplu, dacă vinul dulce nu a fermentat, ci a fost transferat din pivniță într-o cameră cu aer cald. Pentru a rezolva problema, trebuie să așteptați sfârșitul procesului de fermentație, să apărați băutura și să o scurgeți din sediment.

Pentru a preveni problemele cu vinul de casă, trebuie să:

Folosiți recipiente uscate sterilizate.
Sortați cu atenție materiile prime pentru vinificație.
Nu utilizați fructe de pădure necoapte care sunt prea acre.
Păstrați etanșeitatea sigiliului de apă.
Adăugați zahăr și apă de bună calitate.
Nu diluați prea mult mustul cu apă, deoarece aceasta va reduce aciditatea și va crește riscul de expunere la bacterii.
Respectați temperatura recomandată pentru vin.

Depozitare suplimentară a produsului finit

Sticlele de sticlă închisă la culoare sunt folosite pentru a păstra vinul de aronia de casă. Acestea trebuie așezate pe rafturile dulapului de vinuri în poziție orizontală. Nivelul optim de umiditate în cameră este de 70-80%, iar temperatura este de 12 °C. În aceste condiții, vinul poate fi păstrat timp de 5-7 ani.