Când să adăugați zahăr în vinul de struguri de casă: reguli și tabel de proporții

Întrebarea când și cât de mult zahăr să adăugați vinului de struguri de casă este decisă înainte de a pregăti băutura. Caracteristicile produsului finit depind de aceasta - cu cât este adăugat mai puțin și mai devreme, cu atât va fi mai acru. Pentru a obține un gust armonios, trebuie avut grijă să menținem un echilibru între caracteristicile materiilor prime - aciditatea și dulceața strugurilor.

Ce influențează zahărul la prepararea vinului

Există multe rețete pentru vin de struguri de casă. Au recomandări despre cât și când să pună zahăr. Gusturile fiecăruia sunt diferite, așa că această problemă ar trebui abordată cu atenție - o băutură preparată după o rețetă terță parte poate să nu satisfacă așteptările.

Când faceți vinuri de casă, este important să respectați regulile de producție. O atenție deosebită trebuie acordată procesului de fermentație. Se oprește când cetatea atinge 12-13 fracții de volum de alcool etilic. Pentru a continua fermentația, creșteți cantitatea de zahăr adăugată, dar nu peste o anumită normă, altfel se va opri înainte de timpul alocat.

Concentrația de drojdie trebuie să fie și ea optimă, altfel excesul ei va strica gustul și va face vinul tulbure. Poate fi prea dulce și plictisitor din mai multe motive:

• a luat soiuri de struguri foarte dulci;
• a folosit multă apă când a diluat sucul;

La prepararea vinului de struguri de casă, stabiliți mai întâi tăria și tipul băuturii (uscat, demisec, dulce, demidulce, desert). Apoi - faceți calcule și numai după aceea - începeți vinificația.

Cum se calculează cantitatea de zahăr pentru vinul de struguri acasă

Băuturile alcoolice de casă sunt împărțite în mai multe tipuri în funcție de concentrația de zaharoză:

• uscat - până la 0,3%;
• semisescat - 0,5-3%;
• demidulce - 3-8%;
• fortificat - 8-35%.
• dulce - 14-20%.

Pentru ca fermentația să se desfășoare așa cum trebuie, mustul trebuie să conțină o anumită cantitate de zaharoză și fructoză. Acest indicator este măsurat cu un dispozitiv special - un contor de zahăr.

În timpul preparării vinului de struguri seci nu se adaugă nimic dacă concentrația de zaharoză și fructoză naturală din suc este de 12-14%. Pentru producerea unei băuturi de alt fel, vor fi necesare calcule.Acestea se bazează pe faptul că este nevoie de 1,7 kg de zaharoză pentru a prepara 1 litru de alcool etilic, adică pentru a obține 1% alcool în suc, ar trebui să fie 20 g.

Pentru a facilita calculele, puteți folosi tabelul cu raportul dintre tăria vinurilor de struguri și cantitatea de zaharoză din must:

Cetate în 160 180 10 17 11 360

zaharoză la 1 l/g.	Cetate în	zaharoză per 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Pentru a calcula cantitatea de zahăr este necesar să se scadă datele obținute de contorul de zahăr din valoarea tabelului.

De exemplu, 1 litru de suc de struguri negri Muscat conține 21% zaharoză și fructoză naturală, sau 210 g/litru. Volumul de materii prime este de 10 litri, din care trebuie să faceți vin de casă, cu o tărie de 14 ^.

Pe baza valorilor din tabel, pentru aceasta este necesar ca conținutul de zaharoză din 1 litru de must să fie egal cu 280 gr./litru. Dintre acestea, 210 gr./litru sunt deja prezente în sucul de struguri.

De aceea, luăm în considerare:

280-210=70 (pentru fiecare litru de materii prime adăugați 70 gr.)

Există 10 litri de suc în total, deci:

7010=700

În cazul nostru, în timp ce faceți vin cu o tărie de 14 ^{, trebuie să adăugați 700 gr. zahăr.}

Dacă sunt 20 de litri de suc, atunci înmulțiți 70 cu 20, obținem 1400 gr.

Important! Acasă, folosind fermentație, nu puteți obține o băutură cu un conținut de alcool peste 15-16 .

Când faceți vinuri din fructe, trebuie să aveți în vedere că dacă sunt făcute numai din suc natural, gustul va fi prea acru. Prin urmare, pentru a menține proporțiile, în must se adaugă apă și zahăr.

Când și cât de des ar trebui adăugat

După ce calculele sunt făcute, trebuie să decideți când să adăugați zahăr la materia primă. În producția de băuturi ușoare, se adaugă pentru 1 porție, tărie medie - pentru 2, tare - de 3-4 ori.

De exemplu, la prepararea vinului tare, se adaugă zahăr de 4 ori: la prepararea mustului se adaugă 2/3, partea rămasă se împarte în 3 porții egale și se adaugă în a 4-a, a 9-a și a 14-a zi de fermentație. .

Adăugarea regulilor

Concentrația mare de zaharoză în must poate încetini fermentația, așa că se toarnă nu deodată, ci în porții mici, cu un interval de 5-7 zile. Acest lucru întârzie procesul, dar creează condiții ideale pentru drojdie.

Tehnologie: selectați 1-2 litri de must, adăugați o porție de zahăr, amestecați astfel încât să se dizolve fără reziduuri. Siropul rezultat este turnat înapoi în rezervorul de fermentație.

Obținerea vinului de struguri de casă nu este o sarcină ușoară care necesită o pregătire și calcule atente.

Dar, chiar și păstrând proporțiile, nu există o certitudine totală că produsul finit va fi exact așa cum a fost destinat. Gustul este influențat de mulți factori, inclusiv regimul de temperatură și concentrația de drojdie naturală din must.

Recomandat