Adjika: o rețetă clasică, opțiuni de gătit pentru iarna acasă

Adjika este unul dintre cele mai populare condimente care ne-au venit din Caucaz. Cel mai adesea arată ca o pastă roșie. Principalul avantaj este un gust luminos, bogat, cu note ascuțite, care se potrivește bine cu diferite feluri de mâncare. Există multe moduri de a pregăti un condiment delicios. Printre acestea se remarcă rețeta clasică de adjika, care are și soiuri proprii.

Principii de bază ale gătitului adjika

În ciuda varietății de rețete, există mai multe caracteristici care unesc toate tipurile de condimente:

1. Baza adjika este usturoiul, ardeiul rosu si sare.
2. Se permite reducerea picantului cu mere și ardei gras.
3. Dacă doriți să păstrați nutrienții, folosiți rețete fără fierbere.
4. Gătitul crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat pentru iarnă.
5. Folosiți fier de călcat sau vase emailate pentru gătit.
6. Gătește cu mănuși pentru a ține ardeii iute departe de ochi.

Adjika merge bine cu diverse feluri de mâncare, în special cu carne, pe lângă faptul că are un conținut scăzut de calorii. Dar din cauza picantului, nu poți mânca mult, poate afecta negativ stomacul.

Pregătirea ingredientelor principale și a recipientelor de depozitare

Gustul adjika finit depinde și de ingredientele selectate și procesate corespunzător:

1. Alege ardei copți pentru un plus de picant.
2. Roșiile trebuie să fie cărnoase și coapte.
3. Semințele de ardei uscat intensifică picantența, cele moi o reduc.
4. Prăjiți ierburile și semințele pentru o aromă plăcută de uleiuri esențiale.
5. Roșiile cu mult suc fierb mai întâi, apoi adjika nu va fi prea lichidă. În același scop, uscați ardeii timp de 1-2 zile.

Bocanele pentru depozitarea condimentelor nu trebuie să prezinte crăpături și rugină pe capace. Se spala, se sterilizeaza la aragaz sau la cuptor. Apa clocotită este folosită pentru a dezinfecta toate aparatele.

Metode de gătit

Rețetele Ajika diferă în ceea ce privește ingredientele și procesarea, precum și în complexitatea preparării.

Adjika clasică fără gătit pentru iarnă

Aceasta este cea mai simplă și mai rapidă rețetă de făcut. Tot ce aveți nevoie sunt ingredientele brute de bază:

• 1 kilogram de ardei dulce;
• 1,5 kilograme de usturoi;
• 3 kg de roșii;
• 150 de grame de ardei iute;
• sare, zahăr - după gustul maestrului.

Scoateți tulpinile ardeiului dulce, tăiați, curățați usturoiul. Tăiați toate ingredientele într-un blender, apoi amestecați, adăugați sare sau zahăr. Lăsați să stea peste noapte, apoi îl puteți rula în borcane.

adjika cazac

O altă rețetă clasică, dar mai picant cu semințele de ardei rămase. Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de roșii;
• atât ardei iute;
• usturoi (3 bucăți).

Pregătit astfel:

1. Tăiați legumele cu un blender.
2. Treceți usturoiul printr-o presă de usturoi.
3. Aduceți roșiile la fiert.
4. Apoi adăugați restul ingredientelor, amestecați.
5. Gătiți încă zece minute.

După aceea, adjika poate fi pusă în borcane și învelită într-o cârpă până se răcește.

adjika caucazian

Mâncarea după această rețetă este diferită de altele și iese foarte picant. Ingredientele sunt următoarele:

• puțin peste un kilogram de roșii;
• 2 kilograme de ardei iute;
• aproximativ 3 kilograme de usturoi.

Semințele nu sunt îndepărtate, se usucă împreună cu usturoiul. Legumele se toaca in blender, apoi trebuie lasate 7 zile la fermentat intr-un recipient emailat sau din sticla, acoperit cu tifon. Scoateți pastele care au crescut în acest timp, scurgând excesul de lichid, adăugați sare, ulei. În bănci, o astfel de adjika este stocată pentru o lungă perioadă de timp.

Adjika georgiană

Acest fel de mâncare are un gust bun datorită unui amestec de legume și condimente:

• kilogram ardei iute;
• 1,5 kilograme de usturoi;
• 3/4 cană sare;
• 0,5 cani amestec de coriandru, seminte de marar si hamei suneli;
• paprika.

Pregătirea versiunii georgiane este foarte simplă:

1. Toacă legumele și condimentele.
2. Se amestecă ingredientele, se adaugă sare.
3. Puteți adăuga alte condimente.

adjika abhaz

Pentru această opțiune, luați următoarele ingrediente:

• bec;
• usturoi (2 bucăți);
• cilantro;
• busuioc;
• 150 de grame de nuci;
• chili;
• hops-suneli;
• sare.

Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, busuiocul și coriandru. Tăiați nucile și adăugați condimente. Apoi se amestecă toate ingredientele. Dacă amestecul iese uscat, adăugați apă.

Cu hrean

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kilograme de roșii;
• kilogram de ardei gras;
• rădăcină proaspătă de hrean;
• piper măcinat;
• un pahar cu 9% oțet;
• la fel de multă sare.

Tăiați legumele, adăugați piper negru, urmat de hrean tocat, sare și oțet. Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară, se scurge lichidul după câteva ore.

Piquant adjika

Această opțiune nu este la fel de picantă din cauza următorului set de ingrediente:

• 3 kilograme de roșii;
• 10 ardei gras;
• kg de morcovi;
• un pahar cu ulei de măsline de calitate;
• 150 mililitri de oțet;
• câte grame de zahăr;
• 30 de grame de sare;
• 12 mere verzi.

Treceți toate legumele și merele printr-o mașină de tocat carne, apoi aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura, fierbeți, amestecând, 50 de minute, adăugați ingredientele rămase și țineți încă 10 minute.

Cu morcovi și ceapă

O altă rețetă simplă. Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de ardei dulce;
• atât de mulți morcovi;
• 2,5 kilograme de roșii;
• 3 ardei iute;
• 0,3 kilograme de ceapă
• Pahar de sare
• 1/4 cană zahăr
• 250 de mililitri de ulei vegetal.

Tăiați toate ingredientele și tăiați în blender, radeți ceapa. Se amestecă și se ține o jumătate de oră pe foc. Se adauga sare, zahar, se fierbe la foc mic o ora sau 2,5 ore (pentru conservare). Adăugați și oțet pentru depozitare.

Cum și cât de mult poate fi stocat

Adjika trebuie ținută la rece, mai ales dacă este făcută din legume crude. Cu toate acestea, în borcanele închise cu capace de tablă, nu se deteriorează nici măcar la temperatura camerei.

În astfel de condiții, preparatul își păstrează calitatea toată iarna.

Recomandat