Congelarea legumelor pentru iarna acasă: ce poți, rețete cu fotografii și videoclipuri

Din ce în ce mai mulți grădinari sunt angajați în congelarea legumelor pentru iarnă acasă. Acesta este un mod rapid de a vă pregăti pentru iarnă. Produsele rețin cantitatea maximă de nutrienți. Rafturile supermarketurilor sunt pline de diferite soiuri de legume și fructe congelate. Dar ce poate fi mai bun și mai gustos decât căpșunile, cireșele, varza și dovleceii cultivate în propria dacha.

O recoltă bogată necesită procesare imediată. Iar pe paturi se coace un alt val de legume. Grădinarul de multe ori nu are suficient timp pentru murat și sărat. Și introducerea semifabricatelor în congelator este ușoară și nu necesită mult timp.

Poți îngheța aproape tot ce crește în țară și dă o recoltă: verdeață, fructe de pădure, fructe și legume. Principalul lucru este să respectați regulile. Atunci spațiile libere vă vor încânta cu o iarnă lungă și rece.

De ce este necesară înghețarea

Conservarea recoltei este sarcina principală a grădinarului. Vara și începutul toamnei sunt anotimpuri calde. Legumele și fructele de pădure necesită prelucrare imediată. Locuitorul de vară nu are întotdeauna suficient timp pentru a pregăti murături și marinate.

Congelarea alimentelor vine în ajutor. Aproape fiecare casă de grădină are frigider și congelator. Și va dura puțin timp pentru a pregăti și a așeza materiile prime.

Avantajul produselor congelate este conservarea vitaminelor. În timpul tratamentului termic, majoritatea sunt distruse. Și acest mod de depozitare a produselor face ca produsele semifabricate să fie utile.

Nu toți grădinarii au suficient spațiu de depozitare pentru murături și marinate. Unele (ciuperci) nu trebuie păstrate la temperatura camerei. Iar conservele congelate sunt compacte.

Aproape orice amestec de legume poate fi cumpărat de la magazin. Dar alimentele de casă și cele auto-congelate sunt mult mai gustoase.

Reguli generale de înghețare

Pentru a obține legume de în altă calitate, trebuie să le congelați conform regulilor. Acest lucru va păstra culoarea și prezentarea. Selectate corect și introduse în cameră, legumele au o textură caracteristică, sunt ușor și simplu de preparat.

La ce temperatură îngheață legumele

Materiile prime preparate sunt introduse în congelator în modul „congelare rapidă”. Sunt -25 de grade Celsius. După îngheț (aproximativ o oră), temperatura crește la -23 de grade.

Caracteristici de depozitare a alimentelor în congelator

Decuparea nu este suficientă doar pentru stocare. Se cere sa ai produse potrivite pentru prepararea meselor delicioase iarna. Pentru a obține produse semifabricate de în altă calitate, ar trebui să urmați recomandările:

1. Este necesar să se respecte regula vecinătății mărfurilor. Legumele congelate nu trebuie păstrate în același compartiment cu carnea, peștele sau ciupercile. Dacă acestea din urmă se strica, legumele vor rămâne comestibile.
2. Spălați și uscați bine sertarele și rafturile înainte de depozitare.
3. Se recomandă să scrieți pe ambalaj tipul piesei de prelucrat și data depozitării. Acest lucru este necesar pentru o revizuire rapidă a conținutului congelatorului.
4. Cutiile și rafturile sunt umplute cât mai strâns posibil. Dar produsele semifabricate precongelate ar trebui așezate. Straturile de alimente negătite îngheață și devin imposibil de scos.
5. Amestecurile trebuie ambalate în recipiente pentru utilizare porționată: este dificil să le scoateți din pungi mari. Nu recongelați alimentele dezghețate.

Nu încercați să înghețați întreaga recoltă: orice recoltă are o perioadă de valabilitate. Este păcat să aruncăm ceea ce nu am avut timp să mâncăm.

Perioada de valabilitate

Grădinarii neglijează adesea perioada de valabilitate a alimentelor congelate. Nu este sigur. Chiar și la temperaturi sub zero, bacteriile trăiesc și se înmulțesc. Frigul nu face decât să le împiedice dezvoltarea. Înghețarea după data de expirare poate fi dăunătoare sănătății.

La depozitarea legumelor la o temperatură de -23 până la -18 grade Celsius, produsele își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul anului. La temperaturi negative peste -18 - legumele pot fi consumate fără teamă timp de 8 luni.

Fiecare congelator ladă are un senzor de temperatură. Ar trebui să acordați atenție semnificațiilor sale în mod regulat.

Sac de depozitare pentru congelator

Pentru congelare, utilizați numai ambalaje de calitate alimentară. Pungile de congelator din celofan sunt ideale. Materiile prime sunt așezate în ele, aerul este expulzat. Containerele plate se stivuiesc ușor.

Unii grădinari folosesc recipiente pentru alimente. Acestea trebuie să fie etichetate corespunzător. Recipientul se umple cu legume tocate si se inchide cu capace. Containerele cu profil dreptunghiular și dimensiuni egale se potrivesc strâns pe rafturi.

Cum să alegi și să prepari legumele pentru iarnă

Calitatea alimentelor congelate depinde de respectarea regulilor de depozitare. Trebuie urmate recomandările de bază:

1. Ia legume coapte cu coaja intactă. Prezența putregaiului sau a petelor este inacceptabilă.
2. Înainte de așezare, produsele trebuie spălate bine în apă fierbinte. Apoi se întinde să se usuce. Umiditatea în exces reduce calitatea semifabricatelor.
3. Piele densă trebuie decojită, semințele îndepărtate din mijloc, tăiate tulpinile.
4. Dacă este necesar, albiți. Această operațiune va păstra capacitatea de comercializare a materiilor prime.
5. Depozitați piesa de prelucrat într-un recipient bine închis: acest lucru va proteja legumele de uscare.

Legumele sunt congelate tăiate sau întregi. Depinde de utilizarea prevăzută și de spațiul de congelare.

De ce fel de mâncare aveți nevoie

Pentru așezarea în congelator, utilizați numai vase de plastic cu un semn special. Acest lucru îl va împiedica să crape și legumele să nu se strice.

Este acceptabil să folosiți vase din sticlă sau porțelan în stadiile intermediare. Pe ele sunt așezate legume suculente (roșii). De sus, vasele se strâng cu folie alimentară pentru a preveni înghețarea. După o oră, bucățile congelate sunt transferate într-un recipient.

Trebuie să spăl legumele înainte de a le congela

Se presupune că produsele congelate sunt complet pregătite pentru gătit. După decongelare, puteți face imediat o garnitură sau o gustare din ele.Prin urmare, legumele așezate trebuie spălate în apă fierbinte. Pentru produsele foarte murdare, se recomandă o perie.

De ce se fierbe legumele înainte de a le congela

Albire - scufundarea alternativă a legumelor în apă clocotită și apă rece. Se execută în 2-5 minute. Dacă operațiunea este prelungită, produsul devine gătit.

Albirea este o parte necesară a procesului de congelare pentru unele alimente. Vă permite să păstrați prezentarea. Conopida fără această operațiune își schimbă culoarea de la alb la gri. Devine neplăcut să mănânci.

Unele legume, atunci când sunt albite, capătă densitatea lipsă. Acest lucru împiedică piesele să se lipească împreună.

Ce legume pot fi congelate acasă

Aproape toate legumele cultivate în grădină trebuie să fie congelate. Dar trebuie să fie pregătiți corespunzător pentru depozitare.Adesea, alimentele arată atrăgător de proaspete, dar atunci când sunt scoase din congelator, nu te fac să vrei să le mănânci. Masa are o consistență de neînțeles și o culoare ciudată.

Motivul este o încălcare a regulilor de achiziții. Fructele au fost selectate verzi sau supracoapte, deteriorate de insecte. Temperatura din interiorul pieptului era prea ridicată sau instabilă. Containerul de ambalare a fost deteriorat în timpul ambalării. Pentru a evita dezamăgirile, ar trebui să respectați cu atenție regulile de sortare, prelucrare și depunere a legumelor.

Roșii

Boabele sunt congelate în mai multe moduri:

1. Decojiți pielea de pe roșii. Tăiați roșiile mari în bucăți, îndepărtați camerele pentru semințe împreună cu pereții despărțitori. Puneți părțile uscate rămase într-un recipient de plastic și puneți-le la congelator. Roșiile sunt folosite pentru consum proaspăt și pentru gătit.
2. Congelarea roșiilor cherry se face în întregime. Sortați fructele de pădure, spălați-le și puneți-le într-o pungă de plastic.
3. Roșii tăiate în bucăți și puse pe un vas de sticlă într-un singur strat. Acoperiți cu folie alimentară. După congelare (după 60 de minute), roșiile trebuie îndepărtate cu grijă și puse într-o pungă de plastic.

Roșiile decongelate au același gust ca și cele proaspete.

Castraveți

Castraveții sunt de asemenea potriviți pentru congelare. Este mai bine să folosiți soiuri de salată. Verdele trebuie tăiate în bucăți, inele sau fâșii. Apoi puneți în recipiente. Acesta este un semifabricat pentru salate de iarnă. Dar se recomandă utilizarea produsului în termen de șase luni.

piper bulgar

Ardeii bulgari sunt congelați pentru umplutura de iarnă sau adaosuri la tocane, supe. În primul caz, tulpinile sunt îndepărtate de pe ardei și semințele sunt curățate. Fructele se introduc unele în altele și se pun în pungi de plastic. Ardeiul este gata de umplut.

În al doilea caz, fructele sunt curățate de semințe și tăiate în cuburi sau fâșii. Recipientul este umplut etanș cu felii \u200b\u200așezate într-un congelator de lafă.

Unii grădinari umplu imediat boabele de piper cu carne tocată sau legume. Când folosiți carne, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 3 luni.

vinete

Această nuatră de noapte are o piele aspră și amară. Trebuie curățat. Apoi fructele ar trebui să fie albite timp de 5-7 minute. După toate operațiunile pregătitoare, vinetele sunt tăiate și înghețate.

Pentru umplutură, fructele sunt tăiate în jumătate pe lungime și congelate în această formă.

Mazăre verde și porumb cu lapte

Mazărea verde și porumbul cu lapte sunt ingredientele preferate pentru salata de iarnă. Congelați singur ingredientele:

• stiuleți decojiți (trei dintre ei împreună) și păstăi;
• pus în pachete;
• legați strâns.

Rezultatul este un adaos grozav la salate și supe.

varză

Broccoli, conopida, guli-rabe și varza de Bruxelles sunt potrivite pentru semințe. Dezasamblam broccoli și colorăm în inflorescențe, tăiem picioarele. Apoi se fierbe timp de 3 minute. Uscați varza și congelați-o într-o pungă de plastic.

Bruxelles - dezasamblam în capete, curățăm de frunzele acoperitoare și, de asemenea, albim. Uscați și congelați.

Kolrabi curățați de pielea groasă și frecați pe o răzătoare grosieră. Apoi puneți într-un recipient de plastic și puneți la congelator. Sucul eliberat se îngheață cu varză. Iarna, este folosit pentru a face supe și sosuri.

Dovlecel, dovleac, dovleac

Pepenii și tărtăcuțele sunt ușor și plăcut de recoltat. În primul rând, acestea trebuie curățate și semințele îndepărtate. Pentru tocană, legumele trebuie tăiate în cuburi, pentru umplutură - cu șaibe (cu mijloc curățat). Împărțiți legumele în porții (pentru un preparat) în pungi și congelați.

Fasole

Fasolea sparanghel este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Este plăcut să-l ai în meniu iarna.

Podurile trebuie sortate, cele deteriorate trebuie aruncate. Apoi tăiați tulpinile și capetele. Tăiat mare în bucăți. Păstăile trebuie să fie albite în apă cu sare. Timp de procesare - 3 minute. Apoi ar trebui să fie uscate pe un prosop de hârtie. După toți pașii, puneți produsul în pungi și puneți-l în ladă.

Ghimbir

Acesta este un adaos popular picant și sănătos la feluri de mâncare. Rădăcina poate fi înghețată în următoarele moduri:

1. Cu un congelator, produsul este congelat întreg. Se spală, se usucă și se pune într-o pungă de plastic.
2. Grădinarii folosesc ghimbir ras pentru gătit. Rădăcina se spală, se curăță și se rade. Apoi, întindeți cu grijă pe un vas și acoperiți cu o folie. După 60 de minute, emisferele înghețate sunt plasate într-o pungă sau recipient și depozitate.
3. Ghimbirul poate fi congelat feliat. Rădăcina se spală, se curăță și se taie în bucăți dorite. Sunt puse într-o pungă și congelate.

În primul caz, după dezghețare, rădăcina trebuie curățată.

Nap

Napul este inclus în meniul de dietă. Se adaugă în supe, tocane. Mâncăruri din carne pentru garnitura de napi.

Înghețarea unei rădăcini este ușoară. În primul rând, se spală, se decojește. Apoi se taie cubulețe și se calesc timp de 3 minute. Bucățile uscate sunt puse într-o pungă de plastic și congelate.

Dovlecel

Acest reprezentant al tărtăcuțelor este congelat în același mod ca dovleceii, dovleceii și dovleceii.

Cartofi

De multe ori un grădinar nu are timp să curețe cartofii. Și așa vrei să gătești cartofi prăjiți sau doar prăjiți! Înghețarea în viitor va rezolva problema.

Așezați mai întâi cartofii curățați în apă rece timp de 30 de minute. O parte din amidon se va depune pe fund: acest lucru va păstra gustul rădăcinilor atunci când este înghețat.

Apoi tăiați tuberculii în felii și fierbeți timp de 5 minute. Se usucă pe un prosop de hârtie, se toarnă într-o pungă și se păstrează într-un cufăr.

Este important să alegeți cartofi cu o cantitate mică de amidon: congelarea va fi mai delicioasă.

Porumb

Pentru a congela acest produs, ar trebui să alegeți știuleți cu un grad de maturitate ceară. Prea tineri sau complet copți nu sunt potrivite: atunci când sunt congelate, își pierd prezentarea.

Unii grădinari îngheață porumbul pe știulete. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie curățate de frunzele de acoperire. Apoi se spală și se fierbe timp de 5 minute. Aranjați știuleții în pungi de congelare (2-3 fiecare) și puneți în ladă.

A doua modalitate este congelarea cerealelor. Capetele de varză trebuie decorticate, boabele trebuie curățate de bucăți de tulpină și resturi. Apoi se colectează într-o strecurătoare și se fierb timp de 3 minute. Scurgeți semințele pe un prosop de hârtie și uscați timp de 30 de minute. Aranjați porumbul uscat în pungi, sigilați bine și marcați într-un cufăr.

A doua metodă vă permite să economisiți spațiu în congelator. Dar necesită mai multă muncă.

Alte legume

Este convenabil să înghețe morcovii mici și sfecla. Legumele rădăcinoase trebuie spălate, curățate, tăiate și așezate în recipiente sau pungi.

Rețete DIY de amestecuri de legume congelate

Rafturile supermarketurilor oferă amestecuri pentru toate gusturile. Dar este mai plăcut să faci singur rețete din produse cultivate în grădină. Proporțiile ingredientelor depind doar de gustul și dorința grădinarului.

Toate legumele trebuie preparate separat pentru congelare. Apoi sunt conectate, sigilate ermetic și depozitate.

Paprikash

Această rețetă a venit din Balcani. Amestecul este format din ardei dulci, dovlecei (poți înlocui dovleceii), roșii (poți folosi orice culoare) și fasole verde. Proporțiile sunt arbitrare.

Cureți și tăiați dovlecelul și ardeiul gras. Se albesc fasolea timp de 3 minute în apă cu sare, apoi se usucă pe un prosop. Tăiați septa și camerele semințelor din roșii. Se amestecă totul într-un castron mare și se împarte în pungi. Așezați în piept.

Legume în stil rustic

Compoziția amestecului:

• arc;
• ardei dulce;
• broccoli;
• porumb;
• fasole;
• morcov;
• cartofi.

Toate legumele sunt preparate separat. Albește cartofii, fasolea, broccoli și porumbul. Apoi tăiați ingredientele în bucăți arbitrare, amestecați într-un castron, puneți în pungi și congelați.

Lecho

Unii grădinari nu își pot imagina meniul fără acest amestec. Constă din roșii și ardei dulci. Roșiile ar trebui să decupeze camerele de semințe și pereții despărțitori. Piper - îndepărtați semințele. Tăiați la întâmplare, amestecați și înghețați.

Amestec de primăvară

Acest amestec este consumat activ nu numai primăvara. Vitaminele sunt necesare în toamna nămoloasă și iarna rece.

De pregătit:

• mazăre verde;
• varză (broccoli, conopidă și varză de Bruxelles);
• morcov;
• arc;
• cartofi.

Legumele se prepară pentru congelare separat. Albește varza și cartofii. Ingredientele sunt apoi amestecate și depozitate.

Amestec hawaian

Acest amestec include orez. Ingrediente:

• arc;
• cartofi;
• orez;
• mazăre verde;
• piper;
• porumb.

Orezul trebuie fiert în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Albește cartofii și porumbul. Tăiați legumele în bucăți arbitrare, puse împreună cu orezul fiert și răcit într-un castron, amestecați. Apoi sortați în containere și depozitați.

platou mexican

Amestecul are un set mare de ingrediente. Este format din:

• morcovi;
• fasole;
• ardei dulce colorat;
• porumb;
• vinete;
• fasole roșie;
• mazăre verde;
• ceapă;
• rădăcină de țelină.

Fasole (verde și roșie), porumb, vinete și rădăcină de țelină sunt pregătite pentru congelare și albite. Apoi ingredientele sunt uscate pe un prosop. Restul legumelor se toaca. Totul este amestecat într-un bol adânc, așezat în recipiente și depozitat.

Reguli de dezghețare

Legumele congelate trebuie dezghețate corespunzător pentru a pregăti mese delicioase și hrănitoare.

Blankurile trebuie așezate într-un vas adânc și așezate pe raftul de jos al frigiderului. O astfel de dezghețare naturală va păstra maximum de vitamine.

Decongelarea la temperatura camerei duce la pierderea vitaminelor, a sucului și a prezentării.

Folosirea alimentelor congelate

Legumele congelate și amestecurile sunt folosite în egală măsură cu produsele proaspete. Din ele se prepara: supe, salate, sosuri si garnituri. Pentru a obține mese gustoase și sănătoase, se recomandă să respectați regulile de congelare, păstrare și dezghețare a alimentelor.

Recomandat