De ce se coagulează laptele de capră când este fiert: cauze și cum să evitați

Beneficiile laptelui proaspăt de capră sunt cunoscute de multă vreme omenirii. Utilizarea unei băuturi în pereche are un efect benefic asupra sistemului nervos, organelor digestive și întărirea țesutului osos. Pentru a evita o amenințare la adresa sănătății organismului, un produs achiziționat de la puncte de vânzare neverificate trebuie fiert. Și iată de ce laptele proaspăt de capră se coagulează atunci când este fiert și cum să evitați acest lucru, ne vom da seama mai departe.

Trebuie să fierb laptele de capră?

Laptele de capră se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, acizi și vitamine care sunt benefice pentru organism.Într-un produs proaspăt, practic nu există substanțe care pot provoca o reacție alergică. Prin urmare, laptele natural de capră este considerat un produs dietetic și poate fi inclus în dieta zilnică chiar și pentru sugari.

De asemenea, băutura din lapte are un conținut scăzut de proteine din lapte, care este greu de digerat de către organism. Dar produsul conține cazeină, o proteină sănătoasă care se găsește rar în alte alimente. Întreaga valoare nutritivă se păstrează numai când este proaspătă. Dar laptele proaspăt de în altă calitate poate fi obținut numai de la propriile capre sau de la o fermă dovedită.

Produsele achiziționate în magazine sunt supuse unui tratament termic, așa că nu pot fi considerate pereche. Iar produsul cumpărat de pe piețe, experții recomandă să-l supună unui tratament termic. Caprele pot purta boli periculoase pentru oameni, dar ele însele nu suferă de ele.

1. Căpușa encefalită intră în corpul unui animal împreună cu iarba. Animalul nu este expus bolii, dar laptele proaspăt infectat provoacă vătămări ireparabile organismului uman.
2. Virusul FMD este greu de identificat în stadiile incipiente ale infecției. Dar consumul de lapte și carne de animale infectate poate duce chiar la moarte.
3. Necrobacterioza se transmite și de la capre împreună cu laptele proaspăt.
4. Bruceloza infecțioasă afectează numai femeile. Dar de la ei primesc un produs atât de valoros și util.

De aceea, dacă nu există certitudine cu privire la calitatea de origine a laptelui de capră, se recomandă încălzirea băuturii proaspete.

Important! La fierbere, majoritatea vitaminelor și nutrienților își pierd potențialul neprețuit pentru organism. Dar în timpul tratamentului termic, toate bacteriile, infecțiile și virușii dăunători mor.

De ce se micșorează?

Când laptele proaspăt se coagulează când este fiert:

• folosirea unui feed de calitate slabă;
• iarba pentru pășunatul animalelor este bogată în îngrășăminte chimice și substanțe nocive;
• conținut ridicat de acid;
• afectarea animalelor cu boli virale, bacteriene și infecțioase.

Laptele cald, aburit, se coagulează și când este fiert. Înainte de tratamentul termic, recipientul cu produsul trebuie păstrat la frigider timp de 2-3 ore.

Sfat! Pentru a afla cauza exactă a coagulării, laptele este trimis pentru teste de laborator.

Cum să evitați acest lucru?

Pregătirea incorectă pentru gătit crește riscul de coagulare a laptelui. Pentru a evita pierderea unei băuturi valoroase, respectați următoarele reguli:

• pentru a fierbe, veți avea nevoie de un recipient antiaderent sau o oală adâncă emailată;
• turnați 50-70 de mililitri de apă rece pe fundul oalei;
• apoi pune recipientul pe foc și aduce apa la fiert;
• după fierbere apa, turnați lapte;
• pentru a realiza dezinfecția completă, laptele de capră nu este adus la fierbere, ci încălzit la o temperatură de 75 de grade;
• când este încălzit, lichidul este amestecat constant cu o lingură de lemn sau o spatulă;
• după încălzirea la temperatura dorită, recipientul se scoate de pe foc și se pune într-un vas cu apă rece până se răcește complet.

Cu acest regim de temperatură, toate bacteriile dăunătoare, virușii și infecțiile mor, iar nutrienții și vitaminele nu își pierd proprietățile benefice. Durata tratamentului termic nu trebuie să depășească 5 minute. În caz contrar, toate proprietățile utile se vor pierde.

Gospodinele cu experiență tocană laptele în cuptor la aceeași temperatură. Imediat ce lichidul este încălzit la 75 de grade, acesta este răcit într-un recipient cu apă rece.

După tratamentul termic, produsul este turnat în vase din sticlă sau ceramică și trimis într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară. În recipiente metalice, produsul lichid se oxidează rapid.

Perioada de valabilitate a unui produs proaspăt nu depășește 5 zile. O băutură tratată termic poate fi păstrată la frigider până la 10 zile. Este recomandat să cumpărați un produs valoros, util doar în magazine de încredere sau supermarketuri mari, unde calitatea mărfurilor este monitorizată constant. Laptele de capră cumpărat manual este de origine necunoscută și poate provoca daune ireparabile sănătății.

Recomandat