Mâncăruri din carne de capră: Top 8 rețete de casă

Interesul pentru mâncărurile de capră sălbatică nu este întâmplător. Ca gust, carnea se apropie de miel fraged. Există mai multe subtilități ale gătitului, atât carcase de animale tinere, cât și adulți. Drept urmare, ar trebui să obțineți niște feluri de mâncare cu adevărat regale de care oaspeții dvs. și cei dragi vor fi încântați. Puteți folosi și carne de capră domestică în rețete.

Reguli de selecție și stocare a produselor

Trebuie să înveți să faci distincția între carnea animalelor tinere și cele bătrâne. În primul rând, este densitatea fibrelor din carcasă. La copii, carnea este evident mai fragedă, la adulți - puțin mai tare.Grăsimea este, de asemenea, o trăsătură distinctivă: albă la animalele tinere și gălbuie la animalele bătrâne. Carnea de capră sălbatică este și mai tare, așa că este marinată. Pentru un produs proaspăt, este mai bine să mergeți la piață, există mai multe opțiuni.

Semne de carne proaspătă - roz natural, culoare roșiatică, lipsă de mucus, miros respingător. Carnea tăiată (separată de oase) durează mai mult decât o carcasă. Dar nu o poți păstra prea mult timp. Condițiile de economisire sunt aceleași ca și pentru carnea de porc, vită: congelare. Se crede că nu are rost să păstrezi produsul mai mult de 3 zile. Își va pierde toate proprietățile benefice.

Caracteristici de utilizare

Pentru a face carnea de capră fără miros în farfurie, mai ales dacă decideți să folosiți o capră sălbatică, se folosește marinada. Asigurați-vă că adăugați condimente: ele subliniază gustul delicat, aroma cărnii de capră și deschid buchetul. Profesioniștii pot găti cotlet sau file delicioase în sos chiar și de la o capră de munte bătrână.

Există atât de multe rețete de capră încât nu vei dori niciodată să te întorci la pui sau carne de vită.

Rețete cu carne de capră

Din carne de capră se prepară atât mâncăruri tradiționale, cât și mâncăruri specifice, naționale, adoptate de unele popoare.

Rețete cele mai frecvent utilizate:

• carne în sos bechamel;
• cotlet picant;
• lula kebab;
• roll;
• friptură;
• supă de carne (shurpa).

Lista completă a tuturor opțiunilor posibile nu se limitează la aceasta. Basturma este făcută din carne de capră, coaptă pe coaste și multe altele.

Carne de capră în sos bechamel

Nu există dificultăți speciale în acest fel de mâncare delicioasă pentru cineva care este familiarizat cu gătitul direct. Trebuie doar să urmați exact rețeta. Și asigurați-vă că luați carne de capră tânără, aceasta afectează gustul.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• file de capră - 500 de grame;
• cremă - 500 de grame;
• unt - 100 de grame;
• făină - 100 de grame;
• ceapă - 1 bucată.

Încă mai trebuie nucșoară, alte condimente, sare după gust. Mai întâi, carnea se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se taie bucăți. Separat, preparați sosul - încălziți uleiul, adăugând smântână și făină.Amestecați bine. Rămâne să turnați carnea de capră cu amestecul rezultat și să fiarbă la foc mic.

cotlet

Secretul acestui fel de mâncare este că poate fi preparat din carnea animalelor bătrâne, chiar și a caprelor sălbatice. Bucățile pre-fin tocate trebuie procesate într-o marinată de oțet, vin de masă și condimente. Acest lucru va face carnea mai fragedă, eliminați aroma specifică.

De ce vom avea nevoie:

• file - 500 de grame;
• grăsime de porc - 100 de grame;
• oțet de masă - 50 mililitri;
• vin sec (alb sau roșu) - 100 mililitri;
• ceapa - 1 bucata;
• usturoi - 3-4 căței;
• baston, chiflă veche (neîndulcită) - aproximativ o treime;
• pâine;
• lapte;
• sare, condimente (după gustul tău).

Carne de capră marinată lâncește aproximativ o oră într-un loc rece. Apoi, împreună cu slănină, se trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapa și usturoiul. Este permis să refuzați unul sau altul ingredient dacă nu sunt consumați în familia dumneavoastră. Sau reduceți cantitatea la minim. Ruloul este înmuiat în lapte, ca la cotleturile obișnuite. Bucățile de carne tocată pane sunt coapte în cuptor.

Tocană de prune

Modul neobișnuit de a găti dă cărnii un gust picant, o face mai frageda.

Iată ce trebuie să implementați:

• file - 200 de grame;
• prune coapte sau uscate - 170 grame;
• ceapă - 1 ceapă;
• făină - 30 de grame;
• roșie - 1 lingură.

Se adaugă și zahăr, oțet, scorțișoară, cuișoare. Carnea de capra preprajita se pune intr-o cratita potrivita (tocanita), amestecata cu ceapa, pasta de rosii, inabusita in bulionul ramas dupa gatirea carnii de capra. Apoi, prunele uscate, făina și alte condimente sunt adăugate la ele și ținute la foc mic până când sunt complet fierte.

Lula-kebab

Fă-ți un kebab acasă - care ar putea fi o idee mai bună? Pentru el este nevoie doar de carne de capră fără oase, o pulpă.

Lista completă de ingrediente:

• file - 600 de grame;
• grăsimi - 200 de grame;
• ceapă - 2 bucăți;
• chimen, coriandru, piper (după gust).

Carne de capră trebuie curățată de grăsime, pelicule, tocată mărunt (mărunțită cu mașina de tocat carne), amestecată cu slănină, ceapă - ca la prepararea cărnii tocate pentru cotlet. Nu uita de condimente, ele sunt baza kebabului. Din amestec sunt modelați cârnații, care apoi trebuie să fie plantați pe bețișoare de lemn.

Preparatele de kebab se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, întorcându-se ocazional.

rolă de vacanță

Pentru a pregăti o rulada delicioasă de sărbătoare, veți avea nevoie de puțină - puțină răbdare, dorință și ingredientele necesare.

Va fi necesar:

• carne de capră (pulpă) - 800 de grame;
• ouă de pui - 5 bucăți;
• pâine (pesmet sau pâine) - 300 de grame;
• lapte - 100 mililitri;
• pâine - 400 de grame;
• usturoi - 6 catei;
• ceapă - 1 bucată.

Se mai folosesc in reteta: patrunjel, pene de ceapa, condimente, sare. Rulada se coace la cuptor, dupa ce este gata se taie felii, se raceste.

Basturma

Deliciu uscat preparat din:

• carne de capră (2 kilograme);
• alcool (100 mililitri);
• cognac (50 ml);
• amestec de ardei (aproximativ o lingură);
• condiment.

În primul rând, pulpa este tăiată în fâșii, care sunt apoi stropite cu alcool. Pe fundul unei cratițe late, unde basturma va lâncezi, se toarnă un strat de sare de masă. Apoi se așează muschiul, acoperit din nou cu sare. În zilele următoare, carnea introdusă la frigider este deplasată periodic pentru o prelucrare uniformă. După 4 zile, fâșiile se scot, se curăță de sare și se pun din nou la rece, se pun sub apăsare și se înfășoară în tifon. Rămâne să pregătiți acoperirea - condimentele sunt infuzate în apă, bulionul rezultat este amestecat cu coniac. Apoi carnea este procesată din nou, dar de data aceasta este uscată în aer liber în tifon.

Friptură cu legume

Versiunea clasică folosește ardei dulci, cartofi și dovlecei. Puteți extinde această listă, astfel încât vasul va beneficia doar. Veți avea nevoie de:

• carne de capră - 500 de grame;
• ardei gras - 2 bucăți;
• cartofi - 4 bucăți;
• roșii - 4 bucăți;
• dovlecel, morcovi, ceapă - câte 1;
• usturoi - 4 căței.

Tocăniți ca o friptură obișnuită, într-un recipient etanș, doar la cuptor și în sos de roșii (piure de cartofi). Cu 20 de minute înainte de gătit, scoateți capacul pentru ca carnea să fie rumenită.

Costite afumate glazurate

Afumarea cărnii fără echipament special, abilitățile este foarte dificilă. Puteți înlocui această etapă cu o compoziție specială - fum lichid. Va da coastelor o aromă de afumat. Și iată rețeta:

• carne pe os - 700 de grame;
• suc de lămâie - 20 mililitri;
• sos de soia - 40 mililitri;
• zahăr brun - 2 linguri;
• ceapă - 1 bucată.

Mirodeniile sunt adăugate în mod tradițional pe gustul tău.

Gătit marinată din suc de lămâie, sos de soia, zahăr, condimente și piure de ceapă. Înmuiați carnea în ea timp de câteva ore (o puteți pune peste noapte). Coaceți apoi pe un grătar în cuptor, întorcându-le din când în când. Dacă doriți, stropiți cu fum lichid pentru un efect de fum.

Recomandat