Cum să zdrobești strugurii pe vin: reguli de stoarcere acasa

Procesul de a face vin de casă include mai multe etape. Una dintre ele este considerată a fi frământarea fructelor de pădure pentru a obține o cantitate mare de suc din fructe. Procedura trebuie efectuată corect. Orice greșeală va duce la o deteriorare a caracteristicilor de aromă și gust ale băuturii finite. Prin urmare, începătorii în fabricarea produsului se întreabă adesea cum să presați cel mai bine strugurii pe vin. Acest lucru se poate face în diferite moduri.

Metode de presare a strugurilor

Storcarea strugurilor este permisă în diferite moduri:

kicking;
manual;
presa sau concasoare.

Cum să zdrobești strugurii acasă

Pentru a piure strugurii și a obține vin delicios ca rezultat, ar trebui să respectați anumite reguli.

Apăsăm cu picioarele

Strugurii erau zdrobiți cu picioarele chiar înainte de apariția dispozitivelor mecanice. Pentru aceasta, fructele erau puse în cuve de lemn, după care erau frământate cu picioarele. Acest proces poate dura până la 10 ore pe zi.

Se credea că este cel mai ușor să stoarceți cantitatea maximă de suc cu picioarele. Această metodă ajută la zdrobirea fructelor de pădure, la eliberarea nutrienților din coajă și la curățarea pulpei.

Puteți simți fructele întregi și zonele reci care afectează negativ fermentația cu picioarele.

Cu toate acestea, în zilele noastre această metodă și-a pierdut popularitatea. Principalul dezavantaj al procedurii este lipsa de igienă. Metoda este folosită de micii producători sau amatori.

Presă și presa

Pentru a procesa o cantitate mare de materii prime, merită să alegeți dispozitive speciale. Mecanismul de funcționare al dispozitivelor se bazează pe mișcarea arborilor care se rotesc în direcții diferite. Ele stoarce fructele, ceea ce duce la eliberarea de suc.

Există diferite opțiuni pentru concasoare, fiecare dintre ele având anumite caracteristici:

Cu desfundator. Acest detaliu vă permite să separați complet fructul de perie. Datorită acestui fapt, este posibil să evitați introducerea taninurilor din piepteni în băutură. Descepătorii variază ca design.
Fără răzuitor. Utilizarea unui astfel de concasor încetinește procesul de obținere a sucului, deoarece materiile prime necesită pregătire. Înainte de a efectua procedura, merită să separați fructele de tulpină.
Dresfuzoare cu rola. Astfel de dispozitive ajută la procesarea strugurilor în același mod în care se face într-un mediu de producție.In acelasi timp, arborii stoarce sucul din fructe, dupa care mustul este filtrat cu ajutorul unui despaturator. Distanța dintre arbori este reglabilă. Este determinat de soiul de struguri. Opțiunea standard este considerată a fi un decalaj în dimensiunea oaselor.
Dispozitive centrifuge de impact. Ele pot fi orizontale sau verticale. Mecanismul de funcționare se bazează pe forța de impact a motorului. Face 300-400 de rotații pe minut. În plus, concasorul are un separator de pieptene care curăță pulpa de suc.

Nu folosiți dispozitive de stoarcere pentru vin. Sub influența termică, structura substanței este perturbată. Ca urmare, nu va fi posibil să se facă vin.

Unelte de mână

Dacă nu există multă materie primă, este permis să o stoarceți cu mâinile. Sunt permise și uneltele de mână. Dacă intenționați să efectuați procedura cu mâinile, acestea trebuie spălate bine și îmbrăcate cu mănuși.Se recomandă frământarea lent a fructelor de pădure. În acest caz, mâinile ar trebui să fie aproape de fundul recipientului.

Este de dorit ca sucul să nu intre în contact cu metalul. Excepția este oțelul inoxidabil. În caz contrar, există riscul deteriorării gustului băuturii și apariția proceselor de oxidare.

De asemenea, este permisă folosirea unui sucitor de lemn pentru a pregăti strugurii. Un pistil ar fi, de asemenea, o opțiune bună.

Pentru a accelera procesul de reciclare, utilizați un burghiu sau o șurubelniță cu o duză în formă de mixer. Această metodă nu necesită echipament suplimentar. Totuși, în această situație, nu este posibil să spargi toți strugurii. Cu fructele, mici fragmente de faguri pătrund în pulpă.

Cum se face un teasc de struguri DIY

Presele fac mult mai ușor să faceți suc pentru vin. Dispozitivul include un cadru, un butoi, un palet. De asemenea, este inclus un dispozitiv de presare, o plasă cu găuri mici și un șurub electric.

Pentru a face un dispozitiv, merită să luați 2 țevi care vor juca rolul de rafturi. Diametrul lor ar trebui să fie de 22 mm. Apoi, prin sudare, atașați-le un profil. Ar trebui să aibă o formă de U. Înălțimea sa ar trebui să fie astfel încât piulița să se potrivească bine în interior. O clemă trebuie plasată pe baza țevilor. Cu ajutorul ei, presa se atașează ușor de pervaz.

Pentru a face un cadru, ar trebui să folosiți blocuri de lemn. Secțiunea lor transversală ar trebui să fie de 4x10 centimetri. Lungimea produsului ar trebui să ajungă la 60-70 de centimetri. Dimensiunea rolelor afectează lățimea dispozitivului de fixare. Parametrul potrivit este de 20 de centimetri.

Distanța dintre bare trebuie să se potrivească cu lungimea rolelor. Pentru presă, merită să folosiți role ondulate. Adâncimea lor ar trebui să ajungă la 3 centimetri. Rolele trebuie îndreptate către axe într-un mod elicoidal.

Cu un interval de 10 centimetri, merită să faceți ture. Ar trebui să aibă 2 centimetri. După aceea, dispozitivul este fixat cu rulmenți pe cadru. Rolele se rotesc cu viteze diferite. Deoarece angrenajele trebuie să aibă un diametru diferit.

Se recomandă încărcarea fructelor de pădure într-o găleată. Ar trebui să aibă formă piramidală. Se recomandă să puneți găleata pe șinele transversale. Intervalul dintre găleată și rolă este menținut la minimum. Nu trebuie să depășească un centimetru.

La baza presei ar trebui să existe un vas pentru acumularea sucului. Pentru o comprimare adecvată a fructelor, golurile trebuie să fie gestionabile. Ele ajută la păstrarea oaselor intacte, ceea ce vă permite să obțineți un vin delicios de în altă calitate. Oasele deteriorate fac băutura amară. Acest lucru se datorează numărului mare de taninuri.

Coșul este realizat din oțel inoxidabil. Grosimea sa ar trebui să fie de 2 mm. Se recomandă separarea porțiunilor de materii prime prin distanțiere. Sunt realizate din 2 discuri de otel si fixate prin sudura in puncte. Ei fac găuri care măsoară 3 milimetri.