Cum să măcelărim corect o oaie: cum să tăiați și să tăiați carcasa

Ce metodă, cum să măcelești un miel sau o oaie - o întrebare similară o pun mulți care nu au încredere în alegere, recoltarea cărnii celor din afară. De fapt, cunoscând nuanțele tăierii, nu este atât de dificil să faci față sarcinii. Înarmat cu astfel de cunoștințe, este ușor să sortați carnea în funcție de nevoi - pentru grătar, supă sau friptură. În același timp, animalul va fi ferit de chinurile inutile dacă este imobilizat și sacrificat corect.

Pregătirea pentru a sacrifica o oaie

În primul rând, trebuie să vă organizați locul de muncă. În apropierea locului unde animalul va fi sacrificat, trebuie să pregătiți în prealabil unelte, cârpe curate, apă (oferiți acces la apă curentă), inclusiv vase.Veți avea nevoie și de sare, va ajuta la conservarea cărnii, va preveni deteriorarea acesteia.

Cuțitele trebuie ascuțite cu atenție, este mai bine să faceți acest lucru în avans și să nu vă grăbiți în ziua sacrificării. Este la fel de important să pregătiți animalul. Pentru ca carnea să fie lipsită de un miros neplăcut, berbecul trebuie să fie pus la dietă, limitat în alimente.

Sfaturi, sfaturi pentru tăiere pot fi găsite în videoclip:

Unelte necesare

Cuțitele pre-preparate, ascuțite ca brici sunt jumătate din luptă. În total sunt de obicei folosite 2:

1. Drept.
2. ondulat.

Primul este necesar pentru ac de păr propriu-zis al unui berbec, tăierea carcaselor, tăierea cărnii în bucăți.

Al doilea - pentru jupuire. Te poți descurca cu un singur cuțit, dar este mai convenabil să lucrezi cu doi. Dacă berbecul este sacrificat, măcelărit în greutate, atunci va fi nevoie de un cârlig pentru agățat și de o frânghie (cablu).

Locul de lucru

Pentru sacrificare, aveți nevoie de o zonă plată, curată, fără resturi și obiecte străine. Același lucru este valabil și pentru desktop. Trebuie spălat și curățat bine. Puteți acoperi suprafața cu o peliculă sau o cârpă de ulei, astfel încât va fi mai ușor să curățați masa după tăiere.

Imediat, ar trebui să pregătiți mâncăruri curate pentru carne. Toate acestea ar trebui să fie în imediata apropiere a locului de sacrificare. Nerespectarea acestei cerințe duce la pierderi de timp, acțiuni inconsecvente, probleme inutile.

Pregătirea animalului

O altă etapă importantă. Dacă intenționați să folosiți lână, piele, animalul este tunse în câteva săptămâni. Acest pas poate fi sărit dacă nu este nevoie să obțineți lână. Cu aproximativ 24 de ore înainte de sacrificare, berbecul încetează să i se mai dea hrană, fără a refuza apa. Această abordare va asigura curățarea intestinelor de excremente, iar carnea va scăpa de mirosul neplăcut. Bea multă apă va îmbunătăți și calitatea mielului.

Reguli de sacrificare

Mai întâi trebuie să imobilizezi animalul. Pentru a face acest lucru, sunt utilizate mai multe metode, cea mai populară este șocul electric. Asigurați-vă că legați picioarele. Uneori, această etapă este suficientă pentru profesioniști și apoi doar sacrifică un berbec sau îi tai artera.

Unul dintre obiectivele pe care trebuie să le atingă un sacrificator este să ia viața unui animal cât mai repede și cât mai fără durere posibil. Există artere mari pe gâtul berbecului care pot fi tăiate și curățate deodată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să înclinați brusc capul animalului înapoi în timp ce îl țineți imobilizat.

În continuare, se face o incizie ascuțită și adâncă cu un cuțit ascuțit, astfel încât gâtul să fie tăiat de la ureche la ureche. Apoi trebuie să atârnați carcasa pentru ca sângele să curgă afară. Sângerarea este necesară, deoarece această metodă evită deteriorarea cărnii, îmbunătățește calitatea acesteia.Berbecul este lăsat atârnat timp de 10 minute.

Căi

Abatarii profesioniști practică mai multe metode de sacrificare. Indiferent de metoda aleasă, berbecul trebuie pregătit după toate regulile. În continuare, sunt utilizate 3 opțiuni de conducere:

• pe lateral;
• în limbo;
• în Buryat.

Dacă se alege prima metodă, atunci cu siguranță va fi nevoie de un asistent pentru sacrificarea animalului. Berbecul este şchiopătat, aşezat pe o parte şi poziţionat în aşa fel încât picioarele să nu fie către sacrificător, ci departe de el. Trebuie să tăiați rapid, dintr-o singură mișcare, gâtul oilor. Fără pregătire, experiența nu poate face față aici.

Metoda de sacrificare a unui berbec cu spânzurarea animalului este adesea practicată. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie de o structură de 2 rafturi și o bară transversală atașată la acestea.Aceasta poate fi o structură gata făcută sau organizată special înainte de sacrificare. Deci pielea, carcasa se murdăresc cel mai puțin. Designul trebuie să fie proiectat pentru greutatea unui berbec, să aibă stabilitate și fiabilitate corespunzătoare.

Ultima metodă (Buryat) este considerată inumană și chiar crudă. Esența sa este următoarea: într-un anumit loc, vizavi de inima animalului, se face o mică incizie, în care trebuie să pui mâna sau un băț de lemn.

În continuare, nu trebuie să sacrifici animalul, ci să apeși presiune pe valva cardiacă, astfel încât organul să se oprească. Moartea unui berbec nu va veni imediat, așa că această metodă este rareori recomandată pentru sacrificatorii nepregătiți.

Animarea animalului

Înainte de a tăia, tăiați gâtul unui berbec, trebuie să imobilizați animalul. Acest lucru se face din 2 motive: pentru a evita agonia prelungită, chinul unui berbec (în convulsii, animalele pot lovi cu picioarele, pot să-și bată capul) și să nu păteze pielea, carnea.

Dacă se folosește șoc electric, atunci berbecul nu poate fi legat. O descărcare electrică de în altă tensiune va face animalul inconștient. Mai rămâne doar să-i taie gâtul.

Macel și sângerare

Pentru a ucide rapid și cel mai puțin dureros un berbec, cel mai adesea îi tăiau gâtul. În funcție de experiența sacrificatorului, este posibil să se sacrifice animalul pe o parte, atârnându-l de o bară transversală sau cârlig, străpungând inima cu un cuțit special. Asigurați-vă că eliberați sângele, astfel încât carnea să dureze mai mult.

Pentru a face acest lucru, carcasa este suspendată de picioarele posterioare, lăsate în această poziție timp de 10 minute. Când sângele iese, poți începe să măcelești berbecul.

Cum să măcelești o carcasă de berbec

În primul rând, această etapă necesită forță de muncă intensivă: reprezintă cea mai mare parte a timpului petrecut, dacă evaluăm procedura de sacrificare în ansamblu. Folosind reguli simple, puteți face față rapid și precis sarcinii.

Mai întâi pielea este îndepărtată. O suprafață plană și extinsă este cea mai potrivită pentru acest scop - o masă sau o foaie mare de metal curată. În cazuri extreme, puteți lucra la podea într-o casă sau garaj, după ce o acoperiți cu o peliculă, pânză uleioasă.

Jupuire

Înainte de a jupui o oaie sau un berbec, se pregătește un loc. Apoi carcasa este așezată pe spate, apoi se face o mică incizie (aproximativ 3 centimetri) pe oricare dintre picioare, pentru a nu afecta mușchii, doar pielea. În plus, un pumnal, un cuțit îngust sau un tub de cauciuc este introdus cu grijă în golul rezultat. Scopul operației este de a crea un strat de aer între țesutul muscular și învelișul exterior. Apoi puteți muta bula rezultată, obținând separarea completă a pielii de miel.

Treptat, aerul ar trebui să pătrundă peste tot, cu excepția sternului. Loviți ușor pielea, obțineți efectul dorit. Aceiatorii profesioniști piele fără deteriorare, lăsând-o atașată de mușchii din spate numai.

Rămâne să atârnați carcasa berbecului de picior, să o legați cu o frânghie și, în final, să îndepărtați pielea.

Înlăturarea măruntaielor

Înainte de a tăia carcasa unei oi de orice rasă, nu neapărat Katum, ar trebui să scapi de interior, grăsime. Se recomandă lucrul pe direcția longitudinală, deplasându-se de-a lungul cavității abdominale. La efectuarea inciziilor, regula este simplă: organele trebuie să fie vizibile, dar nu trebuie să fie deteriorate.

Fără a îndepărta interiorul, tăierea în continuare a carcasei este imposibilă.

Ai grijă deosebită la vezica biliară, pentru a nu strica carnea, interiorul.În primul rând, un segment al rectului este îndepărtat. Ar trebui legat imediat. Apoi se face o incizie de-a lungul traheei, esofagul este îndepărtat. Merge constant plămâni, inimă. Ficatul trebuie scos cu grijă deosebită, același lucru este valabil și pentru separarea lui de vezica biliară. Pe intestine și stomac este un strat de grăsime, epiploon.

Schema de tăiere

Când tăiați o carcasă de miel, sunt folosite mai multe scheme. Una dintre ele implică tăierea crestei astfel încât să iasă 2 jumătăți aproximativ egale - față și spate. Este foarte important să tăiați coloana vertebrală de-a lungul țesutului cartilajului și să nu o zdrobiți nicăieri.

La următoarea etapă, ei încep să lucreze cu spatele: mai întâi, grăsimea din coadă este îndepărtată. Picioarele trebuie slăbite ușor la articulații pentru a se separa de carcasă. Oasele posterioare și femurale sunt separate prin lucrul de-a lungul acetabulului. Partea din față este tăiată în același mod. Când picioarele sunt separate, treceți la coaste, tăindu-le de pe coloana vertebrală.

Pentru ca carnea să nu miroase a grăsime, o poți separa complet, obținând miel slab.Dacă cuiva îi plac grăsimile, poți lăsa un strat. În niciun caz nu trebuie să arunci grăsimea de oaie, este extrem de utilă. Tăierea carcasei în sine este prezentată în diagramă. De asemenea, puteți măcelări un miel.

Un tip simplificat de tăiere include un număr ceva mai mic de operații. Diagrama arată:

1. Gât.
2. Loin.
3. Șa.
4. Coapsă.
5. Scapula.
6. Sân.
7. Flanc.

Carnea de oaie trebuie procesată rapid - sărată, congelată sau mâncată.

Același lucru este valabil și pentru piele, astfel încât să nu se irosească.

Pentru claritate, pașii sunt afișați în videoclip:

Ascunde conservarea

Un proprietar zelos nu ar trebui să piardă nimic. Pielea unui berbec poate fi salvată, folosită în viitor. Următoarele metode de conservare sunt utilizate în mod obișnuit:

1. Umed.
2. Uscat.

Ambele vor avea nevoie de multă sare. Conform primei metode, pielea unui berbec este așezată la umbră, stropită gros cu sare. De îndată ce sarea este absorbită, procedura se repetă. După 3 zile, pielea se rostogolește, trebuie să începeți de la gât. Conform celei de-a doua metode, lâna, după stropire, este atârnată la aer curat, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade. Dacă sarea este combinată cu naftalina, pielea oilor va fi protejată în mod fiabil de dăunători.

Categorii de calitate a cărnii

Pentru clasificarea carnei de oaie se folosesc 2 categorii - prima și a doua. Ele diferă prin cantitatea de grăsime, aspectul carcasei. Prima categorie include mielul, în care stratul muscular este clar vizibil. Sunt permise goluri de-a lungul coastelor, părții pelvine.

O altă trăsătură distinctivă sunt proeminențele ascuțite de pe vertebrele dorsale.

Dacă vizual calitatea cărnii este mai proastă, există unele abateri, atunci aceasta este atribuită categoriei a doua. Sfaturi pentru tăiere, sortare sunt date în videoclip:

Greșeli frecvente

Greșelile tipice ale tăietorilor de berbeci neexperimentați sunt considerate a fi pregătirea necorespunzătoare a unui berbec pentru sacrificare (nereținerea fără hrană), tăierea nereușită a arterelor.

De asemenea, adesea uită să elibereze sânge, tăind incorect carcasa unei oi. Toate aceste probleme sunt rezolvate prin dobândirea de experiență, acuratețe, minuțiozitate în efectuarea operațiunilor.

Recomandat