Cum să tăiați un curcan acasă: cum să tăiați, sfaturi pentru începători

Descriere: Scopul final al creșterii curcanilor în curtea din spate este obținerea de carne delicioasă, prin urmare, pasărea trebuie sacrificată. În acest proces nu este cel mai ușor, există nuanțe care indică cum să sacrificați singur un curcan acasă, să efectuați smulgerea și tăierea ulterioară a carcasei în cel mai delicat mod pentru a păstra gustul și a-i oferi un aspect apetisant.

La ce vârstă ar trebui sacrificată o pasăre

Momentul corect al sacrificării este important pentru a obține carnea „coaptă” în întregime. Crescătorii de păsări consideră că este corect să trimită sub cuțit numai după ce puii au ajuns la maturitatea sexuală și se îngrașă doar din creșterea grăsimii și a masei musculare.Acest lucru se întâmplă de obicei la 8-9 luni după ecloziune din ouă, moment în care curcanii cântăresc aproximativ 12 kg sau mai mult.

Rasele de pui de carne (Big-6, alb cu sân lat și altele) ating acești parametri mai devreme - cu șase luni sau chiar până la vârsta de 4 luni (120 de zile).

Fig.1 Curcani potriviti pentru sacrificare.

Carnea unei păsări adulte își pierde frăgezimea și moliciunea, dar rămâne alimentară și prea puțin iese din puii prea tineri.

Masculi de curcan de 2-3 ani, care și-au făcut drumul ca producători și au fost ținuți în condiții bune, pot fi sacrificați. Acest curcan este potrivit pentru carne tocată sau bulion.

Notă importantă - sacrificarea trebuie făcută înainte de năpârlirea păsărilor, altfel va fi aproape imposibil să scapi complet de pene.

Pregătirea păsării pentru începutul procesului

Pentru a efectua procedura de sacrificare cât mai rapid, ușor și eficient, este necesar să pregătiți cu atenție pasărea.Pentru a face acest lucru, animalele selectate sunt puse pe o dietă zilnică de foame în țarcuri întunecate. Postul este necesar pentru ca carcasele să fie depozitate pentru o perioadă lungă de timp, altfel pasărea nepregătită va deveni albastră în zona culturii și a cozii în ziua 3, iar grăsimea va deveni verde.

Ar trebui să lăsați acces liber la apă în care să amestecați o soluție de 2% de sare Glauber (poate fi înlocuită cu sare de masă) pentru o evacuare mai bună. Trebuie să începeți să o dați cu 15-20 de ore înainte de începerea sacrificării.

Târcurile de sacrificare trebuie păstrate curate, îndepărtând resturile de hrană și excrementele din timp, astfel încât păsările să nu le mănânce.

Metode de sacrificare a curcanilor

Există mai multe modalități de a sacrifica un curcan în curtea din spate, cu toate acestea, principala condiție pentru sacrificarea competentă a unei păsări este să sângerezi complet și cât mai repede posibil carcasa (dacă acest lucru nu se realizează, carnea se va deteriora rapid din cauza bacteriilor, iar prezentarea curcanului va avea de suferit și ).Cele mai populare metode de sacrificare a curcanului sunt sacrificarea externă și cea internă.

Abator extern

Cea mai ușoară cale este să tăiați capul unui curcan imobilizat întins pe un bloc de tocat din lemn. Decapitarea cu toporul este folosită în principal în prelucrarea imediată ulterioară a carcasei, deoarece carnea vine în contact cu suprafețele murdare din care pot pătrunde bacteriile. Această metodă este folosită și pentru sacrificarea curcanilor mari sau bătrâni.

Printre crescătorii de păsări, cea mai comună metodă externă de sacrificare a curcanilor este:

pasărea este plasată într-un dispozitiv de fixare (con) sau pur și simplu atârnată cu capul în jos;

Fig.2 Con pentru sacrificarea curcanilor.

stun;
pe partea stângă a gâtului, artera facială și vena jugulară (2,5 cm sub ureche) sunt tăiate în lungime cu 0,15-0,2 cm;
pasăre moare din cauza pierderii rapide de sânge;
aripi de curcan sunt fixate în formă deschisă.

Această metodă este mai curată decât tăierea capului cu un topor, dar agenții patogeni pot pătrunde și în rănile deschise de pe gât.

Abator intern

Acesta este cel mai dificil, dar cel mai curat mod de a obține carne de curcan, menține produsul curat și igienic și păstrează produsul pentru o lungă perioadă de timp. Numele „argo” pentru sacrificarea internă este „divizat”.

Concluzia este că o pasăre uluită este introdusă printr-un cioc larg deschis cu un cuțit (sau un instrument special, cum ar fi foarfecele) cât mai adânc posibil în gât și în vasele de sânge situate în stânga și în dreapta deasupra limbii sunt tăiate.

Fig.3 Tăierea arterelor pentru sacrificarea internă.

Este necesar să se înțepe cu vârful unui cuțit direct în cerebelul păsării (din partea de jos a capului), care îi va relaxa mușchii și va ușura smulgerea acestuia.Carcasa ar trebui să atârne cu capul în jos cu aripile larg deschise, la fel ca în cazul sacrificării externe, în timp ce sângele curge direct din gât și nu pătează penajul, care poate fi apoi folosit în uz casnic. Un dezavantaj semnificativ al metodei de sacrificare prin despicare este complexitatea sa: un sacrificator neexperimentat nu găsește întotdeauna vene prima dată sau nu le poate tăia, drept urmare carcasa este saturată cu sânge.

Cum să culegeți o carcasă de pasăre

În acest proces, experiența și o anumită abilitate sunt importante. Trucul unei smulgeri competente a curcanilor este prelucrarea carcasei femelei după răcirea completă, iar masculul - într-o stare încă caldă. Dacă populația de păsări sacrificate nu este numeroasă, operațiunea de a scăpa de carcasele din pene se efectuează manual, dar dacă există o mulțime de curcani bătuți, este mai convenabil să achiziționați o mașină specială de îndepărtare a penelor cu o serie de diferite duze. .

Se remarcă mai multe metode de smulgere manuală:

uscat;
umed;
fier de călcat.

Metoda uscată este folosită atunci când pene crude sunt folosite pentru a umple perne, pături și pilote. Materialul rămâne uscat, mai întâi se îndepărtează penele de zbor, apoi penele din coadă și puful.

Fig.4 Carcasă de curcan într-o mașină de cules.

Cu metoda umedă, în prima etapă, carcasele sunt scufundate în apă fierbinte (dar nu mai mare de 65 de grade) aproximativ un minut, după care încep să se smulgă. Este recomandat să efectuați această operațiune cât mai repede posibil, altfel va fi foarte greu să scăpați de pene de muște.

Pentru a îndepărta cu ușurință penajul curcanilor, se folosește și un fier de călcat în regim de aburire, după ce a îndreptat penele cu o pompă înfiptă sub piele. Mângâind carcasa printr-o cârpă umedă, chiar și cele mai aspre pene pot fi îndepărtate fără efort.

„cioturile” rămase sunt eliminate cu un cuțit mic sau o pensetă, smulgându-le unul câte unul de pe piele.

Eviscerarea unui curcan

Următorul pas după smulgerea curcanilor este eviscerarea carcasei, care se efectuează pe o masă acoperită. Puteți efectua eviscerarea completă sau incompletă. În primul caz, organele interne sunt îndepărtate din curcan, gâtul și membrele sunt separate - o astfel de carne este depozitată mai mult timp. Dacă măruntaiele spălate sunt plasate înapoi în interiorul carcasei, aceasta este eviscerarea incompletă, astfel de carne de curcan nu se păstrează mai mult de 3-4 zile.

Intestinele, recolta și esofagul sunt îndepărtate cu o furculiță specială de tăiere. După aceea, inima, splina, rinichii și ficatul sunt scoase, cloaca este tăiată. În scopuri alimentare, după sacrificare, stomacul, inima și ficatul sunt lăsate.

Fig.5. Prin incizia de dedesubt, toate interiorul și cloaca sunt îndepărtate.

La procesarea unui curcan este foarte important să lase intestinele și splina intacte, astfel încât carnea să nu fie saturată cu conținutul lor. Când curcanii sunt eviscerați pe jumătate, numai intestinele sunt îndepărtate, toate celel alte organe sunt spălate și lăsate pe loc, carcasa este răcită.

Instrucțiuni de tăiere pentru începători

Tăierea începe cu îndepărtarea capului, a oaselor gâtului, lăsând în același timp o treime din piele. Picioarele sunt tăiate până la genunchi, iar aripile până la coate.

Fig.6 Labele curcanului sunt tăiate la genunchi.

Pielea este tăiată de-a lungul ligamentelor de la articulațiile coapselor și a corpului păsării. După îndepărtarea măruntaielor, carcasa este tăiată în bucăți sau tăiată cu foarfece speciale pentru a măcelări pasărea. Stomacul este împărțit pe lungime, stratul interior este îndepărtat.

În cele din urmă, după măcelărirea carcasei de curcan, crescătorul de păsări va avea:

aripi;
șolduri;
stern;
înapoi;
picioare.

Scurt tutorial video pe YouTube:

Dacă intenționați să vindeți sau să gătiți întreaga carcasă de curcan, nu este necesară tăierea detaliată. Condiția principală pentru obținerea cărnii dietetice și gustoase este să urmați cu strictețe instrucțiunile crescătorilor de păsări experimentați.