Cum să faci malț de grâu acasă: reguli de gătit

Malțul este un bob de cereale germinat în care amidonul este transformat sub influența enzimelor în zahăr, care este necesar pentru producerea alcoolului. În materiile prime uscate, are loc o activitate minimă de viață. Cu toate acestea, atunci când umiditatea intră, sunt activate enzime speciale care declanșează creșterea și descompunerea amidonului. Malțul este folosit pentru a face multe băuturi alcoolice. Prin urmare, mulți sunt interesați de cum să facă acasă malț din grâu.

Funcții

Malțul de grâu este un cereale germinate. În procesul de preparare, amidonul sub influența enzimelor este transformat în zahăr.Este necesar pentru un proces de fermentație cu drepturi depline și pentru o creștere semnificativă a randamentului produsului alcoolic finit. Pentru a obține malț de calitate, trebuie să utilizați numai boabe germinate care pot germina.

Cum să faci malț de grâu acasă

Producerea unui produs din grâu are o serie de caracteristici. Pentru a obține o compoziție de calitate, trebuie să urmați regulile de bază.

Selectare și dezinfecție

Mai întâi trebuie să selectați materiile prime. Un lot de cereale trebuie verificat pentru parametrii de germinare și prezența toxinelor. Boabele încolțite infectate cu o ciupercă vor produce malț de calitate scăzută și chiar periculos.

Pentru a verifica calitatea fasolei, 100 de bucăți trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva zile. Semințele care au apărut imediat la suprafață trebuie aruncate. Sunt goale și nu au muguri. Dacă germinarea lotului rămas este de până la 90%, aceasta indică calitatea sa scăzută.

Boabele selectate trebuie curățate de contaminanți și agenți patogeni. Pentru a face acest lucru, se recomandă să faceți următoarele:

Toarnă materiile prime într-un recipient mare și toarnă apă. Ar trebui să fie cu 6-7 centimetri mai mare decât boabele. Apa trebuie să fie caldă.
După câteva minute, amestecați totul și colectați resturile care au plutit la suprafață și scurgeți apa.
Apoi turnați boabele cu apă rece și lăsați 1-1,5 ore. Din nou, îndepărtați resturile și scurgeți apa. Aceste acțiuni ar trebui efectuate până când poluarea nu mai iese la suprafață.
Luați o porție de apă proaspătă și adăugați-i dezinfectant. Pentru 10 litri, puteți folosi 2-3 grame de permanganat de potasiu sau 30 de picături de iod. Cerealele trebuie ținute în soluție timp de 3 ore. Apa poate fi apoi scursă.

Datorită dezinfectării, este posibilă protejarea materiilor prime de mucegai. Cu toate acestea, acest pas nu este considerat obligatoriu.

Îmuiere

Grâul sortat trebuie să fie înmuiat. Acest lucru ajută la eliminarea a încă 40% din sporii fungici. Pentru o curățare maximă în timpul înmuiării, apa trebuie schimbată de mai multe ori. Boabele de grâu sunt cele mai susceptibile la ciuperci. Sâmburii infectați se zboară și capătă o nuanță gri-maro.

Pentru a înmuia fasolea, se recomandă să faceți următoarele:

Se toarnă boabele cernute și sortate cu apă și se amestecă. Apoi eliminați toate fragmentele pop-up și lăsați timp de o jumătate de oră.
La pasul următor, scurgeți apa și lăsați 10 minute fără apă.
Repetați ciclul de înmuiere și uscare de mai multe ori.
După al doilea ciclu, luați apă la temperatura camerei, adăugați 25 de picături de iod la fiecare 5 litri și turnați grâu timp de 2 ore.
Scurge din nou lichidul și umple cu apă rece timp de 8 ore.
Apoi scurgeți apa și lăsați grâul să se usuce timp de 8 ore.
Fă încă 4 astfel de cicluri în total.

Se recomandă procesarea cerealelor în decurs de 3-4 zile. Acest lucru se face până când apar mugurii.

În timpul procedurii de înmuiere, este important să nu supraexpuneți boabele în apă. Dacă în interior este vizibil un lichid alb la tăierea semințelor, aceasta indică faptul că materia primă nu este potrivită pentru fabricarea malțului.

Grâu de grâu

Germinarea grâului are loc la o temperatură de +15 grade. Este important să mențineți o temperatură stabilă. Pentru a face acest lucru, stratul de boabe trebuie amestecat la fiecare 12 ore.Ar trebui să fie mai gros sau mai subțire. Ca rezultat, trebuie să obțineți boabe cu un gust dulceag, cu o strângere la mușcătură și un miros de castraveți. Lungimea mugurii trebuie să fie egală cu boabele în sine.

Uscare, curățare și îmbătrânire

Miezele trebuie uscate prin creșterea treptată a temperaturii până la punctul în care procesul se oprește. Acest punct depinde de tipul de malț. Cu cât setările de temperatură sunt mai mari, cu atât berea va fi mai întunecată.

Malțul uscat poate fi păstrat cel puțin 1 an. Acest lucru se face în borcane de sticlă, pungi textile sau pungi de hârtie. Înainte de uscare, malțul trebuie dezinfectat. Cea mai inofensivă opțiune este utilizarea permanganatului de potasiu. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 2-3 grame de dezinfectant pentru 10 litri de apă. În soluția rezultată, trebuie să țineți malțul timp de 15 minute.

Pentru auto-uscarea produsului, se recomandă următoarele metode:

Așezați într-o mansardă sau un balcon bine ventilat. Este nevoie de 4 zile pentru a usca materiile prime în acest fel.
Așezați sub un ventilator din cameră. Această uscare va dura 3 zile.
Așezați-vă lângă aragaz sau baterie. Masa se va usca timp de 3-4 zile.
Puneți în uscătorul de legume. Procesul va dura aproximativ 40 de ore.
Pune la cuptor pe o foaie de copt. În acest caz, boabele trebuie amestecate la fiecare 3 ore. Durează până la 30 de ore pentru a usca malțul în acest fel.

Înțelegeți că malțul s-a uscat, următoarele semne vă vor ajuta:

boabe au scăzut în volum;
simțiți-vă uscat și dur;
germenii și rădăcinile sunt ușor separate;
se simte dulce când mușcă;
parametrii de umiditate sunt 3-3,5%.

Masa uscată se numește diafarină. După uscare, malțul este frecat cu mâinile. Se poate face si intr-o punga de in. Apoi masa este cernută din muguri și rădăcini. Acesta este cel mai potrivit mod de a purifica materiile prime.

Măcinarea morii

Înainte de a utiliza malțul, acesta trebuie să fie măcinat corespunzător. Nu se recomandă măcinarea cerealelor până la starea de făină. Acest lucru va duce la probleme mari în timpul filtrării piureului și va reduce eficiența preparării mustului.

Cea mai bună opțiune este să folosiți o moară specială. Ajută la procesarea corectă a malțului fără a-i deteriora coaja. Acest lucru este deosebit de important pentru extracția completă a substanțelor. În plus, morile speciale sunt foarte eficiente.Chiar și produsele mecanice obișnuite vă permit să obțineți până la 5 kilograme de malț zdrobit într-o oră.

Cerere ulterioară

Malțul caramelizat prăjit este folosit pentru a face bere de casă. Poate fi folosit și pentru a face whisky. Pentru a obține rezultatul dorit, se recomandă să zdrobiți mai întâi materiile prime. În mod ideal, ar trebui să fie combinat cu alte malțuri.

Malțul alb nu este potrivit pentru prepararea alcoolului. Conține enzime active. Prin urmare, această substanță este folosită pentru așa-numitul malț. 1 kilogram de produs ajută la zaharificarea a până la 5 kilograme de materii prime amidonoase - făină sau cereale.

A face malț cu propriile mâini este considerat un proces destul de simplu, dar necesită mult timp. Pentru a obține un produs natural și de în altă calitate, este important să acordați o atenție deosebită alegerii materiilor prime și să respectați cu strictețe tehnologia de prelucrare a acestuia.