Kefir din lapte de capră: o rețetă de gătit acasă și beneficiile sale

Laptele de capră este o băutură sănătoasă care se consumă pentru a îmbunătăți sănătatea și imunitatea. Compoziția sa conține un grup de vitamine, minerale, nutrienți. Produsele lactate fermentate sunt făcute din lapte: brânză, unt, brânză de vaci și chefir. Ultimul dintre acestea se obține prin fermentarea bacteriilor din lapte. Procesul de producere a chefirului din lapte de capră se desfășoară în condiții industriale. Orice gazdă poate găti acasă un produs din lapte fermentat.

Puteți face chefir din lapte de capră?

Produsul de kefir poate fi cumpărat de la orice supermarket sau magazin.Dar nu întotdeauna vine peste un produs de bună calitate și prospețime. În producție, pentru a accelera procesul de fermentație, în lapte se adaugă ciuperci de aluat sau chefir. Procesul de fermentare face ca produsul să fie nu numai gustos, ci și util pentru corpul uman.

Produsul de capră de calitate are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și metabolice ale organismului. Compoziția de vitamine și minerale previne dezvoltarea majorității infecțiilor intestinale. Proprietățile utile și calitatea unei băuturi cu lapte fermentat depind de metoda de fabricare a acesteia.

Laptele de capră este folosit pentru gătit acasă. Ca starter, se folosește chefir obișnuit din magazin sau smântână cu un procent scăzut de grăsimi. Un produs natural de casă este considerat mai util, deoarece nu conține conservanți și alți aditivi.

Inventar obligatoriu

Gătitul începe cu pregătirea produselor și a echipamentelor necesare.Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un termometru de gătit. Dacă nu era la îndemână, un termometru obișnuit este potrivit pentru măsurarea temperaturii corpului unei persoane. Termometrul trebuie mai întâi spălat bine. Controlul temperaturii este important pentru a nu ucide bacteriile din starter.

Pentru a încălzi amestecul, veți avea nevoie de vase și de un aragaz. Este convenabil să folosiți o cratiță sau o cratiță. Pentru a amesteca ingredientele pregătiți tacâmuri. Încălcarea tehnologiei pentru prepararea unei băuturi de capră acasă va duce la deteriorarea acesteia. Când amestecul este supraîncălzit, va apărea un postgust amar, sărat. Există, de asemenea, o încălcare a proprietăților: la temperaturi ridicate, aciditatea crește.

Rețetă de chefir

Pentru a obține acasă un produs din lapte fermentat gustos și sănătos, puteți folosi o rețetă simplă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

lapte proaspăt de capră - 1 litru;
chefir din magazin (sau aluat uscat) - 100 mililitri.

Proces de gătire: laptele se toarnă într-un vas, se pune pe foc. Băutura este încălzită la o temperatură de 35-38 de grade, verificând cu un termometru. Apoi, adăugați starterul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ingredientele sunt bine amestecate. Când adăugați chefir în lapte, amestecul este, de asemenea, bine amestecat.

Pentru a distribui uniform starterul, amestecați din nou produsul după 15-20 de minute. Apoi recipientul este acoperit și curățat într-un loc cald, la o temperatură de 30-35 de grade. Fermentarea va dura 10-12 ore. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul este mai rapid.

La sfârșitul timpului, amestecul se amestecă bine, se pune la frigider. După răcire, băutura este gata de băut.

Producție industrială de chefir

În anii 90, o băutură era produsă prin adăugarea de ciuperci la materiile prime. În procesul de dezvoltare a tehnologiei, ei au învățat cum să facă un produs din lapte fermentat folosind o metodă de rezervor, care este introdusă în industria modernă a produselor lactate.

Producția de chefir are loc în etape:

Tratament termic și omogenizare. Laptele este purificat pentru a distruge microflora vegetativă. În aceeași etapă, se realizează dezaerarea - eliminarea unui miros și gust specific din produs.
Proces de sterilizare. Pentru a distruge microbii patogeni, procedura se efectuează la o temperatură de 135-137 de grade, o presiune de 0,5 MPa timp de 3-4 secunde.
Răcire și coacere. Produsul este răcit la temperatura de maturare. Faceți un dospit pe ciuperci de chefir. Maturarea durează 8-12 ore. În acest moment, drojdia fermentează.
Se amestecă și se toarnă. Înainte de îmbuteliere, băutura se amestecă timp de 2-10 minute. Ambalați și etichetați produsul.
Coacerea chefirului. Înainte de a bea, băutura este lăsată să fie preparată în frigider.

Kefirul de capră, gătit acasă, este o sursă de proteine, grăsimi, vitamine, aminoacizi. Băutura dietetică poate fi consumată nu numai de adulți, ci și de copii. După utilizarea regulată a chefirului din lapte de capră, activitatea organelor digestive este normalizată, procesele de carie și constipație sunt suprimate.