Grâu moale: diferențe față de soiurile dure și cele mai bune, contraindicații

Grâu comun, sau moale - o plantă din clasa Monocotiledonatelor, din familia Cerealelor. Este o cultură alimentară și furajeră cultivată la scară industrială. Pentru prima dată, urme de grâu moale au fost descoperite în 5-6 mii î.Hr. e. în Turcia, Iran, Irak. Acest lucru dovedește că Asia de Vest, precum și Orientul Apropiat și Mijlociu, nu este în zadar considerat locul de naștere al culturii. Dar astăzi este o cereală foarte căutată în toate țările lumii.

Caracteristici ale grâului moale

Grâul de pâine este o specie caracterizată printr-un conținut ridicat de gluten și proteine.Are un endosperm moale, are boabe de amidon care se zdrobesc usor in timpul macinarii. Adesea, această varietate de grâu este folosită la fabricarea baghetelor, a diverșilor biscuiți sau a prăjiturii.

Polimorfism diferit de grâu moale. Soiurile sale rezistente la frig sunt capabile să încolțească chiar și cu o scădere constantă a temperaturii aerului până la -10 ° C primăvara.

Pentru grâul de primăvară, temperatura totală a aerului pentru întregul sezon de vegetație ar trebui să fie de cel puțin 1300 °C. Cultura necesită umiditate, mai ales în timpul umplerii cerealelor. Dar, în comparație cu tipul de cereale de iarnă, grâul de primăvară tolerează bine seceta. Sezonul său de creștere durează de la 70 la 110 de zile.

Pentru a crește o cultură, este necesar să abordați rațional alegerea solului. Nu se poate dezvolta pe deplin în sol acid, dar este mai puțin sensibil la salinizarea solului. Cernoziomul este cea mai bună opțiune pentru cultivarea grâului moale.

Cum este diferit de hard?

Există diferențe clare între grâul moale și cel dur. Dar nu sunt multe, așa că aceste tipuri de cereale pot fi ușor confundate. Cu toate acestea, au un aspect diferit, un scop diferit, iar aplicațiile sunt, de asemenea, diferite.

Aspect

Principalele soiuri de grâu se disting în primul rând prin aspectul lor. În prima categorie, paiele sunt cu pereți subțiri, complet goale în interior. În schimb, soiurile dure au tulpini cu pereți groși.

Într-o varietate moale de cereale, boabele au o textură pudrată, sticloasă sau semisticloasă. Culoarea lor poate varia de la alb la roșu intens.

Soiurile de grâu dur se caracterizează prin prezența boabelor mici, care, de altfel, sunt mai dure ca structură. Culoarea lor variază de la gălbui la maro.

Compoziție și conținut de calorii

Grâurile tari și moi au o compoziție foarte asemănătoare. Prin urmare, în acest caz, nu există diferențe semnificative între ele. Ambele soiuri de cereale conțin:

vitamine B;
tocoferol;
retinol;
acid ascorbic;
vitamine F și PP;
calciu;
fosfor;
brom;
fier;
și alte articole importante și utile.

Diferența dintre aceste soiuri de cereale în ceea ce privește caloriile este, de asemenea, mică. Soiurile de grâu moale au o valoare energetică de 305 kilocalorii la 100 de grame. Tipurile solide de cultură au o valoare nutritivă de 304 calorii la 100 de grame.

Care este mai sănătos?

De asemenea, lipsesc diferențele în proprietățile benefice ale boabelor de grâu moale și tare. Compoziția identică a boabelor determină proprietățile benefice similare ale culturilor:

normalizează și menține un metabolism sănătos;
reglarea funcționării sistemului nervos, digestiv, cardiovascular;
prevenirea acumulării de colesterol rău, menținând în același timp nivelurile de lipoproteine de în altă densitate (HDL sau colesterol „bun”) în limite normale;
stimularea producției de hormoni;
Menține funcționarea sănătoasă a cortexului suprarenal.

Notă! Grâul are un efect pozitiv asupra imunității, este util în timpul sarcinii, deoarece conține concentrații mari de magneziu și piridoxină (vitamina B6).

Unde crește?

Grâul, în special soiurile sale moderne, nu mai este prea pretențios în privința condițiilor climatice. Și în rezistența la îngheț, depășește chiar și cartofii și orzul. Cu toate acestea, există încă diferențe între varietatea tare și moale în ceea ce privește locul de creștere.

Deci, soiul de cereale moale preferă un climat umed, așa că este cultivat activ în Rusia, Australia și Europa de Vest. Nu este prea răspândită în comparație cu soiul tare. El, dimpotrivă, preferă condițiile de uscăciune crescută a aerului. Prin urmare, grâul dur este cultivat în America, Canada, Africa de Nord și Asia.

Unde este folosit?

Grâul de pâine și-a primit numele dintr-un motiv - moale. Structura sa este astfel încât se pretează bine la măcinare. Acest lucru nu se poate spune despre varietatea tare de cereale, care are boabe dense. Ele necesită o manipulare mai atentă. După măcinare, partea rămasă a amidonului obținut în urma procesării soiului tare de cereale este adesea deteriorată. Acest lucru face ca făina rezultată să fie inutilizabilă pentru coacerea pâinii.

Mai clar, diferența de utilizare a grâului din ambele soiuri este prezentată în tabel: Soi de grâu

Caracteristici de aplicare 1Moale Borbatul conține un element specific - genomul D, deci aluatul din acest tipul de cereale este foarte elastic. Este recomandabil să-l folosiți pentru coacerea pâinii, a produselor de panificație și de cofetărie. Se folosește pentru a face clătite, prăjituri.Nu se întinde bine, se rupe ușor, prin urmare nu este potrivit pentru gătitul acelor produse care sunt făcute din boabe de soi tare. 2


	Hard	Aluatul făcut din acest tip de făină de grâu are o extensibilitate bună. Este din plastic și greu de spart. În același timp, din el se realizează ușor piese lungi și de diferite forme. Din acest motiv, în industria alimentară, boabele de grâu dur sunt folosite pentru a produce făinuri speciale. Este folosit la fabricarea pastelor și a „cerealelor” numite cușcuș.

Astfel, compoziția, beneficiile, conținutul caloric al ambelor soiuri de cereale practic nu diferă una de ceal altă. Dar proprietățile produselor obținute din acestea variază semnificativ.

Soiuri populare

Cele mai bune soiuri de grâu de pâine astăzi sunt:

Preferat. Plantă de mărime medie, a cărei perioadă de maturare durează de la 283 la 287 de zile. Toleranță bună la îngheț, dar nu foarte tolerant la secetă.
Shestopalovka. O varietate de grâu de iarnă a fost crescută în 2007. Perioada de coacere durează 280-285 de zile. Planta este capabilă să atingă 90 cm înălțime.
Antonovka. Soiul a fost crescut în 2008. Se caracterizează printr-o maturare rapidă (nu mai mult de 285 de zile). Planta este de dimensiuni medii, poate crește până la 95 cm înălțime. Greutatea unui cereale variază de la 0,036 la 0,044 g.

Există mai multe soiuri populare de grâu de pâine care au un randament ridicat. Sunt folosite atât de marile companii agricole, cât și de micile ferme private.

Daune și contraindicații

Grâul poate dăuna sănătății atunci când este consumat de persoanele care au contraindicații pentru consumul de cereale. Cultură interzisă la:

exacerbarea colitei ulcerative nespecifice;
hiperfuncția glandelor endocrine;
boli tumorale;
intoleranță individuală la produs.

De asemenea, diabeticii trebuie să aibă grijă. Li se permite să mănânce produse din grâu în cazuri rare și în cantități minime.

Grâul este una dintre cele mai căutate culturi. Rezistența unei plante la frig sau căldură joacă un rol cheie în alegerea unui soi pentru cultivarea sa ulterioară.Randamentul culturii depinde de asta, mai ales dacă este cultivat în regiunile de nord ale țării.