Char: ce fel de pește, unde se găsește și cum arată, soiuri și valoare nutritivă

Un pește numit char este un reprezentant al familiei somonului care trăiește în regiunile nordice. Aparține vechilor prădători marini care au trăit pe planetă înainte de epoca glaciară. Este renumit pentru rezistența și capacitatea sa de a supraviețui la temperaturi foarte scăzute. Acest pește și-a câștigat faima printre gurmanzi, a provocat controverse în rândul oamenilor de știință și al ihtiologilor și este la mare căutare în rândul pescarilor.

Descrierea speciilor și subspeciilor

Loach este un pește din familia somonului care trăiește în mările nordice, inclusiv în mările Albă, Barents și Laptev. Și-a primit numele datorită absenței aparente a solzilor pe corp, care este o trăsătură caracteristică a aspectului său.

Numele „char” provine de la cuvântul „gol”, care înseamnă neacoperit cu solzi, gol. De fapt, are solzi, dar numai pe laterale și este atât de mică și strânsă încât este imposibil de observat imediat. Interesant este că peștele este capabil să schimbe culoarea solzilor în funcție de mediu și anotimp. În apă limpede, capătă nuanțe de albastru.

Aspectul acestui reprezentant al salmonidelor poate varia în funcție de subspecie și habitat, dar, în general, acesta este un pește mare, atingând o lungime de până la 1 metru și o greutate maximă de până la 20 kg.

Trăsături externe caracteristice:

Corpul este alungit, comprimat lateral, în formă de pană. Ceva ca un păstrăv.
Capul este turtit, cu fălci lungi și dinți. Ochii sunt bombați și ridicați sus pe frunte.
Cântarile par să lipsească, dar sunt acolo, doar foarte mici.
Colă vertebrală puternică, coaste alungite.
Aripioarele sunt presate pe corp, coada este trunchiată.
Culorile corpului variază în funcție de vârstă și mediu. Dar cel mai adesea, puieții sunt de culoare verde închis, cu pete roz sau închise pe spate. Odată cu vârsta, aceste pete sunt mai puțin vizibile, culoarea peștelui devine uniformă. Burta este albă, uneori și pătată, aripioarele sunt alb-cenusii.

Iubitorii numără câteva zeci de subspecii și sunt de mare importanță în ecosistemul mărilor în care trăiesc. La fel ca mulți alți pești, își petrec viața în adâncurile mării, unde se hrănesc cu pești mici și alte organisme marine. În timpul depunerii, care are loc iarna și primăvara, se ridică mai aproape de suprafață și își depun ouăle în apă.

Au, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată și sunt adesea folosite în industria alimentară datorită dimensiunilor mari și conținutului ridicat de proteine din carne.

Peștele este cunoscut pentru rezistența sa și este un trofeu râvnit pentru pescarii sportivi. Ea este capabilă să înoate ore în șir fără să se oprească și să lupte cu lanseta destul de mult timp. Când este prins, își schimbă rapid direcția de mișcare și sare din apă, încercând să se elibereze de cârlig. Acesta este un prădător foarte viclean și plin de viață.

În funcție de habitate, există 3 specii principale:

River Char - trăiește în apele proaspete ale râurilor și lacurilor. Are spatele maro închis și burta albă sau argintie. Pot exista semne aurii sau gălbui pe părțile laterale și pe spate. Arată ca un păstrăv. Dimensiunea ajunge la 60 cm, iar greutatea este de până la 2 kg.
Sea Char - trăiește în zonele de coastă ale Atlanticului și ale Mării Nordului. Acest soi are culori mai strălucitoare, care includ uneori galben, verde sau albastru.
Lac - se găsește în râurile și lacurile de munte. Are spatele verde închis și burta albă sau argintie. Pe corp pot exista semne aurii. Dimensiunea ajunge la maximum 40 cm lungime, iar greutatea este de 1 kg.

Orientul Îndepărtat

Acesta este numele comun pentru mai multe specii care trăiesc în apele Oceanului Pacific de Nord, de la Kamchatka până în Alaska. Se găsește peste tot în Kurile, Sahalin și bazinul Baikal. Acesta este un pește mare, lungimea corpului ajunge de la 70 cm la 1 m, iar greutatea medie este de 4-5 kg, există indivizi care cântăresc până la 12 kg. O trăsătură caracteristică a aspectului este o culoare deschisă cu o tentă auriu-bronz.

Kamchatsky

Locuiește în apele Oceanului Pacific în largul coastei Kamchatka și pe insulele adiacente, în largul coastei Mărilor Bering, Okhotsk și Chukchi. Atinge o lungime de 70 cm și cântărește până la 12 kg. Culoarea spatelui este verde închis, peștele este presărat cu pete albe. În timpul depunerii, își schimbă culoarea. Carnea are un gust delicat cu o ușoară dulceață, dar tocmai în acest pește se găsesc cel mai des paraziții, de care trebuie luate în considerare. Este permis să-l prindă tot anul.

Boganidsky

Locuiește în râurile și lacurile din Siberia și Orientul Îndepărtat al Rusiei. Nu se găsește la latitudini medii. Atinge o lungime de până la 60 cm și cântărește până la 2,5 kg. Speranța de viață este de 16 ani. Arată inestetic - are spatele gri închis și argintiu, cu o brazdă albă, aripioare ventrale și anale. Pescuitul este interzis prin lege.

Arctic

Merbelul arctic, cunoscut și sub numele de somon arctic, trăiește în apele reci ale Arcticii. Acest prădător migrează de la râuri la mări din cauza schimbărilor sezoniere ale temperaturii și luminii apei, precum și în căutarea hranei și a locurilor de depunere a icrelor. Se mută în ape mai reci vara și în zone mai calde și mai puțin iluminate iarna.

Acesta este cel mai mare soi, ajungând la o lungime de până la 95 cm și o greutate de 15 kg. Culoarea corpului se schimbă de la verde deschis la maro cu o strălucire argintie (în timpul migrației). O trăsătură caracteristică sunt petele roșii pe spate și pe laterale.Trăiește până la 13 ani. Se hrănește cu pești mici, crustacee și alte animale marine care se găsesc în aria sa. De asemenea, nu te deranjează să mănânci caviar de somon.

Mustașat

Mustached Char este un pește mic de apă dulce aparținând familiei loach. Nu are nimic de-a face cu somonul. Trăiește în râuri, lacuri și pâraie din Europa și Asia de Nord. Peștele este mic - până la 15 cm lungime și până la 30 g. Trăiește aproximativ 6 ani. În exterior, muștașul are un corp scurt și larg, cu un cap puternic și o gură largă. Corpul este acoperit cu piele groasă, cu solzi denși și mucus. Culoare maro spre verde. Masculii au 6 mustati pe cap, de la care acest peste isi ia numele. Carnea sa nu are un miros pronunțat, este dură și conține un număr mare de oase mici. Este o specie de fund care se hrănește cu diverse nevertebrate, cum ar fi crabi, raci, moluște și insecte.

Zona de distribuție

Aria de distribuție a peștilor este extinsă și acoperă spații de apă din emisfera nordică.Se găsește în apele de coastă din nordul Europei, nordul Asiei și America de Nord. În Europa, char se găsește în Mările B altice și Albe reci, precum și în Oceanul Arctic. În Rusia, char trăiește în oceanele Arctic și Pacific, precum și în Orientul Îndepărtat de Nord și Kamchatka. În America, char trăiește în Atlanticul de Nord și Alaska.

Loach se adaptează la diferite condiții ale corpurilor de apă, astfel încât este ușor de întâlnit în râuri, lacuri, pâraie și apele de coastă ale mărilor și oceanelor. Majoritatea preferă apele reci.

Cost

Nu veți putea cumpăra carnea acestui pește din supermarketurile obișnuite. Pretul variaza foarte mult in functie de regiune si anotimp. În medie, în Rusia, prețul pentru 1 kg variază de la 300 la 1000 de ruble pentru o carcasă proaspăt congelată și de la 400 la 700 de ruble pentru o carcasă. pentru o carcasă afumată la rece. Deoarece peștele se găsește în Rusia, nu este nevoie să importați carne - toate produsele sunt pe rafturile magazinelor interne de captură.

Caracteristicile cărnii

Carnea loach este considerată o delicatesă cu gust delicat și o ușoară tentă dulceagoasă, textura sa este densă și moale. Una dintre caracteristicile cărnii este conținutul scăzut de grăsimi și calorii, ceea ce o face atractivă pentru cei care își monitorizează dieta și sănătatea. În plus, este bogat în acizi grași nesaturați, o parte importantă a unei diete sănătoase.

În medie, 100 de grame de carne conțin aproximativ 120 de kilocalorii. Cu toate acestea, rețineți că numărul exact de calorii variază în funcție de dimensiunea și metoda de preparare a carcasei.

Culoare

Nuanțele de carne sunt multe, de obicei alb sau roz pal, în funcție de vârsta peștelui și de tipul acestuia. Culoarea este, de asemenea, asociată cu dieta peștelui - dacă acesta a mâncat creveți sau crustacee care au în organism ostaxantina carotenoid, atunci carnea are o nuanță bogată de roz.

De obicei carnea are o culoare roz-bej, care se datorează prezenței mioglobinei, o proteină responsabilă cu transportul oxigenului în mușchii peștilor. Femelele au adesea carnea mai palidă decât bărbații.

Totuși, la unele specii de salpici, carnea are alte culori. De exemplu, carnea de salbice din Orientul Îndepărtat este roșu aprins, în timp ce cea a salbicelui arctic este albă. Astfel de nuanțe sunt asociate cu adaptarea peștilor la caracteristicile habitatului și dietei sale.

În general, culoarea cărnii de carbune nu îi afectează gustul și proprietățile nutritive, dar poate fi un factor important în alegerea peștelui pentru anumite preparate și tehnici culinare. Statisticile arată că consumatorii preferă să cumpere carcase cu cea mai intensă culoare roz și roșu. De aceea, unii producători adaugă coloranți în hrana peștilor pentru a-i schimba aspectul și pentru a face carnea strălucitoare și bogată. Această practică este permisă în unele țări, dar interzisă în altele.

Bony

Carnea de pește nu este osoasă ca unele alte specii. Oasele de coastă sunt lungi, așa că sunt ușor de îndepărtat înainte de gătit. Oasele rămase sunt mici și ușor de separat de carne. Numărul minim de solzi de pe corp simplifică, de asemenea, curățarea și pregătirea carcasei. Se crede că fileul din soiul Kamchatka de charr are cele mai puține oase.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a acestui pește de râu depinde de mulți factori, cum ar fi vârsta, sexul, condițiile de creștere și nutriția. În medie, 100 de grame de carne conțin aproximativ 18 grame de proteine, 4 grame de grăsimi și fără carbohidrați.

Colesterolul este prezent, dar cantitatea acestuia nu este atât de mare – aproximativ 50 mg la 100 de grame de produs. În plus, carnea de lemn conține acizi grași nesaturați (0,9 g), inclusiv omega-3, care sunt considerați benefici pentru sănătatea cardiovasculară.

Este prezentă și apă, aproximativ 80-85% din greutatea totală a produsului. Cu toate acestea, diferitele metode de procesare (prăjire, fierbere, coacere) pot varia în conținutul de apă.

Carnea are o textură densă, așa că își păstrează volumul când este gătită în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, atunci când este gătită sau prăjită la grătar pentru o lungă perioadă de timp, poate pierde umiditatea și se poate micșora în dimensiune. În general, dacă gătiți corect carcasa, aceasta își va păstra forma și volumul, precum și toți nutrienții. Conținutul de calorii al produsului este moderat (de la 120 la 140 de kilocalorii la 100 g), totuși, fumatul și prăjirea cresc această cifră.

Țesutul muscular al peștelui conține următoarele vitamine (valoare la 100 de grame):

Vitamina B12: 1,91 mcg.
Vitamina B6: 0,20 mg.
Vitamina A: 3 mcg.
Vitamina E: 0,2 mg.
Vitamina B1: 0,10 mg.
Vitamina B2: 0,11 mg.
Niacină: 1,8 mg.
Acid folic: 13 mcg.
Acid pantotenic: 0,7 mg.

Este bogat în vitamina B12, care joacă un rol important în formarea sângelui și în funcționarea sistemului nervos. De asemenea, conține vitaminele B6, B1, B2, precum și niacină, care este importantă pentru metabolism.

Carnea de loach este bogată în diverse minerale: (cantitate la 100 de grame):

Fosfor: 260 mg.
Potasiu: 330 mg.
Sodiu: 78 mg.
Magneziu: 26 mg.
Calciu: 20 mg.
Fier: 0,3 mg.
Zinc: 0,5 mg.
Cupru: 70 mcg.
Mangan: 0,05 mg.
Seleniu: 18 mcg.

Aceste minerale sunt importante pentru sănătatea oaselor, mușchilor, sistemului nervos, sistemului cardiovascular și a altor organe și sisteme ale corpului.

Proprietăți utile și dăunătoare

Consumul regulat al acestui produs oferă numeroase beneficii organismului:

Sistemul imunitar este întărit, pe măsură ce crește rezistența la diferite afecțiuni.
Sistemul cardiovascular se îmbunătățește, riscul de tromboză, infarct miocardic și accident vascular cerebral scade din cauza scăderii cantității de colesterol rău din organism.
Oboseala musculară este ameliorată mai repede după exercițiu.
Imbunatateste vederea, pielea, parul si unghiile.
Vasele de sânge devin mai puternice, iar activitatea tractului gastrointestinal se normalizează.
Șanse reduse de a dezvolta cancer.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareProducția de hormoni și enzime devine mai echilibrată datorită faptului că carnea conține o cantitate mare de vitamina E, un antioxidant care ajută la încetinirea îmbătrânirii, și seleniu, care poate fi util celor care trăiesc într-un mediu poluat.

Seleniul nu se găsește în mod obișnuit în alimente, dar char are o concentrație de seleniu care depășește 20% din doza zilnică recomandată. Pentru a menține oasele sănătoase, se recomandă consumul regulat al acestui produs. Este important de știut că selecția și pregătirea necorespunzătoare a acestui pește poate fi dăunătoare. Prin urmare, ar trebui să fie capturat numai din surse necontaminate și cumpărat de la vânzători de renume, cu asigurare a calității.

Consumatorii ar trebui să știe:

Produsul de proastă calitate duce la intoxicații alimentare.
Peștele poate conține paraziți, așa că este important să gătiți produsul cu atenție.
Prăjirea, fumatul și sărarea pot reduce valoarea nutritivă a unui fel de mâncare, crescând în același timp conținutul de calorii și colesterol rău. Pentru o alimentație mai sănătoasă, este de preferat să consumați pește fiert sau aburit.

Cu toate acestea, atunci când este consumat cu moderație (200 de grame pe săptămână), acest tip de pește are multe beneficii pentru sănătate.

Pentru femeile însărcinate și copii

Produsul contine magneziu – cel mai important microelement necesar desfasurarii normale a sarcinii. Includerea acestuia în dieta ta va ajuta la compensarea oricărei deficiențe de magneziu din organism. Dacă o femeie nu este alergică la somon, ea poate include în siguranță mâncăruri din pește în dieta ei, atât în timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării. Cu toate acestea, peștele afumat, sărat, uscat, conserva de pește și sushi trebuie evitate în timpul alăptării.

Carnea acestui tip de pește este potrivită și chiar sănătoasă pentru copii, deoarece proteinele sale sunt ușor de digerat de către aceștia. În plus, oferă, de asemenea, fosfor și calciu, care sunt importante pentru dezvoltarea scheletului lor.

Vitaminele B sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea corectă a copilului, iar grăsimile omega ajută la întărirea sistemului imunitar. Char nu este la fel de osos ca alte tipuri, cu toate acestea nu este recomandat copiilor sub trei ani deoarece este prea gras pentru ei.

Pentru vârstnici

Una dintre principalele probleme cu care se confruntă persoanele în vârstă este bolile cardiovasculare, așa că beneficiile peștelui în dieta lor sunt clare. După cum sa menționat anterior, peștele este un ingredient cheie în prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

De asemenea, poate fi de ajutor în prevenirea osteoporozei (slăbirea oaselor), care poate duce la fracturi.