Pește păstrăv: specie și unde trăiește, cum arată și ce mănâncă, dimensiune, prădător sau nu

Păstrăv este un termen general pentru multe specii de salmonide, cum ar fi somonul din Atlantic și Pacific și salbi. Acest pește roșu este foarte căutat de pescarii sportivi și hobby, datorită rarității și habitatelor selective care îl fac dificil de prins, precum și gustului său delicios, care îl face o specie comercială valoroasă.

Cum arată un păstrăv

Acești pești de râu vin într-o varietate de specii, fiecare cu caracteristici distincte și care se găsesc în habitate naturale diferite. În Rusia se găsesc mai multe tipuri de păstrăv, inclusiv păstrăvul de lac, curcubeu și pârâu.

Caracteristicile fizice ale peștelui includ:

• construcție puternică cu laturile aplatizate;
• bot scurt acoperit cu numeroși dinți (femele au mai puțini);
• ochi mici;
• femeile mai mari decât bărbații;
• păstrăvul poate avea culori diferite în funcție de subspecie și de condițiile de viață, dar de obicei este gri verzui sau gri albăstrui deasupra și argintiu sau alb dedesubt;
• dungi transversale ușoare și pete întunecate pe corp (în special, o dungă roz de-a lungul abdomenului în soiul curcubeu);
• corpul ei este acoperit cu solzi mici care au un luciu metalic;
• pe linia laterală, care se întinde de-a lungul corpului, sunt vizibile puncte mici întunecate;
• foarte des păstrăvul are o nuanță roșiatică în acoperirile branhiale și abdomen.

Culoarea unui pește poate fi determinată în funcție de mediul în care trăiește. Indivizii care trăiesc în apă cu turbă tind să fie maro, în timp ce cei care trăiesc în ape calcificate au spatele argintiu. Dacă hrana este rară, păstrăvul își poate pierde dungile și petele din cauza lipsei de hrană.

Mărimea peștelui variază în funcție de tipul de apă în care trăiește; Pastravul de mare este in general mai mare decat cei gasiti in apa dulce. De regulă, majoritatea indivizilor măsoară până la 28-32 cm lungime și cântăresc între 230-550 de grame.

Acest pește poate fi mult mai mare decât media. Cel mai mare individ poate cântări până la 2,3-5,5 kg și poate măsura mai mult de 0,6 m lungime. Mai mult, există și niște păstrăvi uriași care ajung la 46 cm și chiar 13 kg în greutate când au 10-13 ani. Varietatea curcubeu poate depăși chiar și șase kilograme în greutate.

Recordul oficial pentru cel mai mare păstrăv capturat este un pește cu greutatea de 6,3 kg, care a fost descoperit în Estonia.Exemplare chiar mai mari au fost raportate neoficial; Se zvonește că cel mai mare păstrăv de lac cântărește până la 16 kg și au existat rapoarte despre indivizi din râurile b altice care cântăresc sub douăzeci de kilograme. Cu toate acestea, acestea nu sunt cazuri confirmate oficial.

Nuanța cărnii de păstrăv poate varia de la roșu aprins, cremă lăptoasă, alb, roz, gălbui sau roșu-portocaliu. Carnea majorității peștilor de apă dulce este de obicei albă sau ușor roz, în timp ce păstrăvul de mare este de obicei roșu aprins. Toate tipurile au o textură de file moale și cremoasă, cu un strat caracteristic de grăsime care adaugă savoare.

Uneori se confundă cu somonul, dar există o serie de criterii prin care se va putea identifica cu precizie păstrăvul:

1. În primul rând, trăiește în râuri, lacuri și corpuri de apă dulce, în timp ce somonul se găsește în apele mării și râurile care se varsă în mare.
2. În al doilea rând, are o culoare mai strălucitoare decât somonul, cu o tentă roșie sau roz pe partea ventrală și pete mai închise pe spate.
3. În al treilea rând, are o textură a cărnii mai moale și mai fragedă, în timp ce carnea de somon este mai densă și mai grasă.
4. În sfârșit, este adesea cultivat în iazuri și în acvacultură, în timp ce somonul este prins în sălbăticie sau crescut în acvacultura marină.

Descrierea stilului de viață

Păstrăvul este un pește de apă dulce care trăiește în râuri și lacuri de munte iute. Stilul de viață al unui păstrăv poate varia în funcție de condițiile de habitat și de vârsta peștelui.

Tinerul păstrăv trăiește în pâraiele și râurile cu curgere rapidă, unde se hrănesc cu insecte și mici nevertebrate. Adulții trăiesc în curenți mai lenți, lacuri și iazuri unde se pot hrăni cu pești mai mari, creveți și crustacee.

Pastravul sunt activi ziua si noaptea, dar prefera sa fie activi noaptea. Peștii se pot deplasa la distanțe considerabile în căutarea hranei și a locurilor confortabile de odihnă.

În timpul sezonului de iarnă, când apa se răcește, păstrăvul devine mai puțin activ, intră în hibernare sau se mută în părțile mai calde ale rezervorului. În primăvară, când temperatura apei crește, peștii încep să se hrănească și să se reproducă în mod activ.

Păstrăvul este un pește răpitor și se hrănește în principal cu pești mici, insecte acvatice și larvele acestora, crustacee, precum și cu diverse alge și vegetație. Dieta unui păstrăv poate varia în funcție de vârstă, habitat și condițiile de mediu. În condiții naturale, păstrăvul prind în mod activ prada folosind reflexele lor rapide și vederea ascuțită. Păstrăvii adulți sunt foarte dispuși să-și mănânce proprii descendenți.

Ouăle de păstrăv sunt deja în pericol înainte de a avea șansa de a se maturiza. Nu numai că este o gustare gustoasă pentru alți pești, dar și păstrăvii înșiși vor încerca să le guste. Dintre toți păstrăvii tineri, doar 10% supraviețuiesc primului an, iar jumătate dintre ei nu supraviețuiesc în anii următori.Păstrăvii adulți sunt adesea vânați de urși și foci, păsări de pradă, iar mulți sunt prinși de oameni pentru hrană. În medie, doar 2,3% dintre acești pești supraviețuiesc pentru a se reproduce.

Păstrăvul este o familie mare de pești care include diverse specii, cum ar fi somonul, somonul din Pacific și salbi. Pastravul alb are pulpa pal sau roz deschis si se gaseste in Norvegia si Statele Unite, in timp ce pastravul chihlimbar crescut artificial are solzi portocalii stralucitori. Speciile de păstrăv pot fi distinse în funcție de geografie (Kareliană, Norvegiană) și habitat (munte, mare, lac, râu sau iaz).

Valoare nutrițională

Carpa peștelui de tip somon este moale și cremoasă, cu o tentă gălbuie sau roz, în funcție de locurile în care a locuit peștele. Fileul conține un strat subțire de grăsime care emană un miros parfumat. Păstrăvul poate fi gătit în multe feluri, cum ar fi prăjit, afumat, fiert, marinat, înăbușit, abur sau copt.De asemenea, poate fi uscat și consumat ca acompaniament de băuturi alcoolice.

Carnurile delicate sunt adesea gătite întregi sau umplute cu nuci și fructe. Din această varietate de pește se prepară multe supe bogate și primele feluri; este folosit și crud în preparatele cu sashimi, precum și în mâncăruri precum tartarul sau sushi japonez.

100 de grame de carne de pește de păstrăv conțin multe substanțe utile, printre care:

1. Proteine: aproximativ 20 de grame.
2. Grăsimi: aproximativ 7 grame, inclusiv acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
3. Vitamina B12: 154% DZR.
4. Vitamina A: 9% DZR.
5. Vitamina D: 127% DZR.
6. Vitamina E: 3% DZR.
7. Fier: 3% DZR.
8. Fosfor: 16% din DZR.
9. Potasiu: 6% din valoarea zilnică recomandată.

Peștele păstrăv este, de asemenea, bogat în antioxidanți și acizi grași Omega-3, care au un efect benefic asupra sănătății inimii și vasculare, îmbunătățesc activitatea creierului și sistemul imunitar.

Valoarea energetică a păstrăvului variază în funcție de modul în care este gătit. O sută de grame de pește regal fiert conține 90 de kilocalorii, afumat - 129, conserve - 163, sărat - 187 și prăjit - 220.

Beneficii

Carnea de păstrăv de mare are mai multe beneficii pentru sănătate:

1. Sursă bogată de proteine sănătoase necesare pentru a menține mușchii și țesuturile sănătoase.
2. Conține acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la îmbunătățirea funcției inimii și vasculare.
3. Este o sursă de vitamine din complexul B, necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și producerea de energie în organism.
4. Bogat în minerale, inclusiv calciu, fier, fosfor și seleniu. Sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor, dinților, mușchilor și sistemului imunitar.
5. În plus, carnea de pește de păstrăv are un gust plăcut și poate fi folosită în diverse preparate, ceea ce o face un produs popular în bucătărie.

Medicii sfătuiesc persoanele cu depresie, osteoporoză, psoriazis, alergii, diabet sau boli de inimă să mănânce fileuri de păstrăv în mod regulat. Fierberea peștelui îl face sărac în calorii, făcându-l un aliment ideal pentru cei care doresc să scape de câteva kilograme.

Compușii conținuti de peștele roșu au un efect de vindecare asupra corpului uman. Printre motivele pentru care ar trebui să incluzi cu siguranță acest pește în dieta ta sunt:

1. Promovează eliminarea excesului de colesterol și reglează zahărul din sânge, producția de acid din stomac și metabolismul apei.
2. Crește circulația sângelui, susține sănătatea inimii, descompune grăsimile, ajută la metabolismul aminoacizilor și hormonilor, metabolizează energia.
3. Previne sau reduce riscul de infarct miocardic (atac de cord).
4. Crește vigilența mentală.
5. Întărește sistemul imunitar, precum și sistemul nervos și cardiovascular.
6. Încetinește procesul de îmbătrânire prin combaterea radicalilor liberi care pot duce la formarea de tumori maligne.

În plus, fileul de păstrăv promovează o mai bună absorbție a fierului, ceea ce duce la îmbunătățirea stării pielii și a părului, precum și la întărirea smalțului dentar. Substanțele benefice conținute în acesta descompun agenții cancerigeni, reducând nivelul de stres și având un efect restaurator asupra bunăstării generale. În cele din urmă, are un efect benefic asupra funcției de reproducere prin scăderea tensiunii arteriale.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareEste bine pentru sănătate să mănânci în mod regulat carne de păstrăv. Nutriționiștii sfătuiesc oamenii să mănânce pește de trei până la patru ori pe săptămână, cu o porție de 200-300 de grame pe zi.

Defecte

Speciile de păstrăv de munte și de râu sunt considerate nealergenice, deci nu provoacă daune grave persoanelor. Totuși, acest pește poate conține mercur, care este extrem de dăunător pentru femeile însărcinate și care alăptează, deoarece duce la contaminarea corpului bebelușului și poate duce chiar la avort spontan.

Păstrăvul se găsește atât în habitatul lor natal, cât și în fermele piscicole, unde proprietarii folosesc aditivi sintetici pentru a face peștele să crească mai repede și a conferi cărnii o culoare mai atractivă. Cei care suferă de alergii ar trebui să fie atenți când mănâncă astfel de pește, deoarece coloranții artificiali pot provoca o reacție.

Nu se consumă pește dacă o persoană are boli ale ficatului, rinichilor sau ale organelor digestive în formă acută sau cronică. Și, de asemenea, dacă există intoleranță la el. În plus, datorită conținutului scăzut de calorii, nu ar trebui consumat de cei care se angajează în activități fizice intense, precum și de sportivi, altfel poate duce la o defecțiune, pierderea vitalității și lipsa forței. Pentru a preveni oboseala, cei care mănâncă păstrăv ar trebui să îl consume împreună cu legume, cereale sau leguminoase.

Cum să prinzi păstrăv

Pescuitorii sportivi sunt cel mai atrași de următoarele tipuri de păstrăv: pârâu, mare și lac. Acești pești rămân de obicei într-un singur loc aproape toată viața, deși se pot deplasa în căutarea locurilor de depunere a icrelor (râuri). Păstrăvii depun când vremea se răcește, cu temperaturi cuprinse între 1-6 grade Celsius (octombrie până în februarie).

Păstrăvul poate fi pescuit pe tot parcursul anului, deși este nevoie de multă rezistență și experiență pentru a-i ademeni și a-i prinde. Iarna, vigilența ei se intensifică. În ciuda faptului că în acest moment peștii sunt într-o stare letargică, ei încă răspund rapid la orice sunet sau acțiune a pescarului. Simțind o amenințare, se vor retrage rapid în adâncurile lacului și vor rămâne în fund. Pentru a prinde eficient păstrăvii, pescarii trebuie să pescuiască din gropi proaspete, deoarece nu se găsesc lângă gropi vechi.

Odată cu topirea zăpezii și apariția unor zone fără gheață, activitatea peștilor este în creștere. Primăvara, peștii rămân în „gropile lor de hibernare” sau migrează către râuri unde oxigenul este mai disponibil. În timpul lunilor de vară, este rar văzut în apropierea coastelor.

Locurile ideale pentru pescuitul păstrăvului includ pâraiele cu afluenți, a căror temperatură a apei nu depășește 18 grade Celsius. În zilele caniculare, de obicei ies noaptea când apa se răcește.

Depunerea reîncepe toamna, iar în acest moment sunt activi în mod constant, hrănindu-se în așa fel încât să-și mărească greutatea.În această etapă, funcționează bine diverse momeli, cum ar fi mormoloci, lansete de filare, voblere și pești juvenili. Cu toate acestea, momelile preferate ale păstrăvului sunt larvele, ouăle de pește, crustaceele și insectele.

Cum să crești pești

Pentru industria alimentară și în scopuri industriale, păstrăvul este crescut în fermele piscicole, de exemplu, soiuri de lac sau curcubeu. Este nevoie de un an și jumătate pentru a crește fiecare individ până la o greutate de 0,5 kg, în timp ce exemplarele mari sunt păstrate ca stoc mamă pentru producția de caviar roșu, care este sărat pentru vânzare. Nu numai că arată grozav, dar este și considerat un produs valoros care poate îmbunătăți sănătatea unei persoane care îl folosește în mod regulat.

Peștele atinge maturitatea sexuală în patru ani, iar o femelă poate produce până la trei mii de ouă, ceea ce face din acest produs o delicatesă foarte populară.

Recomandări de sărare

Rețeta clasică de sărare a păstrăvului sălbatic este destul de simplă și include doar câteva ingrediente. Iată cum să-l gătiți.

Ingrediente:

• păstrăv (de preferință proaspăt);
• sare grunjoasă;
• zahăr;
• boabe de piper negru;
• frunză de dafin;
• apă.

Pași:

1. Păstrăvul, scoateți capul și măruntaiele, lăsând doar carnea și coada.
2. Pregătiți saramura amestecând sare grunjoasă, zahăr și piper negru cu apă într-un raport de 1:1:1. Adăugați frunza de dafin în saramură și amestecați.
3. Puneți păstrăvul într-un recipient de sticlă sau ceramică, umpleți cu saramură astfel încât să acopere complet peștele.
4. Acoperiți recipientul cu un capac sau folie și dați la frigider pentru 24-48 de ore (în funcție de grosimea peștelui și de gradul de sărare dorit).
5. După sărare, scoateți peștele din saramură, clătiți cu apă rece, uscați pe prosoape de hârtie și tăiați în bucăți sau porții.

Pastravul sarat este gata de consumat si servit ca aperitiv sau folosit ca ingredient in diverse preparate.

Rețete bune

Rețetă ușoară de pește păstrăv copt cu legume.

Ingrediente:

1. 2 păstrăv.
2. 2 cartofi.
3. 1 fundă mare.
4. 1 roșie mare.
5. 2 căței de usturoi.
6. 1 lămâie.
7. 3 linguri de ulei de măsline.
8. Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Tăiați cartofii și ceapa în cercuri subțiri, roșiile în bucăți. Puneți legumele într-o tavă mare de copt.
3. Tăiați peștele în două, îndepărtați intestinele și oasele. Pune pestele peste legume.
4. Tăiați lămâia felii și puneți-le deasupra peștelui.
5. Tăiați usturoiul în felii subțiri și întindeți-le peste pește.
6. Toarnă ulei de măsline peste pește și legume, stropește cu sare și piper.
7. Coaceți peștele la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute până când este gata.

Cand pestele si legumele sunt gata, scoatem forma din cuptor si servim fierbinti. Acesta este un fel de mâncare foarte simplu și hrănitor, care va înveseli orice masă.

Rețetă de plăcintă cu pește cu carne de păstrăv.

Ingrediente pentru aluat:

1. 250 g făină.
2. 125 g unt.
3. 1 ou.
4. 1/4 linguriță sare.
5. 2 linguri de apă rece.

Ingrediente pentru umplutură:

1. 2 păstrăv (curățat și tăiat în bucăți mici).
2. 1 ceapă (tăiată cubulețe).
3. 1 tulpină de țelină (tăiată cubulețe).
4. 1 pahar de smântână.
5. 2 ouă.
6. Sare și piper după gust.
7. 1 lingură de făină.

Instrucțiuni:

1. Pentru aluat, într-un castron mare, amestecați făina, sarea și untul până se formează firimituri mari. Adăugați oul și apa rece, apoi frământați aluatul.
2. Învelește aluatul în folie alimentară și dă-l la frigider pentru 30 de minute.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
4. Într-o tigaie mare, căliți ceapa și țelina la foc mic până se înmoaie.
5. Adăugați bucăți de păstrăv tocate în tigaie și prăjiți până devin aurii.
6. Presărați făină peste pește și legume și amestecați.
7. Într-un castron separat, bateți ouăle și smântâna, adăugați sare și piper după gust.
8. Întindeți aluatul și puneți-l în tava de plăcintă. Umpleți aluatul cu amestecul de pește, apoi turnați deasupra amestecul de ouă și smântână.
9. Coaceți plăcinta la cuptor timp de 35-40 de minute până când crusta este aurie și umplutura este ondulată și prăjită.

Lăsați plăcinta să se răcească 5-10 minute, apoi feliați și serviți.

Fapte interesante

Ghimbirul, ierburile și lămâia adaugă condimente mâncărurilor cu păstrăv. În Caucaz, peștele roșu este de obicei servit împreună cu sos de rodie. În bucătăria din Asia de Est, este folosit pentru a face sashimi, rulouri, sushi, tocane și supe.

Peștele sărat se potrivește bine cu băuturile alcoolice tari, iar peștele afumat se potrivește bine cu vinurile seci și berea.

Interesant, în Japonia, păstrăvul nu este de obicei gătit mult timp, în timp ce în țările occidentale se obișnuiește să-l fierbeți sau să-l prăjiți bine.

În Europa, oamenii îl coac cu nuci și fructe, îl marinează în mirodenii precum oțet sau suc de lămâie înainte de a-l găti pe grătar sau la grătar.

Recomandat