Barbun: ce fel de pește și unde se găsește, cum arată, beneficii și contraindicații
Puțini oameni știu ce fel de pește este acesta - chefin, totuși, aceasta este una dintre cele mai comune specii din Rusia și alte țări europene. Chefinul este un peste valoros pentru pescuitul industrial si pentru cei carora le place sa se relaxeze cu undița, datorita gustului si carnitatii sale excelente. Chefinul conține, de asemenea, multe vitamine și microelemente, ceea ce îl face benefic pentru sănătatea umană.
Descriere generală
În Marea Mediterană, chefalul nu este la fel de popular acum ca carnea de dorado și ton, dar încă se menține în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă.De fapt, carnea sa este mai fragedă decât alte specii și se vinde la un preț accesibil. Cu toate acestea, din cauza dificultății de îndepărtare a cărnii de pe oase, carcasele de chef măcelărite sunt rareori vândute pentru că necesită prea mult efort pentru curățare. Există până la 100 de tipuri de chefal, cele mai populare fiind chefalul în dungi și chefalul alb.
Muletul este prins atât în Marea Neagră, cât și în apele Caspice. Această captură este apoi congelată și livrată la magazine. Când peștele ajunge pe piață, este dezghețat la o temperatură standard și oferit spre cumpărare. În ciuda schimbărilor de temperatură, calitatea și gustul cărnii nu vor fi afectate; dacă alegeți un furnizor de încredere, nu va exista riscul de infectare cu paraziți sau boli.
Mulțul este un pește incredibil de viu care de obicei înoată cu un grup. În medie, dimensiunea sa poate varia de la 38 la 89 cm, iar greutatea sa poate ajunge la 6,9 kg. Corpul ei este alungit și în formă de săgeată, ușor aplatizat lângă cap, care arată ca o săgeată ascuțită.Solzii sunt mari, de culoare gri-albăstruie, cu solzi argintii mai moi pe burtă și dungi verticale visiniu fără linie laterală pe laterale. Chefalul are pleoape largi grase care acoperă ochii până la pupile și îi protejează de deteriorare.
Gura chefalului este mică, cu buze subțiri și o margine ascuțită pentru prinderea prăzii. Se remarcă înotătoarea sa distinctă, cu o depresiune clară. Acest pește se hrănește cu sol, viermi, scoici mici, crustacee și plante marine. Este foarte prolifică și poate depune peste 7.000 de ouă. Depunerea are loc din mai până în septembrie, indiferent de mediul acvatic (de coastă sau apă deschisă).
Ciclul de viață al unui pește chel include mai multe etape, de la caviar la adult.
- Caviar: Ouăle de chefin pot fi depuse în ape deschise sau în estuare. Oul se dezvoltă într-o larvă în câteva zile sau săptămâni.
- Larva: Larva de barbun înoată în straturile superioare ale apei, hrănindu-se cu zooplancton și alte alimente mici. Larva trece prin mai multe etape de dezvoltare înainte de a se transforma într-un pește tânăr.
- Juvenile: după mai multe etape de dezvoltare, larva devine un individ tânăr care trăiește în straturi adânci de apă și se hrănește cu pești mai mari și alte nevertebrate.
- Adult: Când tinerii ajung la maturitatea sexuală, devin adulți și încep să migreze spre estuare sau spre mare pentru a se împerechea și a depune ouă.
- Moarte: La sfârșitul ciclului de viață, adultul poate muri de bătrânețe sau de prădare.
Cicul de viață al chefalului poate varia în funcție de condițiile de habitat și de alți factori, cum ar fi dieta și prezența prădătorilor. În general, peștele chefal poate trăi până la 15 ani, dar majoritatea indivizilor trăiesc de obicei în jur de 7-8 ani.
Istoria chefalului
Peștele chefal poate fi prins aproape oriunde în lume. Cel mai mult, îi place să fie găsită în regiunile tropicale și subtropicale, unde există un fund nisipos și vegetație abundentă.
Din cele mai vechi timpuri, chefalul a fost unul dintre produsele alimentare cheie. Nu numai romanilor, ci și egiptenilor le plăcea să mănânce acest pește din abundentul râu Nil. Pescarii au folosit în mod regulat această resursă și s-au întors acasă cu o captură abundentă. În Hawaii și Filipine, șefii locali apreciau atât de mult chefalul încât le-au ordonat oamenilor să construiască iazuri speciale pentru a avea o aprovizionare constantă cu acest pește pentru ei.
Astăzi, pescarii, bucătarii, comercianții industriali, experții în fructe de mare și oamenii obișnuiți sunt încă înfometați de carne de chef. Acești pești sunt crescuți în captivitate, prinși în sălbăticie, conservați, congelați și distribuiți spre vânzare. Nutriționiștii sunt de acord: oricine îi place să mănânce pește ar trebui să ia în considerare adăugarea de chefin în dieta lor ca parte a dietei obișnuite.
Compoziția peștelui
Carnea de chefin de la Marea Neagră este o sursă bună de proteine și mulți alți nutrienți. Iată câteva, pe baza datelor USDA, pentru 100 de grame de chefal proaspăt fără piele:
- Calorii: 125 kcal.
- Proteine: 20,08g
- Grăsimi: 4,76g (inclusiv acizi grași saturați 1,126g, acizi grași mononesaturați 1,411g, acizi grași polinesaturați 1,414g).
- Colesterol: 65 mg.
- Sodiu: 71 mg.
- Potasiu: 335 mg.
- Calciu: 23 mg.
- Fier: 0,9 mg.
- Magneziu: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Vitamina A: 60 UI.
- Vitamina E: 0,4 mg.
- Vitamina K: 0,2 mcg.
- Vitamina B1 (tiamină): 0,047 mg.
- Vitamina B2 (riboflavină): 0,158 mg.
- Vitamina B3 (niacină): 3,852 mg.
- Vitamina B6: 0,26 mg.
- Vitamina B12: 3,12 mcg.
Vă rugăm să rețineți că conținutul nutrițional poate varia în funcție de modul în care este preparat peștele și de cât de proaspăt este.
Proprietăți utile
Peștele chefal delicat nu numai că se gândește la apele Caspice, dar oferă și organismului o cantitate semnificativă de vitamine și minerale. Acest fructe de mare contine toate elementele de baza necesare cresterii si dezvoltarii umane: grasimi, proteine, precum si micro si macroelemente. Vitaminele sunt de asemenea prezente în acest pește.
Mâncatul de chefal poate avea un efect pozitiv asupra rezistenței vaselor de sânge. Prezența sa le face mai elastice și ajută la evitarea multor probleme medicale. Un atac de cord sau un accident vascular cerebral este cauzat de blocarea unei artere care restricționează fluxul sanguin regulat, ducând la disfuncții în alte zone. Consumul frecvent de chefin poate desfunda arterele și poate preveni formarea sau reținerea cheagurilor de sânge, precum și scăderea nivelului tensiunii arteriale. Legendele despre cei care mănâncă mult din el și suferă rar de probleme de sănătate sunt adevărate, așa că merită să includeți acest produs în alimentație atunci când vă planificați mesele.Medicii recomandă consumul de pește o dată sau chiar de două ori pe săptămână.
Mulțul este util sub orice formă, dar majoritatea nutrienților se păstrează dacă este fiert, copt fără ulei (sau cu o cantitate minimă din acesta) sau fiert la abur. Este benefic în special pentru bătrâni și copii mici, deoarece corpul lor necesită o mulțime de nutrienți pentru a rămâne sănătos și pentru a repara orice daune.
Mullet poate fi consumat ca parte a unui mic dejun, prânz sau cină sănătos datorită conținutului său scăzut de calorii. Consumul regulat de pește poate ajuta la menținerea masei musculare, mai degrabă decât la transformarea proteinelor în grăsimi, îmbunătățind în același timp sănătatea generală și ajutând digestia și diverse sisteme, cum ar fi sistemul cardiovascular, gastrointestinal și nervos.
Contraindicații
Nu trebuie să vă ospătați cu barbun de Azov dacă o persoană are intoleranță la carnea sau la oricare dintre componentele acesteia, deoarece au existat cazuri de reacții alergice severe.
Ai grijă să verifici prospețimea peștelui și să-l gătești corect. Este extrem de important să te protejezi asigurând un proces amănunțit de gătit. Consumul de pește învechit poate duce la intoxicații alimentare, precum și la alte efecte grave pe termen lung asupra sănătății cauzate de paraziții găsiți în unele tipuri de fructe de mare.
Cerere
Mullet este un pește cu carne fragedă care este considerat o varietate de hrană premium. Oasele ei sunt de dimensiuni impresionante, nu prea mici pentru a o curăța cu ușurință. Poate fi preparat în multe feluri - supe, coacere cu condimente, chiftele și multe altele. De obicei, puteți găsi chefal afumat sau conservat în magazine (în ulei sau sos de roșii), dar poate fi disponibil și sub formă uscată și sărată.
Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebarePe lângă carnea albă, gurmanzii apreciază caviarul acestui pește, precum și depunerile sale de grăsime abdominală - grăsime din care puteți găti un preparat aromat independent asociit cu sos de vin alb și ceapă, precum și bulion de pește.Mele poate fi prăjit în ulei încins până se formează un strat crocant de pesmet. Este un ingredient ideal pentru caserole cu ciuperci porcini. De asemenea, poate fi afumat sau gătit la foc deschis. Cu atât de multe metode de gătit disponibile, acest pește versatil este greu de încurcat și se îmbină bine cu o varietate de alte ingrediente.
Recomandări pentru alegerea chefalului
Cumpărați pește care a fost congelat imediat după ce a fost prins. Procesul de congelare rapidă va păstra cea mai în altă calitate a produsului. Examinați ambalajul pentru orice marcaj care indică când și cum a fost congelat. Dacă aveți de-a face direct cu furnizorul, cereți documente care confirmă momentul capturii și prospețimea.
Cele mai mari beneficii vin din consumul de pește prins în Marea Caspică/Marea Neagră primăvara sau toamna târziu. Carnea are cea mai mare valoare nutritivă pentru doar două zile, deoarece după aceea valoarea nutritivă scade. Dacă comerciantul reușește să-și vândă tot produsul în acest timp și consumatorul îl mănâncă imediat, el va primi doar beneficii și va îmbunătăți sănătatea.
Nimeni nu vrea să consume un produs care arată dezgustător. Alegeți pești nedeteriorați, cu solzi netezi și strălucitori și de formă și dimensiune normală. Solzii trebuie să se potrivească perfect pe corpul peștelui, să strălucească la soare și să aibă o strălucire argintie atractivă. Decolorarea, neuniformitatea și rănile sunt inacceptabile. Refuzați să cumpărați o carcasă de pește defecte și căutați un vânzător mai de încredere.
Când cumpărați un chefal, acordați atenție globilor oculari - ar trebui să fie convexe și clare, cu o pupila neagră vizibilă.Dacă peștele nu este prima prospețime, ochii îi vor părea tulburi, umflați și sticloși. Pentru a testa prospețimea, apăsați ușor pe corp și urmăriți cât de repede revine la forma inițială. Dacă adâncitura rămâne și nu se îndreaptă, acesta este un semn că produsul este expirat.
Peștele chefal este o specie de pește importantă din punct de vedere comercial, care este prinsă în diferite regiuni ale lumii, inclusiv în Marea Mediterană, Marea Neagră, Atlantic și altele. Există mai multe metode de prindere a peștilor de chel care sunt folosite de pescari:
- Pescuitul la plasă: acesta este cel mai comun mod de a prinde chefal. Plasele de chefin vin într-o varietate de dimensiuni și forme, dar cele mai comune sunt plasele rotunde (așa-numitele „plase rotunde”) și plasele unghiulare. Pescarii pun plasa în apă și așteaptă să cadă peștele în ea.
- Pescuitul cu undița: Aceasta este o metodă de pescuit la chefal cu o undiță. Pescarii folosesc undițe de diferite lungimi și rezistențe, precum și diverse momeli (vii sau artificiale) pentru a atrage peștii la undiță.
- Trawling: Aceasta este o metodă de prindere a chefalului folosind o navă specială care trage o plasă la distanță mare de țărm. Peștii sunt prinși în plasă și apoi transferați pe navă.
- Pescuitul cu momeală de sturion: aceasta este o metodă de pescuit în care o bucată tăiată de sturion este înșirată de un cârlig, care atrage chefalul.
În funcție de regiune și de condiții, pescarii pot folosi diferite metode de pescuit. În orice caz, este important să respectați regulile și legile care reglementează pescuitul pentru a conserva stocurile de pește și a menține un ecosistem acvatic durabil.
