Pește alb: ce fel de pește, descrierea somonului alb și unde se găsește, cum arată și valoare
Somonul alb, cunoscut și sub numele de nelma, este un membru al subfamiliei peștelui alb și este considerat una dintre cele mai delicioase specii. Ea a meritat titlul de „pește regal” dintr-un motiv datorită gustului și texturii sale rafinate. În textele istorice despre cine nobiliare, există adesea referiri la faptul că nelma era servită pe masă. Cu toate acestea, pentru o înțelegere completă a ce fel de pește este, merită să aflați mai multe despre modul de viață și proprietățile benefice ale peștelui alb.
Despre pește
Oamenii care locuiesc în acea zonă cred că albul și-a luat numele de la râul Belaya. Pe vremuri, aici se adunau acest tip de pește pentru a se reproduce, dar din cauza poluării apei cauzată de industrializare, se considera foarte rar să se prindă un astfel de pește.După ce au fost construite baraje pe râurile Volga și Kama, nelma nu a putut ajunge la locurile lor tradiționale de reproducere.
Aspect
Acest pește răpitor mare, care cântărește de obicei 15-20 de kilograme, are o formă de știucă și laturile turtite. Spatele ei este de obicei mai închis la culoare decât burta, care este de obicei argintie. Maxilarul superior iese înainte și se curbează în sus, iar corpul este acoperit cu solzi mari, a căror nuanță variază de la verde închis la maro deschis, în funcție de zona în care se găsește peștele.
Dietă
Acestea sunt creaturi prădătoare a căror dietă constă în principal din pești precum șprotul, gândacul și gobii. S-a descoperit că chiar și alevinii de o lună consumă alți pești. Se pot hrăni și cu nevertebrate.
Totuși, din cauza standardelor de salubritate mai scăzute pentru navele care treceau prin Canalul Volga-Don la sfârșitul secolului al XX-lea, o specie extraterestră sub Mnemiopsis leidyi a fost introdusă în Marea Caspică.Neavând prădători naturali care să-și controleze creșterea populației, a redus rapid sursa de hrană a șprotului și, în consecință, a provocat o scădere bruscă a numărului de pește alb care se deplasează mai departe în lanțul trofic.
Habitat
Peștele alb este un tip de pește care își petrece cea mai mare parte a vieții în apele de coastă ale mării și se reproduce în râurile de apă dulce, care pot fi situate departe în interior. Habitatul peștelui alb este situat în regiunile de nord ale Mării Caspice. Când vine momentul depunerii icrelor, peștele merge în sus, spre Volga pentru o perioadă lungă de timp. Doar câțiva indivizi ajung în regiunea Uralului.
Inainte de a ajunge la maturitatea sexuala la varsta de 5-6 ani, aceasta specie ramane in mari si intra in apa dulce doar cand incepe sezonul de depunere a icrelor.
Depunerea icrelor și reproducerea
Peștele alb este neobișnuit în comportamentul său de a depune icre în lunile mai reci. De îndată ce temperatura în râuri scade la 8 °, grupuri mari de pești înoată în amonte. Acest lucru se întâmplă de obicei în septembrie sau octombrie, iar peștii mai bătrâni își încep călătoria primii.
În trecut, când zonele de reproducere erau situate în cursurile superioare ale Volgăi și Kama, le lua până la cinci luni să ajungă la destinație; majoritatea rezervelor lor de grăsime au fost epuizate în timpul acestei călătorii laborioase. Acum că a fost construit un baraj pe Volga, nelmas nu poate ajunge decât la Volgograd. La ecloziune doar trei luni mai târziu, alevinii au tendința de a se muta rapid în apele mai sărate ale mării.
Femele din această specie au o durată de viață de aproximativ zece ani și se reproduc doar de două sau trei ori pe toată perioada. În prezent, peștele alb este înscris în Cartea Roșie ca specie pe cale de dispariție și se fac eforturi pentru a-l conserva prin reproducere artificială în fermele piscicole.
Soiuri
Somonul alb este un tip de pește care aparține subfamiliei peștelui alb din familia somonului. Cele două soiuri ale sale sunt albul însuși și Stenodus leucichthys nelma, care trăiește în apele nordice ale Oceanului Arctic.
Comparație
Peștele alb, peștele-unt și nelma au un aspect similar, așa că uneori apare confuzia din această cauză. Toate aparțin familiei somonului și au o formă și o colorație a corpului similare. Toate cele trei specii se găsesc în Rusia. Cu toate acestea, au unele diferențe.
Cu nelma
Nelma caspică este adesea denumită peștele nordic, ceea ce îi face pe oameni să creadă că sunt aceeași specie. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime precis, deși unii oameni de știință sugerează combinarea lor într-o singură specie. Se crede că o parte din populația nelma s-a mutat în Marea Caspică în timpul erei glaciare târzii și s-a adaptat la noul mediu. Aici este soiul care trăiește acolo și se numește peștele alb. Dar nelma adevărată a rămas în același loc și acum poate fi găsită în apele nordice ale Oceanului Arctic.
Pentru a distinge o subspecie de alta, priviți doar abdomenul unui individ.Peștele alb va avea o culoare la fel de uniformă pe părțile laterale și pe burtă, în timp ce partea inferioară a nelmei va fi albă. peștele alb are o lungime de un metru și jumătate și poate cântări până la cincisprezece kilograme, în timp ce nelma depășește de obicei 150 cm lungime și cântărește în medie 30-45 kg.
Butterfish
Uneori oamenii îi numesc pește ulei de somon alb, crezând în mod eronat că acesta este numele său alternativ. Cu toate acestea, acești termeni nu sunt cu adevărat interschimbabili. Primul aparține familiei somonului (genul nelma), în timp ce al doilea este un nume comercial pentru anumite specii de pești cu un conținut ridicat de grăsimi (până la 25%).
Compoziție chimică
100 grame file de pește alb conține următoarele vitamine:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacină: 3,9 mg.
- Riboflavină: 0,09 mg.
- Tiamină: 0,06 mg.
- Folați: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
Filetul conține, de asemenea, cantități mici de vitamine E, K și C.
Conține și macronutrienți:
- Proteine: 18,8g
- Grăsimi: 1,3g
- Carbohidrați: 0g
- Calciu: 8 mg.
- Magneziu: 25 mg.
- Sodiu: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Potasiu: 282 mg.
Peștele alb conține, de asemenea, cantități mici de macronutrienți, cum ar fi clorul și sulful.
Microelemente pe care le conține:
- Fier: 0,3 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Cupru: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Seleniu: 18,2 mcg.
- Iod: 30 mcg.
În plus, peștele alb conține cantități mici de oligoelemente precum crom, molibden și fluor. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că conținutul specific de nutrienți poate varia ușor în funcție de locul în care este prins peștele și de condițiile în care este păstrat.
Aminoacizi esentiali si neesentiali din peste:
- Leucină: 1,91g
- Lizină: 2,24g
- Metionină: 0,74g
- Fenilalanina: 0,81g
- Treonină: 0,89g
- Triptofan: 0,30g
- Valină: 1,23g
- Isoleucină: 1,08g
- Arginina: 1,64g
- Histidină: 0,64g
- Acid aspartic: 2,42g
- Acid glutamic: 3,09g
- Prolină: 0,96g
- Serina: 1,01g
- Tirozină: 0,74g
- Alanina: 1,28g
- Cisteina: 0,31g
- Glicină: 1,07g
Aminoacizii esentiali pot fi sintetizati de organism, in timp ce aminoacizii esentiali trebuie sa provina din alimente. Peștele alb este o sursă bună de proteine de în altă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali pentru sănătate și creștere.
Conținutul de calorii a 100 de grame de file de pește de somon alb este de aproximativ 90-110 kcal. Totuși, rețineți că conținutul de calorii poate varia în funcție de metoda de preparare, de utilizarea ingredientelor suplimentare și chiar de sezonul de pescuit.
Proprietăți utile
Fileul acestui pește este un produs dietetic, deoarece este ușor digerat de corpul uman. Conține multe grăsimi sănătoase, minerale și vitamine. Nutriționiștii recomandă consumul acestuia ca parte a unei diete regulate pentru sănătatea generală și chiar în unele cazuri în scopuri medicinale.Acizii grași găsiți în pește sunt de ajutor într-o varietate de afecțiuni medicale, mai ales atunci când există probleme cu tiroida.
Este util să folosiți nelma dacă o persoană suferă de probleme digestive. Consumul de fileuri doar o dată pe săptămână în porții mici (aproximativ 50 de grame) va ajuta la eliminarea toxinelor din organism și la reglarea metabolismului, ceea ce este deosebit de important pentru cei care locuiesc în zone cu o calitate proastă a aerului. Vitamina PP, care este conținută în nelma, acționează pentru a reduce nivelul de colesterol „rău”, prevenind formarea plăcilor și a cheagurilor de sânge.
Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareEste util pentru copii să mănânce preparate cu somon alb pentru prevenirea rahitismului. Se știe că vitamina D întărește sistemul imunitar, iar fluorul ajută la formarea țesutului osos. Se crede că acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6 previn dezvoltarea tumorilor maligne, precum și accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord.Nelma este utilă femeilor însărcinate, deoarece conține vitamine și minerale importante care sunt necesare pentru dezvoltarea fătului. Includerea unei mici porții din acest pește în dieta ta o dată pe săptămână va ajuta la problemele de somn sau depresia sezonieră și poate chiar proteja împotriva bolii Alzheimer. Femeile care mănâncă adesea mâncăruri nelma încetinesc procesul de îmbătrânire.
Contraindicații
Acest pește este în general considerat sigur de mâncat și poate fi savurat ca parte a unei diete sănătoase. Cu toate acestea, există câteva contraindicații potențiale de care trebuie să fiți conștienți:
- Persoanele alergice sau intolerante la pește ar trebui să evite să-l mănânce. Când încerci un aliment nou, cel mai bine este să mănânci doar o cantitate mică și să vezi cum reacționează corpul tău. Este posibilă intoleranța individuală la ceva care de obicei nu este considerat alergen.
- Oamenii cu colesterol ridicat și supraponderali ar trebui să-și limiteze consumul de pește alb, deoarece conține niveluri ridicate de acizi grași omega-3.
- Persoanele cu sistemul imunitar slăbit ar trebui să evite să mănânce alimente crude sau insuficient gătite din cauza riscului de intoxicație alimentară cauzată de bacterii precum salmonella sau listeria.
- Copiii nu trebuie să mănânce nelma afumată până la vârsta de cinci ani, deoarece până în acel moment sistemul lor digestiv nu este complet dezvoltat și nu poate face față acestui aliment.
Sfaturi pentru pescari
Sezonul de pescuit pentru acest pește începe în aprilie și continuă până la sfârșitul lunii noiembrie. Este deosebit de gustos înainte de a depune icre. În timpul depunerii, nelma nu se hrănește, astfel încât procentul de grăsime scade la două. Pescarii cu experiență cred că cel mai bun pescuit are loc la începutul toamnei, pe măsură ce fileurile devin mai grase, iar peștele mușcă orice momeală sau momeală.
Din cauza scăderii populației, peștele alb a fost trecut în Cartea Roșie, așa că prinderea lui sub orice formă este interzisă. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, pescarii s-au aventurat în bazinul Caspic în speranța de a găsi o captură bună. Chiar și un pește poate hrăni mai mulți oameni.
Ea este prinsă în proces de pescuit la muscă. Acest pește trăiește de obicei în ape mai adânci, așa că flotoarele și fundul sunt instrumente ideale pentru a le prinde. De asemenea, sunt folosite momeli precum râme, viermi, viermi de sânge.
Rețete de gătit
Există multe moduri și rețete delicioase de a găti somonul alb, permițând nu numai pregătirea unui preparat festiv, ci și păstrarea tuturor proprietăților benefice ale fileului.
Pe grătar
Somon alb la gratar cu patrunjel.
Ingrediente:
- File de somon alb – 4 buc.
- Sare după gust.
- Piper - după gust.
- Ulei de măsline - 2 linguri.
- Ptrunjel proaspăt - 1/4 cană, tocat.
Instrucțiuni:
- Pregătește grătarul. Dacă aveți un grătar pe gaz, încălziți-l la foc mediu. Dacă aveți un grătar cu cărbune, aprindeți cărbunii și lăsați-i să se încălzească timp de 15-20 de minute, până când devin albi și formează o pernă roșie solidă de cenușă.
- Sare și piperați bucățile de pește pe ambele părți.
- Unge ambele părți ale peștelui cu ulei de măsline.
- Puneți peștele pe grătar și gătiți 3-4 minute pe fiecare parte, până când este gata. Dacă bucățile de pește sunt mai groase, gătirea poate dura puțin mai mult.
- Presărați deasupra pătrunjel proaspăt înainte de servire.
La cuptor
Ingrediente:
- File de somon alb - 4 bucăți (aproximativ 150 g fiecare).
- Kvass - 2 căni.
- Castraveți murați - 1 cană.
- Campignon - 200 g, tăiate în felii subțiri.
- Ceapă - 1 mare, tăiată în jumătate de rondele.
- Sare după gust.
- Piper - după gust.
- Ulei de măsline - 2 linguri.
- Verzi pentru decor.
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Pregătiți vasul de copt. Pune feliile de ceapa in vas, apoi ciupercile tocate.
- Încălziți kvasul și murăturile de castraveți într-o cratiță la foc mediu. Adăugați sare și piper după gust.
- Puneți bucățile de pește într-o tavă de copt deasupra ciupercilor și ceapă.
- Umpleți peștele cu kvas fierbinte și saramură. Stropiți cu ulei de măsline.
- Pune vasul de copt în cuptor și gătește timp de 25-30 de minute până când peștele este gata.
- Serviți cu verdeață.
Ureche de pește alb
Ingrediente:
- File de somon alb – 500g
- Apă - 2 litri.
- Praz - 1 buc., feliat în inele.
- Ceapă - 1 buc., tăiată cubulețe.
- Cartofi – 3 buc., cubulete.
- morcovi – 2 buc., cubulete.
- Piper boabe – 5-6 bucăți
- Frunze de dafin – 2 buc
- Sare după gust.
- Piper - după gust.
- Ulei vegetal - 2 linguri.
- Verzi pentru decor.
Instrucțiuni:
- Tăiați ceapa și prazul și prăjiți-le în ulei vegetal într-o tigaie multicooker în modul „Fry” sau „Fry” până se rumenesc.
- Adăugați cartofi și morcovi tăiați în oală, fierbeți timp de 5-7 minute, amestecând din când în când.
- Adăugați boabe de piper și frunza de dafin, turnați 2 litri de apă. Aduceți la fierbere.
- Puneți fileul de pește alb tocat într-o oală cu legume și apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
- Adăugați sare și piper după gust, lăsați supa să se infuzeze încă 10-15 minute.
- Întindeți supa de pește finită pe farfurii adânci, decorați cu verdeață.
Fapte interesante
În ciuda faptului că peștele alb este numit astfel din cauza cărnii sale albe, este clasificat ca pește roșu.
În cântecele ceremoniale tradiționale de la Kupala, tinerele femei necăsătorite de vârstă căsătorită erau numite pești albi.
Icrele Nelma este chiar mai valoros decât fileul, are o tentă gălbuie. Din păcate, a devenit aproape imposibil să-l achiziționați din cauza faptului că pescuitul este interzis.
Este important să ne amintim că carcasa de nelma nu va fi ieftină. La începutul anului 2022, prețul record la Moscova pentru o carcasă întreagă era de peste două mii de ruble pe kilogram.
