Pește Vomer: descriere și unde se găsește, ce mănâncă, beneficii și dăunează, gătit
Vomer este o creație neobișnuită a faunei marine care merită atenția iubitorilor de exotice și a gurmanților de pește. Acest locuitor acvatic nu este doar atractiv pentru aspectul său, dar are și o mulțime de proprietăți utile care îl fac popular în multe bucătării din lume. Deși nu este la fel de cunoscut ca alte soiuri marine, vomer a atras atenția bucătarilor care caută ingrediente neobișnuite pentru a-și pregăti felurile de mâncare.
Descrierea peștelui
Nuanța și dimensiunea vomerelor diferă în funcție de subspecie. Culoarea lor variază de la argintiu la auriu cu verzui.Acești pești sunt capabili să atingă o lungime maximă de nouăzeci de centimetri, deși informațiile sunt mai frecvente că lungimea lor nu depășește patruzeci de centimetri. Un adult cântărește de obicei aproximativ un kilogram.
Câteva fapte amuzante despre seleniu:
- Unele cercetări sugerează că peștii vomer comunică între ei în cadrul unui grup emitând un mormăit scăzut. De asemenea, sunt capabili să scoată sunete mai puternice pentru a speria potențialii prădători.
- Datorită capacității lor de a se amesteca în mediul lor la un unghi de 45 de grade, sunt greu de identificat.
- Coloana vertebrală a vomerului este unică datorită formei sale curbate, se întinde de la înotătoarea pectorală până la vârf.
- Când seleniul este capturat noaptea, s-a descoperit că are o strălucire luminiscentă și o formă asemănătoare lunii, așa cum demonstrează fotografiile făcute de marinarii care au reușit să-l prindă.
Cum arată ea
Corpul peștelui vomer este plat, așa că este greu să-l vezi când privești drept înainte. Maxilarul inferior iese ușor, dând vomerului un aspect ușor furios. Există o margine argintie în jurul vocii, iar organele vizuale sunt situate pe ambele părți ale corpului. Acest lucru vă permite să vă ascundeți cu succes de prădători, deoarece acolo unde se găsește vomerul, există o mulțime de ei.
Spatele este curbat cu aripioare mici și ascuțite. Partea inferioară a corpului este curbată la un unghi larg, cu aripioare lungi și înguste. Coada este mică și transparentă, remarcată prin două aripioare în formă de V. Lipsește cântarul.
Habitat
Peștii Vomera au o structură asemănătoare cu cea a creaturilor de adâncime, dar nu merg mai adânc de șaizeci de centimetri. Ei preferă substraturile noroioase și nisipoase ale apelor Pacificului și Atlanticului.Ele sunt prezente și în partea vest-europeană a coastei atlantice. Puieții se deplasează în sus, în sistemele de apă dulce din estuar, unde au mai multă hrană.
Stil de viață
Selena (al doilea nume al vomerului) trăiesc în haite. Turma pleacă noaptea la vânătoare. Nuanța lor argintie și corpul aplatizat reflectă lumina, făcându-le aproape invizibile pentru pradă, cum ar fi peștii mici și alejeții. Membrii mai mici ai turmei tind să pradă creveți și crustacee. Ocazional, ei caută viermi de mare, scotocind în fundul nisipos al oceanului. Specimenele mai mari își folosesc dinții compacti, dar puternici pentru a sparge crustaceele înainte de a le mânca.
Vomer a venit cu o tactică inteligentă pentru a prinde prada care îl face practic invizibil. Este aruncat într-un unghi de 45 de grade, ceea ce împiedică potențialele victime să observe apropierea unui prădător și asigură că atacurile cu seleniu au întotdeauna succes.
Vomera peștii se înmulțesc vara prin împerechere tipică - masculul fecundează ouăle femelei.Cu toate acestea, toate rudele stavridului sunt părinți complet neglijenți. Își depun ouăle direct în apă și apoi înoată, lăsând nenumăratele lor ouă să se descurce singure. Acest lucru o face vulnerabilă la prădători, deoarece nu există nimeni care să protejeze urmașii viitori.
Din cauza condițiilor dificile de viață, părinții nou-născuți își lasă ouăle. Prin urmare, doar unul din cinci mii de ouă trăiește și iese din el.
Malkov este salvat de transparența și capacitatea lor de a evita rapid pericolul. De la naștere, trebuie să se aclimatizeze la rigorile vieții pe mare. Aceste abilități de adaptare sunt cele care susțin populația vomer. Din păcate, ei nu au învățat cum să se ascundă de prădători precum oamenii, care sunt capabili să provoace mai multe daune decât orice amenințare pe mare.
Pescarii vizează în principal cei mai mari pești, care lasă turmele neprotejate, punându-le viața în pericol. Unele țări care au înregistrat scăderi au emis interdicții privind capturile lor, precum și restricții cu privire la câți au permisiunea de a fi capturate în fiecare an.Cu toate acestea, ei încă nu au primit statutul de protejat.
Este dificil să obții numărul exact de pești în grupuri mari din cauza lipsei unei metode fiabile. Pauza de pescuit permite puiului de pește să crească și să se reproducă, ajutând populația să rămână puternică în sălbăticie.
Recent, reproducerea vomerelor pentru uz comercial a devenit obișnuită. Acest lucru, desigur, afectează câte dintre ele au rămas în natură. În habitatul lor natural, pot trăi până la șapte ani.
Pentru Rusia, vomerul nu este un pește tipic. Poate fi găsit fie pe rafturile magazinelor de pește, ca import exotic, fie în acvariile iubitorilor de exotice.
Proprietăți utile și dăunătoare
Peștele Vomer (uneori numit în mod eronat boomer) conține proteine, grăsimi, vitamine și minerale care îl fac util pentru alimentația umană.100 de grame de pește proaspăt vomer conțin aproximativ 18 grame de proteine, 4 grame de grăsimi și 93 de kilocalorii. Sunt incluse și vitamine precum A, D, E, C și grupa B, precum și minerale, inclusiv fosfor, calciu, magneziu și iod.
În ciuda cantității mici de grăsime din vomer, acesta conține acizi grași Omega-3 sănătoși, care joacă un rol important în menținerea sănătății inimii și vasculare. Proteina găsită în carne este foarte digerabilă și este folosită pentru a construi țesuturi și a „repara” celulele din organism. În plus, mineralele și vitaminele conținute de vomer sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor, dinților, sistemului nervos și imunitar.
Ca și în cazul oricărui produs, utilizarea vomerului poate avea propriile sale riscuri și limitări. Deci, merită să ne amintim despre:
- Reacții alergice. Unii oameni sunt alergici la peștele vomer și la alte fructe de mare. Când utilizați seleniu, ar trebui să monitorizați reacția corpului dumneavoastră.
- Acumularea de substanțe periculoase în carne. Vomer poate conține compuși de mercur care reduc absorbția nutrienților în organism și pot duce chiar la intoxicație. Prin urmare, nu se recomandă consumul de pește vomer în cantități mari.
În general, peștele vomer este considerat un aliment sănătos și hrănitor, dar consumul lui trebuie să fie moderat și conștient, mai ales pentru persoanele predispuse la alergii și femeile în timpul sarcinii și alăptării.
Specie populară
Conform clasificării, există mai multe soiuri separate de vomere. Puieții din speciile din Pacific și Atlantic au o structură diferită a înotătoarei dorsale și sunt lipsiți de solzi.
- Soiul peruan este ușor de găsit în apele din largul coastei Pacificului de Est, dimensiunea maximă ajunge la patruzeci de centimetri.
- Specii africane trăiesc în apele din Peru până în Africa de Sud și se caracterizează printr-o dimensiune standard.
- Brevoorts înoată în apele Pacificului, atingând o lungime de patruzeci de centimetri.
- Vomerul mexican trăiește de-a lungul coastei Mexicului până în Columbia, în timp ce adulții nu cresc mai mult de treizeci și trei de centimetri.
- Vomerul Caraibelor înoată între coastele Mexicului și Braziliei și este considerat cel mai mic membru al speciei sale, cu o lungime maximă de doi centimetri.
- Vomerii din Atlanticul de Vest sunt uneori confundați cu pești soare din cauza dimensiunilor lor mari în comparație cu alți membri ai familiei. Ele ating șaizeci de centimetri lungime și cântăresc în medie patru kilograme și jumătate.
- Reprezentantul comun al speciei trăiește în apele Atlanticului canadian și cântărește aproximativ două kilograme la vârsta adultă cu o lungime de până la cincizeci de centimetri.
Cum să gătești pește
Vomera se prepară în diverse moduri, de exemplu, la grătar, ceea ce ajută la dezvăluirea întregii bogății de gust. Acest peste cu frunte convexa se coace si el la cuptor, se fierbe si se fierbe. Cu toate acestea, fumatul rămâne cea mai populară metodă.
Vomerele crescute în captivitate nu cresc la fel de mari ca cele găsite în sălbăticie, dar costă mai puțin datorită dimensiunii lor mai mici. Ecuadorienii sunt norocoși pentru că pescuiesc seleniu, care nu numai că este mare, ci și bogat în proteine. Peruvienii mănâncă de obicei pește vomer la cuptor.
Rețetă delicioasă de vomer copt pe o pernă de legume. Ingrediente:
- 1 kg vomer de pește.
- 2 morcovi.
- 2 arcuri.
- 2 ardei gras.
- 2 roșii.
- 4 căței de usturoi.
- 50 ml ulei de măsline.
- 1 lămâie.
- 2 crenguțe de rozmarin.
- Sare și piper după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Primul pas este să clătiți peștele sub apă rece, să îndepărtați solzii, măruntaiele și capul. Apoi tăiați coada și separați fileurile de oase.
- Curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Tocați mărunt usturoiul.
- Sare și piperați fileul, puneți-l la frigider pentru 15 minute să se înmoaie în condimente.
- Luați o foaie mare de copt și acoperiți cu folie sau hârtie de copt. Puneți legumele pe fundul foii de copt, adăugați rozmarin și usturoi.
- Repartizam uniform legumele peste foaia de copt, punem fileul peste ele, punem deasupra feliile de lamaie.
- Stropiți totul cu ulei de măsline și asezonați după gust cu sare și piper.
- Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute până când peștele este auriu și moale la atingere.
Când este afumat la cald
Afumarea este un mod străvechi de a găti peștele, care vă permite să-i păstrați gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp. Iată rețeta pentru fumatul fierbinte al acestei vieți marine:
Ingrediente:
- 1-2 pești vomer (în funcție de mărime).
- 1 lingură de sare.
- 1 lingură de zahăr brun.
- 1 linguriță piper roșu sau negru.
- Ace de pin (sau așchii de lemn special pentru fumat).
Cum să gătești:
- Îndepărtați solzii și măruntaiele din peștele vomer, lăsând doar carnea.
- Într-un castron mare, amestecați sare, zahăr brun și piper.
- Îmuiați peștele în amestecul de sare și condimente, acoperindu-l uniform pe toate părțile.
- Lăsați peștele 30-40 de minute pentru a absorbi aroma condimentelor.
- Porniți afumătorul și umpleți-l cu ace (sau așchii). Așteptați până când se aprinde și începe să fumeze.
- Puneți peștele pe grătarul pentru afumător și închideți capacul.
- Afumarea peștelui vomer la 80-100 de grade Celsius timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea peștelui. La această temperatură, carcasa ar trebui să fie pregătită și să fie saturată cu aroma acelor de pin.
- Serviți peștele finit cald sau rece, cu lămâie și ierburi.
Când e frig
Afumarea la cald și la rece sunt două moduri diferite de a găti peștele. Principala diferență dintre ele este temperatura și durata procesului.
Fierbinte înseamnă gătirea peștelui la o temperatură ridicată, aproximativ 70 până la 80 de grade Celsius. Acest proces nu numai că afumă, ci și gătește peștele, astfel încât să devină moale și suculent. De obicei, fumatul la cald se realizează în câteva ore. Frigul apare la o temperatură mult mai scăzută, de obicei între 20 și 30 de grade Celsius. Peștele este afumat timp de 12-48 de ore. Ca urmare, carcasa capătă o aromă și un gust intens.
Cum se prepară seleniu afumat la rece:
- Peștele Vomer este eviscerat, spălat și uscat pe un prosop. Peste pește se aplică un amestec de foi de dafin zdrobite, piper și sare.
- Peștele vomer sărat este apoi pus într-un recipient de marinare timp de cinci până la șase zile.
- După aceea, vomerele sunt îndepărtate din amestecul de sare și înmuiate în apă, apoi atârnate într-o cameră bine ventilată pentru a se usuca timp de o zi.
- În sfârșit, sunt înșirate pe un șnur și afumate continuu la 25 de grade Celsius într-un fumător timp de aproximativ cinci zile.
Cum se păstrează
Vomerul congelat poate fi păstrat în congelatoare industriale la o temperatură care să nu depășească -18 grade Celsius timp de până la opt luni. În această perioadă lungă de depozitare, se recomandă învelirea alimentelor într-un material izolant precum o prelată sau o folie de plastic.
În magazinele alimentare, peștele vomer congelat se păstrează la o temperatură de -5-6 grade Celsius timp de cel mult două săptămâni, iar în lipsa frigiderelor nu poate fi păstrat mai mult de o zi.
În ceea ce privește produsele care au fost afumate, acestea își păstrează gustul în frigider timp de cinci zile, iar când sunt afumate la rece - până la paisprezece zile.
Dacă nu sunt respectate protocoalele de manipulare a mărfurilor în lanțul de aprovizionare, atunci sunt neapărat să apară defecte ale produsului. Cele tipice includ:
- deshidratarea fileului care provoacă pierderea culorii, rigiditatea cărnii, descompunerea grăsimilor și mirosul urât;
- deformarea carcasei din cauza întoarcerii intempestive în timpul înghețului sau depozitării în grămezi, ceea ce duce la dezghețare.
Cel mai bun loc pentru a cumpăra vomeri va fi piețele de pește proaspăt situate în orașele de coastă. Din păcate, aceasta nu este o opțiune pentru zona noastră. Carcasele congelate de pește vomer pot fi găsite în magazinele și supermarketurile rusești. Vomerele afumate calde și reci sunt disponibile ca acompaniament la bere. Prețurile pentru materiile prime proaspăt congelate variază de la 400 de ruble. pe kilogram, în timp ce produsele afumate costă de la 800.
Pescuit
Pescuitul de vomer atlantic nu este extins, dar predomină pescuitul comercial la speciile din Pacific, în special soiul peruan.Forma si aspectul neobisnuit al acestor pesti au trezit interesul acvaristilor amatori care incearca sa ii reproduca artificial. Acest entuziasm a provocat o scădere a numărului de selenii mici din Atlantic, în special în apele Europei de Est.
Vomer este complet sigur pentru oameni, iar orice zvon că este otrăvitor s-a dovedit a fi fals. Confuzia a apărut cel mai probabil din cauza asemănării numelui său cu seleniul, un element extrem de toxic care se află pe locul doi după arsenic în ceea ce privește toxicitatea.
Vomerul necesită o zonă mare de înot și un acvariu mare, cu circulație bună și filtrare bună. Containerele mici nu sunt potrivite pentru păstrarea peștelui vomer.
De altfel, vomerul este un prădător, va mânca cu plăcere peștișori pe care îi puneți în același acvariu. De asemenea, are nevoie de o dietă specială și de anumite condiții, care nu sunt atât de ușor de organizat într-un acvariu de acasă.
Dacă tot decideți să păstrați seleniul acasă, atunci obțineți un acvariu spațios în care peștii vomer se vor simți confortabil și, de asemenea, aveți grijă de o dietă specială pentru această viață marina.
