Păstrăvul curcubeu: o descriere a peștelui, cum arată și unde se găsește mykizha
Pastravul curcubeu este una dintre speciile din familia pestilor somon, care si-a primit numele datorita culorii stralucitoare a corpului. Acest pește este considerat o țintă populară pentru pescari. Nu numai că are carne gustoasă, dar este și valoroasă pentru acvacultură. În ultimii ani, păstrăvul a devenit un obiect de interes în ecoturism și pescuit, ceea ce a dus la dezvoltarea unor ferme specializate în creșterea acestui pește.
Ce fel de pește este acesta
Pastravul curcubeu traieste in apa limpede, ceea ce inseamna ca carnea sa nu contine componente periculoase, ceea ce il face sigur de consumat. Singura restricție este ca cei care sunt alergici la peștele roșu să nu-l consume.
În aparență, mykizha este similar cu păstrăvul de mare obișnuit, deoarece încă aparține familiei peștilor roșii. Cu toate acestea, din punct de vedere al gustului, carnea sa are o aromă caracteristică care se află undeva între gustul somonului și al speciilor de apă dulce. Culoarea fileului este de obicei mai deschisă decât cea a soiului marin și uneori chiar complet lipsită de nuanțe roșiatice.
Aspect și greutate
Mikizha arată ca un păstrăv de mare obișnuit, doar mai mic și cu sclipire irizată pe laterale. Carnea nu este la fel de roșie, mai degrabă este de obicei un roz pal sau chiar portocaliu deschis. Greutatea medie a carcasei, de regulă, este de unul până la două kilograme, deși sunt posibile unele fluctuații. Dacă consumatorul caută pește de cea mai bună calitate, atunci soiul Kamchatka cultivat în habitatul său natural este cea mai bună opțiune.
Peștele crescut în condiții non-naturale, ca gust și utilitate, nu este cu mult mai rău decât peștele prins în sălbăticie. Mikizha trăiește în râuri, așa că se numește păstrăv de râu și poate fi confundat cu un pește mic, care arată ca un salpic.
Păstrăvul curcubeu și păstrăvul de râu mic sunt adesea confundați, deoarece ambii trăiesc în râuri, ceea ce face dificilă deosebirea lor când ating un anumit stadiu de maturitate.
Când o rețetă necesită păstrăv de râu, oricare dintre cele trei specii (curcubeu, lac sau pârâu) este permisă deoarece au un gust similar. Cu toate acestea, dacă rețeta necesită pește mai mare, atunci ar trebui să se folosească numai păstrăvul curcubeu.
Habitat
Mikizhi trăiește de obicei în ape curate, cu mișcare rapidă, cu conținut ridicat de oxigen. În sălbăticie, se găsesc în Kamchatka și Peninsula Alaska, precum și pe continentul sud-american. În Rusia, sunt crescuți cu succes în toate regiunile și sunt adesea eliberați în iazurile de pescuit pentru pescarii amatori.
Ce mănâncă
Gustul păstrăvului curcubeu gătit depinde de ceea ce mănâncă, iar aceștia sunt pești mici, crustacee, insecte și ouă ale altor pești. Păstrăvii curcubeu sunt carnivori și se hrănesc exclusiv cu organisme vii care se găsesc în habitatul lor.
Despre carnea de păstrăv
Mikizha este un pește roșu, dar pulpa lui este de obicei roz pal sau aproape albă, cu o ușoară nuanță cremoasă. Această nuanță variază în funcție de habitat și de tipul de hrană pe care o consumă. Uneori puteți obține un exemplar a cărui carne are o culoare portocalie deschisă și roz deschis, dar nu este niciodată la fel de viu colorat ca în soiul marin sau somonul. Cele mai comune nuanțe ale acestei specii sunt roz pal și portocaliu deschis.
Păstrăvul curcubeu are mai mult gust de somon decât alți pești de râu. Este uimitor de gustos atât ușor sărat, cât și sărat, precum și atunci când este gătit cu legume și condimente. Gustul său nu este la fel de puternic ca somonul, dar are totuși un gust de pește de râu.
Cel mai bun gust este demonstrat de mykizha proaspăt prins, care face mâncăruri delicioase. De asemenea, se mănâncă crudă, așa că atunci când se gătește nu trebuie expusă la temperaturi mult timp - este mai bine să lași pulpa să rămână puțin fiartă.
Anatomia unui păstrăv curcubeu este identică cu cea a unui somon sau păstrăv de mare, dar oasele sunt mai mici, necesitând o abordare precisă la măcelărirea peștelui. La exemplarele mici, carnea este fragedă, iar coloana vertebrală poate fi separată fără prea mult efort, împreună cu oasele însoțitoare. Peștele mare trebuie manipulat în același mod ca și somonul. Oasele rămase sunt ușor de simțit și îndepărtat cu o pensetă.
Păstrăvul curcubeu are un conținut relativ scăzut de grăsime, de la trei până la opt la sută. Exemplarele capturate în sălbatice tind să conțină mai puțină grăsime decât exemplarele crescute la fermă, acestea din urmă având până la opt procente de grăsime. Depinde de sistemul de alimentare.
Cea mai mare parte a grăsimii se află în interiorul cărnii însăși și mai ales în partea abdominală, în timp ce partea coadă conține cea mai mică cantitate de grăsime. Acest tip de grăsime este bun pentru sănătate, așa că nu trebuie eliminat complet din alimentație. Dacă există dorința de a reduce și mai mult procentul său, merită să faceți o alegere în favoarea consumului doar a părților de coadă și a fileurilor de pește sălbatic.
Uneori, bucătarii spun că mykizha este uscată. De fapt, de obicei este prea gătit, deoarece regula generală este să gătești peștele de râu mai mult decât peștele de mare. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar, deoarece mykizha are mai degrabă caracteristicile somonului decât peștelui de râu în ceea ce privește gătirea, așa că este permis să-l gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, ca și cum ar fi de la mare.
Orice fel de pește se va usca dacă este gătit prea mult. Păstrăvii curcubeu sunt sensibili și nu răspund bine la erorile culinare, așa că ar trebui să fie mai puțin gătiți decât prea gătiți. Deși mykizha este mai uscată decât somonul sau soiurile marine, proprietățile sale benefice compensează acest dezavantaj.
Proprietăți utile și dăunătoare
100 de grame de file de păstrăv curcubeu conțin aproximativ 20 de grame de proteine, care este considerată o alternativă bună la carne. Această proteină este ușor de digerat și nu în zadar este numită un material de construcție important pentru celulele corpului.În plus, păstrăvul curcubeu este bogat în acizi grași omega-3 sănătoși care scad nivelul de colesterol și scad riscul de boli cardiovasculare. Cei care mănâncă în mod regulat acest pește cu legume arată frumos și tineri și, de asemenea, experimentează un val de putere și vigoare.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a 100 de grame de file mykizhi variază în funcție de mulți factori, cum ar fi vârsta peștelui, metoda de creștere, tipul de hrănire. Totuși, în general, 100 de grame de file de păstrăv de râu conține:
- Proteine: 20g
- Grăsimi: 3-8g
- Carbohidrați: 0g
- Apă: în jur de 70
În plus, fileurile de păstrăv curcubeu sunt o sursă bogată de vitamine și minerale, inclusiv:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Fier.
- Magneziu.
- Fosfor.
- Potasiu.
- Seleniu.
De asemenea, merită remarcat faptul că fileul conține o cantitate semnificativă de acizi grași nesaturați, precum Omega-3 și Omega-6, care joacă un rol important în menținerea sănătății umane.
Cum să gătești păstrăvul
Peștele curcubeu este preparat în diferite moduri:
- Prăjire.
- Coacerea.
- Stingere.
- Gătitul.
- Sau lăsați-o crudă (de exemplu, în sushi).
Peștele prăjit devine auriu și crocant, în timp ce ciupercile coapte sunt suculente și aromate. Păstrăvul înăbușit este gătit într-un sos sau lichid care îl face fraged și moale. Peștele fiert este folosit pentru a face salate sau chiar pentru a putea deveni un fel de mâncare independent.
Cea mai sănătoasă modalitate de a găti păstrăvul curcubeu este copt sau înăbușit, deoarece reține mai mulți nutrienți. În mykizha prăjită, conținutul de grăsimi și calorii este mai mare și există și substanțe cancerigene formate atunci când grăsimea este încălzită. La fiert sau coacere, grăsimile sunt eliberate lent și uniform, ceea ce face vasul util pentru organism.
Sfat de depozitare
Tăiind păstrăvul răcit în porții și împachetând fiecare bucată în pergament, așa cum se face în bucătăriile profesionale, se va putea prelungi termenul de valabilitate al acestuia. Această tehnică permite ca sucul din pește să se înmoaie în pergament, prelungindu-și termenul de valabilitate cu câteva zile dacă este păstrat la 2-4 grade Celsius în frigider.
Pentru ciupercile congelate, termenul de valabilitate depinde de temperatura din congelator și de modul în care au fost congelate. Când sunt șocați, durează mai mult și, după dezghețare lentă, rămân aproape la fel de proaspeți ca păstrăvul răcit.
