De ce ciupercile din lapte se întunecă când sunt sărate: motive pentru cum să sare și să înălbiți corect

Ciuperci cu lapte sărat - una dintre cele mai populare opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Acest fel de mâncare este un plus minunat la masa festivă și nu numai! Iubitorii cunoscători de ciuperci apreciază cu adevărat ciupercile din lapte murat pentru palatabilitatea lor ridicată: au un gust pronunțat de ciupercă și se croștesc plăcut pe dinți. Dar acest produs are o proprietate neplăcută - se întunecă rapid în timpul procesării. De ce ciupercile din lapte se întunecă adesea când sunt sărate și cum să evitați acest lucru?

De ce ciupercile din lapte se întunecă când sunt sărate

Principala problemă cu care se confruntă gazda la murarea ciupercilor este întunecarea sau devine albastră. Reacția începe în drum spre casă din pădure. Ciupercile încep imediat să se întunece pe tăietură, iar atunci când sunt gătite sau sărate, își pierd complet culoarea albă inițială.

Aceasta se datorează faptului că pulpa conține lapte, ceea ce provoacă o astfel de reacție. Din cauza ei, corpurile de ciuperci crude au un gust iute de piper, care dispare doar atunci când sunt înmuiate și sărate. Când ciuperca este tăiată, laptele secretat intră în contact cu aerul, iar pe tăietură devine o culoare gri-gălbuie. Apoi, literalmente în fața ochilor noștri, se întunecă sau devine albastru.

Dar nu-ți fie frică de asta. Când sunt procesate corespunzător, ciupercile din lapte vor fi absolut comestibile, gustoase și crocante.

La înmuiere în apă

Înainte de sare, ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă de la o zi și jumătate până la cinci zile. Apa în acest timp trebuie schimbată de până la cinci ori pe zi. Dar adesea fructele se întunecă atunci când sunt înmuiate în apă.

Acest lucru se întâmplă în principal numai cu ciupercile care au rămas fără apă de mult timp, așa că trebuie să fie imediat scufundate în ea înainte de curățare.

Un alt motiv pentru întunecarea fructelor de ciuperci este lumina soarelui. Pentru a evita decolorarea după curățare, ciupercile sunt imediat puse în apă sub sarcină și acoperite cu un capac.

Înmuierea ciupercilor în apă înainte de sare este, de asemenea, necesară pentru a elimina amărăciunea inutilă de la ele și pentru a face pulpa mai elastică. Cel mai bine este să faceți acest lucru în apă caldă sărată. Apa caldă va elimina rapid gustul amar al fructelor, iar sarea va împiedica acrirea recoltei de ciuperci.

În saramură

Din păcate, fructele ciupercilor se pot înnegri și în saramură. De ce se întâmplă asta? Primul motiv sunt ciupercile prea coapte. Încep să-și piardă amărăciunea foarte repede și se întunecă din această cauză. Al doilea motiv este lipsa de saramură în borcane. Ciupercile care nu sunt acoperite cu apă sărată intră în contact cu aerul și, prin urmare, își pierd culoarea deschisă.

Cum să sare ciupercile din lapte ca să nu se întunece

După o înmuiere lungă în apă, ciupercile din lapte pot fi sărate. Există două variante de sărare: caldă și rece.Când folosiți prima, ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă cu sare. În continuare, se spală ciupercile fierte cu lapte sărat. După aceea, sunt stivuite strâns în borcane sterile în straturi:

• un strat mic de sare, câteva boabe de piper;
• umbrele de mărar, frunze de coacăz;
• strat de ciuperci.

Apoi straturile se repetă. Ciupercile așezate se toarnă cu bulion de ciuperci și se lasă să scape aerul. Răciți piesa de prelucrat și închideți cu capace de plastic. Ciupercile sunt sărate într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile.

Când alegeți a doua variantă într-un bol emailat, ciupercile cu lapte crud sunt acoperite în straturi cu sare, condimente, deplasate cu usturoi, umbrele de mărar, puteți folosi și rădăcină de hrean, care este pretăiată în fâșii subțiri. Apoi întreaga masă este plasată sub sarcină. După câteva zile, ciupercile din lapte vor elibera zeamă, care le va acoperi complet și va preveni decolorarea.

Ciupercile sub presiune pot rezista 30-40 de zile. După aceea, ciupercile de lapte pot fi transferate în borcane, apăsând strâns și turnând saramură sub capac.

Dacă toate tehnologiile sunt întreținute corect, nu vor avea loc modificări externe cu ciupercile.

Pot mânca ciuperci de lapte dacă s-au întunecat?

Dacă ciupercile au fost lăsate fără saramură pentru o perioadă scurtă de timp, atunci ar trebui să fie complet umplute cu apă și lăsate timp de trei până la cinci zile. După aceea, pot fi consumate.

Lucrurile se înrăutățesc când ciupercile devin întunecate sub presiune când sunt sărate. Acestea cu siguranță nu merită mâncate.

Cel mai probabil, o specie necomestabilă a intrat în sărare sau au fost multe fructe vechi cu toxine acumulate. Acest lucru poate fi foarte periculos pentru sănătate și viață!

Cum să albiți ciupercile?

Dacă fructele ciupercilor nu s-au întunecat când au fost înmuiate, această problemă se rezolvă prin fierberea lor în apă asezonată cu oțet sau acid citric. Acest lucru va ajuta cu siguranță la restabilirea albului lor.

Și dacă ciupercile murate deja s-au întunecat? Pentru a rezolva această problemă, băncile ar trebui să fie închise nu cu capace metalice, ci cu hârtie înmuiată în vodcă sau alcool medical.

De sus este înfășurat strâns cu o frânghie sau fire puternice. Și mai bine, turnați deasupra ulei vegetal fierbinte și lăsați-l într-un loc răcoros.

Recomandat