De ce explodează conservele de castraveți: ce să faci, cum să salvezi conservarea, este posibil să reînchizi

Dintre toate culturile de legume conservate, castraveții sunt una dintre cele mai capricioase. Merită să faceți o mică greșeală în timpul conservării, iar malul trage. Uneori, castraveții devin tulburi, iar gustul lor se deteriorează. Pot fi multe motive pentru care unele borcane de castraveți explodează. Pregătirea necorespunzătoare a produsului principal sau nerespectarea proporțiilor duce adesea la un astfel de incident. Pregătirea corectă a recipientelor joacă, de asemenea, un rol important.

Cauzele castraveților tulburi și explozia de conserve

Borccanele de castraveți explodează foarte des. Uneori, întregul lot de rotiri explodează, iar uneori unul sau două dintre ele. Motive posibile:

1. Aer care intră în timp ce închideți capacul.
2. Pregătire incorectă a marinadei.
3. Pregătire slabă a borcanelor.
4. Pregătirea incorectă a legumelor.

Toate aceste puncte trebuie luate în considerare și trebuie îndeplinite cerințele necesare. În caz contrar, puteți rămâne fără castraveți pentru iarnă.

Intrare aer

Dacă aerul intră în borcan în timpul conservării, acesta devine favorabil pentru creșterea bacteriilor. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să turnați saramura în borcanul de castraveți până la vârf.

Dacă conservarea a fost efectuată prin sterilizare, după ce borcanul a fost scos din sterilizator, capacul nu poate fi scos. Trebuie înșurubat imediat. Prin urmare, borcanele sunt sterilizate cu capacele care vor fi rulate.

Dacă din orice motiv capacul trebuie schimbat, acesta trebuie sterilizat. Pentru a face acest lucru, se scufundă în apă clocotită timp de câteva minute, apoi se scot și se schimbă imediat cu cel care era pe mal. Capacele se deschid si sunt inlocuite cu altele foarte repede pentru ca aerul sa nu intre in borcan. Și trebuie să faceți acest lucru în momentul în care borcanul este încă în sterilizator sau tocmai a fost scos.

Dacă se face mai târziu, există riscul de intrare a aerului și de creștere a bacteriilor.

De asemenea, aerul poate intra în borcan dacă dispozitivul de cusut nu sigilează bine capacele. În acest caz, băncile sunt obligate să explodeze. Trebuie să schimbați mașina și să rulați toate malurile. Dar o astfel de măsură poate duce la faptul că borcanele nu explodează, dar saramura din castraveți devine tulbure.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să schimbați capacele, să sterilizați din nou conservarea și să o rulați cu o mașină de încredere.

Pregătire incorectă a marinadei

Marinada pentru castraveți se prepară cu oțet. Dacă nu este pus suficient sau nu așa cum ar trebui, conservarea nu va funcționa.

La murare, rețineți că oțetul se evaporă când este fiert. Prin urmare, atunci când se prepară marinada, aceasta trebuie adăugată la sfârșit, astfel încât să fie supusă minim tratamentului termic. Cea mai bună opțiune este atunci când oțetul este adăugat direct în borcan.

E rău când nu se respectă proporțiile și se adaugă puțin oțet. În acest caz, marinada devine mai puțin concentrată și nu își îndeplinește bine funcțiile.

La fel cu alte componente. Sarea si zaharul trebuie adaugate conform retetei. Dacă nu sunt destui, castraveții vor fermenta și vor deveni tulburi.

Pregătire slabă pentru borcan

Pentru a găti castraveți murați sau murați, trebuie să pregătiți corespunzător recipientul pentru ei. De obicei sunt marinate în borcane de sticlă. Acestea trebuie sterilizate înainte de utilizare. Există mai multe moduri de a face acest lucru:

1. Conservele sunt bine sterilizate în cuptor. Înainte de sterilizare, acestea se spală bine cu detergent, se clătesc și se răstoarnă pe sticlă cu apă. Apoi dau borcanele la cuptor pe o tava de copt si le incalzesc bine. Daca aveti nevoie de cateva borcane, si se dau odata la cuptor, se lasa in cuptor pana la utilizare. Dacă sunt necesare mai multe borcane, acestea se scot și se pun pe un prosop curat, călcat.
2. Sterilizarea borcanelor cu abur fierbinte este destul de eficientă, dar este nevoie de timp, pentru că trebuie să te ocupi de fiecare separat. Ei selectează feluri de mâncare pe care poți pune un borcan răsturnat cu susul în jos. Un ceainic sau o cană emailată sunt cele mai potrivite pentru asta.Dacă recipientul este prost instalat, puteți introduce ceva în ibric, de exemplu, o lingură. Se toarnă puțină apă în fund și se aduce la fierbere. Ei se asigură că aburul intră în borcan și îl aburește bine. Dacă borcanul nu este instalat corect sau aburit pentru o perioadă scurtă de timp, nu va exista niciun rezultat pozitiv.
3. Puteți fierbe borcane în apă într-un castron mare. Dar o astfel de sterilizare este mai puțin eficientă, deoarece nu poate atinge temperaturi peste 100 de grade.

Dacă borcanele sunt prost sterilizate sau au fost lăsate mult timp după sterilizare, în cel mai bun caz calitatea conservelor se va deteriora. Dar mai des explodează și devin inutilizabile.

Pregătirea incorectă a castraveților

Pentru a face castraveții murați gustoși și borcanele să nu explodeze, nu trebuie să faceți greșeli când pregătiți legume:

1. Dacă adunați castraveți pe vreme ploioasă, aceștia se deteriorează rapid și nu valorează prea mult. Astfel de castraveți sunt folosiți cel mai bine pentru murat sau lăsați să stea câteva zile. Dar, în același timp, asigurați-vă că nu se deteriorează.
2. Pentru a face castraveții crocanți, trebuie să fie înmuiați timp de 3 ore în apă. Dacă nu se face acest lucru, acestea devin moi și acest lucru poate duce la dezvoltarea bacteriilor.
3. Castraveții spălați prost sunt o sursă de contaminare bacteriologică. Împreună cu murdăria, E. coli, agenții cauzatori ai botulismului și alte microorganisme se pot depune pe ele.
4. Nu poți mura castraveții cu semne de putregai, ei garantează o explozie de conservare. Cel mai bine se curăță și se folosesc la salate.

Urmând aceste cerințe, se poate realiza conservarea fără pierderi.

Timp de sterilizare insuficient

În rețete, timpul de sterilizare este dat condiționat. Se intampla sa fie sterilizat, asa cum scrie in reteta, dar castravetii tot au explodat. Pentru a steriliza corect, trebuie să luați în considerare următorii factori:

1. Castraveții mici sunt sterilizați mai puțin decât cei mari - la fel ca borcanele.
2. La începutul sterilizării, este mai bine să puneți focul mic, astfel încât să aibă timp să se încălzească uniform.
3. Castraveții finiți ar trebui să-și schimbe culoarea.
4. Este mai bine să puneți verdeața și usturoiul într-o marinadă, și nu într-un borcan, dacă conservarea se face prin abur.

Respectarea acestor reguli vă va permite să obțineți conservarea de în altă calitate a castraveților pentru iarnă.

De ce întorc și înfășoară borcanele?

Cutiile rulate trebuie întoarse cu susul în jos, astfel încât capacele să se încălzească bine. Apoi, băncile trebuie înfășurate cu o pătură. Acest lucru se face astfel încât malurile să se usuce încet. În acest moment, procesul de sterilizare continuă în ele.

Dacă totul a fost făcut corect, a doua zi puteți vedea o conservare transparentă frumoasă. Dacă s-au făcut greșeli, marinada va deveni tulbure și borcanul se va umfla.

Pot fi refăcuți castraveții tulburi?

Dacă castraveții sunt tulburi, dar borcanul nu este încă umflat, se pot reface în continuare. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul, scurgeți marinata, spălați castraveții cu apă curată.

Asigurați-vă că le gustați. Dacă a fost folosit oțet, gustul se poate schimba și atunci nu se poate face nimic. Dar dacă castraveții au gust bun, sunt crocanți și nu sfârâie, se pot închide din nou.

Pentru a resigila castraveții tulburi, trebuie să pregătiți o nouă marinadă și să o turnați într-un borcan. În același timp, proporțiile ar trebui să fie ușor reduse, ținând cont de faptul că castraveții au absorbit deja unele dintre ingrediente.

Pot mânca castraveți în saramură tulbure?

Dacă castraveții conservați sunt tulburi, dar nu stricați, pot fi consumați dacă au fost închise recent.

Dacă cusăturile sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp și au început să devină tulburi, este periculos să le folosiți. Conservele dezvoltă bacterii botuliste și nu există nicio garanție că acestea nu sunt prezente de data aceasta. Medicii nu pot salva întotdeauna de această boală periculoasă, așa că nu merită riscul.

Cum să salvezi castraveții care explodează

Dacă un borcan de castraveți ar exploda, ar fi imposibil să-l reînvie. Chiar dacă totul este spălat bine și marinata este schimbată, procesul de fermentație a început deja și toate activitățile vor fi în zadar.

Și ce să faci dacă nu se poate repara nimic, dar este păcat să arunci castraveții? Există o singură cale de ieșire, trimite-i să rătăcească mai departe. Verificați dacă legumele nu au un miros neplăcut, acoperiți-le cu un capac de nailon și duceți-le la subsol. Dar aceste alimente nu trebuie consumate crude. Dintre acestea, este mai bine să gătiți murături sau amestecuri.

Cum să evitați explozia borcanelor de murături

Pentru ca băncile să stea bine, nu este suficient să le rulați corect. De asemenea, depozitarea adecvată a conservelor joacă un rol important.

Depozitați cusăturile într-un loc întunecat și răcoros. Pivnițele, pivnițele și dulapurile reci sunt potrivite pentru asta. La căldură, riscul de explozie a conservelor crește, așa că trebuie să monitorizați temperatura incintei.

Recomandat