Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă: rețete pentru gătit corect

Astăzi congelarea rapidă este unul dintre primele locuri în organizarea depozitării produselor. Luați în considerare cum să înghețați ciupercile porcini. Gospodinele aleg adesea această metodă, deoarece depozitarea congelată pe termen lung vă permite să păstrați gustul natural, iar toate substanțele utile și oligoelementele rămân aproape neschimbate.

Etapa pregătitoare

Ciupercile achiziționate sau auto-asamblate sunt curățate cu grijă de resturile de pădure cu o perie moale sau o cârpă de spălat pentru vase. Nu este recomandată colectarea lor lângă autostradă, deoarece ciupercile absorb substanțele nocive din evacuarea motorului.

Este indicat să nu speli darurile pădurii. Ar trebui să recurgeți la o astfel de procedură dacă există prea multă murdărie: ciupercile se clătesc ușor sub robinet sau se spală în apă acidulată cu oțet. Nu înmuiați mult timp, deoarece structura lor seamănă cu un burete care absoarbe rapid umezeala. Pentru a congela ciupercile porcini pentru iarnă, prezența lichidului este foarte nedorită, așa că produsul trebuie să fie uscat înainte de congelare.

Depozitare proaspăt congelată

Puteți congela ciuperci porcini proaspete. Sortarea este efectuată preliminar, exemplarele mari sunt tăiate în mai multe felii mici. Cele mici pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri festive interesante și împărțite în părți, adăugate la gulaș sau gătiți supă.

Ciupercile gata sunt așezate în recipiente sau pungi speciale pentru congelarea alimentelor. Spălați bine recipientele de plastic și țineți-le peste o oală cu abur timp de 2 până la 3 minute.

Dacă în timpul lucrărilor pregătitoare ciupercile au fost clătite, este mai bine să le întindeți la o oarecare distanță una de alta, altfel vor îngheța. Este indicat să le stropiți cu acid citric pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea.

După 12 ore de răcire în frigider, pot fi transferate în pungi de aproximativ 200 - 300 g, după stoarcerea aerului, iar sub această formă pot fi introduse în congelatoare pentru păstrare. Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci, nu este nevoie să le dezgheți: blank-ul se pune direct din pungă într-o tigaie sau într-o oală de supă.

Nu este recomandat ca ciupercile congelate să fie recongelate. Acest lucru nu numai că le reduce gustul, dar în unele cazuri duce la otrăvire. Dacă este necesară dezghețarea unui compartiment frigider, pachetele trebuie transferate în altul pentru această perioadă. Înghețarea ciupercilor crude nu trebuie făcută în cazul unor întreruperi frecvente de curent.

Espécimenele mici pot fi spălate bine, tăiate bucăți mici de usturoi, puneți totul într-o pungă de plastic și trimiteți-l la congelator.

Metode pentru congelarea specimenelor fierte

Ca răspuns la întrebarea cum să înghețe corect ciupercile porcini pentru iarnă, se recomandă adesea să le recoltezi fierte. Această metodă are un avantaj față de depozitarea proaspătă congelată - un astfel de semifabricat ocupă mai puțin spațiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru familiile care folosesc un frigider mic. În plus, exemplarele după tăierea găurilor de vierme și cele care și-au pierdut aspectul atractiv sunt potrivite pentru această opțiune.

Ciupercile se taie în felii mari și se fierb timp de 5 - 10 minute în apă clocotită ușor sărată. Nu este recomandată o gătire mai lungă. După aceea, sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare pentru a sticlă lichidul. Volumul total ar trebui să scadă de aproximativ 3 ori.

După răcirea completă, puteți umple recipiente speciale sau pungi de plastic. Ciupercile congelate în acest fel sunt adăugate în supe sau sosuri.

Stoc înghețat

Apa în care s-au fiert ciupercile este folosită pentru gătit. Se fierbe în prealabil pentru a îngroșa lichidul, apoi se îngheață în forme de gheață.

După fierbere, ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu bulion. În această formă, ciupercile porcini congelate se păstrează aproximativ 1 an. Când este necesar, poți pune conținutul într-o cratiță, iar în 10 minute vei avea un bulion aproape gata.

Gătitul în suc propriu

Ciupercile păstrează și mai mulți nutrienți atunci când sunt fierte în propriul suc. Pentru a face acest lucru, se pun într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie adâncă și se acoperă cu un capac.Când este încălzit la foc mic, după câteva minute, va începe procesul de evaporare a lichidului. Se recomandă să încălziți vasele nu mult, doar până la +70 de grade.

Treptat, volumul ciupercilor va scădea de trei ori, ceea ce va fi un semnal de pregătire. După răcire, conținutul tigaii, împreună cu lichidul, se toarnă în pungi speciale de plastic. De asemenea, puteți adăuga verdeață tocată, ienibahar măcinat și apoi închideți ermetic recipientele.

Pentru a evita probleme, este mai bine să puneți în pungă atunci când congelați cantitatea de ciuperci necesară pentru a pregăti un fel de mâncare, astfel încât să nu fie nevoie să le congelați din nou.

Ciuperci sote

Înainte de a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă, le puteți prăji într-o tigaie. Ciupercile decojite se taie cubulețe și se pun într-o tigaie fără capac. Treptat, încep să elibereze lichid, iar după aproximativ 20 - 30 de minute, apa ar trebui să se evapore complet.După aceea, puteți adăuga ulei vegetal.

Se prăjește până se formează o crustă aurie. Apoi sunt așezate într-o strecurătoare și lăsate să scurgă excesul de grăsime. Pachetele se așează numai după răcirea completă. Ambalat în porții, într-o cantitate suficientă pentru gătit. Păstrați în congelatorul unui frigider obișnuit.

Ciupercile congelate nu își vor pierde gustul timp de 1 an. Temperatura la care ar trebui să fie plasate pentru depozitare pe termen lung ar trebui să fie în jur de -18 - 20 de grade.

Ciupercile porcini congelate, de obicei, nu necesită decongelare înainte de gătire. Dar, dacă este necesar, se țin mai întâi 5 - 6 ore la frigider, apoi se pun pentru dezghețare ulterioară într-o cameră cu o temperatură de +20 - 23 de grade.

Cum se utilizează

Rețetele pentru gătit ciuperci proaspăt congelate recomandă fierberea lor înainte de prăjire. Acele exemplare care au fost fierte înainte de a fi introduse în congelator pot fi imediat aruncate în tigaie sau în oala pentru prepararea supelor.

Dacă ciupercile au fost prăjite înainte de congelare, pot fi servite cu sos. Dacă gătiți cu legume, prăjiți ceapa cu morcovi, tăiați în fâșii.

Apoi adăugați smântână în tigaie și fierbeți legumele până aproape fierte, abia apoi adăugați ciupercile. După câteva minute de fierbere, sosul de ciuperci va fi gata.

Recomandat