Cum să sare russula rece și fierbinte: 12 rețete cu fotografii

Pe lângă russula comestibilă, există și ciuperci otrăvitoare care au o structură similară, asemănătoare ca aspect. Piciorul lor are forma unui cilindru de nuanță albă sau gălbuie. Coaja de pe capac este ușor de curățat. La russula tânără, pulpa este densă, la cele bătrâne se sfărâmă și se sfărâmă. Ciupercile sunt recoltate în pădurile de conifere și mesteacăn, dar nu cresc în condiții artificiale. Înainte de a căuta o rețetă pentru a face russula sărată, trebuie să știi care dintre ele pot fi folosite și care sunt ușor de otrăvit.

Soiurile acestor ciuperci agaric, și există aproximativ 60 de ciuperci în Rusia, au un capac care arată ca o emisferă, dar cu timpul devine în formă de clopot și plat.

Ce tipuri de russula sunt potrivite pentru sare

Reprezentanții diferitelor soiuri ale genului lamelar diferă prin culoarea capacului. În cele mai delicioase ciuperci, are o culoare verde deschis și gri, dar aceeași nuanță în ciuperca palid.

Colectați aceste rusule cu grijă extremă.

Ciupercile cu capac roșu sunt de obicei amare, dar gustul înțepător dispare când sunt înmuiate în apă sărată timp de 3 sau 4 ore. Dacă are o nuanță de mlaștină, este mai bine să nu luați russula - o persoană nu se va otrăvi mâncând-o, dar nici nu va primi plăcere.

Cupercile roșii aprinse care miros a fructe nu trebuie tăiate - există otravă în compoziție. Russula cu capace gălbui și roz nu au nici gust, nici aromă. Nu trebuie să pierdeți timpul gătind aceste ciuperci.

O culoare albăstruie sau maro trezește adesea anxietate, dar vânătăile, așa cum sunt numite, sunt apreciate pentru aroma lor de nucă, iar preparatele preparate din acestea sunt incomparabile.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Timpul de procesare depinde de tipul de russula, cea mai bună opțiune pentru conservare sau decapare. Sărarea la cald nu este potrivită pentru toți reprezentanții genului lamelar. Această metodă de gătit este potrivită pentru ciupercile care nu sunt foarte amare, dar care sunt înmuiate timp de 12 ore.

Puteți mura toate tipurile de russula folosind metoda rece, dar se lasă în apă timp de o zi, schimbând lichidul de 6 ori. Se recomandă să se recurgă la sărare uscată dacă ciupercile nu lasă sucul să iasă, nu există gust de arsură și amărăciune. O astfel de russula este înmuiată nu mai mult de 5 ore, iar acest lucru nu este deloc necesar.

Reprezentanții lamelare ai pădurii sunt rupti, deteriorați la curățarea de ace, nisip, frunze. După ce strângeți ciupercile într-un coș sau într-o găleată emailată, puneți-le într-un lighean sau vas umplut cu apă caldă.

După 15 minute, resturile de ace sau pământ sunt îndepărtate din russula cu o periuță de dinți. După aceea, sunt spălate sub robinet și înmuiate.

Cum să sare ciupercile acasă

Umblându-se prin pădure și recoltând recolta, care este tăiată cu un cuțit fără a afecta miceliul, ei aleg varianta potrivită pentru recoltarea rusulei. Astfel de daruri ale naturii sunt marinate, prăjite, sărate.

Într-un mod fierbinte

Ciupercile agaric se sareaza, se pun imediat in borcane, se depoziteaza nu sub tabla, ci sub capace de nailon intr-o pivnita, un subsol rece. Înmuiate în condimente, acestea capătă un gust unic. Pentru sărare fierbinte veți avea nevoie de:

• sare - 4 litri;
• marar - 5 umbrele;
• usturoi - 3 fire;
• kilogram de vânătăi;
• ienibahar - 20 de mazăre;
• frunză de dafin - 7 bucăți;
• ulei de floarea soarelui.

Ciupercile spălate și curățate de nisip sau pământ trebuie înmuiate timp de o oră în apă cu sare, transferate într-o cratiță, unde se gătesc, îndepărtând spuma, timp de 20 de minute. După aceea, russula trebuie așezată în straturi în borcane sterile împreună cu condimente, astfel încât capacele să fie în partea de jos, compactați și turnați ulei de floarea soarelui deasupra.

Unele gospodine adaugă frunze de cireș și cuișoare în timp ce gătesc. Ciupercile sunt foarte apetisante, surprind prin aromă fructată.

Mod rece

Russula se pune 18 ore în apă rece, iar alte 6 se înmoaie, adăugând sare în proporție de 100 de grame la 5 litri. Frunzele de coacăz se pun pe fundul borcanului.Ciupercile trebuie așezate capacele sus în straturi egale, împărțite în 10 părți, fiecare ar trebui să fie umplută cu 2 linguri de sare, se pun usturoi și mărar. Se toarnă un litru de apă obișnuită într-un borcan de russula, acoperit cu tifon și se pune o farfurie cu opresiune. Piesa de prelucrat este depozitată în subsol sau pivniță sub un capac din nailon.

Pentru sărare la rece, luați:

• ciuperci - 5 kilograme;
• sare - 500 de grame;
• usturoi - 10 până la 15 căței;
• frunze de coacăze - 5 sau 6 bucăți;
• apă - litru.

După 2 săptămâni, russula poate fi deja gustată. Conform acestei metode, ciupercile erau recoltate pentru iarnă în zilele Rusiei Antice. Au fost puse nu în cutii, ci într-un butoi de lemn.

Rețetă clasică de murături de ciuperci

Blancurile nu pot fi făcute din bilă, mov, russula roșu aprins. Nu sunt otrăvitoare, dar prea amare și arzătoare, au un miros neplăcut. Pentru sărare, vânătăile sunt cele mai potrivite, care se disting printr-un gust dulceag și carne albă. Pentru a utiliza rețeta clasică, trebuie să ridicați următoarele ingrediente:

• sare - 3 linguri;
• ciuperci - 2 kilograme;
• frunze de cireș - 8 bucăți;
• usturoi - 5 fire;
• piper -10 mazăre;
• marar - buchet;

Russula trebuie spălată, îndepărtată resturile și fiartă. Apoi trebuie să sterilizați un borcan cu un volum de 3 litri. In partea de jos se toarna 15 grame de sare si se pun frunze curate, uscate si uscate, deasupra se adauga ciuperci. Fiecare strat este asezonat cu condimente și sărat, piesa de prelucrat este acoperită cu frunze de dafin și cireș, se pune tifon și o pungă cu apă sau orice altă încărcătură.După 10 zile, sarea poate fi consumată.

Metoda de recoltare rapidă

Într-o singură zi, reprezentanții lamelare se dovedesc a fi un aperitiv care va atrage atât membrii familiei, cât și oaspeții. Russula crește toată vara, în orice pădure, este mult mai ușor să le găsești decât ciupercile sau ciupercile. Pentru o recoltare rapidă, veți avea nevoie de un kilogram de vânătăi sau alte tipuri de ciuperci comestibile. Ingrediente suplimentare:

• piper negru - 4 mazăre;
• sare - 1 lingură mare;
• ceapa - 1 bucata;
• ulei de floarea soarelui (nerafinat);
• marar.

Russula proaspătă se spală cu apă pentru a îndepărta frunzele și acele lipicioase. Se taie ciupercile curate, se pun bucati intr-un vas, se sare, se amesteca si se adauga piper. De sus, recipientul este închis cu o farfurie, opresiunea este plasată pe el. După o zi, trebuie să scurgeți lichidul eliberat, asezonați russula cu ceapă, ulei de floarea soarelui și mărar.Ciupercile gătite într-un timp atât de scurt pot fi păstrate la frigider doar o săptămână.

Sărare uscată

Russula, ale cărei pălării au o culoare verde-albastru, nu se spală înainte de gătit. Nu sunt deloc amare, nu au gust de arsură, nu necesită înmuiere. Pentru a utiliza sărarea uscată, aveți nevoie de doar 3 ingrediente:

• ciuperci - kilogram;
• sare de cristal - sticlă;
• semințe de mărar - 2 linguri.

Gătitul constă din mai multe etape, care sunt ușor de stăpânit pentru gospodinele începătoare:

1. Russula se șterg cu o cârpă umedă, se taie partea inferioară a piciorului, se curăță capacele.
2. Amestecă sare grunjoasă cu mărar.
3. Ciupercile se pun în vase de ceramică sau sticlă, cu capul în jos, acoperite cu masă fiartă. Semifabricatul trebuie acoperit cu tifon sau un șervețel, iar deasupra trebuie pusă o încărcătură. Un recipient de russula trebuie lăsat la frigider câteva săptămâni.

O gustare crocantă poate mulțumi familia, o poate servi împreună cu alte feluri de mâncare la masa festivă. Datorită cantității mari de sare, cadourile din pădure sunt bine depozitate, au un aspect atractiv, gust uimitor.

Russula pentru iarnă în borcane cu coriandru

Reprezentanții lamelare sunt combinați cu orice ierburi - pătrunjel, mărar, busuioc. Pentru a le pregăti pentru depozitare pe termen lung, înmuiați-le câteva ore în apă fierbinte. Dacă ați reușit să colectați vânătăi, nu puteți face acest lucru. Pentru o rețetă clasică de sare, luați:

• ulei de floarea soarelui;
• cilantro - 10 grame;
• russula - 1 kilogram;
• marar - buchet;
• sare - jumătate de pahar;
• mentă, tarhon - 5 grame fiecare;
• usturoi - 5 sau 6 fire.

Avem nevoie și de apă obișnuită. Pentru a închide ciupercile în borcane, trebuie să faceți următoarele:

1. Toate verdețurile sunt spălate, tocate, amestecate și, pentru a spori aroma, se adaugă ulei.
2. Cățeii de usturoi sunt tăiați în felii.
3. Russule mari sunt împărțite în jumătate.
4. Ciupercile se amestecă cu sare, coriandru, tarhon, mentă, se pun în borcane și se toarnă cu apă clocotită.
5. Rolați cu capace de tablă.

După trei săptămâni, piesa de prelucrat poate fi deja consumată sau lăsată într-un loc rece pentru depozitare. Iarba îi conferă rusulei o aromă specială, îmbunătățește foarte mult gustul.

Cu cireș de pasăre

Amantele care fac salate din ciuperci, le servesc cu diverse preparate, sustin ca un miros neobisnuit se obtine prin sararea cu boabe de ienupar si cirese de pasare. Pe baza rețetei:

1. Russula se spală sub jet de apă, se dezlipește capacele.
2. Ciupercile sunt plasate într-o soluție salină slabă timp de câteva ore.
3. Mutați-le într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
4. Russula este trimisă în borcane, unde se toarnă fructe de pădure, sare, piper.
5. Toarnă apă clocotită și răcește.

Pastreaza cadourile padurii la frigider, sub un capac de plastic. Pentru o astfel de piesă de prelucrat luați:

• ciuperci - kilogram;
• fructe de cireșe de pasăre - 20 de grame;
• boabe de ienupăr - 10;
• sare - 60;
• piper - 10 mazăre.

Russula obținută conform acestei rețete mulțumește cu gustul său original, mirosul plăcut și neobișnuit. Aperitivul se potrivește bine cu lichiorurile de casă.

Cu chimen

Pentru a sublinia aroma originală a cadourilor din pădure, merită să folosiți boabe de iarbă picant pentru recoltare. Ciupercile proaspete trebuie spălate și, dacă sunt amare, lăsate câteva ore în apă cu sare. Pentru un kilogram de russula trebuie să luați:

• frunze de stejar - până la 15 bucăți;
• chimen - 1 lingură;
• boabe de piper dulce - după gust;

Ciupercile se pun in borcane sterilizate cateva minute, presarate cu boabe de iarba, condimente, 4 linguri de sare. După ce ați compactat cu grijă piesa de prelucrat, turnați apă clocotită, rulați recipientele cu capace.

Russula se vor infuza peste o saptamana, vor incanta cu aroma unica a padurii, un postgust abia sesizabil. Le puteți mura în acest fel pentru iarnă. Acest aperitiv picant se potrivește bine cu coniac sau vodcă.

În ulei

Pregătirea unei adevărate capodopere culinare din ciuperci, care poate fi servită pe masă în câteva zile, este ușor dacă folosești o rețetă în care este nevoie de apă pentru înmuiere și fierbere cu sare timp de o jumătate de oră. Ca ingrediente pe kilogram de reprezentanți lamelare, trebuie să luați:

• marar - 4 umbrele;
• frunze de dafin 6-8 bucăți;
• ienibahar - 3 linguri;
• usturoi - 5 sau 6 catei;
• ulei rafinat;
• sare - un sfert de cană.

Russula fiartă trebuie pusă în borcane cu picioarele în sus, fiecare strat este stropit cu condimente. Toate componentele sunt compactate, așezate în locul în care recipientul se îngustează și se toarnă ulei de floarea soarelui. Datorită lui, piesa de prelucrat capătă un gust deosebit.

Cu ghimbir

Murăturile picante cu ciuperci sunt gătite fierbinți. Reprezentanții lamelare infuzează rapid, aroma originală a aperitivului este dată de foile de dafin și de ghimbir uscat, de care este nevoie de nu mai mult de 2 grame per kilogram de russula.

Ciupercile tinere mici se lasă 3 ore în apă fierbinte, iar după înmuiere, se fierb timp de 20 de minute, amestecând și îndepărtând spuma. Se ia de pe foc, se filtrează și se transferă într-o cratiță, unde se toarnă o linguriță de zahăr și 3 linguri de sare, se adaugă ghimbir și usturoi tocat.

După o oră, blank-ul trebuie ambalat în borcane, puneți frunze de dafin pe fundul fiecăruia și turnați apă clocotită.

Cum se păstrează corect

Russula sunt produse perisabile. Pe vreme ploioasă, ciupercile aduse din pădure trebuie curățate imediat; colectate într-o zi uscată pot sta în bucătărie nu mai mult de 6 ore. Dacă le fierbi cel puțin 20 de minute, se păstrează la frigider până la 3 zile.

Reprezentanții genului lamelar nu își pierd gustul și componentele utile, sunt potrivite pentru utilizare congelate în timpul anului la o temperatură de minus 18 °, la -12 grade - 4 luni, dar înainte de asta ciupercile trebuie fi albite. Este necesar să prăjiți sau să fierbeți darurile pădurii la dezghețare.

Russula marinată rulată în borcane nu se va strica într-o pivniță uscată un an întreg, într-o cămară - 8 luni. Când se deschide recipientul și se păstrează la o temperatură de 10 °, ciupercile trebuie consumate în 16-17 ore, la 2 grade - în 3 zile. Russula prăjită se păstrează în mod normal în congelator timp de până la șase luni

Recomandat