Boviți murați: rețete de gătit pentru iarna acasă cu fotografii

Ciupercile cu tulpina de până la 15 cm lungime, cu pulpa densă albă, cresc în pădurile de foioase din Eurasia și America și se găsesc chiar și în tundra. Iubesc lumina, preferă poieni, margini și râpe. Ciupercile Boletus sunt pe locul doi după hribii ca gust. Adună ciuperci, care se mai numesc și bunici sau puncte negre, până în octombrie, uneori apar în mai. Folosesc boletus marinați, prăjiți, fierți, sărati, uscati, pusi în plăcinte și pizza.

Utilitatea ciupercilor

Cadourile forestiere sunt bogate în fibre alimentare, datorită cărora absorb și îndepărtează substanțele toxice din organism. Conțin acid nicotinic și fosforic. Proteinele vegetale din boletus sunt:

• arginina;
• glutamină,
• tirozină.

Ciupercile, acționând ca un antioxidant natural, normalizează nivelul zahărului din sânge, calmează nervii, au un efect pozitiv asupra pielii, îmbunătățesc starea mucoaselor. În 100 g de hribi sunt aproximativ 20 de calorii, pot fi consumate de acele persoane care visează să slăbească câteva kilograme. Când colectați puncte negre, este important să nu le confundați cu ciuperca biliară, care arată similar, dar nu poate fi mâncată.

Pregătirea boletusului pentru murat

Bunicile din familia Boletaceae sunt grozave pentru hrana dietetica, se adauga in salate, sosuri, muraturi. Cu toate acestea, ele au caracteristici de care trebuie să le cunoască cei care urmează să mute boletus.

Înainte de recoltare, ciupercile aduse din pădure trebuie sortate, lăsate tinere și dese, este mai bine să le aruncați pe cele cu viermi și cu siguranță să nu le închideți în borcane.

Dacă bunicile au crescut în pădure, trebuie să îndepărtați frunzele, să le șlefuiți și să le curățați. Ciupercile Boletus găsite într-o poiană sau margine trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ 20 de minute.Pulpa putrezită este îndepărtată din ciupercile nobile de pădure, regiunea inferioară a piciorului este tăiată și spălată cu o perie. Exemplarele mici sunt luate ca întreg, cele mari sunt împărțite în părți.

Rețete de marinadă

Cupercile Boletus nu trebuie digerate, deoarece se acriu rapid. Pentru recoltarea pentru iarnă, se țin în apă clocotită, după care se înlocuiesc sub robinet cu apă rece. Dacă nu se face acest lucru, soluția în care sunt murate ciupercile se va înnegri. Pentru a preveni mucegaiul, uleiul de floarea soarelui este turnat în borcane. Puteți consuma felul de mâncare nu mai devreme decât după 10 zile.

Clasic

Ce marinată să gătești depinde nu numai de rețeta folosită pentru recoltare, ci și de tipul de ciuperci. Pentru ca acestea să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, oțetul este indispensabil, sunt necesare și condimente, care dau o aromă deosebită, îmbunătățesc gustul produsului. Rețeta clasică de marinadă este potrivită pentru ciuperci și hribii. Pentru preparare, se ia un litru de apă:

• zahăr și sare - conform art. lingură;
• mărar - umbrelă;
• la naiba;
• frunză de dafin;
• piper - 3 mazăre;
• oțet - 120 ml;
• usturoi.

Scorțișoară, țelină, ierburi aromatice și alte condimente sunt adăugate după cum doriți. Se pune apa pe aragaz, se toarna sare si zahar. După ce soluția fierbe, turnați oțet.

Marinada de cuișoare

Ciupercile Boletus se potrivesc bine cu condimentele parfumate. Unele gospodine diversifică rețeta clasică cu ingrediente suplimentare, schimbă raportul componentelor principale, ceea ce conferă ciupercilor o picant deosebită și un miros plăcut. Pentru a pregăti marinada dintr-un litru de apă veți avea nevoie de:

• oțet - 200 ml;
• zahăr - 2 linguri;
• muștar măcinat;
• cușoare - 4 sau 5 bucăți;
• sare - 80g:
• ienibahar - 6-8 mazăre;
• frunză de dafin.

După ce ați ridicat toate componentele, puteți pune apa pe foc. Când fierbe, acolo se toarnă condimente și condimente, se fierbe compoziția 3 minute, se toarnă oțet și se scoate recipientul de pe aragaz.

Cu acid citric

Pentru ca boletusul să fie mai puțin picant și să aibă un gust delicat, la prepararea marinatei, oțetul nu este folosit ca conservant, ci înlocuit cu acid citric. Un kilogram de ciuperci se fierbe într-un litru de apă cu sare și se gătește o marinadă din următoarele ingrediente:

• ienibahar - 10 mazăre;
• zahăr - Art. lingură;
• frunză de dafin - 3 sau 4 bucăți;
• scorțișoară - linguriță;
• acid citric - 4 g;
• sare - 20 de grame.

Toate componentele se toarnă într-un litru de apă, se pun pe foc 2 minute.Ciupercile se pun în marinadă și se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă acid citric. Borcanele rulate cu boletus sunt depozitate la frigider sau duse la subsol, pivniță, unde nu este mai mare de 8 ° C.

Cu esență de oțet

Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, nu este nevoie de experiență specială. Orice gospodină poate face față pregătirii marinatei. După fierberea unui kilogram și jumătate de puncte negre, mirodeniile și mirodeniile se pun în apă clocotită:

• ardei iute - 10 mazăre;
• zahăr - 3 lingurițe linguri;
• fasole muștar;
• sare - 45 g.

Marinada trebuie fiartă 20 de minute, apoi turnați 10 ml de esență de oțet. Totuși, nu trebuie uitat că un astfel de ingredient poate provoca arsuri, otrăviri, așa că trebuie folosit cu grijă deosebită.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea de obabok marinat

Pe margini și poieni, în plantațiile tinere de mesteacăn, culegătorii de ciuperci iubesc să adune hribi și puncte negre. Sunt mult mai hrănitoare decât șampioanele, au miros de pădure. Ei numesc aceste daruri ale naturii fluturi, este o plăcere să murați astfel de ciuperci, deoarece nici exemplarele mici, nici cele mari nu își pierd forma, absorb perfect aroma condimentului.

Pentru condițiile casnice, este potrivită o rețetă de recoltare pentru iarnă, care implică utilizarea atât de hribi, cât și de hribi. Luați ca ingrediente:

• ceapa;
• frunza de dafin - 3-5 bucăți;
• zahăr - 1/2 cană;
• scorțișoară și cuișoare;
• piper -15-20 de mazăre;
• sare - 120 g;
• oțet - 250 ml.

Puteți obține o adevărată capodoperă culinară din aceste ciuperci, pentru că nu fierb moi, păstrează elasticitatea, dar pentru aceasta trebuie să urmați succesiunea la gătit:

1. Fluturii mici nu sunt tăiați, dar exemplarele mari sunt împărțite în părți, picioarele pliante și pălăriile separat.
2. Aspen și boletus sunt puse timp de 3 ore în apă pentru înmuiere.
3. Se fierbe cu ceapa timp de 10 minute, apoi se filtrează.
4. În soluție se toarnă sare, se fierb în ea ciupercile timp de un sfert de oră, iar dovleceii se scot într-o strecurătoare.
5. Într-un litru de apă se pun zahăr, condimente, sare și, după ce fierbe puțin, cuișoare, foi de dafin și scorțișoară.
6. Ingredientul principal este trimis în marinada fierbinte, pusă la fiert timp de o jumătate de oră. Oțetul este turnat înainte de sfârșitul procesului.

Fluturii, împreună cu lichidul, sunt așezați în borcane sub capace de nailon, scoși în pivniță sau în pivniță. Aperitivul se dovedește a fi incredibil de atractiv, este folosit nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare independent, servit pe masa festivă.

Pregătim ciuperci pentru iarnă în borcane

Există diferite opțiuni care vă permit să salvați boletus pentru o lungă perioadă de timp. Unele gospodine sare babki într-un butoi folosind metode fierbinți sau uscate, altele le congelează, altele le rulează în borcane.

Mod rece

Pentru a pregăti punctele negre murate, se fierb mai întâi până când ciupercile cad pe fund, după care se scurge apa.Obabki poate fi pur și simplu fiert în soluție, apoi răcit și închis în borcane. Metoda cusăturii la rece se caracterizează prin absența unui proces de sterilizare;

După ce au adunat 5 kg de ciuperci, curățate și pregătite, se pun la fiert în 3 litri de apă amestecată cu 50 g de sare. După 20 de minute, hribii se spală.

Pentru a obține marinada veți avea nevoie de:

• oțet - 2 căni;
• zahăr - 25 de grame;
• garoafa;
• frunză de dafin.

Ciupercile tinere decojite trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi clătite sub robinet.

Se toarnă oțet într-o oală cu apă, se toarnă zahăr, se pun 6 bucăți de cuișoare și foi de dafin. Ciupercile Boletus se aruncă în marinada fiartă și se fierb până se înmoaie. Piesa de prelucrat răcită este transferată în borcane, turnată cu ulei de floarea soarelui.

fierbinte

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru această metodă de sărare, dar sunt potrivite doar ciupercile, hribii, hribii. Au tăiat picioarele care se rostogolesc de pe pălării. Pentru a pregăti soluția, turnați o jumătate de pahar cu apă în tigaie, turnați un teanc de 50 de grame de sare. Când dă în clocot, se aruncă ciupercile. În timpul procesului de gătire, care ar trebui să dureze 25 de minute, trebuie să colectați spuma și să o puneți în soluție:

• pe o frunză de coacăz și dafin;
• 3 garoafe;
• semințe de mărar;
• piper - 4 mazăre.

Ciupercile boletus gata se așează pe fund, saramura devine transparentă din tulburare. Masa răcită, împreună cu soluția, este transferată în borcane și acoperită. Ciupercile sunt sărate cel puțin o lună și jumătate, după care se servesc ca aperitiv.

Cu usturoi

Există diferite opțiuni, cu ajutorul cărora puteți obține rapid un preparat parfumat și gustos de boletus. Sărarea se face la rece, nu este nevoie să înmuiați ciupercile, dar cu siguranță este nevoie de usturoi - cel puțin 3 capete. Pentru 1 kg de bunici proaspete trebuie să luați:

• frunze de coacaze si cirese si hrean - 3 sau 4 bucati;
• marar - 2 inflorescențe;
• patrunjel - 2 ciorchine;
• sare de masă.

Ciupercile se pun într-un butoi sau tigaie opărite cu apă clocotită, fundul acestuia este acoperit cu hrean. Boletus boletus se pun cu picioarele în sus, apoi se face un strat de usturoi și verdeață tocate, după care se așează din nou frunzele și punctele negre, stropite cu sare.

Recipientul cu ciuperci este acoperit cu o farfurie, încărcătura este setată. Ciupercile se scot într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni, unde sunt bine și uniform sărate.

Cu pastă de roșii

Atât oaspeții, cât și membrii familiei vor putea evalua prepararea ciupercilor nobile iarna. Un aperitiv de hribi este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi și pentru o masă festivă. Dacă sărați punctele negre cu pastă de roșii, obțineți o garnitură excelentă pentru carne sau piure de cartofi. Pentru 3 kg de ciuperci trebuie să luați:

• apă - sticlă;
• piper măcinat;
• ulei de floarea soarelui - nu mai mult de 400 ml;
• 5 becuri;
• pastă de tomate - 200 mililitri;
• morcovi - 4 sau 5 bucăți.

Boletul decojit este zdrobit în bucăți și trimis în apă clocotită cu sare timp de o jumătate de oră. După ce a sudat, spălat, întins pe o sită. Cand apa se scurge, ciupercile se prajesc intr-o tigaie, turnand ulei in ea. Legumele sunt tăiate, adăugate în hribi.

Toată masa se înăbușă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, se adaugă piper și sare, se toarnă pasta de roșii diluată și se fierbe în continuare pe aragaz, amestecând continuu, pentru puțin mai puțin de o oră.

Ciupercile gata preparate cu legume se așează în borcane și se închid, după care sunt învelite într-un lucru cald. Recipientele cu o gustare parfumată sunt scoase la subsol sau în pivniță.

Cum să depozitați corect spațiile

Ciupercile boletus proaspete sau fierte nu-și pierd gustul, mirosul sau componentele utile dacă stau în congelator nu mai mult de un an. Ciupercile uscate sunt învelite în hârtie sau material și păstrate într-o zonă răcoroasă, ventilată, cu umiditate scăzută. Pentru ca punctele negre să nu absoarbă un miros neplăcut, sunt pliate acolo unde nu există usturoi, țelină, condimente.

Hileni marinați se scot la subsol, pivniță, se lasă la frigider. Condiția principală este absența luminii.Acestea trebuie recoltate în borcane închise ermetic, răsucite cu capace de tablă sau de sticlă. În al doilea caz, ciupercile nu se deteriorează, pot fi puse pe masă pentru consum 2 ani, dar trebuie puse în recipiente foarte etanș pentru a nu trece aerul.

Boletul sărat se păstrează într-un butoi de stejar, și într-o cutie, și într-o cratiță și într-un borcan. Ele sunt complet umplute cu o soluție și asuprite.Temperatura din subsol sau pivniță în care sunt scoase aceste ciuperci ar trebui să fie de 5 ° С. Sărarea nu îngheață pe balcon în timpul iernii, dar se strică mult mai repede decât hribii murați. Dacă lichidul este acoperit cu mucegai, ciupercile trebuie aruncate și nu pot fi mâncate.

Pudra de la punctele negre se pune într-un borcan de sticlă, o cutie metalică, ambalaj de pergament și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei, este de dorit ca umiditatea aerului să nu depășească 70-75%.

Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, puteți folosi atât metode de recoltare la cald, cât și la rece, dar ciupercile hribii nu se deteriorează mai mult, păstrează un miros plăcut și un gust incomparabil dacă nu sunt sterilizate doar ciupercile, ci și borcanele în care sunt pliate.

Recomandat