Cum să eliminați mirosul cărnii de capră din carne: modalități și cum să o înjunghie, astfel încât să nu miroasă

Datorită conținutului scăzut de grăsimi, carnea de capră este clasificată ca alimentară. Singura problemă este aroma respingătoare care apare în timpul procesului de gătit. Ne vom da seama cum să îndepărtăm din carne mirosul neplăcut al cărnii de capră, care afectează apariția acestuia. Luați în considerare modul în care un crescător începător sacrifică un animal, astfel încât mirosul specific al carcasei să nu sperie cumpărătorii.

Cauze ale mirosului urât

4 factori care provoacă aromă respingătoare de carne:

1. Miros sexual. Carnea masculilor sau indivizilor necastrați, a căror funcționare a fost castrată cu puțin timp înainte de sacrificare, are un miros neplăcut. Pentru ca carnea de capră să nu emită un miros neplăcut, trebuie să treacă cel puțin 2-3 săptămâni din momentul castrarii până la sacrificare.
2. Mâncarea animalelor de hrană de proastă calitate. Dacă un animal a mâncat rădăcini mucegăite și în descompunere cu mult înainte de a ajunge la masa de tăiere, carnea va avea un miros puternic și un gust neplăcut.
3. Tratamentul animalelor de companie cu medicamente cu miros înțepător. Camforul și uleiurile esențiale, acidul carbolic, rădăcina de valeriană, clorul și preparatele de chimion, injectate în corpul animalului sub formă de injecții, cu puțin timp înainte de sacrificare, conferă preparatelor un miros specific.
4. Stați carcasa într-o cameră saturată cu mirosuri străine. Carnea absoarbe aromele dezinfectanților înțepați și ale vopselei proaspete în câteva ore.

Crescatorii experimentați cunosc toate aceste subtilități, sacrifică animale care nu au o aromă respingătoare pentru ei înșiși.

Cum să eliminați mirosul de carne

Secrete dovedite de gătit pentru a elimina mirosul neplăcut:

1. Inmuiati carnea de capra in vin alb, va fi saturata de aroma, va capata un postgust delicat. După o oră, puteți începe să gătiți.
2. Marinada cu muștar va înmuia carnea, o va face mai moale. La 1 oră după înmuiere, se spală sub jet de apă curată.
3. Îmuiere în oțet. Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați câteva linguri de produs. Carnea de capră se înmoaie în soluție timp de 1-1,5 ore, apoi se spală sub jet de apă.
4. Sucul de lămâie nu numai că va elimina mirosul respingător. Sub influența sa, fibrele vor deveni mai moi. Carnea de capră umplută cu suc se lasă deoparte timp de 1 oră, după care se spală cu apă.
5. Înmuierea într-o soluție de sare de cărbune conferă preparatului aroma unui foc.
6. Sos de usturoi și ceapă. Tocați grosier legumele, adăugați o cantitate mare de ierburi. După 1-1,5 ore, mirosul de carne de capră va dispărea complet.
7. Îmoaie pulpa timp de 1 oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. După ce a trecut timpul, îndepărtați carcasa, clătiți, transferați într-un recipient cu apă curată pentru încă 15-20 de minute.
8. Carnea de capră se înmoaie în vin roșu cu condimente timp de o oră. După timpul convenit, carnea se spală în apă cu sare, iar acestea încep să se gătească.

Cea mai sigură cale, după care nu trebuie să apelezi la mascarea unui chihlimbar neplăcut, este să-l omori pe mascul și să-l măcelăriți fără cusur.

Cum să înjunghii o capră pentru ca carnea să nu miroasă

Carcasele de capre de lapte și de tineri nu au o aromă respingătoare după sacrificare, ceea ce nu se poate spune despre o capră adultă. Chihlimbarul său natural poate transforma carnea de calitate într-o masă inutilizabilă de mușchi și oase.

De aceea, în timpul sacrificării, trebuie să măcelați în mod corespunzător carcasa. Secretul principal este că, de îndată ce gâtul masculului este tăiat, organele genitale și vezica urinară sunt tăiate cu grijă. După această operație, mâinile și cuțitul se spală bine cu săpun. Apoi încep să taie animalul.

O altă caracteristică importantă este că pielea de capră are glande care produc o aromă parfumată. În timpul îndepărtării sale, asigurați-vă că partea păroasă nu atinge carnea, altfel aceasta va fi stricat fără speranță. Cuțitul și mâinile sunt din nou spălate bine cu săpun.

Recomandat