Vin de struguri demidulci acasă: cum se face, 3 cele mai bune rețete

A obține o băutură alcoolică de calitate acasă nu este ușor, trebuie să înveți acest lucru. Dacă urmați tehnologia, este posibil ca un vinificator începător să facă acasă vin de struguri semidulci. Dacă urmați rețeta pentru prepararea unei băuturi, poate ieși mai bine decât într-un magazin. Demidulce este unul dintre cele mai populare vinuri în producția casnică. Băutura merge bine cu aproape toate felurile de mâncare.

Caracteristici ale creației

Vinul demidulce are un gust blând și o aromă delicată. Se poate face din orice soi de struguri. Vinificatorii cu experiență identifică câteva dintre cele mai potrivite: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Bautura demidulci contine o cantitate mica de zahar - pana la 12%, se serveste nu numai cu peste, carne, ci si cu deserturi si fructe.

Pentru preparare veți avea nevoie de struguri, zahăr, se adaugă și apă. Mai multe funcții de gătit:

1. Pentru a preveni transformarea produsului în oțet, este necesară pasteurizarea. Va exclude reproducerea microorganismelor, va proteja băutura de acrire.
2. Fructele sunt păstrate până la maturitate completă, astfel încât să se acumuleze suficientă glucoză în ele.
3. Deasupra se formează o peliculă de drojdie, datorită căreia fermentarea produsului va fi corectă.

Recipientele pentru viitoarea băutură se folosesc curate și uscate. Pot fi afumate cu sulf pentru a preveni pătrunderea microorganismelor.

Metode de gătit

Există două moduri de a obține băutură alcoolică de casă.

Din suc și vin uscat

În primul rând, vinul este pregătit, astupat în sticle. Sucul se stoarce separat, se toarna si se pasteurizeaza la 85%, se lasa la pastrare. Pentru o băutură semidulce, două produse sunt amestecate în proporții de 7: 3.

De exemplu - 700 ml de vin și 300 ml de suc. Zahărul există aproximativ 6%, alcool - 8,5%. Pentru un gust mai dulce, in loc de suc se adauga optional 100 g de miere la litru de vin. Consumă imediat o băutură preparată în acest fel.

Metoda de pasteurizare

Va necesita struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 23%. Acțiuni:

1. Storcați sucul din struguri, turnați într-un recipient curat, lăsați timp de 12 ore într-un loc răcoros.
2. Apoi se toarnă într-un recipient nou printr-un sifon, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi și se setează pentru fermentare. În același timp, temperatura aerului este setată la cel mult 15 ^С.
3. După șapte zile, trebuie să gustați vinul și să nu ratați momentul în care va exista o cantitate optimă de zahăr pentru a face băutura plăcută.
4. Apoi opriți fermentația prin încălzire la 80 ^C.
5. Înainte de procedură, scurgeți vinul din sediment, turnați, dopul dopului.
6. Sticlele cu o capacitate de 10 litri stau timp de 50 de minute, apoi se scot din apă și se lasă timp de 24 de ore. Apoi du-l în pivniță timp de 2 luni.

Când băutura se luminează, se toarnă, se sigilează cu dopuri curate aburite, se leagă cu pergament. Apoi se pasteurizează din nou la o temperatură de +72 С, recipientele de 0,5 l se păstrează timp de 25 de minute. După răcire, ai voie să gusti vinul. Păstrați la +10 ^{С, nu mai mult.}

Reguli pentru alegerea ingredientelor principale

Înainte de a pregăti o băutură, ar trebui să cunoașteți regulile de bază. Ciorchinele luate din viță nu se spală, chiar dacă sunt prăfuite. La urma urmei, au drojdie vie pe suprafața lor. Nu este nevoie să culegeți strugurii imediat după ploaie, trebuie să așteptați câteva zile.

Pentru a obține o băutură alcoolică de calitate, strugurii trebuie să fie uscați, fără picături de umiditate. Boabele sunt separate de ramuri, uscate, mucegăite și aruncate. Fructele de pădure sunt frământate cu grijă, faceți-o în porții. Fiecare este turnat în feluri de mâncare pregătite.

Experții sfătuiesc - dacă strugurii sunt culeși pe vreme rece, trebuie să-i lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.

Cum se prepară vin de struguri demidulci

Există o mulțime de rețete pentru prepararea unei băuturi alcoolice, unele dintre cele mai populare ies în evidență.

Rețetă ușoară

Pentru a face o băutură alcoolică acasă, este mai bine să iei apă arteziană sau să aperi apa de la robinet. Tehnologia este aproape aceeași ca pentru o băutură uscată. Ingrediente:

• fructe de pădure - 10 kg;
• apă - 600 ml;
• zahăr granulat - 1 kg.

Curățați mănunchiurile de resturi adunate. Apoi separați strugurii de perii, zdrobiți, de preferință cu mâinile, puteți folosi un împingător de lemn. Fructele de pădure nu trebuie lăsate să intre în contact cu ustensilele metalice. Așezați masa rezultată într-un vas vrac, ideal într-un butoi de stejar, acoperiți cu o cârpă curată, puneți într-o cameră în care temperatura este de + 25 ^{С. Lăsați 5 zile, amestecați regulat cu un băț de lemn de 1-2 ori pe zi.}

După un timp, scurgeți sucul într-un recipient separat. Se toarnă fructe de pădure zdrobite fără suc cu coajă în apă, se pun zahăr și se lasă 3 zile. Apoi amestecați ambele lichide într-un singur bol și instalați o supapă de apă pentru a elimina dioxidul de carbon. Pentru aceasta, folosesc garnituri hidraulice fabricate din fabrică sau gata făcute sau propriul lor design de casă

După trei săptămâni, când fermentația este completă, scurgeți din sediment. Se toarnă lichidul în sticle, apoi se pasteurizează. Încălziți apa în tigaie la +60 С, puneți un grătar pe fund și puneți sticlele. Păstrați-le timp de 20 de minute. Scoateți și răciți după aceea.

Vinul trebuie să se maturizeze încă o lună sau două.

Din strugurii Rkatsiteli

Producerea vinului din acest soi se caracterizează printr-o cantitate mare de zahăr. Rkatsiteli diferă cu un gust dur, există puțină glucoză, dar produsul este depozitat mai mult timp. Veți avea nevoie de:

• Rkaticeli - 40 kg;
• apă - 8 l;
• zahăr - 7,5 kg.

Zdrobiți fructele de pădure, turnați într-un recipient curat, lăsați 4-5 zile. În acest timp, amestecați de mai multe ori. Apoi scurgeți sucul într-un bol separat. Se dizolvă zahărul în apă, se toarnă peste pulpă. Lasă-l să stea încă 5 zile. Apoi turnați sucul și pulpa într-un recipient. Lăsați la procedura de fermentație cel puțin o lună prin instalarea unui sigiliu de apă de vin. Apoi îmbuteliat.

Din soiul Isabella

Fructele Isabellei ajung la maturitate la sfârșitul lunii octombrie. Pentru a forma o cantitate suficientă de zahăr, strugurii se culeg după încă o săptămână. Ingrediente pentru băuturi demidulci:

• struguri - 20 kg;
• zahăr - 2-4 kg;
• apă - 0,5-0,7 l.

Pune fructele de pădure zdrobite și sucul stors într-un recipient steril cu gura largă. După 4 zile, când fermentația tocmai a început, strecurați sucul și stoarceți pulpa printr-o cârpă cu două straturi.

Toarnă jumătate din zahăr în suc și toarnă într-un bol de fermentare. Instalați etanșarea etanșării cu apă. Pune viitorul vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de +18 … +28 ^{С. După 5 zile, adăugați restul de zahăr. Când fermentația s-a terminat, gustați și, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr. Se toarnă într-un alt recipient fără a afecta sedimentul, puteți folosi un tub special de filtru. Pune la pivniță pentru învechire timp de 3 luni. Apoi îmbuteliat.}

Cum și cât de mult poate fi stocat

Este mai bine să depozitați vinul în sticle de sticlă, puteți folosi sticle de plastic. Acestea trebuie să fie de sub alimente și spălate bine, fără mirosuri străine. Apoi recipientele sunt dezinfectate cu o soluție de iod și apă în raport de 1:2500. Pleoapele sunt, de asemenea, înmuiate în soluție timp de o oră.

Dezinfectantul se scurge si sticlele se umplu cu vin, neatingand gatul 1-2 cm.Recipientul inchis se coboara in pivnita si se tine in pozitie verticala. O băutură este degustată la fiecare 2 săptămâni.

Temperatura camerei este de dorit +14… +16 С pentru vinurile de desert, +10… +12 С pentru vinurile de cantină, umiditate - 80-85%. Nu ar trebui să existe mucegai și produse predispuse la putrezire.

Vinul de struguri se păstrează 4 ani, prune, cireșe - 3 ani. Este permis să păstrați băutura în recipiente de plastic timp de cel mult 7 luni.

Vinul este, de asemenea, învechit în butoaie de stejar timp de 1-2 ani.

Recomandat