Varză murată: 13 cele mai bune rețete și cum să o prepari chiar acasă

De multe secole, bucătăria rusă a fost de neimaginat fără preparate cu varză. La urma urmei, această legumă este disponibilă pe tot parcursul anului. Există o bună tradiție veche - toamna să gătești varză murată, după diferite rețete. Această metodă de recoltare este probabil cea mai bună. La urma urmei, la decapare, acidul apare în produs. Servește ca cel mai bun conservant natural care inhibă creșterea bacteriilor și previne alterarea legumelor.

Caracteristici ale gătitului de varză murată pentru iarnă

Pentru a face produsul finit gustos și păstrat o perioadă lungă de timp, trebuie să cunoașteți următoarele recomandări:

1. Ia doar sare gema, iodata duce la înmuierea verzei.
2. Pentru 1 kilogram de legume este suficientă 1 lingură de sare fără tobogan.
3. După ce toate produsele sunt așezate în recipient, trebuie să le puneți o farfurie sau un capac care să fie potrivit ca diametru pentru recipient. Puneți o încărcătură de 3-4 kilograme deasupra.
4. Taglea este plasată într-un loc cald pentru fermentare. Timpul său de finalizare depinde de temperatura din încăperea în care se află recipientul. Dacă este cald, atunci produsul va fermenta după 3 zile, dacă este rece - după 5-6 zile.
5. A doua zi după gătit, trebuie să eliminați opresiunea, să faceți înțepături în varză până la fund cu o spatulă îngustă de lemn. Gazul va ieși prin găuri. Trebuie să-l eliberezi de orice lene. Dacă nu efectuați astfel de acțiuni, atunci produsul se va acru. După procedură, oprimarea este plasată.

Absența bulelor și clarificarea saramurii indică disponibilitatea gustarii. În acest caz, este timpul să-l tapeți și să-l puneți la rece.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Legumele au, de asemenea, anumite cerințe:

• luați soiuri albe târzii;
• alegeți capetele strânse fără deteriorare;
• frunze verzi de sus trebuie eliminate;
• Varza se toacă cu un cuțit ascuțit sau cu o răzătoare specială;
• Morcovii se spală bine, se curăță și se dau pe răzătoare cu găuri mari.

Dacă vasul conține alte legume, ierburi, fructe, atunci acestea sunt, de asemenea, spălate și tăiate.

Cum să pregătiți corect recipientul?

Cele mai bune recipiente pentru depozitarea produsului finit sunt borcanele de sticlă, butoaiele din lemn, obiectele emailate (fără așchii). Recipientele, capacele, opresiunea sunt bine spălate și uscate.

Înainte de gătit, fundul recipientului este acoperit cu frunze întregi de varză.

Rețete pentru a face spate

Acasă, puteți găti un fel de mâncare de legume după diferite rețete, cu adaos de diverse ingrediente.

Modul clasic cu morcovi

Puteți fermenta folosind o rețetă clasică. Puneți varza, morcovii într-un castron adânc și frecați-le cu mâinile timp de câteva minute până când sucul începe să iasă în evidență. Adăugați sare, amestecați bine. Puneți-l într-un recipient, tamponând cu un împingător de lemn. Acest proces va merge mai bine dacă este aplicat în porții mici. După ce umpleți întregul recipient, puneți-l la căldură.

Cu chimen într-o oală

Și poți face un preparat de legume cu oțet de vin. Varza mărunțită și chimenul cu sare se pun în straturi într-o cratiță. Iar deasupra se toarnă apă cu oțet și o cantitate mică de zahăr granulat.Închideți capacul și puneți la foc mediu. Când masa fierbe, tigaia este pur și simplu agitată.

Efectuați acești pași timp de aproximativ 1 oră. După acest timp, se obține un preparat delicios cu chimen. Produsul rezultat este așezat într-un recipient și închis cu plută.

Cu sfeclă fără zahăr

Există o rețetă de legume picante. Sfecla, ardeiul iute, usturoiul, varza sunt așezate în straturi într-un recipient. Întindeți legumele foarte strâns, astfel încât să nu existe spațiu liber. Turnați soluție salină fierbinte.

Cu merișoare într-o găleată

La varza tocata se adaugă sare, zahăr alb, se freacă cu mâinile pentru ca sucul să curgă. Asezonați cu condimentele preferate, merisoare proaspete sau congelate. Masa se amestecă și se pune într-o găleată.

Cu mere și merișoare

Legumele sunt dulci dacă sunt fermentate cu mere și lingonberries. Fructele întregi se amestecă cu varza rasă cu sare, se adaugă fructe de pădure proaspete. Masa este așezată într-un recipient pentru fermentare.

Cu miere

Cu miere naturală, preparatul este foarte gustos. Varza, morcovii se pun într-un lighean și se freacă cu mâinile. Amestecul se pune într-un recipient, se tamponează și se toarnă cu saramură - un amestec de apă, sare și miere. După fermentare, legumele capătă un gust dulceag.

Mod rapid într-o cutie de 3 litri

Există o modalitate rapidă de a face varză murată. Varza cu morcovi se pune strâns într-un borcan de 3 litri și se toarnă cu ser fiziologic (2,5 linguri fără lamă la 1 litru de apă).

Cu mere și ardei

Se dovedește un preparat delicios dacă în loc de morcovi se adaugă la varză mere și ardei gras.

Cu ardei gras și hrean

Puteți găti o gustare care va încânta ochiul prin aspectul său. Se amestecă varză, ardei gras dulci de diferite culori, mazăre ienibahar, morcovi, țelină. Turnați apă cu sare.

Cu mere, merișoare și frasin de munte

Varza se freacă cu sare, se adaugă morcovi. Frunza de dafin, boabele de piper negru, coriandru și chimen se pun în fundul recipientului. Straturi așează legume, bucăți de mere de soiuri de iarnă, frasin de munte, merișoare. Se toarnă un decoct de coajă de stejar. Gospodinele cu experiență recomandă să o faceți în acest raport - 1 linguriță de coajă la 100 de mililitri de apă.

Cu mere și pere

Puteți fermenta legumele și fructele. Varza, merele, perele sunt așezate în straturi într-un recipient, turnate cu sirop de zahăr (200 de grame de zahăr alb la un litru de apă). Sarea nu este necesară.

Cu hrean, sfeclă și usturoi

Mestecul de varză, hrean, usturoi, sfeclă, bine pus într-un recipient și turnat cu saramură (1/2 cană zahăr, 200 grame sare la 1,5 litri de apă).

Varză murată crocantă în butoi

Pentru a face un crocant de legume, acesta trebuie gătit într-un butoi. Lemnul natural reacționează cu produsul fermentat, dându-i un gust uimitor.

Cum să stocați corect spațiile?

Depozitați produsul finit în pivniță sau în frigider. Nu-i lăsați să se încălzească sau să înghețe.

Mâncarea cu legume se prepară destul de repede și este ideală pentru cartofi fierți sau prăjiți.

Recomandat