Varză murată fără sare: 4 cele mai bune rețete pas cu pas, depozitare

Varza murata, conservata fara sare, este un produs gustos si sanatos care se gateste usor de unul singur. Este o sursa de vitamina C, micro si macro elemente, enzime si lactobacili necesare functionarii normale a organismului. În prezența sării, substanțele utile și bacteriile sunt distruse și mor, prin urmare, pentru a menține sănătatea, este mai util să consumi legume fermentate fără adăugarea acestui component.

Sutilitățile gătitului de varză murată fără sare

Pentru a obține un produs sănătos și de în altă calitate, care poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să pregătiți corect ingredientele și recipientele.

Cum să selectezi și să prepari alimente

Când alegeți varza, ar trebui să se acorde preferință soiurilor de iarnă cu frunze albe groase. Aceste legume sunt bogate în zahăr. În acest caz, produsul finit va deveni crocant și dens, iar zahărul va contribui la o fermentație mai bună.

Legumele trebuie să fie coapte, curate, tari, suculente, fără semne de boală și putregai, neafectate de dăunători. Înainte de gătit, acestea trebuie spălate și tăiate toate zonele deteriorate. Morcovii se curăță de coajă, frunzele superioare sunt îndepărtate de pe capete. Legumele se usucă bine după spălare.

Reguli pentru pregătirea recipientelor

Borcanele de sticlă cu capac etanș sunt folosite ca recipiente de depozitare. Puteți găti produsul în email sau faianță.

Nu folosiți recipiente din aluminiu - acest material se oxidează rapid, iar produsul capătă un gust metalic, iar termenul de valabilitate al acestuia este redus.

Borcanele de sticlă trebuie spălate bine cu sifon, opărite cu apă clocotită și uscate. Același lucru se face cu cuțitele, gălețile emailate, bolurile și alte ustensile care sunt folosite în procesul de gătit.

Cum să gătești varză murată fără sare acasă

Există mai multe rețete pentru a face varză murată. Toate sunt destul de simple și pot fi folosite acasă.

Rețetă ușoară

Pentru a pregăti un fel de mâncare după cea mai simplă rețetă, va trebui să luați:

• varză albă - 0,5 capete;
• morcov - 1 bucată;
• apă fiartă.

Pași de gătit:

1. Varza se toacă, morcovii se freacă pe răzătoarea grosieră, se pun într-un castron mare și se amestecă, apăsând cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență din varză.
2. Legumele se transferă într-un borcan și se toarnă cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet conținutul, dar nu trebuie turnată deasupra - în timpul procesului de fermentație, volumul de lichid se va dubla.
3. Legumele sunt acoperite cu câteva frunze întregi de varză, zdrobite și supuse asupririi.
4. Toata structura este acoperita cu tifon sau un capac, astfel incat aerul sa intre. Borcanul se lasă câteva zile la temperatura camerei (aproximativ 20 ° C) într-un loc întunecat bine aerisit.

De 1-2 ori pe zi, amestecați legumele și determinați gradul de gust. Când produsul devine crocant și cu gust dulce și acru, saramura este turnată într-un borcan separat, iar legumele sunt mutate la frigider. Saramura poate fi consumată și folosită și pentru a fermenta următorul lot de legume.

Fără sare și zahăr

Pentru a pregăti această rețetă, va trebui să luați:

• varză albă - 1 cap;
• apă - 1 cană.

Pași de gătit:

1. Varza se toaca si se pune intr-un borcan, tamponand bine.
2. Umpleți-l cu apă de sus.
3. Bocanul este acoperit și lăsat la temperatura camerei timp de 3 zile.
4. Produsul finit se pune la frigider.

Fără sare și apă

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• varză albă - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg.

Pași de gătit:

1. Varza se toacă, morcovii se freacă pe răzătoarea grosieră, se amestecă, se pun într-o găleată sau lighean, se împachetează strâns și se pun opresuri deasupra.
2. Asuprirea trebuie să fie grea, astfel încât din varză să iasă cât mai mult suc posibil.
3. Când toate legumele sunt acoperite cu suc, opresiunea este înlocuită cu una mai ușoară.

După 1-2 zile, opresiunea este îndepărtată și piesa de prelucrat este mutată în borcane, care sunt puse la frigider pentru depozitare.

Fără sare cu condimente

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să luați:

• varză albă - 4,5 kg;
• semințe de mărar - 2 linguri. l.;
• semințe de chimen - 2 linguri. l.;
• semințe de țelină - 2 linguri. l.;
• piper boabe zdrobite - 2 linguri. l.

Pași de gătit:

1. Varza este mărunțită și amestecată cu condimente.
2. 1/6 din produs este pus deoparte și măcinat până când sucul este eliberat, apoi transferat înapoi în masa principală.
3. Legumele sunt transferate în borcane de sticlă, tamponate și asuprite. Sucul ar trebui să acopere complet conținutul. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați apă.

După 4-5 zile, produsul este pus la frigider pentru păstrare ulterioară.

Cum să depozitați corect produsul finit

Produsul finit se strică ușor, așa că trebuie păstrat doar la frigider, subsol sau pivniță la o temperatură de 0 … +6 ° C fără acces la lumina soarelui. Umiditatea ar trebui să fie în jur de 70%.

Imediat după gătire, este posibil ca alimentele să nu rămână mult timp la temperatura camerei. În acest caz, devine mai acid în timp.

În frigider, varza murată gătită fără adăugare de apă se păstrează cel mult o săptămână și se gătește cu saramură - nu mai mult de 5 zile. Pentru a crește durata de valabilitate, produsul poate fi congelat prin ambalare în pungi de plastic.

Recomandat