Varză murată cu sfeclă: 7 rețete rapide, depozitare pentru iarnă

Aperitiv de iarnă de varză murată cu sfeclă roșie este un preparat sănătos care conține multe vitamine. Lista rețetelor este variată, dar toate diferă prin simpla preparare, dacă cunoașteți subtilitățile și caracteristicile. În orice caz, felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, se păstrează mult timp, nu își pierde calitățile nutritive, dacă respectați regulile de preparare.

Caracteristici ale recoltării de varză murată cu sfeclă murată pentru iarnă

Folosirea sfeclei la murat nu numai că dă aperitivului o culoare frumoasă de visiniu, ci îl îmbogățește și cu substanțe benefice unice care se găsesc doar în această rădăcină, în special, cu vitamina U unică.

Dar trebuie remarcat faptul că varza murată nu este atât de crocantă cu sfecla, așa că ar trebui respectate unele reguli.

Cum să alegi și să prepari legumele

Varza pentru varză murată este mai bine să ia soiuri de iarnă, așa că încep să o acru la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.

Cu cât capul este mai strâns și mai dens, cu atât mai bine.

De asemenea, sfecla ar trebui să fie complet coaptă până atunci, deoarece culturile de rădăcină tinere sunt nedorite.

Frunzele superioare de pe capete trebuie îndepărtate, sfecla trebuie spălată și pielea tăiată cu un cuțit. În plus, în funcție de rețeta aleasă:

1. Tăiați varza și dați sfecla pe răzătoare.
2. Tăiați capul de varză în jumătate, tăiați tulpina și tăiați-o în bucăți mici de 3-7 cm, iar sfecla taiată în cercuri sau bețișoare subțiri.

Cum să pregătiți corect recipientul

Anterior, butoaiele de stejar erau folosite pentru varză murată. Ulterior, au fost înlocuite cu ustensile din ceramică smălțuită sau cu ustensile din metal emailat. Gospodinele moderne o fermentează în borcane de sticlă de 2 sau 3 litri. Pentru a umple 1 litru veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de varză mărunțită mărunt.

Indiferent de recipientul folosit pentru fermentare, se recomandă să-l clătiți bine cu sifon și apoi să îl clătiți. În plus, se recomandă ungerea interiorului recipientului cu miere, ulei vegetal sau oțet.

Cele mai bune rețete

Aperitivul cu varză-sfeclă roșie este iubit de oameni din diferite țări, iar unii dintre ei au propriile rețete naționale.

varză murată cu bucăți mari de sfeclă

Puteți fermenta varza în bucăți mari cu sau fără adaos de oțet, în funcție de preferințele personale. În primul caz, borcanele pot fi rulate ermetic, ceea ce va crește durata de valabilitate a gustării. Dar a doua metodă este mai de preferat pentru cei care urmează o dietă sănătoasă.

Varză murată cu sfeclă la borcan

Aceasta este una dintre cele mai simple și mai populare rețete.

Cum să gătești:

1. Pe fundul unui borcan de sticlă de trei litri puneți sfecla roșie, tăiată în cuburi mici.
2. Separat se toaca varza si se rade morcovii, ca in reteta clasica.
3. Se amestecă legumele tocate cu sare într-un castron și se pun într-un borcan, tamponând ușor fiecare strat nou de 2-3 cm grosime.
4. Acoperiți cu tifon și puneți borcanul pe o farfurie în care se va scurge sucul format în timpul procesului de fermentație.

Zilnic, amestecul de legume trebuie străpuns cu un băț lung de lemn pentru a elibera gaz.

Rețetă instant

Aperitivul va dobândi rapid aciditatea inerentă varzei murate dacă folosești oțet și este mai bine să folosești oțet de mere în acest scop. Pregătiți marinada prin fierbere apă cu sare, boabe de piper negru, foi de dafin și o cantitate mică de ulei vegetal. Înainte de a opri focul, turnați oțet în amestecul care fierbe.

Pentru 1 litru de apă:

• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingură l. ulei vegetal rafinat;
• 6 art. l. 9% oțet;
• 3-5 boabe de piper negru;
• 1-3 frunze de dafin.

Într-un recipient, puneți în mâini varza tocată, felii de sfeclă și usturoi, verdețurile picante, puțin piureate. Se toarnă marinata fierbinte peste. O zi mai târziu, o gustare rapidă este gata de mâncat.

Georgian

Particularitatea gustării georgiane este că mai întâi trebuie să fierbi apa cu sare și condimente și să răcești marinata rezultată.

Tăiați capul de varză în felii, iar sfecla în felii. Proporțiile de varză și sfeclă sunt de aproximativ 3:1.

Veți avea nevoie și de:

• verduri de telina - 1-2 ciorchini;
• usturoi - 1-3 capete, feliate subțiri;
• ardei iute - 1-2 păstăi, fără sămânță și feliate.

Puneți varza și sfecla în straturi într-un borcan, stropiți cu ierburi și condimente, turnați saramură răcită și apăsați cu o încărcătură mică deasupra. Păstrați câteva zile într-un loc cald până la sfârșitul procesului de fermentație.

În armeană

Această rețetă este foarte asemănătoare cu cea georgiană, doar că trebuie să o completați cu morcovi și coriandru. Nici oțetul nu este inclus, iar pentru aromatizare, luați puțină scorțișoară.

coreeană

Varza murată în stil coreean are un gust picant, i se adaugă ardei iute și, în plus, marinada se prepară cu oțet.

Legumele se prepară în mod obișnuit și se pun în borcane împreună cu usturoiul. Se toarnă marinada fierbinte peste și se lasă să se răcească. După o perioadă scurtă de timp, această gustare este gata de mâncare.

Stil Gurian

Rețeta Gurian este o variantă a celei georgiane, diferența este în folosirea marinadei fierbinți în loc de rece. Se intercalează bucățile de varză cu felii de sfeclă și căței de usturoi, se toarnă peste marinată fierbinte și se păstrează la loc răcoros după răcire.

Termeni și condiții de depozitare

În funcție de faptul că aperitivul este preparat cu sau fără oțet, termenul de valabilitate al acestuia va fi diferit. Legumele murate pot fi păstrate în siguranță într-un loc răcoros și umbrit timp de un an.Dar dacă oțetul nu este indicat în rețetă, atunci până în primăvară, varza murată în suc propriu devine mai acrișoară și mai moale. Perioada de valabilitate poate fi prelungită păstrându-l în frigider, dar nu în congelator.

Recomandat