Clarificarea vinului cu albuș de ou acasă: instrucțiuni de curățare pas cu pas

Vinul de casă după fermentare nu este întotdeauna transparent. Pentru a rezolva problema, băutura este procesată pentru a absorbi particulele nedorite de must și drojdie. O opțiune este să clarificați vinurile tulburi cu albuș de ou.

Cum să înțelegi că trebuie să faci iluminare?

Fiind angajat în autoprepararea vinului, se insistă 3-5 luni, după care se verifică gradul de transparență. Necesitatea de a clarifica o băutură alcoolică apare în situațiile în care rămâne la fel de tulbure ca înainte de îmbătrânire.

Procedura de limpezire, denumită adesea și clarificare, nu este necesară, deoarece particulele care nu s-au depus nu afectează caracteristicile gustative ale vinului. În același timp, filtrarea are următoarele aspecte pozitive:

• băutura arată bine și nu diferă de produsele care se fabrică în crame;
• mărește durata de stocare permisă.

Principiul limpezirii vinului cu albus de ou

Chiar și o expunere lungă nu duce întotdeauna la faptul că toate particulele de drojdie, must și smântână de tartru precipită. Procesul de legare a particulelor nedorite cu căderea lor ulterioară la fundul recipientului se realizează prin adăugarea de produse speciale care conțin proteine și taninuri la alcool.Cea mai bună opțiune este să adăugați albuș de ou.

În contact cu vinul, proteina din particule mici formează fulgi mari și se efectuează un fel de purificare a vinului. Proteina care conține albumină atrage impuritățile, le leagă și le face mai grele, drept urmare coboară lin. În câteva zile de la interacțiune, fulgii formați încep să se depună pe fundul recipientului, iar băutura devine treptat clarificată.

Pregătirea materiilor prime înainte de începerea procesului

Înainte de a clarifica vinul, trebuie să vă asigurați că s-a maturizat suficient. În acest scop, recipientul etanș este plasat într-un loc cald. Dacă după câteva zile se formează bule în el, atunci băutura nu este coaptă. Limpezirea forțată a vinului este necesară doar în situațiile în care alcoolul s-a maturizat, dar resturile încă rămân.

Câteva ouă proaspete sunt pregătite pentru curățare în proporție de 1 proteină la 35 de litri de lichid.

Cum să folosiți albușul de ou pentru a clarifica o băutură acasă?

Albușul de ou ca limpezitor este eficient în curățarea tuturor vinurilor de casă, dar este cel mai frecvent folosit pentru băuturile preparate din struguri roșii. Pentru a scăpa de particulele nedorite și a le precipita, trebuie să separați mai multe albușuri de gălbenușuri, să adăugați puțină apă curată și să bateți amestecul până la o consistență spumoasă. Apoi proteinele bătute sunt diluate cu un pahar de vin și apoi turnate într-un recipient în care se toarnă partea principală a băuturii. Va fi posibil să observați vizual cât de eficientă a fost curățarea după 18-25 de zile.

După finalizarea procesului, trebuie să turnați cu grijă băutura purificată într-un alt recipient. Astfel, este posibil să se separe vinul de sediment, astfel încât să nu cadă în pahare în timpul utilizării ulterioare.

Greșeli de bază

Când încearcă să clarifice vinul, mulți fac greșeli din cauza lipsei de experiență practică sau a citirii neatente a instrucțiunilor. Greșelile frecvente includ:

1. Clarificarea băuturii deodată în volume mari. Pentru a purifica eficient vinul, este mai bine să luați câteva porții mici și să efectuați experimental procesul prin modificarea dozei și concentrației de albuș de ou.
2. Cantitate greșită de clarificator. Adăugarea unei cantități mici de albuș de ou va face ca o suspensie să rămână în lichid, iar în situația inversă, vinul se va deteriora.
3. Curatare unica cu turbiditate puternica. Eliminarea multor particule de drojdie și must este posibilă doar prin mai multe etape de clarificare.
4. Adăugarea albușului de ou la pașii nepotriviți în producția de băuturi. Puteți folosi un limpezitor numai înainte de începerea fermentației (înainte de procesul de fermentație), când băutura se stabilizează și înainte de îmbutelierea directă.
5. Folosirea albușului de ou învechit. A nu strica caracteristicile gustative ale vinului este posibil doar prin adăugarea de proteine proaspete, de preferință din ouă domestice. În caz contrar, crește riscul unei reacții negative a produsului la contactul cu proteina.

Respectarea regulilor de bază pentru curățarea băuturii va evita greșelile enumerate. Rezultatul va fi un vin de casă, cu o durată lungă de valabilitate și un aspect atractiv.

Recomandat