Clarificarea vinului cu gelatină acasă: proporții, instrucțiuni pas cu pas, greșeli

După fermentarea vinului de casă, consistența rămâne adesea tulbure din cauza particulelor de must, cremă de tartru și drojdie. Înainte de a îmbutelia băutura, se recomandă clarificarea acesteia. Pentru această procedură sunt folosite multe substanțe diferite, iar o opțiune comună este clarificarea vinului cu gelatină.

Principiul limpezirii vinului cu gelatină

Procesul de limpezire a vinului, numit și clarificare, constă în legarea particulelor nedorite cu transferul lor ulterior în sediment. Acest lucru este posibil datorită conținutului de taninuri și compuși proteici din gelatină.Când interacționează cu o băutură alcoolică, compușii formează fulgi mari din particule mici care se pot depune pe fundul recipientului în câteva zile. Ca urmare, vinul devine mai pur și capătă o consistență transparentă sau translucidă.

Curăţarea vinului acasă este considerată o procedură laborioasă, dar joacă un rol important, întrucât un produs pur are un indice de calitate mai ridicat. În același timp, există întotdeauna riscul de a strica calitatea produsului.

Când limpeziți o băutură alcoolică, este important să respectați cantitatea necesară de clarificant, deoarece nu suficient va duce la un rezultat slab, iar depășirea dozei va strica vinul și va afecta caracteristicile sale originale.

Avantajele și dezavantajele metodei

Răspândirea metodei de limpezire a vinului cu gelatină este asociată cu un număr mare de aspecte pozitive. Lista principalelor avantaje ale procedurii include următoarele:

1. Clarificarea vinului preparat îndepărtează acumularea nedorită și conferă băuturii alcoolice o structură curată.
2. Ca urmare a lipirii, durata maximă de valabilitate a produsului este prelungită. Cu toate acestea, este important să se asigure condiții favorabile de depozitare, inclusiv temperatură, umiditate și protecție UV adecvate.
3. Procedura ajută la eliminarea completă a tuturor impurităților, indiferent de natura originii lor. Ca rezultat al clarificării, particulele de must, drojdia, resturile de tartru și alte componente nedorite precipită.

Abilitatea de a clarifica o băutură alcoolică are, de asemenea, câteva dezavantaje. Principalul dezavantaj este riscul de a strica vinul și de a-l face mai rău decât era înainte de procedură. În plus, pentru a obține rezultatul dorit, este adesea necesar să lipiți în mod repetat, ceea ce necesită mult timp și efort.

Cum se aplică înălbitor

Vopsirea vinului acasă necesită o abordare responsabilă. Pentru a evita greșelile atunci când curățați o băutură, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas. Înainte de a continua procedura, trebuie să vă asigurați că băutura cu o consistență tulbure s-a maturizat suficient. Pentru a face acest lucru, sticla este astupată și lăsată într-un loc întunecat. Dacă după câteva zile se formează bule în interior, atunci vinul trebuie să se coacă. La îmbătrânire și la prezența turbidității, curățarea se efectuează forțat în următorul mod:

1. Pentru 10 litri de vin, luați 0,5-2 g de gelatină naturală și înmuiați-o în prealabil timp de câteva ore în cantitate de apă rece de cinci ori mai mare. Înmuierea timp de o zi ajută la îmbunătățirea efectului procedurii, dar în această perioadă trebuie să schimbați apa de 2-3 ori.
2. Când gelatina este infuzată, se adaugă în ea apă fiartă în proporție egală cu apa rece, după care amestecul se amestecă bine. Rezultatul ar trebui să fie o soluție omogenă, fără cocoloașe și cu o temperatură de aproximativ 35-40 de grade.
3. Puneți o pâlnie pe un recipient cu vin și adăugați treptat o soluție cu gelatină, turnând în jet subțire și amestecând periodic băutura. Apoi vinul este turnat într-un recipient bine închis și păstrat într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.
4. Verifică consistența băuturii alcoolice și o îndepărtează din sediment, după care o trimit la învechire ulterioară.

Rezultatul procedurii depinde de consistența inițială a băuturii și a materiei prime. De regulă, purificarea vinului de mere este mai ușoară decât vinul de prune. De asemenea, rezultatul final este influențat de tehnologia de gătit și de o serie de factori terți.

Precauții

Înainte de a curăța vinul cu gelatină, se recomandă să faceți încercări de probă. Acest lucru va ajuta la calcularea cantității exacte de substanță și la prezicerea în avans a rezultatului procedurii.Este important să nu experimentați simultan cu un volum mare de băutură alcoolică, deoarece acest lucru poate duce la o deteriorare a calității produsului.

După ce ați cântărit toate riscurile și beneficiile clarificării vinului de casă, trebuie să luați în considerare faptul că procedura va ajuta să faceți băutura frumoasă și transparentă și, de asemenea, să prelungească termenul de valabilitate, dar nu va afecta caracteristicile gustului.

De aceea, decizia de curățare a vinului se bazează exclusiv pe dorințele personale privind aspectul produsului. De fapt, clarificarea nu este un pas obligatoriu în prepararea băuturii.

Erori posibile

Principala greșeală la lipire este să adăugați gelatină prea devreme. Mai întâi, vinul trebuie să fie învechit timp de 3-5 luni, apoi scoateți băutura din sediment și uitați-vă la consistența acesteia.

Dacă există o structură tulbure și trebuie să obțineți transparență, atunci puteți începe curățarea.

O greșeală semnificativă este și utilizarea unei cantități greșite de clarificator. Încălcarea dozei recomandate duce la deteriorarea produsului sau la lipsa rezultatelor.

După finalizarea purificării unei băuturi alcoolice, trebuie să o reziste cel puțin încă o lună. De regulă, este posibil să observați imediat o schimbare a consistenței doar parțial, deoarece este nevoie de timp pentru ca particulele nedorite să precipite.

Recomandat