Clarificarea vinului cu rece acasă: cum să o faci corect

A face vin acasă necesită anumite abilități. Cel mai adesea, băutura rămâne tulbure mult timp și trebuie să așteptați până devine transparentă. La urma urmei, va dura timp pentru ca turbiditatea de la drojdia agitată, excesul de pectină și proteine, sărurile acizilor tartric să se depună la fund. Puteți accelera procesul de limpezire a vinului cu rece.

Principiul clarificării vinului rece

Curățarea sau limpezirea vinului, atât în producția industrială, cât și acasă, se bazează pe principiul lipirii și precipitarii particulelor. Fulgii mari cad în partea de jos cel mai repede, în timp ce cei mici continuă să plutească, făcând băutura tulbure.

Învechirea vinului în pivnițe răcoroase pentru o lungă perioadă de timp, băutura este limpezită. Dar în lumea de astăzi nu este suficient timp pentru a aștepta. Prin urmare, sunt utilizate diferite metode, adăugând substanțe la o băutură tulbure care se pot lipi împreună cu particule care formează ceață.

Vinul îmbătrânește bine la frig. O băutură făcută din struguri și cireșe este îndepărtată în mod deosebit rapid. O sticlă plasată într-o pivniță rece timp de 2 săptămâni vă va mulțumi în curând cu alcool transparent în interior. Sub influența temperaturilor scăzute are loc procesul de clarificare a vinului. Răce coagulează pectina și proteinele. Moleculele de substanțe trage în jos alte particule minuscule.

În același timp, nu uitați că clarificarea se face asupra alcoolului maturat. Puteți verifica starea de pregătire a vinului aducând sticla într-o cameră caldă. Bulele care apar în interior indică o băutură necoaptă.

Avantajele și dezavantajele metodei

Răcirea vinului este aleasă pentru a accelera precipitațiile în băutură. Avantajele metodei includ faptul că:

• gustul se îmbunătățește;
• aroma se intensifică;
• accelerarea îmbătrânirii băuturii;
• preveni dezvoltarea bolilor alcoolice;
• vinul se păstrează mai bine.

După ce ați primit o băutură transparentă, strălucitoare și parfumată în 2-3 săptămâni, ar trebui să fiți conștienți de deficiențele metodei. Posibile efecte negative ale limpezirii la rece. Nu fi surprins că băutura va avea mai puțină putere decât se aștepta.

Acesta este cel mai bun mod de a ușura vinurile albe. Culoarea roșii se va deteriora ca urmare a scăderii extractelor.

Cum să uşurezi vinul acasă

Efectuați procedura de curățare la rece, după cum urmează:

1. O sticlă de vin este pusă în congelator sau afară. Utilizați pentru clarificare pivniță rece.Temperatura de răcire nu trebuie să depășească minus 3-4 grade. Poti pune sticlele intr-o cutie cu pereti dubli, tapitata in interior cu fier zincat. Recipientul este umplut cu zăpadă și sare. În interior este instalat un tub pentru a scurge apa topită.
2. Păstrați timp de 2-3 săptămâni. Într-o cutie - până la 8-10 zile.
3. La sfârșitul procedurii, băutura răcită este turnată cu grijă, astfel încât sedimentul să rămână în interiorul recipientului.
4. Vinul trebuie filtrat înainte să se încălzească. După filtrare, calitatea alcoolului va fi ridicată, proprietățile gustative vor fi restabilite.

Vinul trebuie turnat după curățare cât mai repede posibil, astfel încât aerul să nu intre înăuntru. Este de dorit să se efectueze filtrarea la aceeași temperatură la care au fost păstrate sticlele. După procedură, băutura este lăsată să se odihnească timp de 20-40 de zile. Apoi puteți servi vin la masă. Nu uitați că limpezirea alcoolului, care are o mulțime de taninuri, este mai bună și mai rapidă atunci când are o tărie mare.

Printre alte metode de clarificare, se poate distinge clarificarea prin pasteurizare. Sticlele de alcool sunt încălzite într-o baie de apă, aducând temperatura apei la 50 de grade. Procedura trebuie efectuată de 2-3 ori până când turbiditatea dispare.

Albuș de ou de vinuri roșii de desert curăță perfect. Amestecați ușor proteina bătută cu o linguriță de apă rece fiartă. Apoi amestecați un pahar de vin și turnați într-o sticlă. Precipitatul cade în 2-3 săptămâni. Dar totuși, una dintre cele mai simple și mai accesibile metode este utilizarea frigului. Clarificarea trece mai repede, fără dispozitive inutile, fără timp și efort.

Cum să evitați greșelile

Una dintre principalele greșeli în rafinarea vinurilor este că acestea sunt limpezite atunci când nu au fost fermentate. Acest lucru este valabil mai ales pentru metoda când albușul de ou, gelatina și laptele sunt adăugate în băutură. Nici măcar vinul nefermentat nu poate fi stricat de frig.

Deoarece băutura, care are o mulțime de taninuri, se va limpezi mai repede, puteți cumpăra tanin de la farmacie și îl puteți adăuga la alcool.Pentru a face acest lucru, substanța este dizolvată în apă fierbinte cu adaos de alcool și turnată într-o sticlă. Acest lucru nu va afecta calitatea vinului. Este imposibil să înghețe alcoolul de vin, deoarece acest lucru creează un gust neplăcut în el. Dacă vinurile sunt răcite și filtrate corespunzător după procedură, ele își vor păstra transparența pentru o lungă perioadă de timp.

Recomandat