Clarificarea vinului acasă din turbiditate și sedimente: metode fizice și chimice

Clarificarea vinului este un proces popular în vinificație, în care culoarea lichidului devine mai deschisă. Înainte de a începe clarificarea băuturii, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile procedurii și cu cele mai comune metode.

Pro și contra clarificării vinului

Înainte de a clarifica o băutură de vin, trebuie să vă familiarizați cu avantajele și dezavantajele acestei proceduri. Beneficiile includ:

1. Aspect perfect. Băutura clarificată arată mult mai bine decât de obicei. Devine mai puțin tulbure din cauza faptului că sedimentul este îndepărtat complet din acesta.
2. Durata de stocare. Vinificatorii cu experiență sunt angajați în clarificări pentru a crește durata de valabilitate a vinului preparat.

Printre deficiențe, se poate evidenția faptul că, dacă clarificarea este incorectă, gustul lichidului se poate deteriora.

Câteva nuanțe pentru o iluminare adecvată acasă

Clarificarea unei băuturi de vin acasă nu este ușoară, deoarece este un proces laborios și îndelungat. Unii cred că o astfel de procedură se efectuează numai dacă o persoană face vin de struguri, dar nu este cazul. Vinul de prune și mere necesită, de asemenea, prefiltrare și clarificare.

Înainte de a continua procedura, este necesar să verificați dacă băutura de vin s-a maturizat. Pentru a face acest lucru, este transferat într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Dacă în lichid apar bule în acest timp, înseamnă că acesta nu este complet copt.

Metode de purificare a vinului

Există mai multe moduri eficiente de a curăța temeinic lichidul de vin.

Metode fizice

Metodele fizice care sunt populare printre vinificatori vor ajuta la curățarea vinului tulbure de sedimente.

Filtrare

Pentru îndepărtarea sedimentelor, este adesea folosită o metodă obișnuită de filtrare. Această metodă de purificare este utilizată dacă este necesară purificarea vinului din struguri albi. Experții recomandă utilizarea unui filtru stratificat grosier, care constă din pământ de diatomee, celuloză sau perlit. Datorită unor astfel de filtre, va fi posibilă curățarea lichidului de sedimente și alte particule mari pe care le conține. Dacă în amestec există prea mult sediment, se pot folosi produse speciale de filtrare cu membrană.

Cryostabilizare

Pentru a face vinul transparent, se recomandă utilizarea acestei metode. Această metodă este ideală dacă trebuie să rafinați o băutură de vin făcută din cireșe sau struguri copți. La curățare, recipientele umplute sunt transferate timp de două săptămâni și jumătate într-un loc rece, unde temperatura ar trebui să fie de 2-3 grade sub zero. Apoi băutura rece este turnată în recipiente separate și transferată în pivniță pentru depozitare.

Pasteurizare

Pasteurizarea va ajuta la curățarea lichidului de sedimente, timp în care vinul este procesat prin metoda termică. Un astfel de tratament termic ajută la încetinirea procesului de fermentație, precum și la distrugerea microorganismelor active care se instalează pe fund. Pasteurizarea este recomandată pentru clarificarea băuturilor cu vin roșu.

Metode chimice

Uneori, metodele fizice nu ajută la eliminarea turbidității din lichid și trebuie să utilizați metode chimice.

Albuș de ou

Albușul de ou conține substanța albumină, cu ajutorul căreia lichidul nu numai că este curățat, dar devine și mai puțin rigid. Vinificatorii recomandă utilizarea proteinelor pentru a luminează vinurile roșii.

Pentru a desfunda un vin, bate un albuș de ou și amestecă-l cu apă sărată. Apoi totul se amestecă până se formează spumă și se adaugă într-un recipient umplut cu vin. Lichidul este infuzat timp de aproximativ o lună, după care este îndepărtat din sediment.

Gelatina

Acest remediu este considerat universal, deoarece este potrivit pentru orice tip de băuturi de vin.

Pentru a clarifica zece litri de lichid, ai nevoie de un gram și jumătate de substanță. Gelatina se amesteca cu apa rece, dupa care se lasa la infuzat 2-3 ore.Apoi gelatina înmuiată se toarnă cu lichid fierbinte și se amestecă până se umflă. Amestecul rezultat se toarnă într-un recipient cu plumb și se amestecă rapid cu un băț. Amestecul este infuzat timp de cincisprezece zile și îmbuteliat.

Lipici de pește (isinglas)

Acest remediu este vândut în mai multe forme. În magazine, puteți găsi lipici de pește sub formă de pulbere și lichid. Adezivul de pește este folosit pentru a curăța băuturile de vin roșu sau lichior. Cu toate acestea, pentru vinul de casă prea tulbure, un astfel de remediu nu va funcționa.

Este necesar să folosiți un astfel de adeziv în același mod ca și gelatina.

Singura diferență este în proporții, deoarece un gram de produs este suficient pentru a clarifica o sută de litri de lichid.

Lapte (cazeinat de potasiu)

Laptele conține proteine de cazeină, care pot reduce cantitatea de taninuri din vin și pot scăpa de nuanța maro tulbure.

Pentru a clarifica zece litri de lichid, ai nevoie de 8-9 lingurițe de lapte. Experții recomandă utilizarea laptelui degresat, deoarece este cel mai eficient. Laptele se adaugă în vin și se lasă la infuzat timp de o săptămână la o temperatură de douăzeci de grade. Amestecul este apoi îmbuteliat.

Bentonită (argilă vulcanică albă)

După mulți vinificatori, cel mai bun limpezitor este argila vulcanică, care se vinde în multe magazine sub formă de pulbere. Avantajul acestei argile este că se folosește atât înainte, cât și după fermentare.

Treizeci de grame de substanță sunt suficiente pentru a clarifica 8-9 litri de băutură. Mai întâi, argila este turnată cu apă și infuzată timp de o zi. Apoi se adauga in mustul de vin si se amesteca. După două săptămâni, vinul rafinat este îmbuteliat.

Tanin

Dacă trebuie să clarificați vinul de pere sau de mere, este mai bine să folosiți tanin.Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec care va ușura băutura. La un litru de apă se adaugă 5-7 grame de substanță, după care totul se infuzează și se filtrează printr-un filtru. Apoi tinctura este adăugată în vin și lăsată timp de o săptămână și jumătate.

Carbon activat

Carbunele activat este folosit nu numai pentru a scapa de sedimente, ci si pentru a elimina aroma neplacuta emanata de vin. Pentru început, tabletele de cărbune sunt zdrobite în pulbere, după care se adaugă la alcool. În același timp, cinci grame de cărbune activ sunt suficiente pentru zece litri de lichid. După adăugarea substanței, lichidul se agită bine și se lasă la infuzat timp de patru zile. Amestecul este apoi filtrat și îmbuteliat.

Chitosan

Pentru a curăța produsele vinicole, puteți folosi chitosan, care este extras din ciuperci. Adăugarea acestei componente în vin previne oxidarea băuturii și deteriorarea ulterioară.De asemenea, ajută la eliminarea sedimentelor și a turbidității. Se toarnă în recipiente cu lichid și se scurge după o săptămână și jumătate.

Alți agenți de clarificare a vinului

Există și alte substanțe care sunt folosite pentru a limpezi lichidul de vin. Acestea includ:

• produse de filtrare de uz casnic utilizate pentru tratarea apei;
• așternut pentru pisici.

Erori posibile

Există mai multe erori din cauza cărora vinul gătit nu este clarificat. Acestea includ următoarele:

• vinul roșu sau alb nu va fi clarificat dacă procedura este efectuată la o temperatură scăzută;
• vinul din struguri nu este fermentat, din cauza căruia nu se va clarifica.

Concluzie

Băutura de vin preparată după fermentare poate avea o culoare tulbure din cauza sedimentului pe care îl conține.Pentru a face curățătorul lichid, trebuie să utilizați una dintre metodele luate în considerare de limpezire și filtrare a vinului, precum și să faceți față posibilelor erori în timpul procedurii.

Recomandat