Când se scurge vinul din sediment: de ce este necesară filtrarea, cele mai bune metode și tipuri

Un vinificator novice își pune adesea întrebarea: când să scurgă vinul fermentat din sediment? Imediat ce sedimentul a apărut pe fundul sticlei cu mustul, iar bulele cu dioxid de carbon au încetat să iasă în evidență, a venit timpul pentru prima îndepărtare a vinului. Este posibil să aveți nevoie de mai multe filtrări, cantitatea depinde de calitatea materialului vinicol și de tehnologia de preparare și de tipul de vin produs.

De ce se filtrează?

Filtrarea vinului de struguri sau fructe de pădure fermentate este un pas esențial în prepararea unei băuturi alcoolice de casă. Gustul, textura și aroma vinului, cidrului de mere sau a altor produse alcoolice realizate manual depind de puritatea produsului finit.

Bacterii moarte, ciuperci, care sunt implicate activ în procesul de fermentare, se scufundă în fund, astfel că se formează un precipitat, care trebuie îndepărtat din sticlă în timp util. Dacă filtrarea întârzie, vinul va dobândi amărăciune și un miros neplăcut și chiar va deveni periculos pentru sănătatea umană. Va fi nevoie de mai multe ori pentru a filtra băutura acasă.

Notă! În cultura vinificației, este permis un singur tip de sediment, subliniind noblețea vinului - acesta este tartrul, nu afectează gustul băuturii, aroma, textura și culoarea.

Dacă o persoană observă un sediment sub formă de tartru într-o sticlă de vin închisă, aceasta nu înseamnă că calitatea băuturii nu este bună, dimpotrivă, o sticlă cu o băutură nobilă a căzut în mâinile lui, care îl vor surprinde cu un gust rafinat.

Când se face, cât de des și de câte ori?

Când faceți vin de casă, filtrarea este o necesitate. Dacă băutura de vin se bazează pe fructe sau fructe de pădure, curățarea va trebui făcută de mai multe ori.

În medie, vinurile de casă sunt clarificate de aproximativ trei ori, procesul de fermentare durează trei luni.

Sedimentarea la fundul rezervorului este primul semnal al sfârșitului procesului de fermentație. Grosimea stratului inferior poate ajunge la 5 sau mai mult centimetri. După prima curățare, vinul este lăsat în sticlă și așteptând să cadă un nou sediment, procedura se repetă și se face până când fulgii încetează să se mai formeze.

Băutura de casă este filtrată pentru prima dată imediat după precipitare, a doua oară este filtrată după aproximativ 60 de zile, filtrarea finală se efectuează la 90 de zile după prima precipitare.

Tipuri de filtrare a vinului

Filtrați vinul acasă în diferite moduri. Cea mai comună este filtrarea băuturii prin pânză de brânză; nu este dificil să îndepărtați fulgii sedimentari în acest fel. Țesătura este așezată în mai multe straturi și curățată.

Există modalități populare de a filtra vinul de casă:

• folosind albuș de ou;
• gelatina;
• lapte de vacă;
• carbon activat.

Aceste procese se bazează pe reacții chimice, iar după utilizarea remediilor populare, vinul trebuie din nou infuzat și filtrat prin filtre.

Vinificatorii cu experiență folosesc filtre speciale de presă, curățarea cu ajutorul instrumentelor profesionale este de în altă calitate, nu este necesară refiltrarea și este mult mai ușor și mai convenabil să efectuați automat o astfel de procedură. Prin urmare, dacă o persoană are capacități financiare și este adepta tehnologiilor moderne, ea nu își refuză această plăcere, refuză tuburile, furtunurile și tifonul.

Tipuri de filtre

Cel mai popular filtru de vin este cartonul.Îl poți cumpăra într-un magazin specializat. Aceste filtre permit curățarea grosieră, fină sau medie și sunt folosite la filtre prese. Acest dispozitiv conduce băutura de vin sub presiune prin mai multe filtre. Pierderea vinului este minimă, iar gradul de purificare este de în altă calitate.

Alte filtre profesionale sunt:

• membrană;
• tangențială;
• vid;
• lenticulare;
• pământ de diatomee.

Folosind purificatoare automate, puteți filtra 200 de litri de vin de casă și puteți scăpa de sedimente în doar 1 oră.

Din filtrele improvizate, puteți folosi filtre pentru cafea, tifon, pânză sau un separator.

În magazinele vinificatorilor puteți cumpăra un absorbant modern - bentonita, care este capabil să colecteze rămășițele biologice ale bacteriilor.Bentonita nu numai că curăță vinul, dar îl și clarifică, îmbunătățește textura și gustul. Disponibil sub formă de pulbere sau lichidă.

Dependența formării elementelor sedimentare de tipul de vin

Orice vin formează un sediment, băutura trebuie filtrată și turnată într-o sticlă nouă, indiferent dacă este vin alb, roșu din struguri sau fructe de pădure, nu contează.

Vinul de casă este un produs natural al fermentației, iar sedimentele din acesta în timpul procesului de fabricație pot cădea de mai multe ori, respectiv, filtrarea trebuie repetată.

Precipitarea tartrului în vinul de struguri este un semn al nobleței băuturii, astfel de produse vitivinicole sunt apreciate de degustători și producători de vin. Nu este nevoie să eliminați astfel de sedimente.

Cum să scurgi vinul din sedimente fără turbiditate acasă?

În medie, trebuie să filtrați vinul de casă cu propriile mâini de trei ori. Prima curățare se efectuează imediat după prima precipitare, băutura trebuie filtrată rapid, apoi procedura se repetă după două luni, iar apoi după încă o lună.

Pentru a scăpa de turbiditate și a obține o culoare pură a băuturii, se recomandă să urmați următoarele reguli:

• Se pregătesc în prealabil uneltele necesare: un tub (cel puțin un metru lungime, 1 centimetru în diametru), un recipient pentru scurgerea sedimentelor.
• 5 zile înainte de data estimată de precipitare și filtrare, sticla este mutată într-un scaun.
• Nu coborâți tubul direct pe fundul recipientului, distanța de la fund ar trebui să fie de 3 centimetri.
• Trepeziți băutura încet și cu grijă, fără a ridica turbiditatea de jos.

Vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea unui alt truc dovedit.

De îndată ce capătul tubului se scufundă în sticla de vin, puneți celăl alt capăt al furtunului la gâtul recipientului de scurgere și nu-l coborâți în fund, se crede că această tehnică poate îmbunătățește gustul vinului.

Cum să eliminați vinul din sediment fără furtun sau tub

La utilizarea unui tub pentru filtrarea unei băuturi de vin, se pierde inevitabil o proporție suficient de mare din produsul finit, ceea ce se contopește cu turbiditatea. Există o tehnologie care necesită mai multă muncă, dar mai blândă pentru îndepărtarea vinului din sedimente fără furtun și tub.

Vinificatorii de casă folosesc adesea filtre de cafea sau tifon dublu pentru a curăța vinul matur. Băutura finită trebuie scursă prin filtru și turnată într-un alt recipient steril.

Atenție la faptul că în acest caz este necesar să se filtreze vinul din sticlă într-un recipient mai mic, volumul băuturii va deveni mai mic datorită sedimentului îndepărtat.

În prezent, electrocasnicele sunt ajutoare indispensabile în menaj. Această tendință este subliniată și în vinificația acasă. Puteți simplifica munca manuală și puteți elimina vinul din sediment fără dificultăți inutile folosind un filtru pres automat, doar cumpărați filtre de schimb ieftine și studiați instrucțiunile.

Recomandat