Vitamine din lapte: ce și câte substanțe nutritive utile conține, compoziția

Laptele și produsele lactate au apărut în alimentația umană cu mai bine de 7000 de ani în urmă. Conținutul divers de vitamine, micro și macroelemente din lapte a determinat valoarea nutritivă a acestuia. Produsul este un element indispensabil al hranei pentru bebeluși și este folosit cu succes pentru a menține sănătatea unui adult. Rețineți că valoarea nutrițională a laptelui integral și a laptelui pasteurizat este diferită.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională a produsului

Laptele este un produs alimentar important pentru adulți și copii, care este consumat ca băutură independentă și folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare, produse de patiserie și produse de cofetărie. Valoarea nutritivă a laptelui de vacă este determinată de bogata sa compoziție chimică. 100 g de produs conține:

Sursa a 8 aminoacizi esențiali sunt proteinele complete (3,2 g). Aproximativ 20 de aminoacizi sunt considerați valoroși;
grăsimi (3,25 g). Pentru persoanele în vârstă și persoanele care suferă de exces de greutate, se recomandă utilizarea unui produs cu conținut scăzut de grăsimi;
Carbohidrații (5,2g) sunt reprezentați de zahărul din lapte. Lactoza este un participant activ în metabolismul calciului și, de asemenea, acționează ca o sursă de energie. Are un procent mare de digestibilitate (95-99%).

Valoarea energetică a laptelui este determinată de conținutul de grăsimi, variază între 52-64 kcal/100 g.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale laptelui?

Datorită metodelor moderne de cercetare, în lapte au fost găsite un complex mare de vitamine, aproximativ 50 de micro- și macroelemente utile.

Vitamine

Laptele conține o gamă largă de vitamine, dar unele sunt limitate. Grupul de vitamine poate fi împărțit în două tipuri:

solubil în grăsimi (A, D, E, K). Vitamina A conține mai mult lapte de vară, substanța rezistă la încălzire până la 115-120 ° C, dar este distrusă de lumină și oxigen. Vitamina D nu este distrusă în timpul procesării;
Vitaminele B și acidul ascorbic se găsesc în lapte sub formă solubilă în apă. Se remarcă o creștere a conținutului de B2 de la 1,5 mg/kg la 6,8 mg/kg (în brânza tare) în produsele lactate fermentate. Dar vitamina PP este mai mult în laptele integral decât în produsele lactate fermentate. Trebuie remarcat faptul că vitaminele nu sunt distruse prin tratament termic. Există puțină vitamina C (1,5 mg/kg), iar substanța este distrusă în timpul pasteurizării. Cu toate acestea, atunci când lichidul este fermentat, conținutul de acid ascorbic crește.

Prezența și conservarea vitaminelor este determinată de o serie de factori: condițiile de prelucrare și depozitare a laptelui, sezonalitate, rasa de vaci, alimentație.

Minerale

Calciu, fosfor, potasiu, magneziu, sodiu sunt printre principalele microelemente conținute în lapte:

calciul este cel mai valoros (113 mg la 100 g de lichid). Conținutul cantitativ de calciu depinde de alimentația vacii, anotimp, stadiul de lactație. Vara, cantitatea de calciu scade;
conținutul de potasiu este de 143-170 mg la 100 g de lapte, variază ușor pe parcursul anului;
Cantitatea de magneziu este mică (10 mg la 100 g de lapte), dar mineralul are un impact asupra formării imunității, dezvoltării și creșterii organismului.

Laptele este, de asemenea, bogat în oligoelemente (cupru, cob alt, iod, siliciu, seleniu, staniu, cupru, fier, zinc, fluor, crom).

Chiar și la concentrația lor scăzută, valoarea nutrițională nu poate fi subestimată. Activitatea enzimelor, hormonilor este asigurată de oligoelemente.

Ar trebui să se țină cont de faptul că cantitatea de oligoelemente depinde nu numai de alimentația vacii și de sezon, ci și de condițiile de depozitare și prelucrare a produselor lactate.

Proprietăți utile

Compoziția bogată în vitamine și minerale a laptelui, conținutul ridicat de proteine explică beneficiile laptelui. Produsul este bine absorbit de corpul uman, prezentând următoarele calități pozitive:

normalizarea sistemului nervos, performanța umană;
Calciul este important pentru dezvoltarea masei osoase în organism. Doza zilnică (350 mg) conține 300 ml de produs;
micronutrienți contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a masei musculare;
proteine ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Produsul se încadrează în alimentația celor care vor să slăbească, deoarece are un conținut scăzut de calorii și vă permite să economisiți masa musculară.Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și produsele lactate ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral și boli coronariene. Glutationul este un antioxidant puternic care protejează sistemul imunitar și ajută la combaterea diferitelor boli.

Laptele cu conținut scăzut de calorii completează dieta zilnică a omului și este un ingredient important în multe feluri de mâncare. Datorita complexului de vitamine-minerale, produsul este adaugat in unele diete terapeutice si inclus in mancarea bebelusilor. Dezbaterea despre beneficii și daune nu se potolește, fiind uneori observate cazuri de intoleranță la produsele lactate.